Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-10 / 209. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. SZEPTEMBER 10. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Az olaszok szerint a „paszta“ csak a levesekben úszkálhat, a hozzáadott mártások mennyiségét úgy kell megválasztani, hogy a tésztaféle felszívja őket Tésztakisokos és négy tuti tésztarecept Utánanéztünk, melyik tésztaféléhez milyen mártás illik, és ezt figyelembe véve készítettünk néhány villámgyors finomságot. ÖSSZEÁLLÍTÁS A tésztarajongó olaszok szerint a tészta csak a levesekben úszkálhat szabadon, ezért a hozzáadott mártások mennyiségét úgy kell megválasztani, hogy a tésztaféle egészen felszívja őket. Minél folyékonyabb tehát a mártás, annál szívóképesebbnek, üregesebbnek kell lennie a tésztának. Marhahúsos-gombás pappardelle Hozzávalók: 40 dkg pappardelle, 40 dkg főtt marhahús (például maradék leveshús), 30 dkg gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál vaj, fél csokor apróra vágott petrezselyem, só, bors. Elkészítése: A marhahúst kisebb darabokra szedjük. Egy serpenyőben az apróra vágott vöröshagymával a vajon átpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Hozzáadjuk a feldarabolt gombát és a zúzott fokhagymát. ízlés szerint sózzuk, borsoz- zuk. Közben lobogó, sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük. A főtt húsos szószhoz keverjük a felaprított petrezselymet, és a tésztával összekeverve tálaljuk. Tonhalas-cukkinis penne Hozzávalók: 40 dkg penne tészta, 1 darab (kb. 160 g) konzerv tonhal (lehet olajos is), 1 nagyobb méretű cukkini, 1 szál póréhagyma, kb. 3 dl paradicsomszósz, 2-3 gerezd fokhagyma, 30 dkg gomba, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors. Elkészítése: A póréhagymát felkari- kázzuk, és megpároljuk az olívaolajon. Hozzáadjuk a feldarabolt gombát és cukkinit, sózzuk és borsozzuk. Mikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a paradicsomszószt. Villával összenyomkodjuk a tonhalat, és azt is hozzáadjuk. Egyet forralunk rajta, és már kész is. Amíg készül a szósz, a pennát forró, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és a szósszal tálaljuk. Tejszínes-gombás farfalle Hozzávalók: 40 dkg farfalle (pillangó- vagy masnitészta), 10 dkg baconszalonna, 1 közepes fej hagyma, 25 dkg gomba, 1 nagyobb méretű cukkini, 1 evőkanál olaj, fél teáskanál szárított oregánó, fél teáskanál szárított bazsalikom, 1 dl tejszín, só. Elkészítése: A szalonnaszeleteket ropogósra sütjük, hozzáadjuk a felaprított hagymát, majd a felszeletelt gombát és cukkinit. Megszóljuk a zöld fűszerekkel, megsózzuk, és 10 perc alatt puhára pároljuk a zöldségeket. Közben a farfal- f lét forró, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A zöldségekhez öntjük a tejszínt, egyet forralunk rajta, majd a tésztával összekeverve kínáljuk. Rosszlányok spagettije Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis doboz szardellafiié, 15 dkg fekete és zöld olívabogyó, 10 dkg kapribogyó, 1 doboz hámo- zottparadicsom-konzerv, bors, 2 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: Az olívaolajon megillatosítjuk a fokhagymát, majd rádobjuk a szar- dellafilét. Egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az olajbogyókat, a kapribogyót és a hámozott paradicsomot. Borsot őriünk rá - aki szeretné, meg is sózhatja -, de az olajbogyó, a szardella és a kapribogyó önmagában is elég sós. Körülbelül 6-8 perc alatt a szósz besűrűsödik, addig a spagettit forró, sós vízben megfőzzük, majd a szósszal leöntve forrón tálaljuk, (nlc) KISOKOS Milyen tésztához milyen mártás illik? makarónitól, hogy nem üreges. Sokféle mártás illik hozzá, darabos és krémeš egyaránt. Kiválóan passzolnak hozzá a tenger gyümölcseivel, paradicsomszósszal, szalonnával, sajttal és tojással (lásd: carbonara) készülő szószok, illetve a húsos raguk (lásd: bolognai). Legegyszerűbb, ha fok- hagyma-olívaolaj-petrezselyem keverékével készítjük el. Tagliatelle, fettuccine, pappardelle Mindhárom a hosszú, lapos metéltek sorába tartozik, a különbség a szélességükben van. A tagliatelle a legvékonyabb, jól ülik hozzá valami „vastagabb”, húsos és/vagy gombás szósz. Valamivel szélesebb a fettuccine, amelyet hí- gabb, vajas vagy tejszínes mártásokhoz ajánlanak, de megy hozzá a bazsalikommártás, vagyis a pes- to is. A pappardellét rusztikus mártásokhoz kínálják, például főtt hússal, bárányból készült raguval vagy akár diós-ricottás feltéttel is. Farfalle Pillangó- és masnitésztának is mondják a csokornyakkendőre emlékeztető farfallét, amelyet kínálhatunk egy könnyű pestós vagy tejszínes mártással, de tésztasalátának is ideális. Kisebb változata, a farfalline kiváló levesbetét. Fussili Nevezhetjük orsótésztának is, főleg darabosabb, paradicsomos-zöldséges szószokhoz ajánljuk. Jól ülenek hozzá az olíva- és kapribogyót tartalmazó mártások, illetve rakott tészták alapjaként is finom lehet. Penne Tollhegytésztaként is emlegetik ezt az üreges belsejű, bordázott, rövid csőtésztát, amelynek a végét ferdére vágják. Olyan „robusztusabb” mártások ülenek hozzá, amelyek vastagon bevonják, nagyon jó például paradicsomos, húsos/halas ragukhoz. Kiváló alap lehet tésztasalátához, ület- ve csőben sült tésztaételekhez. Rigatoni Vastag, rövid, bordázott felületű csőtészta; a darabosabb mártások passzolnak hozzá, amelyek a belsejébe is be tudnak jutni. Gyakran szalonnás-hagy- más-para- di cső mos vA, vagy húsos t||pVi szósszal ki- '"|||; nálják, de a mi zöldséges verzió sem lk ritka. protherm ^ PANTHER a PANTHER CONDENS új nem kondenzációs és kondenzációs kazánok m a sikeres felfüggeszthető gázkazán terméksor folytatása most kondenzációs változatban is m a bevezető árak 2010. 9. 1-jétől 10. 31-éig érvényesek ■ részletes tájékoztatást a Protherm forgalmazóknál vagy a 034 6966 166-os ügyfélszolgálati vonalon kérhet, illetve a www.protherm.sk honlapon olvashat Vaillant Group Slovakia, s.r.o., Pplk. Pľjušťa 45, 909 01 Skalica, Tel.: 034 / 696 61 01 RI1010764
