Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-15 / 11. szám, péntek
IZVILAG 2010. január 15., péntek n. oldal ______________ Articsóka: a dekoratív y ^ ínyencség Már az antik világban ismert volt m. J szerelemserkentő hatása 12. oldal 13. oldal Laskagomba: több bizalmat neki! Érdemes kipróbálni, változatos, finom ételekre ad lehetőséget A túrós krumpli a kedvenc Szabó Erika színésznő a Vacsora- csata óta gyakrabban főz 15. oldal Kevés ilyen tápláló és jól emészthető zöldségünk van, ezért fogyasztása legalább havonta egyszer ajánlott, sok benne az A-vitamin, ami kedvez a szemnek A sokoldalú és finom lencse Tipp puffadás ellen A puffadás és bélgázképződés megelőzésére fogadjuk meg a már a XVI. században megfogalmazott tanácsot, miszerint az első forrás után öntsük le a lencséről a vizet, és csak a második főzővizet fűszerezzük; bő, enyhén ecetes, babérleveles, sós vízben megfőzve a legfinomabb. A lencse nem éppen fogyókúrás étel. Nagyon gazdag különféle tápanyagokban, s mindezt jól emészthető formában kínálja szervezetünknek. A szója után az egyik legbőségesebb növényi fehérjeforrás. ÖSSZEFOGLALÓ A lencse a Földközi-tenger vidékéről, a Közel-Keletről származó, nagyon régi kultúrnövény. Vannak alapfűszerek, amelyek használata a lencse mellé szinte kötelező. Ilyen a vöröshagyma, a fokhagyma, a babérlevél, a fűszer- paprika, az ecet vagy a citrom, ínyencek azonban sok mással is megbolondíthatják: őrölt fahéjjal, őrölt római köménnyel, őrölt koriandermaggal, kardamonimal, gyömbérrel, frissen vágott mentalevelekkel vagy sok friss petrezselyemmel. Kevés ilyen tápláló és jól emészthető zöldségünk van. 100 grammból 340-350 kcal, 1430- 1480 kJ energiát tud adni fogyasztójának, ami nem kevés. Szokatlanul magas a fehérjetartalma is, 25-28% körüli. Csirkemell diós lencsével Hozzávalók négy személyre: 60 dkg csirkemell, 2 kávéskanál szárnyas-fűszerkeverék, 25 dkg konzervlencse, 3 evőkanál olaj, 4 szál zöldhagyma, 1 kaliforniai paprika, 1 evőkanál balzsamecet, 3 ág kakukkfű finomra vágott levele, 10 dkg dióbél só. Elkészítése: A serpenyőben forrósítsa fel a fele olajat, futtassa meg benne a megtisztított, karikákra vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott paprikát. Locsolja meg a balzsamecettel, és amint forr, adja hozzá a kakukkfüvet, a leszűrt lencsét. Ha szükséges, sózza meg, végül forgassa bele a durvára vágott diót. A megmosott, leszárított csirkemelleket fűszerezze be, majd a maradék olajon süsse meg (ne száradjon ki a hús!). A felmelegített diós lencsével tálalja. Kínálhat mellé petrezselymes burgonyát is. Sajtos-lencsés muffin Hozzávalók: 6 púpozott evőkanál liszt, 3 tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 2 dl tejföl héját lehúzzuk róla, majd a tetejét ferdén, kb. 0,5 centi mélyen bevagdossuk (ha keresztben is bemetsszük, sütés közben szépen kinyílik). Végül egy serpenyőben, egy kevés olajon 3-4 perc alatt pirosasra sütjük, csak az a fontos, hogy jól átforrósodjon és szép színe legyen, hiszen már kész termék. Sajtos lencsesaláta Hozzávalók négy főre: 15 dkg lencse, 2 babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, só. A salátához: 1 fej lila hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi chili, só, bors, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg főtt vörös lencse. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a muffinformákat kivajazzuk, vagy papírral kibéleljük. Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet, a tojásokat, a tejfölt, a főtt lencsét, a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselymet. Sóval, borssal, reszelt fokhagymával és chilivel ízesítjük, majd a muffinfor- mákba töltjük, és 15-20 perc alatt megsütjük. Virslis lencseleves Hozzávalók négy főre: 25 dkg lencse, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 babérlevél 1 evőkanál ételízesítő por, fél kiskanál csípős paprikakrém, 1 evőkanál mustár, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál majoránna, 2 dl tejföl 1 kiskanál tárkonyecet, fél csokor petrezselyem, 4 virsli. Elkészítése: A lencsét átválogatjuk és 2-3 órára, de még jobb, ha egész éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát megtisztítjuk. Az előbbieket karikákra, az utóbbit finomra vágjuk. Egy lábasban, az olajon először a hagymát futtatjuk meg, majd a zöldségkarikákkal tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük, jól összekeverjük, és annyi vízzel öntjük el (kb. 1,5 liter), amennyi levest szeretnénk. A leszűrt lencsét hozzáadjuk, kever- getve fölforraljuk. Megfűszerezzük, majd lefödve, kis lángon puhára főzzük. Végül a tejföllel dúsítjuk (először egy kevés forró levessel összekeverjük, nehogy összekapja, csak ezután öntjük bele). Az ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük, a fölaprított petrezselymet és a karikákra szelt virslit belekeverjük. Lencsefőzelék sült virslivel Hozzávalók négy főre: 30 dkg lencse, kb. 1 kk. só vagy ételízesítő por, 1 vöröshagyma, 1 gerezdfokhagyma, 2 babérlevél 1-1,5 dl tejföl 1 ek. finomliszt, 2 kk.mus- tár, 1 csapott kiskanál pirospaprika, fél evőkanál kristálycukor, 2 kiskanál ecet, 4 virsli 2-3 evőkanál olaj. Elkészítése: A lencsét átválogatjuk, többször váltott hideg vízben megmossuk, majd 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk, azután leszűrjük. Ezt követően egy lábasba rakjuk és 1,2 liter vízzel (még jobb lenne a füstölt lé) fölöntjük. Megsózzuk, ha füstölt lével főzzük, akkor ezzel még várjunk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, a babérlevéllel együtt a lencséhez adjuk. Kevergetve fölforraljuk, lefödve, kis lángon 40-45 perc alatt puhára főzzük. Habarást készítünk: a tejfölt a liszttel, a mustárral, a pirospaprikával, a cukorral meg kb. 2 deci vízzel simára keverjük, majd a lencse főzőlevéből is hozzáadunk egy merőkanálnyit. A puha lencsét ezzel sűrítjük, 2-3 percig forraljuk. Ha kell, utánasózunk, majd a tűzről lehúzva az ecettel ízesítjük. Ha műanyagba töltött a virsli, a 1 vékony szál sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 15 dkg füstölt sajt, saláta ízlés szerint. Az öntethez: 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál majonéz, 1 db tejföl, só, őrölt fehér bors. Elkészítése: A lencsét 1-2 órára beáztatjuk, majd friss vízben feltesszük főni sóval, babérlevéllel és a tisztított hagymával. Kis lángon puhulásig főzzük (30-40 perc). Ha kész, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Vékony csíkokra felszeleteljük a paprikákat, a tisztított répát és a lila hagymát, a sajtot pedig apró kockára vágjuk. Az öntet anyagait jól elkeverjük, beletesszük az összevágott zöldségeket, végül a lencsét. Elkeverjük, és tetszőleges salátára tálaljuk. (s, hp)
