Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-18 / 215. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. SZEPTEMBER 18. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 A legősibb tartósítási eljárás, technikáját már a Kínai Birodalomban is használták, az ókori görögök, rómaiak is így tartósították élelmiszereiket Aszalás - most érdemes nekilátni Könnyű a döntés, ha megnézzük az üzletekben kapható aszalt gyümölcsök árát, és kiszámoljuk, hogy mennyit spórolhatunk meg, ha veszünk egy jó minőségű aszalógépet, és az idénygyümölcsöket, zöldségeket házilag aszaljuk benne. ISMERTETÉS Az aszalás a legősibb tartósítási eljárás, technikáját már a Kínai Birodalomban is használták, de az ókori görögök, rómaiak is így tartósították élelmiszereik nagy részét. Őseink leggyakrabban napon illetve tűzön aszaltak. A répacukor megjelenéséig hazánkban is a gyümölcsök tartósításának legelterjedtebb módja ez volt, skanzenekben még láthatunk régi aszalókat, sütőkemencéket. Miért jó az aszalás? Az aszalás a tartósítás nem kimondottan gyors, de kényelmes és egészséges módja, hiszen míg például a konzervek esetében a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok akár a 65%-a is kárba vész, az aszalással gyakorlatilag csak a nedvességet vonjuk ki az élelmiszerekből, a rost és ásványi anyag tartalom nagy része megmarad. Az aszaláshoz nincs szükség tartósítószerekre, mégis hónapokig, vagy egyes esetekben évekig felhasználhatjuk az ízletes végeredményt. Az aszalás további előnye, hogy a kiszárított élelmiszer helyigénye fele vagy akár ti- zedrésze is lehet a friss élelmiszerének. Mit és hogyan aszaljunk? A napon történő aszalással az a gond, hogy megfelelő szellőzést kell biztosítani, csak folyamatős melegben végezhetjük, és meg kell védenünk a terményeket a bogaraktól, legyektől. A megfelelő állapot elérése akár napokig is eltarthat. A sütőben nehézkes lehet a folyamatos szellőzés biztosítása, sütő típusától függően nyitva kell hagynunk az ajtaját, és az aszalási idő nagyon hosszú lehet. Sokszor sokkal drágább így aszalni, mint ha elektromos aszalót használunk. Talán a legpraktikusabb a 30- 40 euró alatti áron kapható elektromos aszalók használata, melyek forró levegő és szellőzés elegyével működnek. Az aszalás még géppel sem megy néhány perc alatt, a nedvességtartalomtól és az aszal- vány méretétől függően 6-24 óráig tart. A többtálcás, elektromos aszalógépekkel esős időben is aszalhatunk, és egyszerre akár 5 kg zöldség és gyümölcs is elfér bennük. Kreatív háziasszonyok szárított virágot és agyagedényeket is készíthetnek az aszalógépben. vasolják. Megjegyezzük, hogy az ipari ászalás során gyakran többnyire használnak cukros oldatokat, valamint vegyi anyagokat az aszalványok állagának és színének megőrzése érdekében, ezek fogyasztásától érdemes tartózkodni, és mindenképpen elolvasni a csomagolást. Miben aszaljunk? Aszalhatunk napon, sütőben vagy házüag összeállított aszalógépben. A penészedés elkerülése Jól aszalható gyümölcsök: alma, körte, kajszi, sárgabarack, szilva, meggy, füge. Zöldségek: paradicsom, gomba, paprika, fehérrépa, sárgarépa, hagyma, tök. Zöldfűszerek: petrezselyem, zeller, kapor, lestyán, citromfű, bazsalikom. Húsok: marhahúst, sertéshúst is lehet aszalni, sőt vannak, akik fehér húsokat és rákféléket vagy akár tonhalat is szárítanak. Az aszalógépekhez adnak részletes használati utasítást, mivel fajtánként eltérnek az aszalási idők. Egyes gyümölcsöket, például a körtét vagy az őszibarackot sokan cukros vízben áztatják aszalás előtt, ezzel növelve cukor- tartalmát. Almához citromsavas fürdőt, szilvához melegvizes, szó- dabikarbónás lemosást ajánlanak. Vannak olyan receptek, melyek a zöldségek sóoldatos áztatását jaSokan az aszalványokat szobahőmérsékleten még „utánszá- rítják”, hogy a penészedést biztosan elkerüljék. Az aszalt gyümölcs képes felvenni nedvességet, viszont ha teljesen kiszárítjuk, ezt a képességét elveszti. Az aszalvá- nyunk akkor van kész, ha megnyomkodva, kettétörve nem enged magából nedvességeit, de tapintása még rugalmas. Az aszalványok felhasználása A kész aszalványt száraz, hűvös helyen tároljuk. Sokan a vászonzacskós, mások az üveges tárolásra esküsznek. A gyökereket, zöldfűszereket mindenképpen sötét üvegekben érdemes tárolni a kamrában, (mm) hypemova . - -^mn COM-KUMA FAnn parfumérie I T7ŽMPUS | 1 pl ÉÚu"m AqjjaCity mmw JARA Aeolus :;> ■ CESTOVNÁ KANCELAUA | •»««ŕhAil OMV fashion m 11,11, T Pénzvisszatérítés minden vásárlás után, ezért termékpartnereinknél vásárol az egész ország. Több, mint 1500 termékpartnerünknél valamennyi ágazatban. Regisztráljon most! Ingyenesen a 0800 22 33 33 as számon, vagy a www.lyoness.sk weboldalon! Vásároljon és nyerje meg a 3 MINI Cabrio egyikét!* Alyoness v _______ r___ jp *■910859
