Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-19 / 41. szám, péntek
H IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 19. www.ujszo.com A hurkácskákat semmi esetre se olajozzuk meg, ne nedvesítsük, ne használjunk sört se annak színezéséhez, mindezek csak ártanak az amúgy is zsíros húsnak! Csevapcsicsa húsimádóknak Ezt a fasírtjellegű húsételt sokan szeretik, hiszen sokféleképpen fűszerezhető. Ahány ház, annyi szokás, annyifélén készítik a cse- vapcsicsát. Most ismerkedjen meg ön is pár érdekes recepttel! ISMERTETÉS Diós-sajtos csevapcsicsa Hagymás húsrúd Koós János kedvence Az eredeti szerb recept A csevapcsicsa anyagösszetétele a következő húsféleségekből áll: 60% sertésnyak, 20%'borjúnyak, 20% birkacomb. A húsokat finom lyukú darálón ledaráljuk, sóval, őrölt borssal, fokhagymával, vege- tával ízesítjük, egységes masszává gyúijuk. A tömbbé gyúrt csevap- csicsa-alapanyot 24 órán keresztül állni hagyjuk, majd azt követően hüvelykujjnyi hurkácskákra formázzuk, nem kell, hogy túl vastagok legyenek. Legjobb faszénen szított parázs fölött átsütni ezt a fenséges összetételű anyagot, mégpedig lehetőség szerint öntöttvas rostélyon. A húst ne olajozzuk, ne nedvesítsük, ne használjunk sört se annak színezéséhez! Van abban elég zsíros hús, hogy az önmagában feleljen meg az elvárásoknak. Az egyes darabok sütése csupán pár percet vesz igénybe, a már megsült, tegyük hőálló fedeles tálba, hiszen melegen fogyasztva az igazi. Köretként semmi mást ne adjunk mellé, csupán a már időben előkészített vöröshagymát - apró kockákra vágva. A csevapcsicsa - a magyar fasírttal ellentétben - nem tartalmaz vöröshagymát! (mijo, i) Hozzávalók: 2 doboz krémsajt, 10 deka dió, 15 deka darált hús Elkészítése: Egy keverőtálba beízesítjük a darált húst. Szórunk hozzá egy csipet borsot, egy kevés ételízesítőt, sót. Ezután apróra vágunk egy fej vöröshagymát és ezt is a húshoz szóljuk. Amitől más lesz, mint a hagyományos csevapcsicsa, az attól lesz, hogy hozzákanalazzuk az egyik doboz sajtkrémet is. Mikor ezzel is megvagyunk, a húst alaposan összekeverjük a fűszerekkel és a sajtkrémmel. Ha kész, egy kicsit félretesszük, hogy jól összeérhessenek az ízek. Addig elkészítjük a diómártást. Egy száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítjuk a diót. Ha már minden oldaluk megpörkölődött, egy kevés olajat öntünk a serpenyőbe, majd a diót megszóljuk egy kanálnyi liszttel, és mikor simára kevertük, kb. 1-1,5 dl tejet öntünk rá. Ezzel el is készült a mártás alapja. Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és belekanalazzuk a másik doboz sajtkrémet. Gyors mozdulatokkal összekeverjük, és hogy a mártás is ízesebb legyen, teszünk hozzá egy csipet borsot, sót és egy teás- kanálnyi mustárt. Ezután felforrósított olajon kisütjük a csevapcsicsát. Nincs is más hátra, minthogy újra megmelegítve a mártást, a húspogácsákra kanalazva tálalhatjuk is a finom ebédet. Hozzávalók (6 személyre): 30 dkg sertéscomb, 30 dkg marhanyak, 30 dkg birkacomb, 30 dkg dagadó, 20 dkg füstölt szalonna, 5-6 gerezd fokhagyma, só, bors, paprika, kakukkfű, 2 ek. szódabikarbóna. Elkészítés: A húst a szalonnával együtt ledaráljuk, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott hagymát. ízlés szerint sóval, borssal, paprikával és kakukkfűvel fűszerezzük. Jó alaposan összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát. Ezután hüvelykujj vastagságú és hosszúságú rudacskákat formázunk a húsból, amit egy sütőlapra helyezve hűvös helyen, vagy hűtőben fél napig állni hagyunk, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezután a csevapcsicsát parázson, folyamatosan forgatva készre sütjük. A folyamatos forgatás azért fontos, mert a hús csak így marad szaftos. Köretként lilahagymát, hegyes, csípős zöldpaprikát és kenyeret tálalhatunk. Az igazi ínyencek egy jó pohár száraz borral koronázhatják meg. (n, he) Hozzávalók: 600 g vegyes darált hús, 50 g margarin, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál édesnemes fűszerpaprika, 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1 kávéskanál majoránna, só, bors. Elkészítés: Összegyúrjuk a darált húst az apróra vágott vöröshagymával, az átnyomott fokhagymával, liszttel, sóval, borssal, majoránnával, és a kétféle fűszerpaprikával. A masszából nedves kézzel ujjnyi vastagságú, kb. 2 cm-es kolbászokat formálunk, lisztben megforgatjuk, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A margarint kicsit felolvasztjuk, megkenegetjük vele a kolbászokat, 10 percre a grillsütőbe tesszük. Közben gyakran forgatjuk. Tálaláskor paprikával megszórt lilahagyma-karikákat teszünk a tetejére. Paprika, paradicsom és parasztkenyér vagy rizs illik hozzá.
