Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-31 / 176. szám, péntek
ÍZVILÁG 2009. július 31., péntek 9. oldal Gasztronómiai útravaló Horvátországba Milyen ételeket érdemes megkóstolni az Adrián? 11. oldal „Az éhes ember tud fózni..." Oszvald Marika operettszínésznő elárulja, mi a kedvenc étele 12. oldal 12. oldal Kóstolt már ókori bort? A Durand család ültetvényein kétezer éve folyik szőlőtermesztés Készítsünk a grillezett zöldség és hús mellé szószt házilag, hiszen sokkal olcsóbb és finomabb is, mint a tartósítószeres bolti változat A nyári estéket töltsük együtt szeretteinkkel, barátainkkal, töltődjünk fel energiával, s közben fogyasszunk mennyei grillezett ételeket. AJÁNLÓ Elkészítés: Az olajat zúzott fokhagymával, durvára tört színes borssal, rozmaringgal, sóval elkeverjük, beleforgatjuk a 4 darabra vágott oldalast és a virsliket, majd fóliába csomagolva, hűtőbe téve 24 órán keGrillezett zöldségek Hozzávalók: Az alaphoz: 2 zöldpaprika, 2 piros húsú paprika, 4 szelet padlizsán, 1 kis cukkini, salátalevelek. A páchoz: 1 dl olívaolaj, 0,5 dl balzsamecet, só, bors, kakukkfű. Elkészítés: A pác hozzávalóit tálban összekeverjük. A zöldségeket - a salátalevelek kivételével - felszeleteljük, belemáfljuk a pácba, és faszénparázs fölé helyezzük. Néhány percig sütjük, majd visszatesszük a páclébe és hűlni hagyjuk. Fogyasztáskor a tányérokat salátalevelekkel kibéleljük és ráhelyezzük a grillezett, pácolt zöldségeket. Pácolt sertés Hozzávalók: 800 g sertésoldalas, 8 db virsli, 4 gerezd fokhagyma, 50 ml olaj, 2 szál friss rozmaring, 1 ek. színes bors, só. A salátához: 600 g burgonya, 2 fej saláta, 100 grokfort sajt, 1 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 pohár kefir, 2 ek. fokhagymás olívaolaj, őrölt fehérbors, só. resztül pácoljuk. A hűtőből kivéve az oldalasokat és a szépen bevagdalt virsliket grillen ropogós, pirosra sütjük, közben többször megke- negetjük a pácoláshoz használt fűszeres olajjal. Közben az áttört rokfortot kefirrel simára keverjük, citromlével, finomra vágott petrezselyemzölddel, olívaolajjal, borssal, sóval ízesítjük. A húsokkal együtt a grilhácson megsütjük a hasábokra vágott burgonyát. Tálaláskor a forró, sült burgonyát összeforgatjuk a salátával, majd a tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a rokfortos öntettel. A sült oldalas darabokat és a virsliket ráhelyezzük. Grillezett pulykamell Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 2 szál póréhagyma, 10 dkg sonka, 2 ek olaj. Elkészítés: A húst vékony nagy szeletekre vágjuk, megmossuk. A pórét megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, leveleire szedjük. A hússzeleteket sorosan egymás mellé fektetjük, sózzuk, borsozzuk, és szétosztjuk rajtuk a pórécsí- kokat. Beborítjuk a sonkával és szorosan feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük, és kb. 30 percre betesszük mélyhűtőbe. Sütés előtt kb. lem vastag szeletekre vágjuk, keresztben nyársra szútjuk, megkenjük kevés olajjal, és grillrácson mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Grill tál Hozzávalók: 1 db cukkini, 20 dkg gomba, 30 dkg burgonya, 30 dkg csirkemell (vagy bőr nélküli felsőcomb), grillpác, 1 db ananasz. Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, alaposan megmossuk. A cukkinit és a burgonyát kb. 0,5cm-es vastagságú karikákra, a gombát méretétől függően félbe, eseüeg négy részre, a húst pedig ízlés szerinti darabokra vágjuk. A grillpácban megforgatjuk a zöldségeket, másfél órán keresztül a hűtőben pihentetjük. Ugyanúgy járunk el a húsokkal is. A hűtőből kivéve a forró grillrácsra pakoljuk őket és készre sütjük! Mikor ezekkel kész vagyunk, a karikákra darabolt ananászt rakunk a rácsra, majd ízlés szerinti állagúra grillezzük! Tálaláskor mindenből rakunk a tányérra. Esedeg barna- rizst is főzhetünk mellé! Csípős paradicsomszósz Hozzávalók: 50 dkg friss, érett paradicsom, 2-3 chili, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors. Elkészítés: A paradicsomot vágjuk kis kockákra, a chilit apró darabokra, a hagymát apró kockákra, a fokhagymát zúzzuk össze és sóval, borssal keveijük el. Türmixgépben is készíthetjük, de fontos, hogy darabos maradjon. Hagymalekvár Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 5 dkg vaj, 3 ek. balzsamecet, 3-4 dl húsalapié, 1,5 dl vörösbor, fél kk. kakukkfű, fél kk. étkezési keményítő, só, bors, 1 púpos kk. méz. Elkészítés: A hagymát félbevágjuk, majd a félbevágott részeket a levelek hosszanti irányába négy darabra szeleteljük. A vajat megfonnyaszt- juk. Hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet. Fűszerezzük, majd felöntjük a borral, apránként a húslével. Tegyünk az alapléből 1 dl félre, amibe elkeveijük a keményítőt. Körülbelül 1 óra múlva hozzáadjuk a keményítőt, (ttr, n) Grillpác házilag Hozzávalók: olaj, mustár, Piros Arany, méz, só, bors, vegeta. Elkészítés: Pici olajat mustárral, Piros Arannyal, pici mézzel, sóval, borssal, ételízesítővel jól összekeverünk. Ebbe a masszába egy estére belerakjuk a húst, majd másnap grillen megsütjük. Grillezzünk örömmel!
