Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-16 / 239. szám, péntek
12 IZVILÁG - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2009. OKTÓBER 16. www.ujszo.com Az egészség és a halfogyasztás összefüggései Mint hal a vízben ISMERTETÉS A táplálkozási trendek világszerte megfigyelhető változása (a szükségesnél több energia- és kevesebb rostbevitel) mellett a lakosság egészségét nagymértékben befolyásolják az országonként eltérő élelmiszer-fogyasztási szokások. Azokban az országokban például, ahol az emberek asztalára rendszeresen kerül hal, jóval kevesebb a szívbeteg. Felmérések bizonyítják, hogy a grönlandi eszkimók vagy a japán halászok között jóval kisebb arányú a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, mint azokban az országokban, ahol az emberek nem esznek napi rendszerességgel halat. A hal jó forrása a zsírban oldódó vitaminoknak, elsősorban az A- és D-vitaminnak. Ezek segítségével szervezetünk képes semlegesítem a szabadgyököket (vagyis az élettani folyamatok során keletkező, illetve külső forrásból a testbe jutott, érfalat károsító, valamint rákos betegségeket előidéző anyagokat), és növelni a betegségekkel szembeni ellenálló képességet. A vízben oldódó vitaminok közül a Bl- és B2-vitamin fedezhető fel a halban nagyobb mennyiségben, az ásványi anyagok szempontjából pedig vas-, szelén-, cink-, ésjódtartal- ma jelentős. Mindemellett a halkonzervek - a puha, ehető halcsontoknak köszönhetően - még kalciumban is gazdagok. Kevésbé ismert, hogy a sütés és főzés mellett a telítetlen zsírsavtartalom - és ezzel együtt annak a szervezetre kifejtett kedvező hatása - alapvetően nem csökken, valamint, hogy halolajokat nemcsak a friss halak tartalmaznak, hanem a feldolgozott haltermékek is. A tengeri halak közül a leggazdagabb telítetlen zsírsavforrás a makréla, a hazai édesvízi halak közül pedig a pettyes és fehér busa, valamint a kecsege. Egy XVI. századból származó erdélyi szakácskönyv leírásából még az derül ki, hogy a magyarok ételei között tekintélyes helyet foglaltak el a halféleségek. A századfordulóra azonban a sokféle halból (com- pó, tok, harcsa, semlyeng, menyhal, kárász, pisztráng, galóca, lepényhal, kophal, kövi hal, sügér, dévérkeszeg, hallyu, paduc, kecsege, stokfis, hering, angolna, habar- nica, szardella, retke, süllő, kilenc- szemű hal, csík stb.) 35 fajta teljesen eltűnt, és az elkészítési módok száma szintén lecsökkent. Azóta még inkább leszűkült ezen a téren az ételismeret, olyannyira, hogy a rántott és sült hal, valamint a halászlé után sokan megakadnának a magyar halételek felsorolásánál. Bár az európai ádagtól nem maradunk el az édesvízi halfogyasztás tekintetében, a statisztikák szerint összességében még mindig a világ egyik legkevesebb halat fogyasztó nemzete vagyunk. Változásra akkor van igazán esély, ha felnő egy olyan generáció, amelyik már „otthonról hozza magával” a heti halfogyasztás szokását. Mivel a hal allergiát válthat ki, ezért fogyasztását csak egy éves kor után ajánlott elkezdem, tökéletesen szálkamentes formában, fokozatosan emelve az elfogyasztott adag mennyiségét. Természetesen - mint minden más nyersanyagot - a halat sem lehet egyedüli és biztos védelemnek tekintem a különböző betegségekkel szemben. Fontos továbbra is hangsúlyozni a megfelelő életmód, a változatos, kiegyensúlyozott táplálkozás és a megfelelő mozgás szerepét. (mm) m és a Bonbon Szálló , TENGERI LAKOMARA hívja meg Önöket a Bonbonba. friss tengeri specialitások: halak, tengeri farkas polipok és polipocskák fekete kagylók és Szt. Jakab kagylói rákok közvetlenül az olasz cagliari és caorlei halászoktól Tengeri menü: 16 € (482 Sk) A menü árában hideg előétel is benne foglaltatik. Főételek gazdag választéka ás frissítő desszertek. A Reštaurácia Csárda Hotel Bonbán **** Bratislava étteremben Antolská 2, 851 05 Bratislava - lúky "'T*' Helyfoglalás: 02/68 29 78 10 ''Y www.4jonbon.sk MP910375 A tarja elkészítése nem igényel nagy tudományt, hiszen ezt a húst nem lehet elrontani Sokoldalú tarjás receptek A hideg idő beköszöntével tartalmasabb ételeket kívánunk. Kiváló választás a sertéstarja, mely sokféleképpen elkészíthető és nem is drága. ÖSSZEÁLLÍTÁS Brassói sertéstarja Hozzávalók: 90 dkg sertéstarja, 10 dkg füstölt oldalas, 20 dkg sertésmáj, 12 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 2 dl paradicsomié, 1 cs. petrezselyem, só. Elkészítés: A felszeletelt és kiveregetett húst besózzuk, és hirtelen átsütjük, tűzálló edénybe helyezzük. A májat és a füstölt húst apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a meg- fonnyasztott vöröshagymát, a megtisztított gombát, amit cikkekre vágtunk. Az apróra vágott petrezselymet, feleresztjük a paradicsomiével és borral, megsózzuk, a húsra öntjük. Közepes lángon sütjük. Szalmaburgonyával tálaljuk. Sült bab taijával Vörösboros-aszalt szilvás tatja Hozzávalók: 10 dkg magozott aszalt szilva, 5 dl vörösbor, 20 dkg csont nélküli sertéstarja, 5 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál friss kakukkfű aprítva, 2-3 szem főtt krumpli megtisztítva. Elkészítés: Az aszalt szilvát nagyobb darabokra vágjuk, a mikrobán kicsit felmelegített vörösborral felöntjük. A tarját ujjnyi csíkokra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk körömnyi darabokra. A vöröshagymát fél karikákra vágjuk. Nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, kiolvasztjuk a szalonnát. Ezután megpirítjuk rajta a húscsíkokat. Szedőlapáttal kiszedjük mindkettőt, félretesszük. A visszamaradt zsiradékot kiegészítjük egy evőkanálnyira, megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Felöntjük az aszalt szilvás borral, felforraljuk, és visszatesszük a szalonnapörcöt húscsíkostul. Kis tűzön főzzük, amíg a szósz besűrűsödik kicsit. Ekkor hozzáadunk 5 dkg vajat, apróra vágott kakukkfüvet. Elkeveijük, főtt krumplival tálaljuk, (t, he) Gombás taija tepsiben Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 15 dkg margarin, 1 kg sertéstarja (csont nélkül), őrölt bors, só, 30 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 4 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítés: A felszeletelt tarját sózzuk, bor- sozzuk, kisütjük. A karikákra vágott, megfőtt burgonyát leterítjük a kimargarmozott tepsibe, rátesszük a hússzeleteket, a félig megpárolt gombát, a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott hagymát, leterítjük a burgonya másik felével, aztán megsózzuk. Meglocsoljuk a tejföllel, ráteszünk margarindarabkákat, majd előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. tv Hozzávalók: 4 szelet sertéstarja, 3 dl tej, egykis- kanál kakukkfű, egy csokor petrezselyem, fél citrom leve, margarin, só, bors. Elkészítés: A hússzeleteket klopfoljuk ki, fűszerezzük sóval, borssal. Két evőkanál margarinon süssük át a húst, szórjuk meg kakukkfűvel, kevés (kb. egy evőkanálnyi) citromlével, és öntsük alá a tejet. Fedő alatt, közepes lángon pároljuk puhára. Kb. 35 perc után vegyük le a fedőt, főzzük tovább addig, amíg a leve besűrűsödik. Ha elkészült, szóljuk meg egy kevés petrezselyemmel. Párolt rizs vagy petrezselymes burgonya illik hozzá a legjobban. Hozzávalók: 25 dkg tarkabab (vagy konzerv- bab), 40-50 dkg füstölt főtt tarja, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 2-3 gerezdfokhagyma, só, bors, ételízesítő, pirospaprika, Piros Arany, Erős Pista. Elkészítés: A hagymából, fokhagymából pörköltalapot készítünk, ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával, lehet bele tenni pörkölt szaftkockát is. Ha tarkababot használunk, (előtte be kell áztatni) azt sós vízben megfőzzük, míg elkészül a pörköltalap. A tatját kis kockákra vágjuk, majd a pörköltalapba tesszük és hagyjuk, hogy egyet rottyanjon (nem kell sokáig főzni), majd hozzárakjuk a leszűrt babot is az egészhez. Ne legyen tűi sok szaftja, ne lepje el teljesen! Ha kész, az egészet egy tűzálló tálba öntjük és 200 fokon 25-30 percig sütjük. Nagyon finom, kiadós étel, puha kenyérrel tálaljuk. Erdőszéli pikáns taija Hozzávalók: kb.fél kiló tarja, olaj/zsír, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. csipkebogyó lekvár, 1 dl vörösbor. Elkészítés: Fél kiló tatját felszeletelünk, megsózunk, borsozunk. Teflon serpenyőbe teszünk egy kis olajat vagy zsírt,' majd beletesszük a húst. Öntsük fel egy kis vízzel, tegyük rá a fedőt. Mikor már elkezdett párolódni, öntsünk rá 1 deci bort, tegyünk hozzá 2 evőkanál csipkebogyólekvárt, 2 gerezd szeletelt fokhagymát. Amikor átsült, lehet tálalni! Hagymás tört krumplival nagyon finom.
