Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-31 / 176. szám, péntek
12 izVILÁG ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 31. www.ujszo.com Az ültetvényeken kétezer éve folyik szőlőtermesztés Kóstolt már ókori bort? „Az éhes ember tud főzni...” E receptek alapján az eijedés alatt különböző növényeket, füveket, fűszereket, valamit úgynevezett defrutumot (kétharmadára lefőzött, tömény mustot) adagoltak a borhoz. Adtak a borhoz tengervizet is. Az adalékok között szerepelt egy ázsiai fűszernövény, a görögszéna, valamint a kakukkfű, a zsálya. Az eijedés nagy, földbeásott, égetett agyagedényekben zajlott. Az adalékok ellenére a „hamisítatlan” ókori borok teljesen átlátszóak, s igen ízletesek. A Túriccu- lae, amelyet Lucius Junius Moderates Columella receptje szerint készítettek tengervíz hozzáadásával, sárga színű, s a mandula íze érződik rajta a görögszénának köszönhetően. A Mulsum, amelyet a görögök is kedveltek, egy virágillatú mézbor. A gyümölcsös ízű Care- num borostyánszínű itóka, amelyet túlérett szőlőből egy kis birsalma hozzáadásával készítenek. Szeptemberben a látogatók hamisítatlan római szőlőszüreten vehetnek részt, amelyen tunikás „rabszolgák” dolgoznak. Azoknak viszont, akik más évszakokban jönnek el a dél-franciaországi borászatba egy ókori borkóstolóra, meg kell elégedniük a szüretről készített filmmel, (mti) ISMERTETÉS „Hamisítatlan” ókori római borokat kóstolhatnak meg azok, akik ellátogatnak egy dél-franciaországi borgazdaságba Arles közelében. A borgazdaság tulajdonosa, a Durand család szerint ültetvényeiken legalább kétezer éve folyik szőlőtermesztés, amit a földből előkerült ókori amforatöredékek is tanúsítanak. A régészek a közelmúltban egy római villagazdaság maradványait tárták fel a közelben, s meglelték azt a műhelyt is, ahol a bor tárolására és szállítására szolgáló amforákat gyártották - olvasható a The Daily Telegraph online kiadásában. A Durand-család „modernkori” borokat is gyárt. Tíz évvel ezelőtt azonban Hervé Durand két régésszel összefogva a római kori borászatot kísérelte meg újjáéleszteni antik mezőgazdasági munkák és receptek alapján. Felhasználták azokat a meglepő módszereket is, amelyek Cato, az idősebb Plinius, vagy Lucius Junius Moderates Columella munkáiban szerepelnek. Utóbbi Seneca és Nero kortársa volt, híres munkája a De re rustica, a 12 kötetből álló, kertészetről szóló könyve. Oszvald Marika operettszínésznő „Számomra a konyha egy szörnyű hely. Bármikor belépek oda, rögtön rámtör az éhség, majd a nassolás után az jut eszembe, hogy holnaptól fogyózni fogok, ami nálam lehetetlen. Éppen ezért nem értem a fogyni vágyókat, miért képesek az önsanyargatásra, hiszen ez teljesen felesleges dolog. Arról nem is beszélve, hogy sokan bedőlnek a különféle fogyást garantáló tablettáknak is, és rengeteg pénzt kidobnak az ablakon feleslegesen. A kilók leadása csak sportolással és a kalóriaértékek szigorú betartásával érhető el. Ez pedig megy is ideig-óráig, de a legfontosabb dolog az ehhez újonnan kialakított életvitel. A szokásokon is hatalmasat kell változtatni, mert különben a szervezetünket tönkretesszük, a mérleg pedig egyszer keveset, máskor pedig többet fog mutatni. Az evéshez én is mindig úgy fogok hozzá, hogy először mindenből csak keveset, de aztán nem úgy sikerül. Mondhatni, szénhidrátfüggő vagyok. Nem főzök gyakran, de mindent el tudok készíteni. Mivel a fellépések miatt rengeteget utazom, van, aki segít nekem a főzésben. Azt szokták mondani, hogy az éhes ember tud főzni. A főzést anyukámtól és apukámtól tanultam. Azt kell mondjam, nagyon szép és harmonikus családi életünk volt, ketten voltunk gyerekek. Nálunk mindig lucullusi étkezések zajlottak. De nemcsak miattunk, gyerekek miatt, hanem a hozzánk főleg előadások után feljáró színészeik miatt is, akik akkor szinte ájulásig teletömték magukat. Amikor iskolás voltam, az osztálytársaim jöttek fel, főiskolás koromban pedig szinte névsorolvasás volt az ebéd előtt, hogy ki hiányzik. Most egy hete volt a középiskolás osztálytalálkozóm. Ilyenkor minden lányt végigjárunk, és természetesen mindenhol készül valamilyen finom étel. Ezeknek a receptjeit megszerzem, leírom, és ezzel is bővül a hatalmasnak is nevezhető receptgyűjteményem. Az ételek közül a legnagyobb kedvencem a csirkepörkölt nokedlivel, ebből bármennyit meg tudok enni. Imádom az erős ételeket, a levest any- nyira meg szoktam paprikázni, hogy én úgy nevezem, „agyvérzésig erős”. A palacsintakészítésben messzi földön híres vagyok. Ezt azért mondom így, mert a közelmúltban Németországban jártam, és megkértek, csináljak néhányat. Megsütöttem a palacsintát, ami jó vastagra sikerült. Felolvasztottam egy mogyorós-tejes csokit, amivel meg is töltöttem és rá tejszínhabot raktam. Kalóriabomba volt, a székről éppen hogy csak fel tudtunk állni. A konyhában minden munkát szívesen elvégzek. Van egy hatalmas kertem, ami tagolt, teraszos, van benne angolkert is, erdő is, napozóterasz, medencés terasz, röviden mindig azt mondom rá, hogy vadregényesen romantikus hely. Természetesen ebben a kertben található konyhakerti rész is, amiben nyáron az alapzöldségek (Albert József felvétele és képarchívum) lehúzzuk, (ha nehezen jönne le, előzőleg mártsuk hideg vízbe, majd az egyik oldalukat ollóval vágjuk fel), és az olajban ropogós pirosra sütjük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, a paradicsompürét beletesz- szük, és kétszer annyi vízzel engedjük fel, majd megfűszerezzük. A mártást néhány percig forraljuk, majd a kolbászokra öntjük. Burgonyapürével körűjük. Finom, ha a tálaláskor a tetején apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom és laktató eledel, (albert) Mexikói kolbászkák Hozzávalók: 4 pár csípős kolbász, 2 ek. olaj, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, csipetnyi só, őrölt bors, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring kevés cukor. Elkészítése: A kolbászok bőrét mind megtalálhatóak: tök, bab, paradicsom, gyökérzöldség, gyümölcsök sokasága. Gyümölcsből annyira sok van, hogy hamarosan kezdem majd a befőzést, szilvalekvár, paradicsom, körte, alma kerül majd el télire, amit a családban szétosztok. A legutóbbi osztálytalálkozón szereztem ezt a receptet, amelyet most megosztok az Új Szó olvasóival. Próbálják ki önök is.” ________ EZT JÓL KIFŐZTÜK IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
