Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-06 / 54. szám, péntek
Ili in j.nun: 1-niimri hmililwluju 1111 i u n lJluu 14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. AAÁRC1US 6. www.ujszo.com A fokhagyma csodatévő erejéről Napi két gerezd ISMERTETÉS A fokhagyma egészségre gyakorolt előnyös hatásait már évszázadok óta ismerik, most azonban ennek pontos okára is rávilágítottak amerikai kutatók. Laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy a megemésztett fokhagyma egyes vegyü- leteit hogyan alakítják át a vörös- vérsejtek hidrogénszulfiddá. Ez a sejtek közti üzenetközvetítő anyag tágítja az ereket, és fokozza a vérkeringést. A fokhagyma fogyasztása tehát fokozhatja ennek a létfontosságú vegyi anyagnak a termelődését, és szerepet játszhat a szívbetegség kockázatának csökkentésében. Korábbi vizsgálatok vegyes eredménnyel jártak, egyesek nem találtak előnyös hatást, míg mások a szívbetegség kockázatának csökkenéséről számoltak be. A kutatók azt tapasztalták, hogy a vörösvérsejtek már kis mennyiségű fokhagyma hatására is hidrogénszulfidot kezdtek termelni. A laboratóriumban használt mennyiség két gerezdnek felelt meg. Ennek fényében most pár finom fokhagymás receptet közlünk kedves olvasóinkkal, hogy egészségesek legyenek a tél végén is. Fokhagymás mártás Hozzávalók: 4 ek. olaj, 3 ek. liszt, tej, só, fokhagyma. Elkészítés: Az olajból és lisztből rántást készítünk, majd felengedjük tejjel, közben kézi habverővel folyamatosan kevergetjük, hogy sima legyen, ízlés szerint fokhagymát teszünk bele (összezúzva). Húsokhoz kiváló! Fokhagymás karaj Hozzávalók: karaj, só, bors, fokhagyma, liszt, kevés étolaj. Elkészítés: A húst felszeleteljük, kiklopfol- juk. Sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Kevés olajon hirtelen mindkét oldalát pirosra sütjük. Rászórjuk az apróra vágott fokhagymát, aláöntünk 1/2 dl vizet, fedő alatt 20 perc alatt puhára pároljuk. Krumplipürével és salátával tálaljuk. Sült fokhagymafejek Hozzávalók: 8 nagy fej fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, só, 1,5 dl fehérbor, néhány ágacska rozmaring, kakukkfű vagy majoránna, 1 babérlevél friss kenyér. Elkészítés: Minden fokhagymafej tetejéből levágunk 1 cm-t, a külső rétegeket eltávolíljuk, de a gerezdeket egyben rajtahagyjuk a fejen. Egy tűzálló tálba pakoljuk, megszóljuk sóval, megöntözzük olajjal, borral, rádobjuk a füveket. Alufóliával le- takaijuk, előmelegített forró sütőben 45 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 15 percig. A fokhagymát a héjából kinyomjuk, friss kenyérre kenjük, megsózzuk, X megborsozzuk, (infomed, ttr) ____'_____________EZT JÓL KIFŐZTÜK flBB&BBBBŔMBÍ^89ggg^^MP8^g8MB8aBaa<B3ÉÍMWffOTiiMWM!roMlMÍ Megszerette a berlini konyhát Zentai Péter újságíró „Hat éve kerültem ki a családommal Berlinbe dolgozni. A konyhakultúra terén nekünk, magyaroknak több érdekes dolgot kellett megszoknunk. Ez az ország nem egységes, tájegységenként és tartományonként külön-külön történelem. Ez kulinárisán is tetten érhető, mert egyszerűen mondva - nincs német konyha. Ami híresnek és németnek számít a nagyvilágban, az olyan étel, ami egész Európában létezik: fehér és barna virslik, amelyeket kolbásznak neveznek, sok káposztával, illetve itt, Berlinben curryporral és ketchuppel ízesítenek. A marha- pörkölt, a vadételek raguváltozatokban népszerűek az egész országban. Igazából a cseh, szlovák és német ételek azonos tőről fakadnak, északon persze erősen képviseltetik magukat az étrendben a halak, különösen a holland hatásra a matjes-módon elkészített heringek, s hozzá a burgonyasaláta. Megemlíteném még az apró fasírtokat, melyek ízesebbek, húsosabbak, zsírtalanabbak, mint a magyar fasírozottak. A németországi konyhai élvezetek világa javulóban van a sok török, olasz behatás miatt. A fiatalok egyre inkább fordulnak a mind külcsín- ben, mind a tartalomban megújított ízek irányába. Színesebb választékot és egy-egy ételből kisebb mennyiséget igényelnek. Népszerűek és kezdenek meghatározóvá lenni az araboknál kebab- nak, a törököknél dönernek nevezett lángolt bárány-, marhakeve- rék-húsok, amelyeket főként arabtörök pékárúba tömködnek és sok salátával fogyasztanak. Németországban keverednek a helyi, egymástól néha erősen eltérő hagyományokon alapuló ízek és a külföld ízei. Egy magyar ember nem érzékel a hazaitól való radikális eltérést. Jómagam főzök, szívesen készítek magyar pörköltet, olasz tésztákat, de gyakran eszem a japán sushi-féléket, mert egészségesek. A nyers és főtt, sült halakat azért fogyasztom és készítem, mert nagyobb itt a választék és elérhetőbb az áruk, mint odahaza. Berlin máskülönben egy külföldi - főként egy magyar számára - könnyen megszokható, élhető hely. Ételek terén nem számít külföldinek. Hamar a kedvencem lett az aránylag könnyen és gyorsan elkészíthető, a német Alpokból származó zöldséges lepény. Ennek a készítésével szeretném elkápráztatni az Új Szó olvasóit.” Zöldséges lepény Elkészítése: a lisztet a tálba szitáljuk, elvegyítjük az élesztővel és a sóval. Hozzáadjuk a fél liter vizet és az olajat, jól összedolgozzuk (konyhagéppel 5 perc elegendő), míg a tésztában hólyagok képződnek.'Lefedve szobahőmérsékleten kelesztjük. A töltelékhez kettévágjuk az édeskömény gumóját, megtisztítjuk, és az erekre Hozzávalók: a kelt tésztához: 50 dkg liszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, 5 dl víz. A töltelékhez: 1 nagy édesköménygumója, 2 kis cukkini 1 póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj, só, cayenne-i bors, 1 csomó petrezselyem zöldje, 10 dkg sajt, 3,75 dl tej, 1 tojás. Továbbá: zsiradék a forma kikenéséhez, 5 dkg szezámmag. (A szerző felvétele, képarchívum, sxc.hu-felv.) hagymát körülbelül 5 BT percig sütjük benne. Sóval, r borssal jól megfűszerezzük. Míg langyosra hűl, megmossuk a petrezselyemlevelet, kirázzuk belőle a vizet, felaprítjuk, finomra reszeljük a sajtot. A petrezselymet, sajtot, tejet és tojást elvegyítjük a főzelékkel. Tetszés szerinti sütőformát kikenünk zsiradékkal. A tésztát vékonyra sodorjuk, és kibéleljük vele a formát, hogy a szélén kis pereme legyen. Egyenletesen beborítjuk a töltelékkel, megszórjuk szezámmaggal. Hirézsúto- san, vékonyan felszele- teljük. A cukkinit megmossuk és ceruza vastagságú pálcikákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, és friss, zöld leveleivel együtt vékonyan felkari- kázzuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. A vajat serpenyőben felhevítjük, a főzelékféléket és a fokdeg sütőbe tesszük, majd 180 fokon 40 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. (albert) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
