Új Szó, 2009. december (62. évfolyam, 277-300. szám)
2009-12-11 / 286. szám, péntek
IZVILAG 2009. december 11., péntek 11 oldal Melegítő krémlevesek hideg időre Téli fokhagymaleves, zelleres csoda, ínyencség májból Vendéglátás percek alatt — a sajttál Megfelelő kísérője egy baráti borozásnak m 13. oldal 15. oldal Ponácz Rozália séf ajánlata Almaleves, gesztenyével töltött kacsasült, püspökkenyér Ha tudunk megbízható helyről vadhúst szerezni, semmiképpen ne hagyjuk ki a lehetőséget, hogy egy finom lakomával örvendeztessük meg családunkat Finom vadételek ínyenceknek Vadból készült ételek már régóta az ínyencek kedvelt specialitásának számítanak. Ha valami különlegesre vágyunk, lepjük meg szeretteinket egy finom vadfogással. ISMERTETÉS Áfonyás őzmedalion Hozzávalók: 80 dkg őzhús, 2 dl tejszín, 10 dkg áfonyadzsem, 4 fürt ribizli, 4 szelet kenyér, fél dl portói bor, 4 dkg vaj, 4 szem borókabogyó, őrölt bors, só. Elkészítés Futassuk meg a vajban az összezúzott borókát, majd pirítsuk benne a hússzeleteket, oldalanként 4- 5 percig. Sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a bort. Amikor a bor elpárolgott és a hús is puha, vegyük ki, hagyjuk hűlni. A hús levéhez keverjük hozzá a dzsemet meg a tejszínt, főzzük sűrűre. Tálaláskor tegyünk a kenyerekre 2-2 szelet húst, öntsük rá a szószt, díszítsük ribizlivel. Vaderőleves húsos táskával Hozzávalók: 80 dkg húsos csont, 60 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 2 fej gomba, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg darált vadhús, ) tojásfehérje, 10 szem bors, 1 kis darab gyömbér, 1 csipet szerecsendió, 1/2 dl brandy. A húsos táskákhoz: 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 mokkáskanál olaj, 1 tojás- sárgája. Elkészítés A csontokat forró vízzel leforrázzuk, majd lemossuk, félretesszük. A leveszöldségeket, a hagymát, a gombát, a fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. Összekeverjük a darált húst a tojásfehérjével, majd egy megfelelő méretű fazékba tesszük. Hozzátesszük a csontokat, felöntjük kb. 3 liter vízzel, és feltesszük főni. Forrásig kis lángon kevergetjük, nehogy leégjen. Amikor forr, beletesszük az összes zöldséget és a fűszereket, majd nagyon kíméletesen kb. 3 órán át főzzük. Ez idő alatt leve szépen elforr, de vizet csak akkor öntsünk hozzá, ha 1,5 liternél kevesebb lenne. Amennyiben szükséges, utána ízesítünk, és ekkor öntjük bele a brandyt. Összeforraljuk, majd nagyon kíméletesen, vizes ruhán keresztül leszűrjük. Az erőlevest félretesszük. A visszamaradt csontról lefejtjük a húst, és nagyon apróra összevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A húsos táskához a tojásból sóval, a liszttel és kevés vízzel tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, majd megkenjük az olajjal, letakarva 15 percen át pihentetjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. A tészta egyik felére kis halmokat rakunk a főtt, összevágott húsból. A tojássárgájával megkenjük a húsok közötti részeket, majd ráborítjuk a tészta másik felét. A halmok között kissé összenyomjuk, majd felvágjuk a tésztát, és a kis táskákat sós vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, leöblítjük. A forró levest tányérba szedjük, ízlés szerint belevághatjuk a főtt zöldségeket, és a tésztatáskákkal tálaljuk. Fűszeres vaddisznó római tálban Hozzávalók: 70 dkg karaj, 40 dkg paradicsom, 30 dkg gomba, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 1 dl vörösbor, só, olaj. Elkészítés A húst felszeleteljük, bedörzsöljük fokhagymával és mustárral, megsózzuk, kakukkfűvel meghintjük, egy éjszakát hűtőben pihentetjük. A cseréptálat kiolajozzuk, beletesszük á húst, rá a gombát, majd leöntjük a ketchuppel összekevert borral. Lefedjük, egy órát sütjük. Majd rátesszük a paradicsomkarikákat és még 15 percet sütjük. Nyúlgerinc gesztenyével Hozzávalók: 20 dkg gesztenye, 1 csokor petrezselyem, 2 nyúlgerinc (konyhakészen, csontosán, 60 dkg), 1 rúd (12,5 dkg) fokhagymás vaj, 2 tojás, 4 púpos evőkanál zsemlemorzsa. A szószhoz: 25 dkg csipkebogyólekvár, 2 dl zöldségleves kockából 3 szegfűszeg, 1 evőkanál cukor. Elkészítés A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A gesztenyét megmossuk, héját keresztben bevágjuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a héja szétnyílik. Ezután konyharuhába csomagoljuk, néhány percig állni hagyjuk, majd lefejtjük a héját. A gesztenyét bő vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük, leszűtjük, lecsepegtetjük. Amíg a gesztenye fő, leöblítjük a petrezselymet, apróra vágjuk. A húst megmossuk, a csont mellett mindkét oldalon kb. 3 cm- re bevágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. A gesztenyét összetörjük. Habosra keverünk 6 dkg vajat, beledolgozzuk a tojásokat, a zsemlemorzsát, a gesztenyét és a petrezselymet. Végül sóval, borssal ízesítjük a masszát, és egy részét a húsvájatokba töltjük. A maradékkal bekenjük a húst. A sütőt ismét 220 fokra kapcsoljuk. A tepsit kivajazzuk 2 dkg fokhagymás vajjal, a maradék vajat összedolgozzuk a liszttel. A húst a tepsire fektetjük, és a sütőben kb. 15 percig sütjük. Kikapcsoljuk a sütőt, a húst benne hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást. A csipkebogyólekvárt elkeverjük a húslevessel, a szegfűszeggel, felforraljuk, és 5 percig forraljuk. A szegfűszeget kivesszük, és kisebb adagokban belekeverjük a vajas lisztet. A szószt cukorral, sóval, borssal ízesítjük, és még kb. 5 percig forraljuk. A húst levágjuk a csontról, felszeleteljük, és a szósszal, főtt tésztával, párolt zöldségekkel körítve tálaljuk, (n, mm) Felhívás ✓ Szerkesszünk együtt Uj Szót! Kivágott Újsághírek, megfakult fényképek, Új rovatunkba várjuk helytörténészek, gyűjtők, 1 jk ' 1 települések krónikásainak jelentkezését: korabeli dokumentumok - AflVlO • Mutassa be régiója múltját! • Küldje el írásban a lakóhelyéhez kapcsolódó legendákat, humoros történeteket! írásaikat és fényképeiket postán vagy e-mailben küldhetik: Redakcia Új Szó, „Régió”, Lazaretská 12, 8n 08 Bratislava; e-mail: regio0ujszo.com Közösen - jobbat! lljli&^aj
