Új Szó, 2010. június (63. évfolyam, 124-149. szám)
2010-06-18 / 139. szám, péntek
14 ÍZVILÁG Érdemes jól megválasztani a szedés idejét A nyár piros slágere a málna ISMERTETÉS A nyár piros slágere az eper mellett a málna. Hiába nehézkes - és a szúrós ágak miatt néha kifejezetten fájdalmas - a szedése, hiába törékeny és gyorsan romló, az íze mindenért kárpótol. Érdemes jól megválasztani a szedés idejét, mert az érett gyümölcs a bokron gyorsan túlérik, s nemcsak élénk színét, hanem finom zamatát is elveszíti. Bár nyersen fogyasztva a legegészségesebb, sokan kedvelik a belőle készített szörpöt, lekvárt és dzsemet. Az elkészítésükhöz nem kell tartósítószer, inkább forraljuk fel a gyümölcsöt, majd üvegekbe kimérve öntsünk a tetejére egyegy kis kanál rumot, záijuk le és dunsztoljuk. A felbontás után a maradékot tároljuk hűtőben. Készíthetünk belőle bort, likőrt vagy pálinkát is. A levelét teakeverék részeként is fogyaszthatjuk. ható, de még jobb, ha legalább egy hetet áll. Hideg málnás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg mirelit málna, 5 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 10 dkg ribizlidzsem, reszelt citromhéj. A díszítéshez: 5 dkg málna. Elkészítés: A réteslapokat négybe hajtjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, majd kisütjük benne. Jól lecsepegtetjük. A tejszínhabot kemény habbá vetjük, belekevetjük az előzőleg jói összetört málnát és a porcukrot. Rétegezve töltjük a réteslapokat, olyan magasra, ahogy csak lehet. Tálaláskor porcukorral meghintjük, tejszínhabbal és málnaszemekkel díszítjük. Málnaleves Házi málnalikőr Hozzávalók: 1,25 kg jó érett málna, 5 dl tiszta szesz, 50 dkg cukor. Hozzávalók: 80 dkg málna, 30 dkg porcukor, 3 dl vörösbor, fél citrom leve, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. Elkészítés: A málnát szétválogatjuk, a rossz szemeket eltávolítjuk belőle. A többit szétnyomkodjuk és szitára tesszük. Hagyjuk, hogy lecsurogjon. A már tiszta málnalevet beleöntjük egy megfelelő nagyságú üvegbe, ráöntjük a szeszt. 5 dl vizet felforralunk, beleszóljuk a cukrot, addig keverjük, amíg a cukor elolvad benne. A szirupot hozzáöntjük a szeszes málnaléhez. Egy napig hagyjuk állni, közben többször megkeverjük, ezután pedig kis üvegekbe töltve, jól ledugaszoljuk. Akár rögtön is fogyaszt-Elkészítés: A málnát megtisztítjuk, megmossuk. Negyedrészét kb. 5 dkg porcukorral meghintjük, és hűtőszekrénybe tesszük. A maradék porcukrot kb. fél liter vízzel felforraljuk, ráöntjük a maradék málnára, és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, alaposan összekeverjük, üvegtálba öntjük, majd belekevetjük a citrom levét és a fahéjat. A levesben elosztjuk a málnaszemeket, és 2-3 órára visszatesszük a hűtőszekrénybe. Tejszínhabbal díszítjük. (STOP/TVr-hét, ttr) ÚJ SZÓ 2010. JÚNIUS 11. www.ujszo.com EZT JÓL KIFŐZTÜK A vadász néha főz is Bodrogi Gyula színész „Szenvedélyes vadász vagyok. Azok közé a puskások közé tartozom, akik imádnak főzni. Természetesen főleg vadételeket, amiről néhány esztendeje könyvet is írtam A vadász néha főz is címmel. Órákig képes vagyok a bogrács mellett ücsörögni, imádok nagyobb társaságot vendégül látni. Jó vadászhoz híven tiszteletben tartom, ha valaki nem eszik vadhúst, olyankor készítek egy egyben sült malacot Bodrogi-módra. Amikor időm engedi, szívesen hódolok a hobbimnak, ráadásul igencsak régi ez a szerelem: hivatalosan 1971 óta vadászom, nem hivatalosan meg... erre már nem is emlékszem pontosan. Egészen különleges trófeákat is őrzök otthon, de az eldeformált selejteket szeretem a legjobban. Hajós, Doboz, Gyula, Gemenc - ezeket az erdőket szeretem, ahonnan szép trófeákkal térhettem haza; utóbbi helyszínen például egy fellépés után az volt a gázsi, hogy meghívtak vadászni. Én pedig örömmel mentem. Szeretem megfőzni, amit lövök. Persze nem vagyok hivatásos szakács, a nagy• mamámtól, a vadászoktól, a vadászházakban tartott összejöveteleken tanultam a főzést. Aki követi a leírtakat, szerintem nem bánja meg. Főzni pedig mindenki tud, csak nem mindenkiből jön elő ez a tudomány. Vannak más, otthoni elfoglaltságaim is. Olvasok, főzök, internetezem. Ez az internet óriási dolog. Egy-két éve kezdtem el tanulni, elég jól haladok, de nyilván nem tudok soha annyit, mint egy mai tizenéves. Az enyém még egy másik generáció, mi megéltük azt is, hogy újdonság volt az autó meg a telefon... Nekem erre az az elméletem, hogy kétféle ember van: az egyik tud főzni, a másik nem. Aki tud, az akkor is tud, ha negyvenéves koráig még csak egy rántottét sem csinált. Egyszer nekiáll, és zseniális lesz. Aki meg nem tud, gyakorolhatja 20 éves korától, főzhet nap mint nap, nem lesz az igazi. A főzés érzék és fantázia. Ha kimegyek a piacra éhesen, mindenről eszembe jut, hogy mit csinálnék belőle. Ha nem vagyok éhes, semmi ötletem. Most például éhes vagyok, alig várom, hogy hazaérjek, és megcsináljam azt a darab borjúhúst, amit kivettem reggel a fagyasztóból. Ha már oly sokat kellett beszélnem a vadászatról, kérem szépen a kedves szlovákiai magyar barátaimat, készítsék el az általam kreált receptet, amelyhez nagyon jó étvágyat és egészséget kívánok.” Kemencés fácánleves Hozzávalók: 2 db fácán, 3-4 db csirke csirkenyaka, 1 db pulykaszárny, 1 adag vegyes leveszöldség, 2 db paradicsom, 2-3 karika erős zöldpaprika, ízlés szerint só, bors, egy csipetnyi vegeta. Elkészítés: A megtisztított hozzávalókat egy cserépedénybe tesszük, felöntjük vízzel és fél dl whiskyvel. Az edény tetejére egy káposztalevelet teszünk, lefedve berakjuk a sütőbe, és körülbelül 2 óráig főzzük, majd tálaljuk. Egyben sült malac Hozzávalók: 1 egész malac, fél liter mustár, 1 csomag sült hús fűszerkeverék, só, darált bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 libacomb, 2 alma, 2 fej vöröshagyma, 1 üveg fehérbor, sör, víz. Körethez: burgonya, petrezselyem, vegeta. Elkészítés: A mustárt, a zúzott fokhagymát, a fűszerkeveréket, a sót és a darált borsot egy kis edényben összekeverjük. A malacot egy nappal az elkészítés előtt a mustáros keverékkel bepácoljuk, majd a tepsibe tesszük. Köré rakjuk a 2 libacombot, a 2 almát és a 2 fej vöröshagymát. Leöntjük egy üveg fehérborral és 1,5 liter vízzel. Lefedjük alufóliával, majd betesszük a sütőbe. 2,5 óra sütés után meglocsoljuk sörrel és fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, míg pirosra nem sül. A burgonyát megfőzzük, petrezselyemmel és vegetával összekeverve tálaljuk. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
