Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-22 / 244. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. OKTÓBER 22. www.ujszo.com ÍNYENCEKNEK Sült sajt körtés salátával Hozzávalók négy főre: 1 fej tetszőleges saláta (vagy salátakeverék), 4 körte, 15 dkg szőlő, 2 alma, 4 camembert sajt (kb. 40 dkg), 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors. . Az öntethez: 10 dkg fagyasztott málna, 1 dl balzsamecet. Elkészítése: Az öntethez fél deciliter vízben felforraljuk a málnát. Amint összeesett a gyümölcs, összeturmixoljuk, majd finom szűrőn átszűijük. A kapott levet összekeverjük a balzsamecettel, és nagyon kíméletesen a harmadára befőzzük, félretesszük. A salátát és a gyümölcsöket megtisztítjuk, az almát, a körtét szeleteljük, a szőlőket kettévágjuk, a magjukat kiszedjük, a salátát összetépkedjük. Tálban összekeverjük sóval, borssal és az olajjal, majd tányérokon elosztjuk. A sajtokat vízszintesen kettévágjuk, és forró, bevonatos serpenyőbe tesszük úgy, hogy a vastagabb fehér kérge legyen alul. Pár perc alatt a sajt belseje elkezd folyósodni és a kérge pirulni. Ekkor lapátkanállal kivesszük, és a salátára átemeljük. Meglocsoljuk az egészet a félretett málnás ecettel, és a folyós sajttal azonnal kínáljuk. (STOP/Fanny) SZOKATLAN PÁROSÍTÁS Húsgolyók gyümölcsraguval Hozzávalók négy főre: 30 dkg fagyasztott egres, 15 dkg fagyasztott málna, 3 szál finomra vágott bazsalikom, 2 evőkanál méz, 2 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 1 dl fehérbor, 1 kis darab fahéj, 4 szem szegfűszeg, só, őrölt bors. A húsgolyókhoz: 40 dkg darált hús, 1 tojás, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor gorombára vágott petrezselyem, olaj a sütéshez. Elkészítése: A darált húst összekeverjük a megáztatott, kinyomott zsemlével, a tojással, sóval, borssal, a petrezselyemmel ízesítjük, 20 percig pihentetjük. A bort pici vízzel edénybe tesszük, hozzáadjuk az egrest, mézzel, csipetnyi sóval ízesítjük. Teatojásban mellé tesszük a szegfűszeget, a fahéjat és a citromhéjat. Kíméletesen főzzük. Amikor az egres puhulni kezd, kivesszük a teatojást. Az egreshez öntjük a tejszínt, rászórjuk a bazsalikomot, összeforraljuk, ha szükséges, tehetünk bele még mézet, citromlevet ízlés szerint. Amikor kiforrt, levesszük, és nagyon kíméletesen hozzákeverjük a málnaszemeket. A húsból kis golyókat formálunk, és kevés olajon kíméletesen megsütjük. A gyümölcsraguval tálaljuk. Főtt burgonyát is kínálhatunk hozzá. (STOP/Fanny) Paradicsomhoz is paradicsomot eszik Galia Miklós humorista „Az étkezésem nem nevezhető túlzottan igényesnek. De azért van, amire odafigyelek. Például vigyázok, hogy beton és vascső ne kerüljön a tányérba. Vagy ha odakerül, félretolom. Általában sokat járok étterembe, és meglepve olvasom az étlapon található, furcsábbnál furcsább nevű ételeket. Ilyenkor mindig a pincéreket szoktam macerálni, mert megkérem őket, mondják el, hogy az általam kinézett étel valójában mi is. Éppen ezért nyugodtan állíthatom, nem a névtől, hanem az összetevőktől függ egy étel ízletessége. Ehhez pedig, majd elfelejtettem, szorosan kapcsolódik a szakács is. Kezdek jó hangulatban lenni. Ugyanis itt az ősz. Imádom a sült gesztenyét és annak a semmihez sem hasonlítható ülatát. Irigyelem azokat, akik jóval előttünk éltek és a budapesti belvárosban, mondjuk az Andrássy úton, léptem nyomon gesztenyeárusokha botlottak. Sajnos ez a mesterség már a múlté, pedig a mai benzingőzös világunkban érdekes színfoltja lehetne a városnak. Nyári csemegém pedig a nyers paradicsom. Némi Ids túlzással, van, amikor a paradicsomhoz is paradicsomot eszem. Ha már a kedvenceknél tartunk, süteményben pedig a túrós palacsintát imádom. Azért vannak olyan ételek is, amelyeket kimondottan utálok: tojásleves, spenót, tej, tojás. Talán most magyarázkodnom kellene, hogy ez miért is van így, de választ ne várjanak erre, mert magam sem tudom. Annyit azért tudok, hogy az imént említett ételek által semmiféle trauma nem ért engem. Például soha nem volt olyan, hogy tejben kellett volna fürödnöm. A nyári kedvenceimből kimaradt jó néhány finomság, kajszi- barack, nektarin és főleg a cseresznye. Nem tudok főzni, ezt anyukámtól tanultam. Ennek megfelelően, az édesanyámmal és a konyhával összefüggő, gyermekkori emlékem is érdekesnek nevezhető. Az, hogy ő a hálószobájában fekszik, és a háztartási alkalmazott főz, például makarónit. Azt már említettem, hogy nem tudok főzni. De ettől függetlenül mégis mindennap magam csinálom az ebédemet és vacsorámat, de nem főzésnek nevezem, hanem megmelegítésnek. Nekem azért már konyhai „bakiban” is volt részem, igaz a színpadon. Egyszer bableves helyett azt mondtam, bafleves, de aztán korrigáltam. Évekkel ezelőtt egy vidéki fellépésem után egy idős néni behívott magukhoz és mivel valahonnan megtudta, hogy imádom a palacsintát, túrós palacsintaheggyel várt. Fenséges volt! Akkor ő megajándékozott annak a receptjével is, és megfogadtam, megpróbálkozom az elkészítésével. A szomszédok és a tűzoltóság szerencséjére is, még nem volt időm rá. Megkérem a kedves olvasókat, hogy ismerkedjenek meg ezzel a recepttel és fogyasszák majd egészségükre. Jó étvágyat hozzá!” Házi túrós-tejfölös palacsinta Hozzávalók (4 személyre): 8 db édes palacsinta, 25 dkg túró, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl. Elkészítés: A túrót áttörjük, a tojások sárgájával, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert habot, A palacsintákat a túrós krémmel megkenjük; felgöngyöljük és egy kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. A tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben 200°C-on 5-8 perc alatt átsütjük. Forrón kínáljuk. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com