Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-30 / 251. szám, péntek
IZVILAG 2009. október 30., péntek 11. oldal 12. oldal Igazi kávé-e az instant? Eredendően rosszabb minőségű ital készíthető belőle? Mitel olasz az olasz konyha? Hozzánk is közel áll a mediterrán Itália konyhája 14. oldal „Főszerorgiákat rendezek" Vadkerti Andrea Ezt jól kifőztük c. rovatunkban vall kedvenc ételeiről 15. oldal A paradicsom, a zeller, az alma a fő alkotóeleme, van belőle csípős és édes is, és szinte minden háztartásban megtalálható A ketchupöt szinte mindenki szereti Szinte minden háztartásban van otthon egy kis ketchup. Vannak, akik házilag készítik, ám a többség üzletben veszi. Most lássunk pár olyan receptet, melyben a ketchupé az egyik főszerep. ISMERTETÉS Sajtos-ketchupös csirkecombok Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A mártáshoz: 10 dkg sajt, 1,5 dl ketchup, 5 dl tejszín, 1 kisebb csokor petrezselyem, kevés olaj. Elkészítés A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A fokhagymát megpucoljuk, megtűzdeljük a combokat. Ezután sózzuk-borsoz- zuk, és egymás mellé fektetjük egy kiolajozott tepsibe. A mártáshoz lereszeljük a sajtot, összekeverjük a ketchuppel és a tejszínnel. A mártással vastagon bevonjuk a csirkecombokat, vagyis nemcsak a tetejüket locsoljuk meg, hanem közéjük is bőven csurgatunk belőle. A tepsit letakarjuk alufóliával, a combokat puhára sütjük. Ezután levesszük róla a fóliát, és még 20 percre visszatoljuk a sütőbe, pirosra sütjük. A sütőből kivéve meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel. Jó étvágyat! Ananászos pulykacsíkok Hozzávalók: 25 dkg pulykamellfilé, 2+2 ek. szójaszósz, 2 ék. rizsliszt, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg cukkini, 1 csokor új- hagyma, fél-fél zöld, sárga és piros húsú paprika, 1 nagy diónyi friss gyömbér (vagy negyed kk. őrölt), 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg darabolt ananász (befőtt), fél kávékanál koriandermag, 2 ek. méz, 3 ek. ketchup, 4 ek. borecet, 1-2 csipet chilipor, 2 kávékanál étkezéi keményítő, 2+2 ek. olaj. Elkészítés A húst leöblítjük, vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük 2 ek. szójaszósszal és a rizsliszttel, majd lefedjük, a hűtőszekrényben 1 órát érleljük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A sárgarépát és a hámozatlan cukkinit vékony szeletekre gyaluljuk, majd gyufaszálnyi csíkokra metéljük. Az újhagymát 10-12 cm zöldjével együtt rézsúto- san felkarikázzuk. A paprikákat vékony csíkokra aprózzuk. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, a gyömbért finomra reszeljük, a fokhagymát áttörjük. Az ananászt leszűrjük, levéből 1 dl-t félreteszünk. A koriandert durvára törjük. A mézet, ketchupöt, a borecetet, a maradék 2 ek. szójaszószt, a chiliport és a félretett ananászlét simára keverjük az étkezési keményítővel, ízlés szerint sóval és borssal. Serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, rádobjuk a húst, és folyamatosan kevergetve élénk tűzön arany- barnára pirítjuk (3-4 perc). Egy másik, mélyebb serpenyőben felhevítjük a maradék 2 ek. olajat, beledobjuk a gyömbért, a fokhagymát és a koriandermagot, néhány másodperc múlva a hagymát, és fél percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikaféléket, 1 perc múlva a sárgarépát és a cukkinit, végül az ananászt, majd erős tűzön 3-4 percig sütjük. Ezután hozzákeverjük a húst, ráöntjük a mártást, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1-2 perc). Sós vízben főtt rizs illik hozzá. Chili con car ne Hozzávalók: 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 60 dkg darált marhahús, 3 ek. paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 5 dkg paprika, 3 doboz vörösbab, 1 dobozkukorica, 10 dkg ketchup, 1 cm egéz fahéj, 1 csokor petrezselyem, 2 teáskanál chili con carne fűszerkeverék. Elkészítés Az olajon megdinszteltjük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet. Hozzáadjuk a darált marhahúst, addig sütjük, amíg a levét elfonja. Hozzákeverjük a paradicsompürét, azzal is jól átsütjük, hogy megpörzsölődjön. Folyamatos kevergetés mellett hagyni kell, hogy oda-odakapjon, majd kevés vörösborral felöntjük, megvárjuk, amíg megint odakap, akkor újra felöntjük kevés vörösborral. Ezt a folyamatot többször megismételjük. Felaprítva hozzáadjuk a paprikát, a konzerveket a levükkel együtt, a ketchupöt és a fűszereket. Fél órát főzzük, fonón tálaljuk. Cukkínis lecsó Hozzávalók: 4 kisebb cukkini, 5 db paprika, 4 db paradicsom, 6 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. ketchup, 1 kiskanál pirospaprika, kévé olaj. Elkészítés Minden zöldséget felkockázunk, és kevés olajon elkezdjük fonnyasz- tani. 10 perc elteltével hozzáadjuk a pirospaprikát, ketchupöt, kis vizet, és addig főzzük, míg besűrűsödik. Fogyasztható hidegen és melegen is. Tojással lehet gazdagítani. Brandys mártás Hozzávalók: másfél kanál ketchup, egy kiskanál mustár, egy kanál majonéz, egy kiskanál brandy. Elkészítés: A hozzávalókat fakanállal alaposan kikeverjük. Nagyon fontos, hogy mindenből a megadott mennyiséget használjuk. Csülöksaláta Hozzávalók: 50 dkg füstölt csülök, 30 dkg burgonya, 2 alma, 20 dkg uborka, 10 dkg sajt, 2 dl majonéz, 1 ek. ketchup. Elkészítés A csülköt megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. (Főtt csülköt is vehetünk, ez esetben sokkal gyorsabban elkészíthető a saláta.) A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, majd leszűrjük. Ha kissé kihűlt, meghámozzuk, kockára vágjuk. A csülköt kivesszük, leöblítjük, hagyjuk kihűlni, majd csíkokra vágjuk. Az almát megmossuk, megtöröljük, négyfelé vágjuk, kicsumázzuk, vékonyabb gerezdekre szeljük. A csülökhússal és a burgonyával mély salátástálban összeforgatjuk. A csemegeuborkát szintén csíkokra aprítjuk, a salátához adjuk. Megszórjuk sóval, borssal és lazán összekeverjük. A sajtot lereszeljük, a majonézt összedolgozzuk a ketchuppel, mindkettőt külön tálkába tesszük az asztalra, hogy mindenki ízlése szerint szedhessen belőle a salátára, (mm, he)
