Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-21 / 194. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. AUGUSZTUS 21. IzVlLÁG 13 EZT JÓL KIFŐZTÜK „Még nincs kész a konyhám” CSEMEGEPERCEK Itta szilvaszezon Szorcsik Viktória színész, televíziós műsorvezető „Gyermekkoromban nagyon sok időt töltöttem a nagyszüleim- nél, szerettem ott lenni, a nagyi mindig főzött rám. Én nem tudom, hogy csináltam, de általában három helyen ebédeltem. A suliban volt befizetett ebéd, bementem a városba a mamáékhoz, és aztán pedig otthon is ettem. Rengeteget sportoltam, ezért ez a lakmározás nem látszott meg rajtam. Tornáztam és atletizáltam, korosztályos bajnok is voltam. Szünidőben pedig imádtam a na- gyiéknál lenni, ahol szinte folyamatosan ment a sütés-főzés, és ezzel együtt az unoka kényeztetése. Felejthetetlen időszaka ez az életemnek, megtanultam tésztát gyúrni, felvertem a tojáshabot, próbáltam raktározni a fejemben ezeket a tanult vagy inkább ellesett fogásokat. És ahogy ez lenni szokott, természetesen ma már semmire sem emlékszem, hogy mit és hogyan kell csinálni. Fiatalon, 16 évesen én már elkerültem a családomtól a veszprémi Petőfi Színházhoz, és nem volt, aki mosson, főzzön rám. Igazán lehetőségem sem volt arra, hogy abban a lakásban, amelyet a színház adott, főzzek. Éppen ezért a kollegákkal előnyben részesítettük az önki- szolgáló éttermi étkezést. A mai napig étteremben eszem. Érdekes, nem szoktam reggelizni, nem vagyok nagy vacsorás, az ebédet pedig csak délután 2-3 között fogyasztom. Különben ha akarnék, akkor sem tudnék főzni. Nyár elején költöztem új lakásba, még nincs kész a konyhám. Van egy nagyon jő barátnőm, Anikó, aki a Jóban Rosszban sorozatban a recepciós volt. Minden hétfőn este nála vagyok. Van egy kedvenc sorozatunk, a „Szökés”, azt mindig együtt nézzük. Ilyenkor palacsintát vagy csirke szárnyat sütünk, és ehhez hozzá tartozik a mosogatás, amit azért nem szívesen végzek. Ettől függetlenül imádok takarítani, rendmániás vagyok, amit a barátaim már betegségnek neveznek. Nagyon finnyás vagyok, nem szeretem a spenótot, a paradicsomos káposztát, a sertéshúst, sem a magyaros, zsíros ételeket. Szívesen fogyasztom a sült húst friss salátával, és lényegében az összes létező főzeléket, rakott kelkáposztát. Részt vettem a Hal a tortán című főzőműsorban, erre már egy évvel korábban készültem. Tavaly nyáron ugyanis kint voltam egy hónapot Mexikóban, ahol talán hihetetlen, de jegyzeteltem az ételeket, azok elkészítési módjait. Nagyon egyszerűen készítik a fogásokat, amelyek még a magyar gyomornak is finomak. Nem nehéz ételek, nem zsírosak, mert az ottaniak a szinte folyamatos 40 fokban nem bírnák megenni azokat. Most, hogy beszélgettünk a főzésről, eszembe jutott: a nagymamám receptjeit féltve őrzöm, ebből egy érdekes finomsággal szeretném megismertetni a kedves olvasókat. Bízom abban, hogy aki esetleg elkészíti, annak is mindig az én nagymamim jut majd az eszébe.” Keltekercs Hozzávalók: 40 dkg húsból készült pörkölt, 5 dkgfiistölt szalonna, 1 nagyfej kel, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 3 tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors. Elkészítése: A húst megdaráljuk, összekeverjük a morzsával, az apróra vágott szalonnával, a tojások sárgájával meg kemény habbá vert fehérjével. Sóval, borssal ízesítjük. A kelt sós vízben megfőzzük, leveleire szedjük, legnagyobb leveleit dupla rétegben, téglaalakban tiszta, a vaj felével megkent konyharuhára rakjuk. Erre terítjük a húsmasszát, az apróra vágott, maradék kellel rétegezve, hosszúkás cipó formában, majd a kelbe göngyöljük, azután konyharuhába csomagoljuk. A két végét összekötjük, és a tekercset sós vízben egy óra hosszat főzzük. Meleg tálra borítjuk, a maradék, forró vajjal megöntözzük, sajtot hintünk rá. (Albert József) ISMERTETÉS Szilvás sütemény Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg magvaváló szilva, 3 dkg friss élesztő, 1 ek. porcukor, 1 csésze langyos tej, 25 dkg margarin, 3 egész tojás plusz 1 tojássárgája, csipetnyi só; a tészta tetejére: kevés fahéjas porcukor. Elkészítés: A porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejjel elkeverve felfuttatjuk. A lisztet mély tálba öntjük, mélyítünk bele egy üreget, amibe beletesszük a tojásokat és a kis darabokra vágott margarint. Ráöntjük a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává összedolgozzuk. Cipóba formáljuk, majd tálba tesszük, belisztezzük a tetejét, és letakarva duplájára kelesztjük. (Kb. 2 órán keresztül pihentetjük.) Ezután kézzel akkorára húzogatjuk, hogy beleférjen egy közepes tepsibe. A tetejére szóljuk a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott szilvadarabokat, fahéjas porcukorral meghintjük, és egy órán keresztül kis lángon sütjük. Ha kihűlt, kis kockákra vágva tálaljuk. Mákos-szilvás gombóc Hozzávalók: krumpli, liszt, tojás, zsír, cukor, szilva, 1 csipetnyi só. Elkészítés: A krumplit megfőzzük, majd amikor kihűlt, lereszeljük, át- passzirozzuk. Hozzáadjuk a sót, egy kanálnyi zsírt és a lisztet, összegyúrjuk, majd amikor összeállt, kinyújtjuk. Közepes nagyságú kockákra vágjuk, a szilvát a kocka közepébe helyezzük, gombolyítjuk. A gombócokat kevés lisztbe forgatjuk, és megfőzzük sós vízben. Amikor megfőtt, darált cukros mákba forgatjuk. Szilvás csirke Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 5 fej hagyma, 30 dkg aszalt szilva, fél pohár olaj, fél kk. őrölt paprika, só, bors. Elkészítés: A kimagozott aszalt szilvát meleg vízbe áztatjuk. A hagymát vastagabb karikákra vágjuk, a csirkét feldaraboljuk. Az olajon megpirítjuk a csirkét, fűszerezzük sóval, borssal, őrölt paprikával és rászóljuk a hagymát. 45 percig kis fedő alatt pároljuk, majd hozzáöntjük a szilvát és kis lángon még 40 percig főzzük. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. Vörösboros szilva Hozzávalók: 1,5 kg szilva, 4 dl vörösbor, 2 dl gyümölcsecet, 75 dkg cukor, 1 fahéj, 80 ml rum. Elkészítés: A szüvát kimagozzuk. A bort az ecettel, cukorral és a fahéjjal állandó keverés mellett felforraljuk. Beletesszük a szüvát, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot, és jól elkeverjük. A szüvával megtöltünk két befőttesüveget, és jól lezárjuk. Sötét, hűvös helyen 1-2 napig állni hagyjuk, (ttr) A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
