Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-05 / 29. szám, péntek
fjá IZVILAG 2010. február 5., péntek 1L oldal 12. oldal Édes élet: ki ne szeretné a fánkot? A farsang elhagyhatatlan süteménye A konyhában is komponál Köteles István, a Dupla Kávé együttes Szívek marcipánból Egy óra alatt egyedi és nagyon finom ajándékot készíthetünk 15. oldal A farsangi mulatozás együtt jár a nagyobb mennyiség alkohol fogyasztásával, ezért olyan ételeket ajánlunk, amelyek kiválóan illenek ehhez az időszakhoz Mulassunk ínyencségeket falatozva! Elkészítése: A kisebb kockákra vágott sertéshúst kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk és felengedjük körülbelül 1,2 1 vízzel. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a vágott petrezselymet és puhára főzzük. Ezután a levest levesszük a tűzről, belekeverjük a tojássárgájával elhabart tejfölt, végül pedig kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. Farsangi részeges csirke Hozzávalók: egy csirke, 8 dkg vaj, 3 dl fehérbor, 12 dkg füstölt szalonna, majoránna, őrölt bors és só. Elkészítése: A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával, külső felületét borssal fűszerezzük. Az így előkészített csirkét magas falú tepsibe helyezzük, leöntjük olvasztott vajjal, továbbá aláöntjük a fehérbort. Sütőben, letakarva pároljuk, szükség szerint pótoljuk az elpárolgott bort. Amikor megpuhult, hajszálvékony szalonnaszeleteket borítunk rá, ropogósra sütjük. Boros pecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 zsemle, 3 dl fehérbor, 10 dkg gomba, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl paradicsomié, 1-2 evőkanál olaj, egy csokor petrezselyem, őrölt szegfűbors, őrölt bors, só. A farsang a vigadozás, mulatozás, evés-ivás, bálozás, karneválozás ideje. A mulatságokat gazdagon terített asztalok jellemzik: sok a különféle húsukból készített leves és sült, sok az édesség; a következőkben jellegzetes farsangi ételek receptjeiből adunk némi ízelítőt. ISMERTETÉS Gombás korhelyleves Hozzávalók: 25 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt kolbász, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg gomba, egy fej vöröshagyma, egy csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj, őrölt bors, pirospaprika, só. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, olajban megpirítjuk, majd rátesszük a kockákra vágott húst, és piros- paprikával szórjuk meg, majd pedig hozzáadjuk a savanyú káposztát. Erre aztán annyi vizet öntünk, hogy ellepje, fedővel letakarva főzzük. Közben a vékonyra szeletelt gombát kevés olajban megpirítjuk, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. A pirított gombát a káposztához keverjük, felengedjük és felforraljuk. Világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük. Végül beletesszük a felkarikázott kolbászt, valamint a tejfölt, és még 2-3 percig forraljuk. Savanyú zöldségleves Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, egy csokor petrezselyem, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál olaj, ecet és só. Elkészítése: A zsemléket a fehérborba áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, összekeverjük a szeletekre vágott, olajban megpárolt gombával, a párolt zöldségekkel, valamint az apróra vágott petrezselyemmel. Ezt követően az egészet ledaráljuk, keverőtálba helyezzük, hozzáadjuk a tojást, szegfűborssal, borssal, sóval ízesítjük és összedolgozzuk. A húst négy nagy szeletre vágjuk fel, a szeleteket jól kiveregetjük, a tölteléket elosztjuk rajtuk, majd felgöngyöljük a szeleteket. Kevés forró olajban pirosra sütjük, hozzáöntjük a paraAZ ÍZVILÁG AJÁNLATA Részeges madártej Hozzávalók: 6 tojás, 1-1,51 édes fehérbor, 1 citrom, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor. Elkészítés: A bort felforraljuk (ízlés szerint édesítjük). A tojásfehérjéből néhány csepp citromlével, porcukorral, kevés citromhéjjal kemény habot verünk. Kiskanállal galuskákat szaggatunk a fövő borba, de csak kicsiket, mert főzés közben megdagadnak. Ha a galuskák szépen megdagadtak, szűrőlapáttal megfordítjuk és rövid ideig tovább főzzük. Óvatosan szitára szedjük, lecsepegtetjük. A tojássárgáját kevés porcukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, a kissé lehűtött borhoz keverjük. Lassú tűzön állandó ke- vergetve sűrű sodót főzünk. A lehűlt sodót tálba öntjük, tetejére rakjuk a habgaluskákat és jól lehűtve kínáljuk. dicsomlevet, valamint a bort és puhára pároljuk. Az így elkészített húst felszeleteljük, párolt zöldségekkel tálaljuk. Konyakos kacsasült Hozzávalók: egy pecsenyekacsa, egy fej vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 5 dkg liszt, 2 dl vörösbor, 5 cl konyak, 12 dkg kacsamáj, 4 dkg vaj, 1 dl olaj, egy csokor petrezselyem, 2 babérlevél, kakukkfű, só. Elkészítése: A kacsa aprólékét, a negyedekre vágott hagymát és a kockákra vágott császárszalonnát kevés olajban megpirítjuk. Meghintjük liszttel, ráöntjük a vörösbort, kevés vizet és a konyakot. Petrezselyemmel, babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval ízesítjük, 30-35 percig nem erős tűzön forraljuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. A kacsa máját kevés vajban megpirítjuk, majd áttörjük, a leszűrt mártásba keverjük. Közben a kacsát sütőben ropogósra sütjük; amikor megsült, zsírját is a mártásba öntjük. Tálaláskor a kacsát feldaraboljuk, a mártással leöntve, pirított burgonyával kínáljuk. Sonkás kifli Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 dl tejföl 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, pirospaprika, só. Elkészítése: A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, kevés tejföllel és sóval tésztává gyűljük. Vékonyra kinyújtjuk, és háromszögletű darabokra vágjuk. A sonkát ledaráljuk vagy apróra vagdaljuk, vajjal és pirospaprikával gyúrjuk össze. Az így nyert sonkás tölteléket a háromszögletű tész- tácskákon elosztjuk, majd ezután a kis háromszögeket kifli formára feltekerjük, tojással megkenjük, forró sütőben megsütjük. Részeges pogácsa Hozzávalók: 1,2 kg liszt, 75 dkg főtt, áttört burgonya 25 dkg margarin, 15 dkg sertészsír, 25 dkg darált tepertő, 2 ek. só, 5 tojás, 1 sütőpor, 1 élesztő, kevés tej, cukor az élesztőfuttatásához. Elkészítés: 1,2 kg lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, belemorzsoljuk a margarint, a 10 dkg zsírt és a tepertőt. Ezt jól összedolgozzuk, majd hozzátesszük a burgonyát, összekeverjük 3 felvert tojással és a futtatott élesztővel. Jól összegyúrjuk. A lisztet a burgonya vizességétől függően lehet növelni. Kb. 1 órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, a maradék olvasztott zsírral megkenjük, hajtogatjuk. Ezt a műveletet 15 perces időtartamokkal háromszor megismételjük. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét rácsozzuk, közepes nagyságú szaggatóval kiszaggatjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk, tetejét felvert tojással megkenjük, közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Kiváló szárazabb borokhoz. (nu.ttr)
