Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-10 / 158. szám, péntek
ÍZVILÁG 2009. július 10., péntek 9. oldal Ribizli: megéri a munkát! Mit csináljunk belőle? Miért érdemes fogyasztanunk? 10. oldal Négy isteni fogás fél óra alatt Pórés krumplileves, csirkemájas metélt, paradicsomos mártás, kalácspuding 11. oldal 12. oldal Gyors nyári édességek Hamis Raffaello, kefires-meggyes süti, meggyel töltött kókuszgolyó Az alapreceptet az ízlésének megfelelően variálhatja. Keverhet hozzá tojást, olajon megpirított, majd vízben puhára főzött tarhonyát, galuskatésztát... Itt a lecsószezon, kezdhetünk variálni! A lecsót számos formában elkészíthetjük, ám ne feledjük: akkor lesz finom, ha friss és egészséges zöldségeket használunk! ISMERTETÉS A lecsó alapreceptje 4 személyre: Aprítson fel 8 db paradicsomot, 3 db paprikát, 3 fej vöröshagymát és 2 db piros színű paprikát, de ne túl kicsire, különben könnyen szétfőnek. A hagymát 4 evőkanál olajon pirítsa üvegesre, majd adja hozzá a kétféle paprikát, végül pedig a paradicsomot is. Ha a zöldségek megpárolódtak, az egészet sózza, borsozza, és néhány percig hagyja lefedve puhulni. Variálva Az alapreceptet az ízlésének megfelelően variálhatja. A lecsóhoz keverhet tojást, olajon megpirított, majd vízben puhára főzött tarhonyát, galuskatésztát, felko- cázott cukkinit, sőt, főtt rizst és gombát is. Ha húsosán szereti, kolbásszal és virslivel is gazdagíthatja. A hagymát némi felkockázott húsos szalonnán is megpiríthatja. Sokan a burgonyás változatot kedvelik, ilyenkor a felaprított krumplit érdemes a lecsóval együtt megfőzni, és egy kevés vizet vagy paradicsomszószt i» mindenképpen alá kell önteni. Fűszerezés Nem csak itthon népszerű Más nemzeteknek szintén megvan a maguk lecsója. A paprika és a paradicsom mindenütt a kötelező hozzávalók között szerepel, ám míg a spanyolok olívaolajjal, fokhagymával és sonkával, addig az olaszok borecettel, a franciák pedig padlizsánnal és bazsalikommal szeretik. A só, az édes-nemes pirospaprika és a bors elmaradhatatlan ízeElkészítés: A sertéscsülköt puhára főzzük. Felkockázzuk a csülköt, karikára vágjuk a burgonyát. Kizsírozunk egy tepsit, megszóljuk zsemle- morzsával. A csülköt és a burgonyát összekeverjük és a tepsibe helyezzük. A lecsót elkeveijük egy doboz tejföllel és négy evőkanál cukorral. A csülök tetejét a tepsiben füstöltkolbász-ka- rikákat teszünk. A tetejére öntjük a tejfölös lecsót, valamint a nem nagyon zsíros, főtt császár- szalonna kockákat. Lefedjük fóliával, és a sütőben összesüljük. Lecsós ponty sítői ennek a remek zöldséges fogásnak. Ha valami különlegességre vágyik, szórjon bele némi chilit, friss kaprot, petrezselyemzöldet vagy finomra zúzott fokhagymát, esetleg köménymagot. Tippek a főzéshez Ha nem szereti a héját, a fogás elkészítése előtt irdalja be a paradicsomot, mártsa forró vízbe, majd húzza le a héját. Jó, ha van a spájzban pár üveg házi készítésű lecsó. A zöldségeket fűszerezés nélkül főzze meg a paradicsomlébe, aztán töltse üvegekbe, és tartósítsa némi nátrium- benzoáttal. nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, gyengén megsózzuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, vastag szeletekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és felszeleteljük. A gombát tisztítás után felszeleteljük. A felforrósított főzőzsiradékon üvegesre fonnyasztjuk az apró kockákra vágott vörös hagymát. A hagymára tesszük a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalán lepirítjuk, ezután hozzáadjuk a gombát és belekeverjük a pirospaprikát. Megsózzuk, megszórjuk a borssal, majd belerakjuk a zöldpaprikát és fedő alatt, takaréklángon párolni kezdjük, közben a lábost gyakran rázogassuk. A tisztított, zúzott fokhagymával és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikával fűszerezzük az ételt. A párolás végén belekeverjük a finomra vágott petrezseHozzávalók: 60 dkg pontyfiié, só, kicsi liszt, 4 csapott kanál pirospaprika, őrölt bors, 6 evőkanál olaj, 8-10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 5-6 húsos paprika, 8 paradicsom. Elkészítés: A pontyot lebőrözzük. Egyforma szeletekre vágjuk, megsózzuk. A lisztet fele pirospaprikával, borssal ízesítjük. Ebbe beleforgatjuk a halat, majd olajban megsütjük. Serpenyőben a szalonnát kiolvasztjuk, karikára vágott hagymát megpirítjuk benne. Beleszóljuk a maradék pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott paprikát, paradicsomot. Kevergetve kb. 20 percig sütjük, közben sózzuk, (stop, ttr) Lecsós-gombás csirkecomb Hozzávalók négy személyre: 4 csirkecomb, 25 dkg gomba, 1 kg vastag húsú, színes zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 d tejföl, 1 csípős, csöves paprika, 1-1 evőkanál főzőzsiradék, pirospaprika és ételízesítő, 1 lyemzöldet és a tejfölt. Egy pillanatig ezzel is felforraljuk. Petrezselymes burgonyával és kovászos uborkával tálaljuk. Lecsós csülök Hozzávalók: 1 db sertéscsülök, fél kg burgonya, 2 kanál zsír, 2 kanál zsemle- morzsa, 1 üveg lecsó, 1 doboz tejföl, 4 evőkanál cukor, 30 dkg füstölt kolbász, 20 dkg császárszalonna.
