Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-22 / 17. szám, péntek
14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. JANUÁR 22. www.ujszo.com Tartalmas főételek állíthatók össze belőle: majoránnával, tejfölösen levesbe, gombócként szilvával, nudliként mákkal, esetleg kolbásszal, tojással rétegezve 3+2 egyszerű krumplis recept A burgonya a legnépszerűbb zöldségfélénk. Végtelen sok változatban elkészíthető már köretként is: sülve, hasábburgonyaként, tepsis, hagymás tört burgonyaként, vagy sós vízben főzve, petrezselyemmel gazdagítva, olykor pürésítve. röshagyma, 1 kiskanál + 4 evőkanál olaj (vagy zsír), fél teáskanál- nyi só. daraboljuk fel. A szalonnát vágjuk apró kockákra, és egy lábosban olvasszuk ki a zsírját. Fonnyasszuk meg rajta a hagymát, és szórjuk meg pirospaprikával. Adjuk hozzá a kockákra vágott krumplit, a felszeletelt paradicsomot, a felkari- kázott zöldpaprikát. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a burgonyát, és fedő alatt pároljuk puhára. Amikor már félig megfőtt a burgonya, adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott kolbászt is. Amikor már szaftos a leve, és minden hozzávaló megpuhult, tálalható. Elkészítése: Héjában főzzük meg a krumplit, és amikor kihűlt, nagy lyukú reszelőn gyaluljuk szálasra. Egy fej felaprított hagymát egy kiskanál olajon dinszteljük meg. Tegyük bele a krumplit is, fűszerezzük sóval, borssal, és időnként forgassuk össze. A krumplimasszából formázzunk lepényeket, és alacsony hőfokon süssük át az olajon mindkét oldalát aranysárgára. A rösztit sokféleképpen gazdagíthatjuk: tehetünk a tésztába szalonnát, hagymát, sőt párolt káposztát, és tálalhatjuk tükörtojással vagy reszelt sajttal a tetején. ISMERTETÉS Tartalmas főételek állíthatók össze belőle: majoránnával, tejfölösen levesbe, gombócként szüvá- val, nudliként mákkal, vagy kolbásszal, tojással rétegezve rakot- tan, esetleg tésztával összekeverve, vagy tejföllel behabarva főzeléknek, hogy csak a legismertebb hazai fogásokat említsük. Laktató, magas a szénhidráttartalma, jelentős a C-vitamin-, kálium- és fehérjetartalma. Könnyen emészthető, és megfelelő tárolással sokáig eltartható. A klasszikus fogások egy magyar háztartás asztaláról sem hiányozhatnak. Érdemes ezeket megtanulni, már csak azért is, mert költségkímélő fogásokról van szó. Krumplis tészta Hozzávalók: 50-60 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg kockatészta, só, bors, olaj, pirospaprika. Paprikás krumpli Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 10 dkg szalonna, só, bors, 1 kiskanál pirospaprika, 1 kiskanál kömény, 20 dkg füstölt kolbász. Elkészítése: Egyszerű étel, akár a maradék paprikás krumpliból is elkészíthető, igazi költségkímélő fogás. Tisztítsuk meg a krumplit, vágjuk fel apró kockákra, és forró vízben főzzük puhára. Kevés olajon fonnyasszuk meg az apró kockákra vágott vöröshagymát, szórjuk meg pirospaprikával, és öntsük hozzá a leszűrt, megfőtt krumplit. A kockatésztát lobogó forró vízben főzzük ki, szűrjük le, és forgassuk össze a krumplis alappal. Fűszerezzük sóval, borssal, (nlcafe) Elkészítése: Egy újabb örök klasszikus, amely mellé kovászos uborka és fehér kenyér dukál. A kolbász virslire lecserélhető, vagy kiegészíthető vele a tartalmasabb húsadagot kedvelők számára. A burgonyát hámozzuk meg, Rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg burgonya,, 4 tojás, 150 g kolbász, 1 ek. vaj, 4 dl tejföl csipetnyi só. Elkészítése: A krumplit mossuk meg, és a héjával együtt sós vízben főzzük puhára. A tojásokat lobogó forró vízben főzzük keményre. Miután megfőtt, öblítsük le hideg vízzel, így a héját könnyebben le tudjuk majd hámozni. A burgonya héját hámozzuk le, majd a krumplit vágjuk fel karikára. A tojást és a kolbászt ugyancsak karikázzuk fel. Egy hőálló tálat kenjünk ki vajjal, és fektessünk le egy ré- i teg burgonyát, majd rétegez- I zük tojással, kolbásszal és né- ] hány kanálnyi sózott tejföllel. Erre újabb réteg krumpli, to- j jás, kolbász és tejföl kerül. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és alufóliával lefedve süssük 25 percig. Vegyük le róla a tetejét, locsoljuk meg a maradék tejföllel, és. tegyük vissza a sütőbe további 10-15 percre. Akkor jó, ha a kolbászból már kisült a zsiradék, és a burgonyák kissé megpirultak. Krumplilángos Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg héjában főtt, tisztított, áttört burgonya, 1 db tojás, kb. 150 ml tej, 25 g élesztő, 1 kiskanál só, 1 evőkanál olaj. Letakarva, langyos helyen leg- ^--■a alább egy órán át hagyjuk a duplájára kelni. Ezután süssük ki bő, forró olajban. Szórhatunk rá sajtot, vagy megkenhetjük fokhagymás tejföllel. Bi'iwiS * "'''V;.1 ‘ - v * Elkészítése: A krumpliból készült lángos tájegységenként más-más ételt takar. Készülhet kelt tésztából olajban kisütve, illetve - liszt hozzáadásával - derelye formában sütőben sütve. Ez utóbbit nemcsak fokhagymával, tejföllel, de lekvárral is fogyaszthatjuk. Az élesztőt futtassuk fel egy deci langyos tejben, majd a liszt, az áttört burgonya, a tojás és a maradék tej hozzáadásával dolgozzuk össze lágy tésztává. Keverjük bele az olajat, és dagasszuk tovább a tésztát. Meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Ezután nyújtsuk ki a tésztát félujjnyi vastagságúra, és fánkszaggatóval szaggassuk ki. Hozzávalók: 80 dkg lisztes burgonya, 1 fej vö-
