Új Szó, 2009. december (62. évfolyam, 277-300. szám)
2009-12-11 / 286. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. DECEMBER 11. _______________________________________________________________________________IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Ha előételként vagy desszertként kínáljuk, akkor 10 dkg sajttal kell számolni fejenként, de ha főételnek szánjuk, akkor ennek a dupláját tálaljuk Vendéglátás percek alatt - a sajttál Sajttálat szinte bármilyen alkalomra készíthetünk. Megfelelő kísérője egy baráti borozásnak, jó kiegészítő eleme egy svédasztalos partinak, remek előétel, de desszert helyett is kínálható. ÖSSZEÁLLÍTÁS Egy tálra minimum háromnégyféle sajtot tegyünk. ♦ Brie: fehér penészes lágy sajt Párizs mellől. Néhány hónap és egy év közötti ideig érlelik. Az érlelés hosszától függ az állaga, az íze. ♦ Rougette: német illetőségű, tehéntejből készülő lágy, rúzsflórával érlelt, enyhén fűszeres ízű sajt. ♦ Gruyére: tehéntejből készült svájci kemény sajt. Aromája édeskés, de emellett enyhén sós is. A klasszikus francia hagymaleves tetején ringó pirított bagettszelet- re is ebből a sajtból kell tenni az eredeti receptúra szerint, és fontos alapeleme a fondünek is. ♦ Dolce gorgonzola: tehéntejből készült, kék nemes penészes sajt. A sajt eredete a múltba vész, a Milánó környékén már a 11. században ismert sajtot végezetül Gorgonzola faluról nevezték el. Az olasz konyha gyakran használja. A sajttál mellé kísérőként leggyakrabban diót, olajbogyót, salátát vagy jó minőségű carpacciotá- lat kínálhatunk. Kenyér gyanánt bagettet, héjas fehér kenyeret, bizonyos sajtok mellé barna vagy mézes-diós kenyeret lehet adni. Ha nincs kenyér, akkor nagyon jó a sajtok mellé a kréker is. Ha előételként vagy desszertként kínáljuk, akkor 10 dkg sajttal kell számolni fejenként, de ha főételnek szánjuk, akkor ennek a dupláját tálaljuk. Nagyon fontos, hogy milyen sorrendben kerülnek a sajtok a tálra, mert ez a sorrend fogja meghatározni a kóstolás sorrendjét. Mindig a lágy sajtoktól haladunk a kemény, érlelt sajtok felé. A sajtokhoz speciális sajtkést készítünk elő, hogy könnyebben elosztható, darabolható legyen. Fontos, hogy miként daraboljuk a sajtokat. A szeletelés helyett inkább darabokra vágva tálaljuk a sajtokat. A darabolástól is függ, hogy mennyire mutatós sajttálat tudunk összeállítani. Ha személyenként készítjük elő a sajttálat, akkor javasolt üvegtányéron tálalni. Fatálat vagy deszkát akkor használjunk, ha a sajt szeletelése is ezen a felületen történik. A maradék sajtot inkább zsírpapírba pakoljuk, mint bármüyen műanyag csomagolásba. Érdemes gyakrabban és kevesebbet venni, mert a hűtőben sajnos a sajtok hamar magukba szívják a szagokat, ráadásul a hűtőszekrényben nem egészen ideális a hőmérséklet és a páratartalom a számukra, (nlcafe) Tippek ♦ A sajtokat a fogyasztás előtt fél órával érdemes kitenni, hogy tálaláskor szoba-hőmér- sékletűek legyenek. ♦ A sajtok mellé ajánlott valamilyenjó bort kínálni, feltéve, ha az egész sajtkóstolás apropója nem 1-2 üveg kivételesen jó bor. A chardonnay mellett a rizling is jó választás. Ha valaki mégis a vörösborokat kedveli, akkor érdemes kipróbálni a lágy kecskesajthoz a rozét. ♦ A sajttálhoz, a sajtok mellé érdemes gyümölcsöket kínálni: füge, alma, körte. A citru- sok túl savasak, így azokkal nem szerencsés kísérni a sajtokat. A friss gyümölcsök mellett az aszalt gyümölcsök is jó partnerei a sajtoknak. ♦ Jól illik a vegyesvirág-méz vagy a balzsamecet is a sajtokhoz. Például a parmezán, dió, méz hármasa is remek. ♦ Érdemes kipróbálni a sajtokat jó minőségű sörökkel. A szüretien belga sörök nagyon jól működnek együtt a sajtokkal. ♦ Ha pezsgő mellé szeretnénk sajtot enni, akkor egy kis camembert vagy gruyére pont illik hozzá. SZABADÍTSUK TEL A PÉNZÜNKÉT] RI911256
