Új Szó, 2010. március (63. évfolyam, 49-75. szám)
2010-03-19 / 65. szám, péntek
14 ÍZVIIÁG ÚJ SZÓ 2010. AAÁRCIUS 19. www.ujszo.com Hogy áll a Magyarország Kedvenc Étele c. szavazás Tartja első helyét az Újházi tyúkhúsleves ÍZT JÓL KIFŐZTÜK MM H' -" SS "" SM SSaiM M ‘''’ '■ . ' HW * 1 WMHMHW WPWÍ 1 1, ■ »i 1 !{1' , V Wň\\'VY. V «.WWÍ'';, gaftHMMMS!! Kiskuktából nagykukta lett ISMERTETÉS Továbbra is élen áll az Újházi tyúkhúsleves a Magyarország Kedvenc Étele internetes szavazáson. A Torkos Csütörtökön, három hete indult gasztronómiai voksolásra eddig ötvenezer szavazat érkezett. Az Újházi tyúkhúsleves nemcsak a leves kategóriát, hanem az egész versenyt vezeti 16 113 szavazattal. A levesek között második helyezett a babgulyás, harmadik pedig a halászlé. A meggyleves két helyet lépett előre, így megelőzve a francia hagymalevest és a palóclevest a középmezőnybe jutott. A főételek között is változatlan egyelőre a dobogósok sorrendje: első a töltött káposzta 14 046 szavazattal, második a brassói aprópecsenye, harmadik pedig a lecsó. A rántott sajt két helyet ugrott előre, maga mögött hagyva a bécsi szeletet és a marhapörköltet most hetedik a rangsorban. Desszert kategóriában továbbra is a madártej vezet: 12 827 voksot kapott. A somlói galuska stabilan őrzi második, a palacsinta pedig harmadik helyét. Szoros verseny után a tiramisu megelőzte a mákos gubát, így a hetedik a rangsorban a legjobban szereplő nemzetközi étel. Bár még március 21-ig, tehát e hét vasárnapig bárki leadhatja vok- sát, a szavazás eredményeit március 18-ától elrejtették. A március 23- i eredményhirdetéskor a győztes ételeket a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által ajánlott receptek szerint elkészítik majd. Az ételek listája a www.ked- vencetel.hu oldalon tekinthetők meg, ahol mindenki szavazhat kedvenc ételére. A NetPincér.hu, Magyarország legnagyobb ételrendelő portálja által szervezett szavazáson leves, főétel és desszert kategóriában lehet voksolni a kedvencekre. Az ételek listáját ötezer fő megkérdezésével állították össze a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség szakmai ajánlásával, (mti) Anton Tkáč, a Szlovák Kerékpáros Szövetség elnöke, olimpiai bajnok „Inkább beillek gourmand-nak, mint kerekesnek, a barátaim cikiznek is, hogy már el sem bír a két kerék. Hát ami igaz, az igaz, szeretem a hasam, szeretem a finom dolgokat, s bármennyire csipkelődnek a haverok, ők is megnyalják ám a tíz ujjúkat, ha én főzök. Egyébként gyerekkoromban folyton ott tébláboltam a konyhában, a nővérem úgy is hívott, hogy kiskukta, ő segített édesanyámnak a főzésben, én meg szaglásztam, kóstolgattam. Azt hiszem, valahol innen ered az én gourmand voltom is. Később, amikor már versenyzőként eljutottam külföldre, mindenütt próbáltam ellesni valamit a helyi szokásokból, ízekből, s amikor hazajöttem, szokássá vált, hogy kipróbáljam az ottani recepteket. A feleségem, merthogy akkorra már nős voltam, szívesen átengedte nekem a terepet, sokszor egy pohárka vörösborral a kezében oda- állt mellém, és segédkezett. Azóta is megmaradt nálunk ez a szokás, mindmáig szívesen főzök, megesik, hogy édes kettesben állunk a tűzhelynél, s ha ő tovább marad benn a munkahelyén vagy elutazik, akkor én vagyok a főszakács. Nekem máig élvezet ez a munka, ha vendégeket várunk, akkor is én veszem kezembe a fakanalat. Ma ugyan nem vagyok divatos, mert folyton azt szajkózzák, hogy egészséges életmód, zöldség, gyümölcs, én meg maradok a húsnál, de mivel a nők folyton fogyókúráznak, gyakran csibét készítek - különböző módon, népszerű ha kettévágom, és csak úgy megsütöm hagymán, fokhagymán, öntök alá egy kis vizet, s a tepsit körberakom vastagabb karikára vágott krumplival, de nagyon finom a csibe almával is. Már abban is beadtam a derekamat, hogy ha kínai receptek alapján készítem a csibemellet, szóját is teszek hozzá. Ha kimegyünk a nyaralóba, ott parázson, alufóliában szoktuk sütni a húst: steaket, bordát, karajt. Felszeletelem a húst, majd sózom, fűszerezem, fokhagymá- zom, s betekerem az alufóliába, legalább három rétegbe, hogy ne szakadjon szét, s bedobom a parázsba. Ugyanígy készül hozzá a krumpli is - egészben. Bevallom, az utóbbi időben óvatosan duhajAnton Tkáč szereti a hasát ködöm, ami az ételt illeti, jó pár kiló felesleg van rajtam az olimpiai súlyommal szemben. Hogy az orvos barátaimat elhallgattassam, no meg a feleségemnek is kedvére tegyek, igyekszem a köretekből minél kevesebbet enni.” Pulykamell fóliában sütve Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 10 dkg póréhagyma, 15 dkg gomba, 5 g fehér bors, 5 g currypor, 3 cl konyak, 10 dkg füstölt szalonna, 10 cl olaj, 4 dkg mustár, só. Elkészítése: A pulykamellet kisujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk, a póréhagymát vékony karikákra szeleteljük, s ugyancsak felvágjuk szeletekre a gombát, majd az előkészített lapanyagokat egy tálban összekeverjük. Sóval, őrölt fehér borssal, curryvel fűszerezzük, majd ráöntjük a konyakot. Végül hozzákeverjük a hasonlóan vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát is. A négy egyforma fólialapot kiterítjük, megkenjük olajjal és mustárral, majd az előkészített húst négyfelé elosztva a fóliákra tesszük. Légmentesen becsomagoljuk és a parázson kb. 14-15 percig sütjük. Sült krumplit adhatunk hozzá, de rizibizivel vagy krumplipürével is finom. Sörös csibe Hozzávalók: 2 db kisebb csibe, 2 dl világos sör, 1 ek. burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. cukor, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott tk. őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csibéket tisztítás után félbevágjuk, megsózzuk, bekenjük a szétzúzott fokhagymával, és 15 percig állni hagyjuk. Ezután nagyon forró olajon, erős lángon hirtelen mindkét oldalát átsütjük, majd az olajat leöntjük a serpenyőből. Csak 2 evőkanálnyit hagyunk benne, felöntjük a sörrel, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat is visszatesszük. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára pároljuk. Ha a csirke a levét idő előtt elfőné, kevés sörrel pótoljuk. A puha szárnyast levéből kivesszük és melegen tartjuk, közben a sörös mártásba keverjük a burgonyapelyhet, és sűrűre forraljuk. Ropogósra sült burgonyát adunk hozzá. Urbán Klára IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
