Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-30 / 251. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. OKTÓBER 30. IZVllÁG - HIRDETÉS 15 EZT JÓL KIFŐZTÜK „Fűszerorgiákat rendezek” Vadkerti Andrea, a Szlovák Televízió műsorvezetője „Bárhová megyünk külföldön vagy itthon, ha ízlik az étel, mindjárt kérem a receptet. Eddig még egyetlen szakács sem utasította vissza a kérésemet. Mindent kipróbálok, mindegy, hogy csúszik vagy mászik. Diáldcorom óta utazásaim alkalmával igyekszem megkóstolni a helyi ételeket, azt enni, amit az ottaniak esznek. Eddig még mindig szerencsém volt, soha nem történt semmi baj. Kínában nem utasítottam vissza a férgeket sem, persze sütve volt, s meg kellett győznöm magam, hogy ez nem az, ami. Van otthon egy nagy polcom, amin azelőtt kompotok voltak, ez tele van mindenféle fűszeres tégelyekkel. Az utóbbi öt évben szerencsém is van, mert a fivérem barátnője légikisasszony, s bárhová megy, mindenhonnan hoz jellegzetes fűszereket. Én meg aztán az interneten keresgetem, hogy milyen ételhez való. Mostanában fűszerorgiákat rendezhettem, egy egész kosárra való van belőlük, élvezhettem, hogy keverhetem a jó csípősét az édeskéssel, meg hasonló nyaktörő kombinációkat: chilit, ananászt, mindenféle egyebet... A gyerekeim még kicsik, ők persze nem eszik, de a férjem igen. Vasárnap épp indiai csibét (chicken masalát) főztem, s a pozsonyi indiai étteremben megtanítottak, hogyan készítsem el hozzá a sajtos naant. Az igazság az, hogy nem ragaszkodom szolgaian a receptekhez, imádok kísérletezni, ez talán apai örökség, édesapám hosszú éveken át dolgozott az érsekújvári konzervgyárban, s otthon is folyton kitalált valamit, ezt meg azt főzött be, mindent hasznosított, ami a kertben nőtt. Ha bemegyek a szüleim spájzába, egymás után integet rám a csípős paprika bébipatizonok- kal, csemegekukorica, meg minden egyéb. Ezt nem csinálom, de már mondtam édesapámnak, ha elmegy nyugdíjba, meg fog tanítani, hogy ne haljon ki a családi hagyomány. Édesapám befőzi, én meg megfőzöm, amit a kertben találok. Most épp vámpír-cukkíni volt az ebéd: ez úgy készül, hogy a cukkinit kétfelé vágjuk, kiszedjük a belét, megkenjük olívaolajjal, s közben összekeverünk vékony szeletekre vágott csibemellet juhtúró- val, jó sok fokhagymával (erről kapta a nevét), vegetával, sóval, borssal, ezzel megtöltjük a cukkinit, megszóljuk zsemlemorzsával, ettől szép pirosra pirul, s 15 percig sütjük előmelegített sütőben. Sokan reszelt szójával is töltik, de azt az enyémek nem eszik. Nálunk inkább a parasztételek a menők, a kenyérből is a finom, ropogós fehér kenyeret szeretem.” Tikka Masala csirke Hozzávalók: 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tk. őrölt (vagy 3 cm friss reszelt) gyömbér; 2 tk. chili, olívaolaj, 1 tk. mustármag, 1 ek. csemege pirospaprika, 1 kk. őrölt koriandermag, 1 ek. garam masala, 1 pohár natúr joghurt, 0,5 kg kockára vágott csirkemell, 1 közepes fej vékonyra szeletelt hagyma, 2 ek. paradicsompüré, tengeri só, 1 dl tejszín. Elkészítése: A fokhagymát és a gyömbért, a chilit egy tálban összekeverjük, közben egy serpenyőben kb. 1 dl olajat felforrósítunk, addig sütjük benne a mustármagot, amíg pattogni kezd, ekkor a többi fűszerhez a tálba tesszük, majd hozzáadjuk a paprikát, a koriandert és a garam masalát. Ennek a fűszeres olajos keveréknek a feléhez keverjük a joghurtot, majd a csirkedarabokat és pácolni tesszük. A maradék fűszeres keveréket és az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a pácolt húst, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús puha nem lesz (közben adagolhatjuk hozzá a vizet). A végén adjuk hozzá a paradicsompürét és még annyi vizet, hogy megfelelő mennyiségű mártásunk legyen, kicsit forraljuk, majd a tejszínnel besűrítjük. Na- annal vagy rizzsel tálaljuk. (Garam masala készen is kapható, ha nincs, a következő fűszerekből áll: szemes fekete bors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, a fűszereket megpirítják, attól barnás a keverék színe. Ha ezeket, a fűszereket használjuk, akkor vigyázni kell a sózással, mert a fűszerek mennyisége miatt kevesebb sóra van szükség.) Sajtos naan Hozzávalók: 2,5 dkg friss élesztő, 20 dkg finomliszt, 5 dkg rétesliszt, fél pohár natúr joghurt, 1 ek. tejföl só, 2 dl víz, reszelt sajt Elkészítése: A sajt kivételével a hozzávalókból enyhén ragadós tésztát gyúrunk, majd duplájára kelesztjük. Ekkor bőven lisztezett deszkára tesszük, és jól átgyúijuk, majd 4 db- ra vágjuk. A darabokat egyenként kisodorjuk, megszóljuk reszelt sajttal, majd felhajtogaljuk. Amíg a serpenyő felforrósodik, pihenni hagyjuk, majd serpenyő nagyságúra nyújtjuk, és mind a két oldaláról megsütjük. (Urbán Klára) kezes nélkül jövedelemigazolás nélkül illeték nélkül* pénz bármire * ha a kölcsönt Postabankban vezetett számiéra utalják át Átváltási árfolyam: 1 EUR = 30,1260 StűC BANKA RÓKA POŠTOVÁ BANKA e\érhetőkölcson
