Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-13 / 186. szám, péntek
IZVILAG 2010. augusztus 13., péntek _____________________________________________________________________________________________________________________9. oldal 10. oldal Rózsaszín vacsora szerelmeseknek Gasztronómiai erőpróba erőlködés nélkül, szívből 11. oldal Camembert, avagy sajt szmokingban Ma világszerte ismert és kedvelt sajt Érdemes szakítani a jó öreg rántással és habarással, és más módokon sűríteni a fogásokat. Erre adunk most pár tippet kedves ínyenc olvasóinknak Főzelékek kicsit másképp A nyári zöldségdömping- ben a leggyorsabban elkészíthető ételek közé tartóz nak a főzelékek, amelyek egyáltalán nem terhelik meg a gyomrot a nagy melegben. Persze ehhez érdemes szakítani a jó öreg rántással és habarással, és más módokon sűríteni a fogásokat. Erre adunk most tippeket. AJÁNLÓ Joghurtos-tárkonyos tökfőzelék Hozzávalók: 1 zsenge spárgatök (kb. 75 dkg- os), 1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál tárkony, 1 fej főzőhagyma, 1 gerezdfokhagyma, 37,5 dkg natúr joghurt, só, bors, cukor és fehérborecet ízlés szerint, aprított petrezselyem a tálaláshoz. Elkészítése: A hagymát apró kockákra vágjuk, a tököt almareszelőn lereszeljük, a fokhagymát fokhagymanyomón átpréseljük. A hagymákat az olajon üvegesre pirítjuk, és rádobjuk a (szárított) tárkonyt. Összekeverjük, beletesszük a tököt, sózzuk, bor- sozzuk. Kb. 10 perc alatt majdnem puhára pároljuk. Végül be- lekeveijük a joghurtot, az ecetet és/vagy a cukrot. A kész főzeléket apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalhatjuk. Kiváló feltét lehet hozzá a fasírtgolyó. Köményes karalábé kukoricapehellyel Hozzávalók: 8 darab karalábé, zöldjével együtt, 5 dl tej, 2 dl tejszín, só, római kömény, cukor, 1 marék kukoricapehely, 5 dkg vaj. Elkészítése: A tejet lábosba öntjük. A kukoricapehellyel, kevés sóval és cukorral forralni kezdjük. Közben a karalábét megpucoljuk, a zöld leveleit megmossuk, félretesszük. A karalábét 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy másik edényben a vajon kicsit pároljuk. Kevés vízzel felöntjük, enyhén sózzuk, és meghintjük római köménnyel. Amikor már majdnem megpuhult,“ akkor hozzáadjuk a szétfőzött és leturmixolt rajlevelet, egyet forralunk rajta, majd tálaljuk. Sűríteni nem kell, hiszen a burgonyában lévő keményítő miatt magától besűrűsödik. Brokkolifőzelék szalonnachipsszel Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 10 dkg baconszalonna, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, Elkészítése: A megmosott brokkolit rózsáira szedjük, és az olvasztott vajon megforgatjuk. Sózzuk, és felengedjük 2,5 dl hideg vízzel. Felforraljuk, és takaréklángon puhára főzzük. A megfőtt brokkoli kétharmadát kivesszük szűrőkanállal, és a maradékot botmixerrel le- turmixoljuk, így sűrítjük. Visszatesszük a megfőtt brokkolikat, hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük. Összeforraljuk, de nem főzzük tovább. A tűzről levéve be- lekeveijük a tejszínt is. Lefedve pihentetjük, és közben szép pirosra sütjük a szalonnát. Tálaláskor a főzelékre szalonnachipset teszünk, és meglocsolhatjuk egy pici szalonnazsírral is. tejes kukori- capelyhet, ezzel sűrűjük be. A karalábé zöldjét vékony csíkokra vágjuk, és beleszóljuk ezt is. Szükség esetén sózzuk, és római köménnyel utánaízesítjük. Amikor teljesen megfőtt a karalábé, hozzáadjuk a tejszínt is, egyszer összeforraljuk, és máris tálalható. Feltétként adhatunk mellé zöldségpogácsát, fasírtot vagy akár maradék pörköltet is. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg parajlevél, 1 l tejszín, só, szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, és 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk, vagy karalábévájóval kis gömböket vájunk belőle (ebben az esetges). Egy lábosban felforraljuk a tejszínt, beletesszük a burgonyát, sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük, és belereszeljük a fokhagymát. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, ügyelve arra, hogy ne égjen le. (Ne fedjük le, hogy a tejszín is vissza tudjon forrni!) Amikor a burgonya már puha, hozzáadjuk a csíkokra vágott paParadicsomos borsófőzelék Hozzávalók: 80 dkg zöldborsó, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 darab sárgarépa, fél fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, só, cukor, 1 evőkanál keményítő, ha szükséges, olaj. Elkészítése: Kevés olajon aranybarnára pirítjuk a megmosott, meghámozott és karikára vágott sárgarépát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és pirítani kezdjük. Beleszóljuk a finomra vágott vöröshagymát, és azzal együtt barnára pirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, sózzuk, és addig főzzük, amíg a répa szét nem fő. Botmixerrel letur- mixoljuk. A zöldborsót is hozzáadjuk a paradicsomos léhez, és készre főzzük. A végén ízlés szerint cukorral ízesítjük, és megszóljuk a frissen vágott petrezselyemmel. Szükség esetén kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel sűríthetjük, ha nem lenne elég sűrű. (nlcafe.hu)
