Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-24 / 220. szám, péntek
14 IzVlLÁG UJSZO 2010. SZEPTEMBER 24. www.ujszo.com Durvára vágva friss salátához is adhatjuk Ó, de jó a mogyoró! M1NDMEGETTE A sportkarrier után szakács lesz? ű, J A diákcsemege, a pirított mogyoró, a mogyorókrém vagy a mogyorós csoki sokunk kedvence. Frissen roppan a fogunk alatt, enyhén pörkölt íze szétárad a szánkban... Csak olyan olajos és kalóriadús ne lenne! Ideje tisztázni a félreértéseket, pontosítani ismereteinket, és újra kegyünkbe fogadni a mogyorót! Először is: az olajossága. Mint tudjuk, vannak a telítetlen zsírsavak, amelyek a szervezetben hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és segítik az idegműködést. És vannak a telített zsírsavak, amelyek emelik a koleszterinszintet, károsítják az érfalakat. A jó hír: a mogyoró olaja telítetlen zsírsav, így kimondottan jót tesz egészségünknek. Mennyire kalóriadús? 100 g 385 kcal energiát tartalmaz. Minden viszonyítás kérdése... De ha aperitifként rágcsáljuk például, kevesebb kalóriát veszünk magunkhoz, mint ha chip- set vagy pogácsát rágcsálnánk. Aztán itt vannak a vitaminok és ásványi anyagok. A mogyoró igen gazdag B-vitaminokban. A Bl- és a B5-vitamin a bőr és a haj szépségéért felel, a a B1-, B8- és B12-vi- taminok az idegrendszer működését segíti, a B9 (vagy folsav) a vörös vértestek képződésében játszik fontos szerepet. Emellett tartalmaz C- és E-vitamint is, amelyek az immunrendszerünket védik, ásványi anyagok közül pedig kálium és kalcium található benne, valamint réz is, amely erősíti a szív- és érrendszert, segíti az agyműködést, és igen nagy szükségünk van rá a csontok szilárdságához is. A mogyorót tehát bátran illesszük be étrendünkbe. Mértékkel fogyasztva nagyon kedvezően hat szervezetünkre, betegségeket előzhetünk meg, mindezt úgy, hogy közben finomat eszünk! Mogyorós kocka Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 4 evőka- nál+1 dl langyos tej, 8 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 1 tojás. A töltelékhez: 2 kg rebarbara, 25 dkg cukor, 15 dkg tisztított mogyoró, 3 tojás, 3 dl tejföl. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és beletördeljük az élesztőt. Rászórunk 2 ek. cukrot, ráöntünk 4 ek. tejet, kissé elkeverjük, és lefedve kb. 15 percig pihentetjük. A vajat megolvasztjuk, és a maradék cukorral, tejjel, a citromhéjjal és a tojással együtt a liszthez keverjük. A kézi robotgép dagasztóspiráljával addig keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától és fényes lesz. Letakarjuk a tésztát, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. Kivajazunk egy sütőtepsit. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát átgyúrjuk, és a tepsibe simítjuk. Szorosan ráfektetjük a rebarbarát, megszórjuk 10 dkg cukorral, és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Közben a mogyorót durvára összevagdaljuk, és a vajon megpirítjuk. A tojásokat összekeverjük a tejföllel és a maradék cukorral. A masszát a rebarbarára öntjük, rászórjuk a mogyorót, és további 25 percig sütjük. Mogyorós pulykarolád Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 2 db póréhagyma,! evőkanál méz, 5 evőkanál szójaszósz, 4 vékony szelet pulykamellfiié, 3 evőkanál olaj, 5 dkg földimogyoró (nem sózott), 2 evőkanál étkezési keményítő, 2,5 dl erőleves. Tipp Néhány perc alatt pirítsunk mogyorót egy teflon serpenyőben, majd dörzsöljük le a külső, barna héjat. Egy tálkában keverjük össze egy marék mazsolával, mandulával, aszalt sárgabarackdarabokkal: már kész is a diákcsemegénk, amit aperitifként kínálhatunk. A pirított mogyorót durvára vágva friss salátához is adhatjuk: különleges és izgalmas lesz tőle a legegyszerűbb saláta is! Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, és áttörjük. A póréhagymákat megmossuk, megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A mézet összekeverjük 4 evőkanál szójaszósszal, és bekenjük vele a pulykaszeletek egyik oldalát. Világosra pirítjuk 1 evőkanál olajban a fokhagymát és a póréhagymát, hozzáadjuk a mogyorót, majd a maradék szójaszósszal és borssal ízesítjük. A keverék egy részét szétosztjuk a húson, felgöngyöljük, és hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. A tetejét megszórjuk az étkezési keményítővel. A maradék olajat felforrósítjuk, ebben a roládokat minden oldalról megpirítjuk. Felöntjük az erőlevessel, és fedő alatt kb. 50 perig pároljuk. A maradék pórés keveréket megmelegítjük, és a roládokat ezzel tálaljuk. Görbicz Anita, a magyar női kézilabdaválogatott irányítója „Szerencsés testalkatúnak tartom magam, mert a táplálkozásomra nem kell figyelnem. Lényegében bármikor bármit meg tudok enni. Gondolom, a rengeteg edzés hatására is, de a mérlegen a súlyom lényegében 2-3 kiló eltéréssel mozog fel-le. Az aránylag vékony testalkatommal a pályán pedig kimondottan előnyben vagyok játékostársaimmal szemben. Sokszor az ellenfelek talán még alá is becsülik a fizikai adottságaimat, ami persze csak a látszat. Sok mozgással, gyorsasággal, dinamikával sikerül mindig felülmúlnom a kérkedőket. Megfigyeltem már magamon azt is, hogy hiába a nagyon erős mérkőzés, egy kilónál többet soha nem fogyok olyankor sem. Attól függetlenül, hogy a meccsen használt mezemből szinte csavarni lehet az izzadságot. Igazándiból csak a mérkőzések előtti étkezésre kell ügyelni. Soha nem szabad olyankor már nehéz ételt fogyasztani. Az edzőnk üyen- kor a szénhidrátban gazdag ételeket engedi csak meg, illetve a gyümölcsöket és azok leveit. A meccsek után pedig legalább 2 órának el kell telnie, hogy az ember szervezete éhes legyen. Ilyenkor inkább a folyadékot kell pótolni, ami lehet akár két liter is. Én egy adag fehéijeturmixot is fogyasztok egy nagyobb erőkifejtés után. Ez többek között banánból, szójatejből és őrölt mandulából áll. Sokan fogyókúrázáskor is használják. A főzést - akárcsak a többi lány - én is anyukámtól lestem el. Gyermekkorom óta szeretem a konyhát. Odahaza talán még az ételnek is sokkal finomabb az íze. A sütemények illatáról nem is beszélve. Szüleimmel sokat üldögélünk a konyhában és nagyokat szoktunk a mai napig itt beszélgetni. Külön öröm számomra, hogy a szüleim külön megtartották a gyermekkori sámlimat, amin imádok ülni. A főzés számomra hobbinak is nevezhető. Ha olyan a kedvem, akkor szívesen készítek családi ebédet, de erre a rengeteg mérkőzés miatt alig van alkalmam. Hétvégéken az esetek többségében még a vasárnapi ebéd is nélkülem zajlik és a külföldi utazásokról és a hosszú edzőtáborozásokról nem is beszéltem. Akik eddig ettek a főztömből, mindig azzal biztatnak, az aktív pályafutásom után menjek el majd szakácsnak, annyira eltalálom az ízeket. A konyhával kapcsolatban van szomorú emlékem is. Nem sokkal a pekingi olimpia előtt forró olajjal öntöttem le véletlenül a lábfejemet. Az ötkarikás játékokra azért hála az orvosaimnak rendbe jöttem. Sokfelé jártam már a világban, de számomra csak a magyar ízek az elfogadhatóak. Semmi pénzért nem ennék például tengeri herkentyűt, csigát és békacombot. Nálam a valódi magyar tradicionális ételek számítanak kedvencnek. Sokszor büszke vagyok arra, hogy távoli, tengeren túli országokban a külföldiek mindig szóba hozzák a magyar konyhát. Éppen ezért is, a sokak által szeretett csirkepaprikás receptjét mondanám el a kedves olvasóknak, illetve a kedvenc fehérjeturmixomét.” Csirkepaprikás Hozzávalók: 1 kg csirke, 1 vöröshagyma, 1 gerezdfokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 ek. édes paprika, só, bors, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A hagymát felkoc- kázzuk, a fokhagymát összepréseljük. Olajban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a húst, rászórjuk a fokhagymát, sót, borsot, így az egészet megpirítjuk. Közben a paradicsomot szeletekre vágjuk, a zöldpaprikával együtt a húshoz adjuk. Pirospaprikát szórunk rá, kevés vizet adunk hozzá, így pároljuk. A hússzeleteket kivesszük, a szaftba öntjük a liszttel összekevert tejfölt. Addig kevergetjük, amíg besűrűsödik, ekkor visszarakjuk a csirkét. Végül nokedlivel kínáljuk. Fehérjeturmix Hozzávalók: 2 érett banán, 450 ml szójatej, 40 g őrölt mandula, csipetnyi fahéj. Elkészítés: Szeleteljük fel a banánt és tegyük hozzá a szójatejet és a csipetnyi fahéjat, majd turmixoljuk, amíg habos nem lesz. Ez az ital különösen gazdag fehéijében, magnéziumban, foszforban, cinkben, folsavban, bővelkedik E,- C,- Bl,- B2,- és B- vitaminokban is. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
