Új Szó, 2008. október (61. évfolyam, 227-253. szám)
2008-10-03 / 229. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2008. OKTÓBER 3. Kertészkedő 15 A borhibák nem fertőzőek, ellenben a bőrbetegségeknél a káros fertőzés az egészséges borokra is átvihető Zavarosodás, kellemetlen íz AZ ÁLLATORVOS VÁLASZOL Vemhességi vizsgálat A bor normális fejlődése során különböző változásokon megy keresztül (zavarosodás, kicsapódások), ezek azonban nem okoznak hátrányos elváltozásokat, ellenkezőleg, a borharmónia kialakulásának fontos lépcsőfokai. Ám ha a kellemetlen ízeket és szagokat előidéző változások tartósodnak, akkor beszélünk bőrbetegségekről és borhibákról. ÖSSZEFOGLALÓ Borhibáknak nevezzük a nem megfelelő kezelésből, tárolásból eredő, általában kémiai úton létrejövő rendellenességeket. A borhibák több csoportba sorolhatók, attól függően, hogy a bor milyen tulajdonságát érintik. Nem fertőző jellegűek, kezelés nélkül a bor íz-, illat- és színvilágában megmaradnak, a bor élvezeti értékét rontják. Ha a kellemetlen érzékszervi tulajdonságokat előidéző változásokat mikroorganizmusok váltják ki, akkor bőrbetegségről beszélünk. Szoros határvonalat olykor nehéz meghatározni, de tény: a bőrbetegségek fertőzőek, a beteg borokkal a káros mikroorganizmusok az egészséges borokra is átvihetők. A rendellenes elváltozások kezelése két részből áll: a romlási folyamat megállításából és a már képződött, érzékszervüeg kelle- meden anyagok eltávolításából. Csak ritkán lehetséges a hibás és a beteg bort úgy megjavítani, hogy a bor eredeti összetétele és harmóniája teljes mértékben helyreálljon. Gyakori borhibák A borhibák lehetnek színhibák, illat- és ízhibák valamint zavaroso- dások, törések. A színhibák közül a legismertebb a bámulás, amely oxidáció útján jön létre, és a bor kellemetíen ízt is kap. Elkerülhető megfelelő szabad- kénessav-szint biztosításával. Másik színhiba a rezes szín. Előfordul piros héjú szőlő hosszabb idejű áztatása során, ez azonban nem hiba. Súlyos hiba azonban vörösboros hordóba fehérbort tölteni. Ilyenkor is megjelenik a rezes szín. Előfordul akkor is, ha fehér borszőlő közé kékszőlő kerül. A bor aktívszenes kezeléssel javítható. Az illat- és ízhibák közül gyakori a kénes íz (túlzott kénezés miatt), a kocsányíz (bogyózás nélküli szőlőfeldolgozás következménye), és a fémíz (főleg utóízben, amely fémeszközök használatából ered). Előfordulhat továbbá avas íz (súlyos oxidáció), lúgos íz (nagymértékű savcsökkenés miatt), penészíz stb. A zavarosodások, törések közül kiemeltek az élesztős zavarosodás, fehéijés zavarosodás, a barnatörés, fehértörés és a feketetörés. Az élesztős zavarosodás annak következménye, hogy a kevés maradék cukrot tartalmazó borban borélesztő-gombák szaporodnak el. Ezek a bort zavarossá teszik, és illatban, ízben is érzékelhető lesz jelenlétük. Megelőzhető csírátianító szűréssel. Fehéijés zavarosodás a borban lévő fehérje kiválásakor jön létre. Megoldás lehet a bor pasztőrözése. A bamatörés főleg a rothadt szőlőből származó újborokat veszélyezteti. Csökkenthető a törési hajlam, ha a szőlőt gyorsan dolgozzuk fel és a mustot kénezzük, ülepítjük, majd fajélesztős beoltással erjesztjük. A fehértörés leginkább lágy fehérboroknál fordul elő, amikor is a borban lévő sav a foszfátvegyüle- tekkel kicsapódik. Megelőzése elsősorban savgátló eszközökkel lehetséges. Feketetörés azért alakul ki, mert a borba felesleges vas vagy más fém került oldott állapotban. A bor fejtés után zavaros lesz, és kékesfekete üledéke képződik, amely a cserzőanyagokkal kiválik. Jelentősebb bőrbetegségek A bőrbetegségek közül az alábbiakban a legjelentősebbeket tekintjük át. Az ecetesedés az egyik legveszélyesebb bőrbetegség. Okozói az ecetsav baktériumok, amelyek a bor felszínén szaporodnak el. Az ecetbaktériumok a bor felszínén élnek, a bor alkoholtartalmát ecetsavra és vízre bontják. Megjelenését elősegíti a meleg pince. Megelőzhető a gyors szőlőfeldolgozással, a levegő hordóból való kizárásával, valamint megfelelő kénezéssel. Fontos a megelőzés, ugyanis az ecetsavat nem lehet eltávolítani a borból. A virágosodás a bornak a levegővel érintkező felületén jelentkezik. A meleg pince elősegíti megjelenését. Kezdetben szürkésfehér foltok keletkeznek, amelyek később összefüggő, gombaszerű hártyát képeznek. Olyan hordónál fordulhat elő, amelyik nincsen teljesen megtöltve. A bor felszínén elszaporodó virágélesztők elfogyasztják a bor alkohol-, glicerin- és savtartalmát. E bőrbetegség megelőzhető a levegő kizárásával. Tejsavas erjedés esetén a bor opálos, zavaros, íze émelyítő, kar- cos, szaga szúrós. A tejsavbaktériu- mok a borban működnek, ahol a cukrot lebontják tejsavra és/vagy ecetsavra, vízre, mannitra. Kiváltó oka a must magas hőmérsékleten való erjedésének lelassulása. Megelőzhető, ha törekszünk a must egyszerű és gyors erjedésére. Gyógyítható kénes kezeléssel. A nyúlósodás az új, alacsony alkohol és savtartalmú bor baktérium okozta betegsége. A bor olaj- szerűen folyik, nyúlós lesz, íze jellegtelenné válik. Nem veszedelmes bőrbetegség, sokszor magától is megszűnik. Alapos levegőztetéssel, kénezéssel súlyos esetben savtartalom növeléssel jól kezelhető. Záptojásszag lép fel, ha a borélesztő a mustban található szulfátot kénhidrogénné redukálja. A bor szaga és íze záptojáséra emlékeztet. Megelőzhető fajélesztős erjesztéssel. Kezelése borkén adagolással, valamint nyűt fejtéssel oldható meg. Egéríz főleg édes boroknál lép fel. Oka a meleg környezetben lezajlott, hosszú erjedés, valamint a kései fejtés. Irányított erjesztéssel és kénezéssel megelőzhető. Javítható kénezéssel, valamint házasí- tással. (W: mn, cs, bl-rgy) Az 5 éves yorksire terrier szuka kutyám viselkedése az elmúlt 1-2 hétben jelentősen megváltozott. Eddig szobatiszta volt, most viszont bepi- sü, sőt be is kakil. Négy hete pároztattuk. Összefügghet a pároztatás, esetleg a vemhes- ség a kutya viselkedésének megváltozásával? (Langné) DR. NAGY KORNÉL Feltételezése jó, a leírtak alapján kedvence valóban vemhes lehet (így nevezzük, ha egy állat terhes). Mivel a kutyák a vemhesség során rengeteg hormonális változáson mennek keresztül, ahogy az emberek is, viselkedésük teljesen megváltozhat és olyan viselkedési formákat vesznek vagy vehetnek fel, melyek számunkra teljesen érthetetlenek. Ilyenkor sokkal feltűnőbb viselkedésváltozások is történhetnek: pl. nyugtalan, hisztis, játékokat gyűjt be, esetleg a meglévő szobatisztaságát is elveszíti. Ilyenkor a legegyszerűbb, ha meggyőződünk arról, kedvencünk valóban vem- hes-e. A kutyák hasa általában csak a kb. 63 napos vemhesség utolsó harmadában szokott nőni, így ebből nem nagyon következtethetünk a fogamzás meglétére. Az emlők duzzadásának oka lehet akár álvemhesség is. A vemhesség biztos megállapítása ily módon tehát az állatorvosi rendelőben ultrahanggal, röntgennel vagy más, ún. képleképző eljárással történik. A kis testű, laza hasfalú állatok esetén a vemhes méh a többi hasűri szervtől eltérően már a 20-30. nap között kitapintható, azonban ez a tevékenység, az állat ellenszegülése, telt belek vagy húgyhólyag esetén meglehetősen nehéz feladat lehet. A vemhesség 50. napja után már nemcsak a méh, hanem a magzatok vagy magzati testrészek is határozottan kitapinthatok. Röntgenvizsgálattal a vemhesség csak a csontosodás megindulása után (4245. naptól) diagnosztizálható egyértelműen, használata - a magzati sugárártalom veszélye miatt kevésbé ajánlott. Bár a vemhesség fenntartásáért a progeszteron hormon felelős, szintje a fogamzott és a nem fogamzott (ún. álvemhes) egyedeknél nem különbözik lényegesen, ezért a progeszteronszint mérése nem igazán alkalmas módszer a vemhesség kimutatására. Ezzel szemben a méhlepény, közismert nevén a placenta által termelt ún. relaxin vem- hesség-specifikus hormon szintje vemhes állatokban jelentősen magasabb, mint a nem vemhesekben, ezért a 24-28. nap között jó eredménnyel használható a vemhesség diagnosztizálására. Már kereskedelmi forgalomban is kapható a relaxinszint meghatározásra alkalmas gyorsteszt, ami az ovuláció után 17-25 nappal megbízható eredményt ad. Az ugrásszerű műszaki fejlődésnek és a csökkenő árnak köszönhetőé az utóbbi években egyre elterjedtebbé váltak az ultrahang készülékek a vemhességi rutindiagnosztikában. Gyakorlott vizsgáló orvos jó minőségű készülékkel már akár a 21. napon a beágyazódott petesejt körül kialakuló méhfal megvasta- godása és folyadék-felhalmozódása alapján diagnosztizálni tudja a vemhességet, ilyen korai időszakban azonban a negatív vizsgálati lelet még nem zárja ki a vemhességet. A vemhesség 25-27. napján már elkülöníthető a magzati szívverés és a 34-36. naptól a magzati mozgások. A 38-40. napon láthatóvá válik a húgyhólyag, a gyomor, sőt a szem is. A vemhesség korára minden esetben a magzat fejlettségéből és a magzatvíz mennyiségéből következtethetünk. Mindenképp érdemes tehát kedvencünket egy vemhességi ultrahang- és egy állatorvosi vizsgálatnak alávetni, ha tájékozódni akarunk a vehem meglétéről, esetleg a viselkedésváltozás egyéb okairól. (Képarchívum) PIACI ÁRSÉTA Pozsony Komárom Rimaszombat Zselíz Losonc Szepsi Kassa október 2-án október 1-jén október 1-jén október 1-jén október 2-án október 1-jén október 1-jén sárgarépa 22 Sk/kg 12-14 Sk/kg 20 Sk/kg 15 Sk/kg 12-15 Sk/kg 16-19 Sk/kg 13-18 Sk/kg petrezselyem 48 Sk/kg 30 Sk/kg 35 Sk/kg 18 Sk/kg 35-39 Sk/kg 30-70 Sk/kg 38 Sk/kg burgonya 14 Sk/kg 8-12 Sk/kg 12 Sk/kg 8 Sk/kg 8-10 Sk/kg 10-11 Sk/kg 5-12 Sk/kg tojás 4 Sk/db 3,30-3,80 Sk/db 3 Sk/db 3 Sk/db 1,90-3,30 Sk/db 3-3,50 Sk/db 3,30-3,50 Sk/db hagyma (fokhagyma) 20 (100) SK/kg 15(68) Sk/kg 20 (110) Sk/kg 15(60) Sk/kg 8-10 (99-100) Sk/kg 14-16(90) Sk/kg 12-22 (55-110) Sk/kg zeller 12 Sk/db 6-10 Sk/db 20 Sk/kg 10 Sk/db 15 Sk/db 30 Sk/kg 38 Sk/kg paprika 16-48 Sk/kg 25-30 Sk/kg 30 Sk/kg 20-35 Sk/kg 15-35 Sk/kg 22-40 Sk/kg 19-35 Sk/kg paradicsom 24-48 Sk/kg 25-40 Sk/kg 35 Sk/kg 25-35 Sk/kg 20-49 Sk/kg 28-33 Sk/kg 23-40 Sk/kg kelkáposzta 24 Sk/kg 10-12 Sk/db 20 Sk/db 15 Sk/db 25 Sk/kg 11 Sk/db 17 Sk/kg sütőtök 18 Sk/kg 15 Sk/kg 20 Sk/kg X 14 Sk/kg X 10 Sk/kg alma/körte 22-28/46 Sk/kg 20-22/25 Sk/kg 15-25/25 Sk/kg 20-35/x Sk/kg 20-29/15-20 Sk/kg 20-40/25-33 Sk/kg 6-25/29-49 Sk/kg szilva 38 Sk/kg 25 Sk/kg 20 Sk/kg 25 Sk/kg X 19 Sk/kg 16-22 Sk/kg karfiol/karalábé 10-35/12 Sk/db 25-30/6-10 Sk/db 35/15 Sk/db 25-30/15 Sk/db 20-30 Sk/db,20 Sk/kg 20-25/11 Sk/db 29-50/12-16 Sk/db szőlő 35 Sk/kg 20-30 Sk/kg 20-30 Sk/kg 25 Sk/kg 15-49 Sk/kg 20-45 Sk/kg 30-35 Sk/kg Salátauborka/dióbél 48/210 Sk/kg 30/180-200 Sk/kg 25/250 Sk/kg 30/x Sk/kg 20-35/x Sk/kg 28-35/90 Sk/kg 44/240-260 Sk/kg
