Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-15 / 11. szám, péntek
14 ÍzVIIÁG ÚJ SZÓ 2010. JANUÁR 15. www.ujszo.com Fokhagymás csirkemell dióval Hozzávalók: 2 csirkemell 15 dkg darált dió, 2 gerezd fokhagyma pépesítve, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt füstölt sajt, só, bors, vaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkemellet vágjuk vékony szeletekre, sózzuk, borsozzuk, és egy kevés vajon hirtelen süssük meg egy kicsit, míg a külseje kife- héredik. Fektessünk pár szeletet (úgy az egyharmadát) egy rétegben egy tűzálló tál aljára, kene- gessük rá a fokhagyma felét, majd szóljuk meg a darált dió harmadával. Tegyük ugyanezt a második réteggel is, a tetejére hús és darált dió kerüljön. Öntsük le a tejszínnel és szóljuk meg egyenletesen a reszelt sajttal, majd 180 fokos előmelegített sütőben süssük 15-20 percig, míg a sajt megbámul. Rizzsel és párolt almával tálaljuk. Fokhagymamártás Hozzávalók: 3 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál étolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl só. Elkészítés: Az olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítünk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát és néhány percig még pirítjuk. Felengedjük a tejföllel. Ha sűrű, húslevessel hígítjuk. Sóval ízesítjük és felrottyantjuk. (h, n, i) Baktériumölő tulajdonságának köszönhetően tisztítja a szervezetet, a népi gyógyászatban meghűléses betegségeket is gyógyítanak vele A jótékony hatású fokhagyma 60 dkg hátszín, 3 gerezd fokhagyma, bors, só, 15 dkg füstölt szalonna, olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst megtisztítjuk és besózzuk. A fokhagymát megpucoljuk, a szalonnát felcsíkozzuk. Ezekkel megtűzdeljük a húst. Amit előtte megsóztunk, borsoztunk. Egy pár órára a hűtőbe tesszük. Olajban mind a két oldalát hirtelen megsütjük, ha ez megvan, vizet öntünk alá és megpároljuk a húst. Burgonyát adunk mellé. Pácolt fokhagyma Hozzávalók: 15 fej szép, nagy, friss fokhagyma, 1 l száraz fehérbor, 2 dl ecet, 15 dkg cukor, 8 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál őrölt feketeJó, ha tudjuk! ♦ Népi hagyomány, hogy a fokhagyma elűzi a hangyákat, ha 1-2 gerezd tisztított fokhagymát helyezünk azokba a résekbe, ahol a hangyák feljönnek a lakásba. ♦ Megfázás vagy nátha esetén a forró teába tegyünk 1-2 gerezd fokhagymát. Régen fokhagymával gyógyították a tífuszt, kolerát stb. ♦ Mivel a fokhagymának baktériumölő hatása is van, a hús tartósításában is szerepet kapott, így maradhatott ránk a kolbászkészítés ősi receptje is: fokhagyma nélkül nincs kolbász. ♦ A régi időkben a fokhagymát a hüvelygombásodásnál hüvelykúpként is használták. Meghámozták a fokhagymát, bevagdosták, becsavarták gézbe, majd cérnát rögzítettek hozzá. A fokhagymagerezdet a tamponhoz hasonlóan a hüvelybe tették és egy éjszakán át benn hagyták. A kezelést 3-4 alkalommal ismételték meg. ♦ Az első világháború idején a fokhagyma levét a harctéri sebek el- fertőződésének megakadályozására használták. ♦ A fokhagymát már 5000 éve rágcsálják az emberek. Először a su- mérok és az egyiptomiak vették fel mindennapi étrendjükbe. Különösen az ókori Egyiptom lakói szerették. A világ számos helyén varázsszerként használták: az ókori népek a nyakukban viseltek egy gerezd fokhagymát amulettként, mert úgy gondolták, hogy az megvédi őket a szemmel verés és a betegségek ellen. Mi most finom ételeket készítünk belőle. ÖSSZEFOGLALÓ Fokhagymás pizzakenyér Hozzávalók: 60 dkg pizza tészta, fü dl olaj, 3 gerezdfokhagyma, durva őrlésű só. Elkészítés: A tésztából 6 db ovális lángosszerű tésztát csinálunk, majd olajos tepsibe tesszük. A fokhagymát összezúzzuk és elkeverjük az olajjal. A lán- gosra 3-4 átlós, 1-2 mm mély vágást ejtünk, majd a tetejüket megszórjuk durva őrlésű sóval, illetve megkenjük a fokhagymás olajjal. Forró sütőben szép pirosra sütjük őket. Különböző salátákkal tálaljuk. Fokhagymás hátszín Hozzávalók: bors, 2 cseresznyepaprika, 3 babérlevél, 2 csokor tárkony, 1 púpozott evőkanál só. Elkészítés: A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. A közben megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezdeket beledobjuk a forrásban levő páclébe, és az újra- forrástól számított 5 percig főzzük. Ezután uborkásüvegbe töltjük, és 24 órán át érleljük. Újból felforralva megint főzzük 5 percig és kihűtjük. A fokhagymagerezdeket leszűrjük, apró üvegecskékbe rakjuk, tetejére csorgatunk az olajból egy teáskanállal, majd légmentesen lekötjük. Grillszárnya- sokhoz vagy sajtokhoz való, rendkívül finom savanyúság. ..-
