Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-29 / 250. szám, péntek
12 lZVILÁG — HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2010. OKTÓBER 29. www.ujszo.com Nyersen kemény húsú, fanyar gyümölcs, az utóbbi időben azonban újra divatba jött alapanyagként, így egyre több ízletes és különleges recept főszereplője Nagyanyáink illatos kedvence - a birsalma A birs késő őszi gyümölcs, amelynek két fajtáját különböztetik meg, a birsalmát és a birskörtét, de ez a besorolás csupán eltérő formájuk miatt alakult ki. A köznyelv ritkán tesz különbséget, és minden birset birsalmának nevez. ISMERTETÉS Akárcsak az alma, a birs is egész tavaszig eltartható száraz, hűvös helyen. Kiváló és értékes táplálék a téli hónapokra. Nyersen kemény húsú, fanyar, „szájösszerántó” gyümölcs, és ez akkor sem változik, ha színe érett sárgára változik. Leggyakrabban kompótot és birsalmasajtot készítenek belőle, de az utóbbi időben egyre több különleges recept főszereplője. Emellett csodálatos illatot áraszt - ha nem akarjuk elfogyasztani, tegyük a szekrény tetejére. A birs húsában sok a csersav, szénhidrát- és energiatartalma viszont alacsony. Savas kémhatásának is köszönhetően megmozgatja az emésztőrendszert, segíti a gyomor működését. Sok C-vitamint is tartalmaz, de mivel általában nem nyersen fogyasztjuk, a vitamin nagy része a feldolgozás során tönkremegy. A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektintar- talma. A pektin az emberi szervezet számára igen fontos, értékes rost, amely laktatóvá teszi az ételeket, kiegyensúlyozza az anyagcserét, és közvetett úton rendben tartja a vér koleszterinszintjét. A népi gyógyászatban elsősorban görcsoldóként ismerik; a legjobb hatás érdekében célszerű a levét kipréselni és nyersen fogyasztani. Szinte bántóan savanyú íze mézzel vagy nádcukorral enyhíthető. Nagyanyáink nagy kedvence volt a birsalmából készített rostos ivóié, amely szinte minden régi receptkönyvben megtalálható. A megtisztított birsalmát kevés vízben, cukorral és szegfűszeggel kell megfőzni, ez után turmixolni, majd még egyszer átfőzni és végül lehűteni. Feldolgozás előtt a birsalma külső, szőrös burkát mindenképpen el kell távolítani, viszont kompótkészítéshez a sárga héját nem szükséges lehámozni. A birsalmasajt hosszas főzése során színe narancssárgától rózsaszínig változik, attól függően, hogy a főzés melyik szakaszában adjuk hozzá a cukrot. Bátran fűszerezhetjük fahéjjal és szegfűszeggel - ez utóbbi ráadásul fokozza a gyümölcs gyulladáscsökkentő gyógyhatását is. A birs a Kaukázus környékén, Iránban és Türkesztánban őshonos, de előfordul az Arab-félsziget délkeleti részén is. Ezen kívül a mediterrán övezetben találkozhatunk vele. A nagymama által anno elkészített birsalmasajt ízén nosztalgiázva Aki csak most ismerkedik a birssel vagy még nem döntötte el, müyen viszonyban is áll vele, tegyen kísérletet a birsalmapitével: hagyományos almáspitét készítünk, a töltelékként felhasznált gyümölcs 2/3-a legyen hagyományos reszelt alma, 1/3-a pedig előtte megpárolt birs. Az eredmény friss és ízletes. Birsalmasajt A megmosott, megtisztított birsalmát - a héját nem kell lehámozni - megmérjük és bő vízben feltesszük főni. Egy másik lábasba előkészítjük a cukrot és a vizet: amennyi kg a megtisztított birsalma, annyiszor 80 dkg cukorra van szükségünk. Öntsünk a lábasba minden kg cukorhoz 2 dl vizet. Ezt addig főzzük, míg az edény szélén kristályosodik a cukor. Közben a megfőtt birsalmát szűrővel kihalásszuk, lecsepegtetjük és mixerrel simára keverjük. Beleöntjük a jól kifőtt cukorszirupba, és felforrástól számítva 17 percen át kevergetve főzzük. Az elkészült pépet üveg- vagy porcelánedényekbe, tányérokba, tortaformába öntjük. Az edényeket előtte vizes kézzel megnedvesítjük (ízléstől függően: citrommal is kikenhetjük). Diódarabokat is rakhatunk bele. Amikor a massza kihűlt és megszilárdult, kiborítjuk, és deszkára kiterített konyharuhán hagyjuk tovább száradni. Időnként megfordítjuk (érdemes szobában szárítani, hogy hamarabb szikkadjon). Amikor már elég száraznak találjuk, fogyasztható. Ha később akarjuk fogyasztani (pl. karácsonykor), érdemes celofánba vagy alufóliába csomagolni, hogy túl ne száradjon. Darabolva felhasználható püspökkenyérbe is. Birsalma krémleves Hozzávalók: birsalma, cukor, tejszín, vaníliarúd, citrom, fahéjrúd. Elkészítés: Tisztítsuk meg alaposan a birsalmákat, majd héjával együtt kockáz- zuk fel, tegyük bele egy fazékba. Fűszerezzük cukorral, fahéjrúddal, szegfűszeggel, csipetnyi sóval, citromlével és a kettévágott vaníliával. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Főzzük legalább 20 percen keresztül. A keményítőt keverjük el pár evőkanál hideg vízzel, majd sűrítsük be vele a levest. Dúsítsuk még tejszínnel, majd jól forraljuk ki. Vegyük ki a fahéjaidat és a vaníliát, majd passzírozóval püré- sítsük. Hidegen és melegen is kínálhatjuk. Sült töltött birsalma Hozzávalók (2 személyre): 1 nagy birsalma, 2 ek barna cukor, 2 ek dió, durvára vágva, 2 ek mazsola, 2 ek kockákra vágott vaj, 2 tk fahéj, 2 ek brandy. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A birsalmát (hámozatlanul) félbe vágjuk és a csuma helyét kivágjuk, hogy egy közepes méretű mélyedés keletkezzen. Vigyázat: a birs-alma annyira kemény, hogy ez szinte lehetetlen feladat. Nagyon éles késsel megy csak, és nagyon óvatosnak kell lenni!!! A két mélyedésbe beletesszük a tölteléket: a barna cukor, dió, vaj, mazsola és fűszerek keverékét. Egy kis tepsit vagy jénait kibélelünk alufóliával és ráhelyezzük a két fél gyümölcsöt. A tepsibe öntünk 1,2 dl vizet. Lefedjük alufóliával és 2 óra hosszat sütjük. Félidőnél, azaz egy óra múlva hozzáadunk még egyszer 1,2 dl vizet. Langyosra hűtve tálaljuk, vaníliafagyi, vaníli- aöntet vagy tejföl társaságában. Birsalmás szufflé Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy birsalma, ldl víz, fél citrom leve, 5 dkg cukor, 1,25 dl tej, 1 vaníliarúd, fél tk őrölt fahéj, fél tk őrölt gyömbér, 2 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 4 dkg cukor, 2 ek liszt, 1 tk körtepálinka, a szuffléedények előkészítéséhez vaj és porcukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Elkészítjük a birsalmapürét: meghámozzuk, kicsumázzuk és felkoc- kázzuk a birsalmát (ehhez nagyon éles kés kell, mert nagyon kemény). Citromos-cukros vízben puhára főzzük (kb. 15-20 perc). Aprítógépben 1-2 tk folyadékkal püré- sítjük (áttörhető szitán is). A krémhez megmelegítjük a tejet a fűszerekkel. Közben kikeverjük a tojás- sárgáját a cukorral és a liszttel - lehetőleg elektromos keverővei, hogy minél simább legyen). Rászűijük a forró tejet a tojásos keverékre, visszatesszük a tűzre és sűrűre főzzük (ez csak néhány másodperces munka lesz). Ekkor belekeverjük a birsalmapürét. Keményre verjük a tojásfehéijehabot. Kivajazunk négy szufflétálkát, a belsejét megszóljuk porcukorral. Elosztjuk az edényekben a masszát, körbecsúsz- tatunk egy éles kést, ez megkönnyíti, hogy szépen felemelkedjen. 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, amíg megpirul és felemelkedik. Azonnal tálaljuk. Karamellás-birses pite Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, annyi víz, amennyit a tészta felvesz; a töltelékhez: 3 nagy birs, 1 dl víz, j dl fehérbor, 4-5 ék méz, 2 csapott ek keményítő; a karamellhez: 1 ekvaj, 2 ek cukor, 0,5 dl tejszín. Elkészítés: A vajat a liszttel elmorzsoljuk. Beleütjük a tojást és annyi vizet öntünk hozzá, amennyitől rugalmas, nyújtható tésztát kapunk. Hűtőbe tesszük. A búsét apró darabokra vágjuk, vajat olvasztunk egy serpenyőben és vizet, bort hozzáadva félpuhára pároljuk. A végén elkeverjük benne a keményítőt (érdemes rászitálni, hogy ne legyen csomós), eggyet rotytyan- tunk rajta és félretesszük hűlni. A végén ízlés szerint édesítsük mézzel, fahéjjal. A vajat felolvasztjuk egy kis lábasban vagy serpenyőben, rászóljuk a cukrot és addig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és olvasztjuk csomómentesre. A tésztát kivesszük a hűtőből, belenyúljuk egy pite- vagy tortaformába. Rákanalazzuk a tölteléket és azonnal a 180 fokra előmelegített sütőbe teszük. Addig sütjük, amíg a tészta széle szépen bámulni nem kezd. A karamellel megcsurgatjuk és tálaljuk. Gyömbéres-birsalmás csirke Hozzávalók: 1 nagy csirkemellfiié, 1 nagy birsalma, 1 közepes fej hagyma felkari- kázva, 1 citrom leve, méz, 1 tk őrölt gyömbér, 1/2 tk őrölt fahéj, kb. 4 dkg vaj, só, bors. Elkészítés: Először a birsalmával kell foglalkozni, mivel egy percen belül képes megbámulni. Ezért előbb a vizet kell feltenni főni, egy citrom levével és pici mézzel. A birsalmát nagyobb cikkekre vágjuk. Magházastól, héjastól dobjuk a vízbe. Ne főzzük sokáig, mert szétfő és főzelékszerű lesz. Fontos, hogy az alakját megőrizze. Amíg fő az alma, felszeleteljük a csirkemellet. Ha az alma megfőtt, kivágjuk a magházát és a csirkével azonos méretű kockákra vágjuk a nagyobb szeleteket. Egy serpenyőbe diónyi vajon megpároljuk a hagymát, rászóljuk az őrölt fahéjat, a gyömbért, majd hozzáadjuk a csirkemellet, a sót és a borsot, ízlés szerint. Úgy kell pirosra sütni, hogy közben ne száradjon ki a mell, vagyis nagy lángon. A végén tehetünk rá még egy kiska- nál mézet, majd forgatgassuk, míg picit odakap. Húzzuk félre a serpenyőt! Egy másik serpenyőben diónyi vajat és egy kiskanál mézet olvasszunk fel, ebbe tegyük bele a birsalmát és addig forgassuk, míg pirosra karamellizálódik (ragacsos lesz tőle). Amikor készen van, hozzáadjuk a húshoz. Megszórhatjuk fenyőmaggal vagy mandulával, (as) sokan hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy ez a specialitás igazi hun- garikum, pedig koránt sincs így. A Földközitenger vidékén sok változatban ismerik, nagyon népszerű például Spanyolországban, ahol a leggyakrabban sajttal kínálják. F/ Ah. Alapiskolák, figyelem! Tn onfc »> Uj s»é •/;,!» m w •») Program a tudás közvetítésére - szórakoztató formában A következő munkafüzet 9. osztályos tanulók részére készül Polgári nevelés: Emberi jogok A munkafüzetet és naponta az Új Szót a tanulók és az oktató pedagógusok a program időtartama alatt (2010. november 22. - december 17.) ingyen kapják. Amennyiben az Önök iskolája is szeretne bekapcsolódni a programba, kérjük a jelentkezési adatokat 2010. november 5-ig küldjék el a marketing@ujszo.com e-mail címre. További információk a 02/59 233 266-os telefonszámon. Jelentkezési adatok Téma: Emberi jogok (Polgári nevelés: 9. osztály) Az iskola neve és címe: Telefon: E-mail: ................................................... A programba bekapcsolódó tanulók száma: ................................................... A tantárgyat oktató pedagógusok száma: ...................................................
