Új Szó, 2009. június (62. évfolyam, 124-149. szám)
2009-06-26 / 146. szám, péntek
ÍZVILÁG 2009. június 26., péntek n. oldal 12. oldal Lekvárfőzés, avagy az üveghegyeken túl Tippek, tanácsok, ötletek kezdőknek így marad friss a sajt Hogyan tároljuk, hogy minél tovább elálljon? 14. oldal 15. oldal A teázás szerelmese Adela Banášová műsorvezető vall étkezési szokásairól A cukorborsót, és főként a zöldborsót a vásárlás napján el kellene fogyasztanunk, hiszen egyéb esetben veszít élvezeti értékéből Zsenge, roppanós szezonzöldség Számos változatát termesztjük, de főként két nagy kategóriát ismerünk: a sima és a ráncos héjú zöldborsót. A két csoportot csak a száraz szemek alapján tudjuk megkülönböztetni. Az utóbbit - mivel a zöldség kevesebb keményítőt tartalmaz, és így íze édeskésebb - a fogyasztók jobban kedvelik. Ezeket az édeskésebb fajtákat termesztik a friss piacra is. ÖSSZEÁLLÍTÁS A cukorborsó nem ugyanaz, mint a nagyon zsengén szedett zöldborsó. Ugyan a zöldborsó fajához tartozik, mégis különbözik tőle amiatt, hogy hüvelyében nem található meg egy merev membrán, az ún. pergamen, amely a zöldborsó hüvelyét fogyasztásra alkalmatlanná teszi. Ezért hívjuk „pergamen nélküli” vagy „héjastól ehető” borsónak is. Mennyi az annyi? Válasszunk olyan zöld- és cukorborsó hüvelyeket, amelyek frissek, ropogósak és ragyogóan zöldek. Körülbelül fél kiló hüvelyes borsóból lesz 17,5 dkg borsószem; személyenként pedig 10 dkg-mal kell számolnunk (azaz 4- 5 főre úgy 1,5 kg-ból főzzünk). Tárolása A cukorborsót, és főként a zöldborsót a vásárlás napján el kellene fogyasztanunk, hiszen egyéb esetben veszít élvezeti értékéből (a betakarítás pillanatától kezdve a cukor elkezd keményítővé alakulni). Ha az azonnali fogyasztás nem lehetséges, a hüvelyeket maximum 48 órán keresztül tárolhatjuk a hűtőszekrény zöldséges rekeszében. Unalmas a borsófejtés? Mivel nagyon könnyű munka, (hiszen csak fel kell nyitni a hüvelyt, és könnyű kézmozdulattal már emelhetjük is ki a szemeket), kellemes társasági tevékenységgé válhat. A cukorborsót főzés előtt elég csak megmosni, lecsepegtetni, majd lecsípni a hüvely két végét. Mennyire emészthető? Minél fiatalabb borsót választunk, és a szedés után minél gyorsabban elfogyasztjuk, az érzékeny bélrendszerűek számára annál könnyebben lesz emészthető a belőle készült étel. Mindig bizonyosodjunk meg arról, hogy semmilyen erjedési folyamat nem indult el a tárolás során! Tejszínes zöldborsóleves Hozzávalók: 75 dkg zöldborsó, 1 szál póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 l tyúkhúsleves, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 4 dkg vaj, só, borsmenta- levél. Elkészítés: A zöldborsót megtisztítjuk. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a felkarikázott pórét (a zöldjét is). Meghintjük liszttel, 1 percig pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a zöldborsót. Sóval, borssal, mentalevéllel ízesítjük. Fedő alatt megfőzzük. A mentát kidobjuk, a leves felét összeturmi- xoljuk. A pürét visszaöntjük a fazékba. Felöntjük a tejszínnel és összemelegítjük, de már nem forraljuk. Zöldborsós zúzapörkölt Hozzávalók: 80 dkg zúza, 2 közepes vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál piros- paprika, 1 kiskanál só, 2-2 paprika és paradicsom, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 30 dkg frissen kifejtett zöldborsó. Elkészítés: A zúzát megtisztítjuk, megmossuk, 2 centis darabokra vágZöldborsós metélt Hozzávalók: 4 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 paradicsom, 15 dkg zöldborsó, 50 dkg laposmetélt, 15 dkg puha sajt, 10 reszelt parmezán (jellegű) sajt, só. Elkészítés: ' A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. 3 evőkanál olajon aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a meghámozott és csíkokra vágott paradicsomot. ízlés szerint sózzuk, 15 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett zöldborsót, összemelegítjük. Levesszük a tűzről, melegen tartjuk. Közben sóval és 1 evőkanál olajjal ízesített forró vízben kifőzzük a tésztát, lecsepegtetjük. A tésztát zöldborsós mártással összekeverjük. A kis kockákra vágott puha és a reszelt sajttal megszórva tálaljuk, (mm, ttr) juk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és az olajon kevergetve üvegesre sütjük. A zúzát beledobjuk, néhány percig tovább pirítjuk, majd a tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával. Egy kevés (1,5 deci) vizet aláöntünk, megsózzuk, az apróra vágott paradicsomot és paprikát beleszórjuk, a paprikakrémmel tüzesítjük, lefödve kis lángon párolni kezdjük. A zúza fajtájától függően minimum 1,5 óra alatt puhul meg. Előfordulhat, hogy leve időközben túlságosan besűrűsödik, ilyenkor mindig öntsünk alá egy kevés vizet, nehogy leégjen. Amikor már szinte teljesen puha, a zöldborsót hozzáadjuk, készre főzzük. Galuska, esedeg sós burgonya illik hozzá. Élelmezési ismeretek Akár kifejtve, akár héjával együtt fogyasztjuk, a zöldborsó a tavasz jellegzetes, friss zöldsége. Nemcsak azért értékeljük nagyra, mert sokszínűséget hoz az ételsorokba, hanem azért is, mert magas a tápértéke. Számos értékes anyagot tartalmaz: bőséges rostokat (6 g rost 100 g-ban), nagy mennyiségű növényi fehérjét (6 g), amely képes kiegészíteni a gabonafélékből származó fehérjéket, és sokféle vitamint is (különösen a B csoport tagjait, 32 mg C-vitamint, valamint nem elhanyagolható’mennyiségű A-provitamint és E-vita- mint).
