Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-03 / 203. szám, péntek
10 Ízvilág - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2010. SZEPTEMBER 3. www.ujszo.com VADAS Őzgerinc áfonyamártással Hozzávalók: 1,5 kg őzgerinc, 15 dkg szalonna, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 5 szelet szalonna. Mártás: 2 dl tejföl 2 kanál áfonyalekvár. Páclé: 1 fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor. Elkészítése: A zöldségeket feldaraboljuk, s összevegyítjük a borral, babérlevéllel. Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük. Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk, borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalát. Közben locsolgassuk páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni és amikor a zöldség megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk feketeáfonya-lekvárt vagy vörös áfonyát. (STOP/er- dely.ma) KÖNNYŰ EDESSEG Almás palacsinta forró szederrel Hozzávalók 10 darabhoz: 40 dkg alma, 1 tojás, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál cukor, só, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 40 dkg alma, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A forró szederhez: 2 evőkanál barna cukor, 40 dkg fekete szeder. A tálaláshoz: tejszínhab. Elkészítése: A palacsintához megtisztítjuk az almát és durvára lereszeljük. A lisztből a tejjel, a tojással, pici ásványvízzel, a cukorral és csipetnyi sóval sűrű palacsinta- tésztát készítünk, amibe a végén belekeverjük a reszelt almát. Az egészet kicsit állni hagyjuk, majd bevonatos serpenyőben, a szokásos módon palacsintákat sütünk. Nem kell megijedni, ezek kicsit vastagabbak lesznek. A töltelékhez megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük az almát, majd a felforró- sított vajon megpároljuk. Amikor puha, lecsepegtetjük, a cukorral és a fahéjjal ízesítve püré- sítjük. A forró szederhez megolvasztjuk a cukrot, és rátesszük a szedret. Amint kicsit összeesett, levesszük a tűzről, félretesszük. Tálaláskor a palacsintákat megkenjük almapürével, feltekerjük, és tányérra tesszük. Köré kanalazzuk a forró szedret. A tetejét tejszínhabbal díszítve tálaljuk. (stop) Az igaziban mégy dolognak biztosan benne kell lennie: darált húsnak, sárgarépának, zellernek, paradicsomnak Milyen az igazi bolognai spagetti? Sok étteremben ketchu- pös, darált húsos tésztát kapunk, ha bolognait kérünk, pedig az nem bolognai spagetti. így készül az igazi! ISMERTETÉS A nagyhírű olasz tésztát nem bonyolult elkészíteni, különösebb konyhai rutinra sincs hozzá szükség. Azt azonban jobb, ha tudjuk, hogy a bolognaiban nincs ketchup. Az igazi bolognaihoz mégy dolognak biztosan kell benne lennie: darált húsnak, sárgarépának, zellernek és paradicsomnak. Ha ezek közül bármelyik hiányzik, ne nevezzük bolognainak a mártást. Természetesen lehet turbózni némi vörösborral, változatos fűszerezéssel, de nagyon fontos a hosszú ideig tartó lassú főzés, mert csak úgy olvadnak egybe az ízek rendesen. Hozzávalók: 1-2 sárgarépa, 3 szál zellerszár, 1 fej hagyma, olaj, 1/4 kg hús (disznó/marha/pulyka), 5-6 szem paradicsom vagy 2-3 kanál sűrített paradicsom, só, bors, fokhagyma, rozmaring, bazsalikom, tészta. Elkészítése: Egy nagyobb, vagy két kisebb sárgarépát - aki szereti egy fehérrépát is - nagy lyukú reszelőn lereszelünk, vagy aprítógépben egész picire darabolunk. Három szál vastagabb zellerszárat, vagy szárzellert apróra darabolunk. Egy nagy fej hagymát kevés olajon dinsztelni kezdünk rátesszük a húst, úgy negyedkilónyit, amit fehéredésig kevergetve pirítunk, majd mellé dobjuk a zöldségeket és azokat is lepirítjuk egy kicsit. Sózzuk, borsozzuk, belepasszírozunk egy fokhagymát. Ízesíthetjük rozmaringgal, bazsalikommal, de nem szakad le az ég egy kevés fahéjtól sem. Megint megkevergetjük és ekkor adjuk hozzá a paradicsomot: ez vagy két-három evőkanál sűrítettet jelent, vagy öt-hat nagyobb szem, meghámozott frisset. Elkeverjük, lefedjük és kis lángon, lassan főzni kezdjük. Néha megkeverve főzögetjük, ha nagyon elfőné a levét, akkor kevés vízzel, esetleg vörösborral pótoljuk. Akkor van kész, ha kóstoláskor úgy érezzük, hogy teljes harmónia alakult ki a fazékban fövő résztvevők között. Spagettivel, édeskés reszelt sajttal tálaljuk, (borsa) □SKíűcfte Vasárnap-=ű®asa3Cá0 Az előételként is fogyasztott levesektől kezdve az egytálételeken keresztül csokorba kötöttük az igazi magyaros ételek receptjeit, s a hozzájuk ajánlott borokról is útmutatást adunk. Magyar konyha I. (Levesek, főételek) a Vasárnap legújabb számában. Keresse az újságárusoknál, és gyűjtse a mellékleteket! »* Új Szó Rendelje meg lapunkat fél évre, és ajándékba értékű tanszercsomagot adunk! Megrendelőlap Megrendelem az Új Szót fél évre. Irányár: 61,50€ Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: ............ Település (szlovákul Is): Postai irányítószám:... Telefonszám:............... e-mail: ........................... Aláírás: ........................... Inkasszó (SlPO)-szám: Mobilszám: ................ Dátum:....................... A kötelezettség időtartama alatt az előfizetést nem lehet megszüntetni, illetve visszavonni! Az előfizetés összegének és időtartamának változásait az előfizetésre vonatkozó általános üzleti feltételek szabályozzák. Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. Ä személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. Új előfizetőknek minősülnek azok az előfizetők - valamint a velük egy háztartásban/lakcímen lakó személyek akik az utóbbi 6 hónapban nem voltak előfizetői az Új Szónak és a Vasárnapnak. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavetelstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,818 08 Bratislava 16 vagy a 02/59233 339-es faxszámra, predplatne@petitpress.sk. Információ: 02/323 77 777 Az akció 2010. szeptember 10-ig tart. Támogató: Papírbolt, Kukučín utca, Dunaszerdahely
