Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-23 / 93. szám, péntek
IZVILAG 2010. április 23., péntek n. oldal Az igazi skót whisky titka és története Összefoglaljuk, mit érdemes tudni a whiskyről Hogyan készítsük elő helyesen a húsokat? Zamatos menüt akar? Tudja, hogyan kell elkészíteni? 13. oldal Fűszerek és diéták Kedvezőtlen reakciókat, káros mellékhatásokat is kiválthatnak 14. oldal Elsősorban salátákat dobhatunk fel vele, de isteni az éppen megsült pizza tetején, kóstoljuk meg néhány csepp olajjal, citrommal Rukkola, azaz a borsmustár forrón a salátára rátesszük, azonnal tálaljuk. Rukkolás pesto Hozzávalók: 1 csokor rukkola, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A szószhoz a rukko- lát összeturmixoljuk az olívaolajjal, fokhagymával, sóval és borssal. Pirítós- ra kenve nagyon finom, de sültekhez is jól passzol. Burgonyás-hagymás rétes lat borítunk rá, és kb. 30 percig állni hagyjuk. Meghámozzuk és kockákra vágjuk a hagymákat, és 4 dkg forró zsiradékon kb. 10 percig pirítjuk. Rászóljuk a cukrot, további 10 percig állandóan kevergetve forrósítjuk, míg karamellesedni kezd, majd 4 evőkanál ecettel ízesítjük. Levágjuk a sajt széleit, a Hozzávalók: 50 dkg burgonya, só, 7,5 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg liszt, egy tojás, 3 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál cukor, 6 evőkanál balzsamecet, 25 dkg sajt, egy csokor snidling, 1 dl tejföl bors, kevés liszt, 1 csokor rukkola. Elkészítés: A burgonyát héjában 20-25 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, nagyobbacska kockákra vágjuk. Megolvasztunk 2 dkg zsiradékot. Liszttel, egy csipet sóval, tojással és 6-8 evőkanál hideg vízzel sima tésztát gyúrunk belőle. Megkenjük egy evőkanál olajjal, majd egy tátöbbit fel- kockázzuk. A snidlinget felapríijuk, összekeveijük a sajttal, a burgonyával, a hagymával és a tejföllel, majd jól megsózzuk és megborsozzuk. Egy belisztezett konyharuhán nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát. Rákenjük a burgonyamasszát úgy, hogy a széleit szabadon hagyjuk. Az oldalt üresen maradt részeket visszahajtjuk a töltelékre, majd konyharuha segítségével feltekeijük a tésztát. A rétest egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben 200 fokon 50-60 perc alatt megsütjük. Közben folyamatosan lo- csolgatjuk a megmaradt olvasztótt zsiradékkal. Megtisztítjuk, megmossuk és lecsepegtetjük a rukko- lát. A maradék olajat elkeveijük 2 evőkanál vízzel, a maradék ecettel, kevés sóval és borssal, hozzáadjuk a rukkolát, és a réteshez fogyasztjuk. Zöldséges rétestorta Hozzávalók: 1 nagyfej zeller, 1 csokor (5 nagy szál) sárgarépa, 1 csomag (kék dobozos, úgy 25 dkg) gomba ízlés szerint, 1 csomag újhagyma, 1 marék rukkola, 4-5 levél friss bazsalikom, majoránna, sütőmargarin vagy vaj, 10 dkg mozzarella, 1 csomag réteslap, 1 dl tejföl só, bors. Elkészítés: Megpároljuk a zellert kis sóval margarinon. A répát ugyanúgy, csak a marék rukkolát is rátesszük. Ezután egy csomag újhagymát párolunk, rákerül a gomba, a bazsalikom, a majoránna, a bors, a só. Amikor kész, a réteslapokból tortaformát vágunk ollóval. Kivajazzuk a tortaformát és teszünk alulra három lapot, rá a zellert. Megint lap, vajas/marga- rinos tejföl, gomba (lecsöpöget- ve), újra lapok, tejföl, majd a répás elegy. Lappal és felkarikázott mozzarellával fedjük be. Érdemes az oldalát is kibélelni maradék réteslappal, a széle a legfinomabb. Nagyjából 1/2 óra alatt kész, de másnap az igazi! Fokhagymás tejföl vagy teljesen sima tejföl megy hozzá, (mm) A rukkola a mediterrán térségben már a római kortól ismert. Latin neve Eruca sativa. Mint általában a fűszernövényeket, a rukkolát is afrodiziákum- ként tartják számon, ezért volt tilos a termesztése a régi kolostorokban. A-, C-, K-vitamin is van benne, de vasban és kalciumban is gazdag. íze mustáros, borsos, kicsit talán a tormára, egyesek szerint a földimogyoróra emlékeztet. ISMERTETÉS Gyorsan nő, a magok elvetése után 3 héttel már tehetjük is a rukkolát a kedvenc pizzánkra. Vigyázzunk, a rukkola olyan, mint a menta, pillanatok alatt azt vehetjük észre, hogy a kertünk helyén rukkolamező lett. Szárazságkedvelő növény, érdemes otthoni termesztésével próbálkozni. Frissen a legfinomabb, a hűtőben csak néhány napot bír ki, csavarjuk nedves konyharuhába, hogy minél tovább friss maradhasson. Elsősorban salátákat dobhatunk fel vele, de isteni az éppen megsült pizza tetején is. Engedjük érvényesülni különleges ízét, kóstoljuk meg szimplán néhány csepp dióolajjal és citrommal. Tehetjük a már kész rizottóba, de túróféléket, sajtokat, szendvicseket is ízesíthetünk vele. Finom belőle a pesto, akár medvehagymával keverve is. Vigyázat! Meleg hatására egy pillanat alatt összeesik. Érdekesség, hogy nemcsak a levél, de a virágok is ehetóek, sőt a magokat is el lehet fogyasztani. Csöpögtessünk rá balzsamecetet és olívaolajat, reszeljünk rá egy kis parmezánt és már kész is az ínyenc saláta. Szlovéniában a sajtos burekba tesznek rukkolaleveleket. Egyiptomban is találkozhatunk vele, a fava babbal készült ételeket egészíti ki. Ischia szigetén, a Nápolyiöbölben egy rukkolából készült pálinkát is megkóstolhatunk, a neve rucolino, és édeskés-borsos íze van. Paradicsomsaláta sült sajttal Hozzávalók: 4 paradicsom, 20 dkg rukkola, 1 evőkanál pesto, 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 40 dkg füstölt sajt (4 szelet). Elkészítés: A paradicsomot megmossuk, felkarikázzuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és tányérra tesszük. A paradicsomot a salátára fektetjük, sózzuk, borsozzuk. A pestót elkeveijük az olaj felével, és a balzsamecettel együtt a salátára locsoljuk. A maradék olajat felforrósítjuk, és megsütjük benne a sajt )k mindkét oldalát. Még
