Új Szó, 2009. január (62. évfolyam, 1-25. szám)
2009-01-16 / 12. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. JANUÁR 16. IZVILAG 13 Vannak olyan ételek és élelmiszerek, amelyek nagyon jól bírják a fagyasztást, és léteznek olyanok is, amelyek teljesen tönkremennek, ha mélyhűtőbe rakjuk őket Mit érdemes lefagyasztani, s mit ne tegyünk a jégre? Mindenkivel megesik, hogy sokat süt vagy főz valamiből, ezért nem fogy el a rengeteg finomság. Mi ilyenkor a teendő? Amit lehet, fagyasszunk le. Nem fagyasztható! A kocsonya és aszpikos készítmény. Héjas egész tojás (külön a sárgája és a fehérje egy kis sóval elkeverve igen!) Homogenizálatlan tej (homogenizált igen!) Tejföl, kefir és joghurt szemcsés lesz felengedés után, ételbe vagy habarékba így is felhasználható. Folyékony tejszín - felengedés után nem lehet felverni! - ételbe jó, felverve fagyasztható! Pudingot vagy pudingtartalmú tortakrémet vagy poharas krémet sem lehet fagyasztani, mert az a felengedés után szétfolyik. Házi majonézt, illetve majonézzel kevert azonnali fogyasztásra szánt majonézes salátát vagy mártást azért nem lehet fagyasztani, mert felengedéskor kiválik belőle az olaj. Fejes salátát (és a többi fajta leveles salátát), valamint kínai kelt nem tanácsos mélyhűteni, mert felengedés után elszíneződik, megfonnyad, összeesik és gusztustalanná válik. Nyers paradicsomot közvetlen fogyasztásra azért nem lehet fagyasztani, mert annyira összeesik, hogy „leves” lesz belőle. ÖSSZEÁLLÍTÁS Mit és hogyan lehet fagyaszta Húsok Panírozott hússzeleteket, egymástól alufóliával elválasztva, így késpengével könnyen leszedhető a kívánt mennyiség. Vagdalthús-pogácsákat, a család étvágya szerint kettesével vagy négyesével csomagolva. Szeletelt sonkát vagy felvágott- félét, egy-egy étkezésre való adagban. Virslit, kolbászfélét, kri- nolint, párokra osztva. A nyers húst a következőképpen A csontokat kiszedjük (lehetőleg úgy, hogy a húst ne farigcsáljuk el) és aszerint, hogy milyen ételhez való, adagokra osztjuk. Apróhúsnak, darált húsnak (fűszerezve vagy anélkül), szelet húsnak vagy egészben hagyott, sütni való húsnak tehető el. Ha a csontozáskor számottevő csontmennyiség gyűlik össze, akkor kevés zöldséggel és hagymával ún. levesalapot készítünk. A megmosott csontokat annyi vízzel öntsük fel, amennyi jól ellepi, megsózzuk és hozzátesszük a tisztított, karikákra vágott zöldséget, hagymát, fokhagymát. Megborsozzuk és legalább 4 órán keresztül főzzük. Időnként ránézünk, hogy nem főtte-e el a levét, ha kevés a lé, fokozatosan után- töltjük egy kis vízzel. A levesalap akkor kész, ha az eredetihez képest fele mennyiségű, sűrű a leve. Ezt leszűrjük és ismét felére beforraljuk. Alufólia pohárkákba elosztjuk és teljes kihűlése után lefagyasztjuk. 1-1 pohárka tartalmából 8 dl leves készíthető oly módon, hogy vízzel kiegészítjük és felforralva bármilyen levesbetéttel vagy zöldséggel tálaljuk. Ez a levesalap akár egy évig is eláll a mélyhűtőben! Piskótát töltetlenül vagy megtöltve (de csak vajas vagy tejszínes krémmel), tortát egészben vagy szeletekben, különféle sós süteményeket, pogácsát, fánkot sütve, adagokban. Nyers tésztákat: linzert, pozsonyit, leveles-vajast, kenyér- és lán- gostésztát stb. Bizonyos tésztaféléknek kimondottan jót tesz a fagyasztás. Elősütött hasábburgonya nejlonzacskóban összegyűjtve tároljuk a mélyhűtőben. Másik módszer szerint folpackba csomagoljuk az összevágott zöldet, és hosszú, keskeny hengert formálunk belőle. Az így lefagyasztott hengerből levágható 1-2 karika aszerint, hogy mikor mennyire van szükség belőle. A forró leves tetején üde zöld színben pompázik a friss petrezselyem vagy zellerzöld, ami nemcsak gusztusos, hanem vitamindús is. (tbf) törlőn hagyjuk kihűlni. Adagonként nejlonzacskóba rakjuk és a zacskót lezárva lefagyasztjuk. Tálalás előtt a még fagyos burgonyát tepsibe téve az előmelegített, forró sütőben „utósütjük”, azaz hirtelen megpirítjuk. Másik módszer szerint még fagyosan, de apránként nagyon forró olajba dobjuk (azért apránként, hogy az olajat ne nagyon hűtse le) és befejezzük a sütést. A hasábburgonyát a szokásos módon forró olajban majdnem készre sütjük, ezután egy papírJó, ha tudjuk Friss petrezselyemzöld, tár- kony, kapor, zeller- l zöld: az egészen - A j friss zöldfűszereket _ Jb H megmossuk, kite- ^«2 |í rítjük egy papír- j törlőre, és '■ I j) hagyjuk meg- I& » szikkadni. Ez- ; után apróra vágf í® I juk vagy kétszer ■Éttr' I átdaráljuk, és küI ......lön fajtánként beletömködjük 1-1 jégkockatartóba. Kevés vizet töltünk rá, majd befedve lefagyasztjuk. Ezután a kockákat kitördeljük a tartóból, és Használjunk légmentes tárolóedényeket, hogy megakadályozzuk az ételek fagyasztás közben való kiszáradását! A címkékre írjunk dátumot! A fagyasztott ételeket a hűtőben olvasszuk ki, hogy megakadályozzuk a baktériumok növekedését és az étel megromlását. Ne fagyasszuk le a már egyszer kiolvadt ételeket... Fagyasztással csökken az étel íze, minősége és tápanyagértéke. Megsütött, töltelék nélküli palacsintát nyolcasával. Töltelékes palacsintát, adagonként 2-3 darabot, vagy az egész család egyszeri adagjának megfelelő mennyiséget. Főtt tésztát, kevés vajjal vagy olajjal összekeverve, adagokban. Főtt tésztát a rávalóval összekeverve, adagokban. Szeletekre vágott ke nyeret vagy péksüteményt, 2-3 darabot egy adagban. (A fogyasztás előtt fél órával kivesszük a mély- hűtőből, és forró ff sütőbe téve percek alatt ropogósra sül.) Galuskát, túrógom- I bócot, zsemlegombó- I cot, tarhonyát, húsos- I zöldséges rakott ételeket, rakott burgonyát, pörköltféléket, sült húsokat, levessűrítményeket, kész leveseket, azaz mindenfajta főtt ételt. Zöldfűszerek
