Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)

2010-10-22 / 244. szám, péntek

14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. OKTÓBER 22. www.ujszo.com ÍNYENCEKNEK Sült sajt körtés salátával Hozzávalók négy főre: 1 fej tetszőleges saláta (vagy salátakeverék), 4 körte, 15 dkg szőlő, 2 alma, 4 camembert sajt (kb. 40 dkg), 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors. . Az öntethez: 10 dkg fagyasz­tott málna, 1 dl balzsamecet. Elkészítése: Az öntethez fél deciliter víz­ben felforraljuk a málnát. Amint összeesett a gyümölcs, összeturmixoljuk, majd finom szűrőn átszűijük. A kapott levet összekeverjük a balzsamecettel, és nagyon kíméletesen a har­madára befőzzük, félretesszük. A salátát és a gyümölcsöket megtisztítjuk, az almát, a körtét szeleteljük, a szőlőket kettévág­juk, a magjukat kiszedjük, a sa­látát összetépkedjük. Tálban összekeverjük sóval, borssal és az olajjal, majd tányérokon el­osztjuk. A sajtokat vízszintesen ketté­vágjuk, és forró, bevonatos ser­penyőbe tesszük úgy, hogy a vastagabb fehér kérge legyen alul. Pár perc alatt a sajt belseje elkezd folyósodni és a kérge pi­rulni. Ekkor lapátkanállal ki­vesszük, és a salátára átemel­jük. Meglocsoljuk az egészet a félretett málnás ecettel, és a fo­lyós sajttal azonnal kínáljuk. (STOP/Fanny) SZOKATLAN PÁROSÍTÁS Húsgolyók gyümölcsraguval Hozzávalók négy főre: 30 dkg fagyasztott egres, 15 dkg fagyasztott málna, 3 szál fi­nomra vágott bazsalikom, 2 evőkanál méz, 2 dl tejszín, 1 cit­rom reszelt héja, 1 dl fehérbor, 1 kis darab fahéj, 4 szem szegfűszeg, só, őrölt bors. A húsgolyókhoz: 40 dkg darált hús, 1 tojás, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor gorombára vágott petre­zselyem, olaj a sütéshez. Elkészítése: A darált húst összekeverjük a megáztatott, kinyomott zsemlé­vel, a tojással, sóval, borssal, a petrezselyemmel ízesítjük, 20 percig pihentetjük. A bort pici vízzel edénybe tesszük, hozzáadjuk az egrest, mézzel, csipetnyi sóval ízesít­jük. Teatojásban mellé tesszük a szegfűszeget, a fahéjat és a citromhéjat. Kíméletesen főz­zük. Amikor az egres puhulni kezd, kivesszük a teatojást. Az egreshez öntjük a tejszínt, rá­szórjuk a bazsalikomot, össze­forraljuk, ha szükséges, tehe­tünk bele még mézet, citromle­vet ízlés szerint. Amikor kiforrt, levesszük, és nagyon kímélete­sen hozzákeverjük a málnasze­meket. A húsból kis golyókat formá­lunk, és kevés olajon kíméletesen megsütjük. A gyümölcsraguval tálaljuk. Főtt burgonyát is kínál­hatunk hozzá. (STOP/Fanny) Paradicsomhoz is paradicsomot eszik Galia Miklós humorista „Az étkezésem nem nevezhető túlzottan igényesnek. De azért van, amire odafigyelek. Például vi­gyázok, hogy beton és vascső ne kerüljön a tányérba. Vagy ha oda­kerül, félretolom. Általában sokat járok étterembe, és meglepve ol­vasom az étlapon található, fur­csábbnál furcsább nevű ételeket. Ilyenkor mindig a pincéreket szok­tam macerálni, mert megkérem őket, mondják el, hogy az általam kinézett étel valójában mi is. Ép­pen ezért nyugodtan állíthatom, nem a névtől, hanem az össze­tevőktől függ egy étel ízletessége. Ehhez pedig, majd elfelejtettem, szorosan kapcsolódik a szakács is. Kezdek jó hangulatban lenni. Ugyanis itt az ősz. Imádom a sült gesztenyét és annak a semmihez sem hasonlítható ülatát. Irigye­lem azokat, akik jóval előttünk él­tek és a budapesti belvárosban, mondjuk az Andrássy úton, lép­tem nyomon gesztenyeárusokha botlottak. Sajnos ez a mesterség már a múlté, pedig a mai ben­zingőzös világunkban érdekes színfoltja lehetne a városnak. Nyári csemegém pedig a nyers pa­radicsom. Némi Ids túlzással, van, amikor a paradicsomhoz is para­dicsomot eszem. Ha már a kedvenceknél tar­tunk, süteményben pedig a túrós palacsintát imádom. Azért van­nak olyan ételek is, amelyeket ki­mondottan utálok: tojásleves, spenót, tej, tojás. Talán most ma­gyarázkodnom kellene, hogy ez miért is van így, de választ ne vár­janak erre, mert magam sem tu­dom. Annyit azért tudok, hogy az imént említett ételek által semmi­féle trauma nem ért engem. Pél­dául soha nem volt olyan, hogy tejben kellett volna fürödnöm. A nyári kedvenceimből kima­radt jó néhány finomság, kajszi- barack, nektarin és főleg a cse­resznye. Nem tudok főzni, ezt anyukámtól tanultam. Ennek megfelelően, az édesanyámmal és a konyhával összefüggő, gyer­mekkori emlékem is érdekesnek nevezhető. Az, hogy ő a hálószo­bájában fekszik, és a háztartási alkalmazott főz, például makaró­nit. Azt már említettem, hogy nem tudok főzni. De ettől függetlenül mégis mindennap magam csiná­lom az ebédemet és vacsorámat, de nem főzésnek nevezem, hanem megmelegítésnek. Nekem azért már konyhai „bakiban” is volt ré­szem, igaz a színpadon. Egyszer bableves helyett azt mondtam, bafleves, de aztán korrigáltam. Évekkel ezelőtt egy vidéki fellé­pésem után egy idős néni behívott magukhoz és mivel valahonnan megtudta, hogy imádom a pala­csintát, túrós palacsintaheggyel várt. Fenséges volt! Akkor ő meg­ajándékozott annak a receptjével is, és megfogadtam, megpróbál­kozom az elkészítésével. A szom­szédok és a tűzoltóság szerencsé­jére is, még nem volt időm rá. Megkérem a kedves olvasókat, hogy ismerkedjenek meg ezzel a recepttel és fogyasszák majd egészségükre. Jó étvágyat hozzá!” Házi túrós-tejfölös palacsinta Hozzávalók (4 személyre): 8 db édes palacsinta, 25 dkg tú­ró, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl. Elkészítés: A túrót áttörjük, a tojások sár­gájával, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, majd hozzá­adjuk a tojások fehérjéből vert ha­bot, A palacsintákat a túrós krém­mel megkenjük; felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló tálba egy­más mellé fektetjük. A tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200°C-on 5-8 perc alatt átsütjük. Forrón kínáljuk. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com

Next

/
Thumbnails
Contents