Új Szó, 2009. február (62. évfolyam, 26-49. szám)
2009-02-27 / 48. szám, péntek
IZVILAG 2009. február 27., péntek 11. oldal Haydn kalmárjában is utazott Próbálja ki ön is a zeneszerző kedvenc receptjeit 13. oldal A tejszínhab kiment a divatbál Sokkal nagyobb hangsúlyt helyeznek a gyümölcstöltelékre, mint korábban 14. oldal Csirkés tortilla kezdőknek Egészséges kukoricachips, Mexikót idéző töltelékes csoda 14. oldal A halak tápanyag-összetételét befolyásolhatja az állat kora, tápláléka és az, hogy milyen környezetben él, illetve hol tenyésztik Harcsareceptek ínyenceknek Hozzávalók: 70 dkg afrikai harcsafiié (bőre nélkül), 2 fej vöröshagyma, piros- paprika, só, paradicsom, zöldpaprika, halászlékocka, pörköltszaftkocka, 30 dkg száraz tészta a túrós tésztához (ki milyet szeret), 25 dkg túró, 2 dl tejföl Elkészítés: Jó sűrű, tartalmas pörkölt alapot készítünk. A hagymát kockára vágjuk, és olajon megfuttatjuk, majd felöntjük egy kis vízzel és jól szétfőzzük. Megszórjuk pirospaprikával, dobunk bele paradicsoJó, ha tudjuk A halak tápanyag-összetételét befolyásolhalja a hal kora, tápláléka és az, müyen környezetben él, illetve hol tenyésztik. Vitaminok: A-, D-, B12-, B1-, B2-vitamin, niacin, kis mennyiségben pantoténsav, E-vitamin. Ásványi anyagok: kalcium, magnézium, foszfor, vas, réz. A tengeri halakban jód is található. Szénhidrátok: a halak csak csekély, elhanyagolható meny- nyiségben (0,1 g-0,2 g/100 g) tartalmaznak szénhidrátokat. mot, paprikát, pörköltszaft-kockát és halászlékockát is tehetünk bele, sózzuk, ha kell. Utána belerakjuk a kockára vágott harcsát és készre főzzük. Ez egészen rövid idő. Megcsináljuk a túrós tésztát. Kifőzzük a tésztát, leöblítjük. A túrót összekeverjük a tejföllel, sózzuk, és a tésztát beleforgatjuk. Isteni finom a kettő együtt. Aki szereti, a túrós tésztát kevés friss kaporral is megszórhatja. Harcsa tepsiben Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os afrikai harcsa, 1,5 dl olívaolaj, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál sült húsokra való fűszerkeverék, vegeta, halra való fűszerkeverék, 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A megtisztított afrikai harcsát sűrűn beirdaljuk és egy megfelelő méretű, mély tepsibe tesszük úgy, hogy félkört újon le. Az olívaolajat egy csészében a mustárral, a fűszerekkel, összemorzsolt babérlevéllel és az összezúzott fokhagymával jól összekeverjük. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk és a harcsa bemetszett vájataiban egyenletesen elosztjuk. Az olajos keverékkel jól bedörzsöljük a halat, még a maradékot is ráöntjük. Az egész tepsit alufóliával letakarjuk, és két órán át hidegre tesszük. (Még jobb, ha egész éjszaka áll.) Közepes hőmérsékletű sütőben letakarva kb. 20 percig A harcsa ragadozóhal, a fiatal példányok húsa ízletes, szálka nélküli. Kedvező, táplálékdús vizekben gyorsan fejlődik, a kétnyaras hal kb. 1,5 kg. Nagyméretű példányai elérhetik a közel 100 kg-t is. Ezen a héten pár harcsareceptet ajánlunk kedves olvasóinknak, próbálják ki! ÖSSZEÁLLÍTÁS Harcsapaprikás túrós tésztával sütjük, majd a fóliát levéve további 15-20 percig, sűrűn locsolgatva az alatta lévő olajjal. Gombás harcsapaprikás Hozzávalók: 70 dkg harcsafiié, 10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom, 15 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl 5 dkg liszt, 2-3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só. Elkészítés: A halhúst egyforma nagyságú, nagyobb kockákra vágjuk. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszóljuk piros- paprikával, majd kevés vízzel felengedjük. Beletesszük az összevágott halhúst, a paradicsomot, a cikkekre vágott gombát, a zúzott foghagymát és megsózzuk. Amikor a halhús puhára párolódott, tejfölös habarással sűrítjük, és még 1-2 percig mérsékelt tűzön forraljuk. Külön kifőzött galuskával kínáljuk? Rácos törpeharcsa Hozzávalók: 1 kg törpeharcsa, 1 kg krumpli, 4-5 deci tejföl, 1 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, csombor diónyi kacsa- vagy libazsír. Elkészítés: A törpeharcsa hátúszója igen agresszíven tüskés, ezért a tisztogatása nem egyszerű, ezeket konyhai ollóval legjobb az elején eltávolítani. Jól megmossuk, és alaposan besózzuk, és így hagyjuk negyed órát, majd vízzel párszor átmossuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk. A hagymát viszonylag vastag karikákba vágjuk, a fokhagymát a kés lapjával szétnyomjuk. Egy nagy serpenyőben a zsiradékot jól felhevítjük, és rátesszük a krumplit, hagymát, fokhagymát, és nagy lángon megpirítjuk. Nem szerencsés fakanállal kavargatni, mert a krumpli hamar megtörik, ezért csak a serpenyő sűrű rázogatásával forgassuk át. Amikor a krumpli kezd pirulni és nagyjából félkész lesz, kicsit sózzuk meg. Egyenletesen eltérhetjük a tepsiben, és nagyjából szabályos közönként belenyomogatjuk az enyhén újrasózott és fűszerrel megszórt törpeharcsákat, majd a tetejére egyenletesen rálocsoljuk a tejfölt. 200 fokra előmelegített sütőben fél órát sütjük, (ttr)
