Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-05 / 255. szám, péntek
www.ujszo.com 2010. NOVEMBER 5. KERTÉSZKÉPP 1/ Az aszalás régen nagyon elterjedt tartósítási mód volt, a terményeket napon vagy kemencében szárították Érdekességek az aszalásról (Fotó: Képarchívum) A kertekben mindig képződik olyan gyümölcs és zöldség, amelyet nem tudunk azonnal elfogyasztani. A tartósítás egyik módja a szárítás, aszalás. Az alábbiakban az aszalás lehetőségére hívjuk fel a hobbikertészek figyelmét. ISMERTETŐ Az aszalás régen nagyon elterjedt tartósítási módja volt a gyümölcsöknek, igaz akkor a víz elvonását a Nap melege oldotta meg, vagy aszalókemencéket építettek a paraszti udvarokon, ahol a fűtésnek csak egy kis melege jutott el a gyümölcsig, így az lassan vesztett víztartalmából. A megfelelő hőmérséklet fontossága Az aszalásnál oda kell figyelni a megfelelő hőmérsékletre, igaz ezt a problémát egy modem aszalógép leveszi a vállunkról. Ha túl alacsony a hőmérséklet, akkor lassan megy végbe a vízvesztés, ha túl magas, akkor a gyümölcs felszíne hamar megszárad, és ez a kemény kérges rész, nem engedi ki a nedvességet a gyümölcshús belsőbb részeiből. így annak nedvességtartalma nem csökken le megfelelően, ami miatt a késztermék nem tartható el, hamar romlani kezd. Az aszalógépekkel számos rendhagyó terméket is készíthetünk, erről részletesen a használati utasítás tájékoztat bennünket. Aki nagyobb mennyiségben aszal, annak érdemes olyan, nagyobb teljesítményű aszalógépet választania, amelynek tálcái bővíthetők. A tálcákhoz különféle betétek is kaphatók, ilyen a szita vagy a tömör tálcabélelő lap. A szita főként az apróbb szemcsés növényi részek szárításakor válik hasznunkra, hiszen sok olyan gyógy-, vagy fűszernövény van, amelynek csak Akár a paradicsom is aszalható bizonyos szerveit használjuk: magját, apró virágait, egyebeket... Ezek méretüknél fogva - és attól, hogy száradás közben térfogatukból is veszítenek - könnyen áthullhatnának a tálca résein. Ekkor kell a szita, ami megakadályozza ezt. Másik hasznos kellék a tömör tálcabélelő lap. Ezen kiszáríthatunk leveseket, így eltárolhatjuk, és később kis vízzel felfőzve újra tálalhatjuk. Másik lényegesebb oka a tálcabélelő használatának, ha nem gyümölcsszeleteket, hanem gyümölcspürét aszalunk, szárítunk. Ehhez pürésítjük a gyümölcsöt, majd egyenletesen rákenjük a tálcabélelő lapra. Elkészülve ez gyümölcstekercsként tálalható különlegesség. A gyümölcsök előkészítése Az aszaláshoz a gyümölcsöket némiképp elő kell készíteni. Mosni, némelyiket hámozni, a magokat eltávolítani. Az aszalási idő általában 14 óra körüli, ez persze függ a gyümölcs víztartalmától és a szeletek vastagságától. Az ideális szeletvastagság 5 mm körüli. A könnyen barnuló gyümölcsök esetén aszkorbinsavas vízben áztatva előzhetjük meg ezt az esztétikai hibát. Egy evőkanálnyi aszkorbin- savat, (gyógyszertárban kapható kristályos C vitamint) oldjunk fel két liter vízben, és két percig ebben áztassuk a gyümölcsszeleteket a bámulás megelőzésére. Ezt helyettesíthetjük citromlével is. Egyes gyümölcsöket, múlt a szilvát vagy a sárgabarackot, felezve, majd kifordítva érdemes az aszalótálcákra helyezni, így csökkenthetjük az aszalás idejét, ezzel az energiafelhasználást. Szőlőt, áfonyát és olyan gyümölcsöket, amelyek kicsi átmérőjűek, nem felezzük, de mivel a viaszos rész védi a gyümölcshéjat, ezért három percig tartsuk lobogva forró vízben. Emiatt kis repedések keletkeznek a gyümölcs héján, aszaláskor ezeken tud majd távozni a víztartalom. Az aszalt gyümölcs felhasználása A gyümölcsök aszalása akkor kész, ha meghajlítva nem keletkeznek nedves foltok rajta. Egyet- egyet próbaként tépjünk ketté, így megállapíthatjuk, hogy a belsejében sem maradt-e túl sok nedvesség. Az aszalt gyümölcsöket, ha süteményekben szeretnénk felhasználni, vissza kell duzzaszta- nunk, így nem lesznek rágósak. Egy csészényi aszalt gyümölcshöz ugyanennyi víz elegendő, ami ha forró, akkor gyorsabban megy a visszaduzzasztás. Az aszalás lényege, hogy azzal, hogy a gyümölcsből vizet vonunk el, a relatív cukortartalma megnő, ami tartóssá teszi, szellős hűvös helyen így eltartható a gyümölcs. Felhasználáskor pedig az elvesztett víz egy részét visszaadjuk a gyümölcsnek, hogy ezáltal az eredeti, friss gyümölcshöz hasonlót kapjunk. A zöldségek többségét a gyümölcsökhöz hasonlóan aszalhatjuk, száríthatjuk. A borsót azonban érdemes előfőzni, különben aszalás közben tovább érik, öregszik. A gyógynövények és fűszer- növények aszalásához rövidebb idő, és alacsonyabb hőmérséklet is elegendő. (Az ezermester.hu nyomán) AZ ÁLLATORVOS VÁLASZOL Ä gazdi is megbetegedhet a fertőzött kedvenctől A kutyánkon apró hólyagok jelentek meg, amelyek fokozatosan terjedtek. Az állatorvos bőrmintát vett. A vizsgálat sporotrichosis nevű gombás fertőzést állapított meg. A kutyus kapott valamilyen gomba elleni tablettákat, de állapota nem javul. Ön szerint mit tegyünk? (K. Károly) DR. NAGY KORNÉL a ' ’ A sporotrichosis egy ritka, az ún. Sporothrix schenc- kii gomba okozta fertőzés. Ez potenciálisan súlyos gombás fertőzés, amely képes megtámadni kutyát, macskát, sőt, embert is. A betegség veszélyét nem szabad alábecsülni, hiszen az ember elkaphatja a fertőzött állatoktól. Mivel sporotrichosis nem túl gyakori, az állatorvosok vagy a gazdák gyakran figyelmen kívül hagyják tüneteit. Az állatorvosuk nagyon helyesen tette, hogy mintát vett. A sporotrichosis gomba a talajban, valamint szerves törmelékekben található meg. A sporotrichosis gyakrabban észlelhető szabadon élő kutyáknál, különösen a vadászkutyáknál, és a szabadba kijárás macskáknál. Kutyáknál a gomba sérülésen, szúrt seben, tüskén át hatol be a szövetekbe. A macskák karmolással, harapással kapják el egy másik, fertőzött macskától. Az ember az állatok, nyűt, vérző sérüléseivel érintkezve fertőződhet meg. Kutyák esetében a leggyakoribb tünetek az apró hólyagok, sebek és dudorok a fejen, a füleken vagy az egész testen. A csomók fekélyessé válhatnak és tiszta, vagy zavaros váladékozás indul be. A kutya általában máskülönben egészséges, a sebek nem tűnnek fájdalmasnak, és nem is viszketnek. Előfordulhatnak még elváltozások a lábon a nyirokcsomók környékén, ezek duzzanatát okozva. Az embereknél a sporotrichosis gyakoribb az ujjakon, kezeken, vagy arcon, tehát olyan helyeken, ahol a gyakoribbak a nyüt sebek. A hólyag kifakadhat, váladékozhat és a környező nyirokcsomók szintén megduzzadhatnak. A kórokozót nehéz megtalálni. Ha fennáll a fertőzés gyanúja, de semmilyen kórokozó nem található, egy antitest tesztet szoktunk javallani, amely megerősítheti a diagnózist. A váladék baktériumtenyészete szintén segíthet a diagnózis megállapításában. A fertőzött kutyákat kálium-jodiddal kezelik. A kezelés általában 4-8 hétig tart. Néha ketokonazolt és itrakonazolt alkalmaznak tabletta formájában, mint gomba ellenes terápiát, de nem mindig teljes sikerrel. Ilyenkor mindenképp érdemes kiegészítésként helyileg ható krém vagy oldat formájában valamilyen gombaellenes készítményt használni. Ez azért szükséges, mert ezek a készítmények nem mindig jutnak be a vérpályából a helyi szövetekbe. A sporotricho- sisos állatoknak nem szabad szteroidokat adni. A megelőzés, minden szúrt, vágott, karmolt vagy harapott seb azonnali kezelését, fertőtlenítését jelenti, illetve a kutya távol tartását feltételezhetően fertőzött, sűrű bozótos területtől. A sporotrichosis eléggé gyakori ahhoz, hogy észben tartsuk, és eszünkbe jusson, amikor kutyánkon apró hólyagokat, nem gyógyuló sebeket fedezünk fel. A betegség leggyakrabban a bőrt támadja meg, de átterjedhet a tüdőre, ízületekre, a csontokra és az agyvelőre egyaránt. Mindenképp tartsuk szem előtt, hogy emberre könnyen átvihető betegségről van szó.-Ifi Piaci árséta | Pozsony Komárom Rimaszombat Zselíz Losonc Szepsi Kassa . f november 3-án november 3-án november 3-án november 3-án október 304n november 3-án november 3-án I sárgarépa 1 euró/kg 0,40 euró/kg . 0,90 euró/kg 0,60 euró/kg 0,50-0,65 euró/kg 0,75 euró/kg 0,50 euró/kg petrezselyem 2-3 euró/kg 1-1,20 euró/kg 3 euró/kg 0,80 euró/cs 1,70 euró/kg 2 euró/kg 1,55 euró/kg burgonya 0,70 euró/kg 0,50-0,60 euró/kg 0,60 euró/kg 0,50 euró/kg 0,50-0,60 euró/kg 0,60 euró/kg 0,40-0,60 euró/kg tojás 0,15-0,20 euró/db 0,20 euró/db 0,11 euró/db 0,13 euró/db 0,07-0,10 euró/db 0,10 euró/db 0,12 euró/kg ! zeller 0,50-1,70 euró/db 0,40 euró/db 2 euró/kg 1 euró/kg 0,50-0,70 euró/db 2 euró/kg 1,45 euró/kg 1 paprika 1,30-2,30 euró/kg 1-1,20 euro/kg 1,50 euró/kg 1,80-2,20 euró/kg 1-2 euró/kg 2 euró/kg 1-1,30 euró/kg paradicsom 1,60-3 euró/kg 1,20-1,50 euró/kg 2,80 euró/kg 2,80-3 euro/kg 1,40-2,50 euró/kg 2,20 euró/kg 1-2,20 euró/kg csemegeszőlő 1-2 euró/kg 1,20 euró/kg 1,90-2,10 euró/kg X 2,20-2,50 euró/kg 2 euró/kg 1,59-2,10 euró/kg 1 kel/káposzta 1/0,80 euró/kg 0,60/0,40 euró/kg 1,30/0,80 euró/kg 0,50/0,50-0,60 euró/kg 0,60-0,80/0,42-0,50 euró/kg 1,10/0,53 euró/kg 0,89/0,40-0,80 euró/kg alma/körte 0,80-1,50/1,50 euró/kg 0,40-0,80/1,40 euró/kg 1,20-1,30/1,90 euró/kg 0,50-0,60/x euró/kg 0,60-0,90/1,20/kg 1/1,60 euró/kg 0,55-0,80/1,19-1,50 euro/kg uborka 1,40 euró/kg X 1,80 euró/kg X 1,20 euró/kg 1,10 euró/kg 1,40-2 euró/kg tok/sutotok 1/1.30 euró/kg x/0,60 euró/kg x/0,85 euró/kg X 0,60/0,80 euró/kg 0,70/1 euró/kg x/0,50 euró/kg : dióbél/mák/méz 5/5/4-7 euró/kg 8-9/4/5-7 euró/kg 5/3,50/5,20 euró/kg 4,50/4/4,50 euró/kg x/4/x 5/3/5 euró/kg 6/3,30/7-10 euró/kg A tartalomból: • Denisa Fulmeková a magyar fordításról és a várandósságáról • Ki kap kártérítést árvíz után? • Tőzsér Árpád túl a 75-ön • Kompkapitány révben: 10 éves a Mária Valéria • Vigyázat a testékszerrel! Micsoda VAS ARNAP! Vasárnap
