Új Szó, 2008. szeptember (61. évfolyam, 203-226. szám)
2008-09-24 / 221. szám, szerda
14 Vásárodon velünk - nyugdíjpénztárak gazdasági mutatói ÚJ SZÓ 2008. SZEPTEMBER 24. www.ujszo.com A jó méz éppúgy lehet sárga, mint fekete, édes vagy keserű, minden attól függ, milyen növényről és hol gyűjtötték a méhek az alapanyagot A méz egészséges, lehetőleg egész évben fogyasszuk (Fotó: Hocsi) Az ősz beálltával, a megfázások, köhögések, torokproblémák jelentkezésének idején gyakran nyúlunk a mézesüveg után. Ennek apropóján néztünk utána annak, hogy mi a méz, és milyen a jó méz. Merthogy sajnos ezt a terméket is hamisítják, méghozzá nagyban. ÖSSZEFOGLALÓ A méhek kaptáraiból gyűjtött mézet, a virágport, lépesmézet, propoliszt az emberiség régóta ismeri. Mégis, mintha csak az őszitéli hónapokban jutna eszünkbe, hogy fogyasszuk is őket. Pedig a méz sok más természetes anyaghoz hasonlóan csak akkor tudja kifejteni jó hatását, ha rendszeresen fogyasztjuk. A (jó) méz titka A mézet a méhek a virágok nektárjából gyűjtik össze és mézzé alakítják, érlelik. A virágok nektárja gyorsan romló híg cukoroldat, melyet a méhek felszívnak, s a szájukban lévő garatmirigy váladékával keverik. A méz sokoldalú táp- és édesítőszer. Kevésbé édesít ugyan mint a finomított cukor, de egyszerű cukrai könnyebben és gyorsabban felszívódnak. Számos létfontosságú anyagot tartalmaz. Mai ismereteink alapján a méz közel 70-féle gyógy- és fiziológiai hatással bír. Kiváló szénhidrátforrás, gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat (elsősorban C- és B-vitamint), szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket, 22 féle makro- és mikroelem található benne, a legnagyobb mértékben vas, réz, kén, foszfor, kálium, nátrium, mangán, kalcium, szilícium, magnézium, klór, cink. Tartalmaz továbbá folsavat és nikotinsavat is. A méz kiváló baktériumölő hatással bír. Szerves savai, illat- és aromaanyagai étvágyjavítók, némelyikük fertőtlenítő, fájdalom- csillapító, nyugtató hatású. A méz serkenti az emésztést, a májat, a vízkiválasztást, táplálja az izmokat, nyugtató, enyhe hashajtó. Külsőleg sebkezelésre is alkalmas - használhatjuk a mézet horzsolt, zúzott sebek gyógyítására, anélkül, hogy bekötöznénk a sebeket. A jó méz éppúgy lehet sárga, mint fekete, édesk vagy keserű, virágillatú vagy éppen disznószagú. Műiden attól függ müyen növényről és hol gyűjtötték a méhek az alapanyagot. Az úgynevezett fajtamézek egyetlen növényfajtán legeltetett méhek termékei, ezek a legkarakteresebbek. Ezzel szemben a vegyes virágmézek íze és színe sokféle lehet, s így rendszerint olcsóbbak is. Hamis méz a boltokban A kész mézben 18-19 százaléknyi víz van, ez kizárólag a virágból kerül bele; a talajvizet a növények sejtjei többszörösen átszűrik. Ha a méz ennél hígabb, minősége kérdéses. Ezért a méhészek azt ajánlják: mézet lehetőleg ismerős, megbízható termelőtől vásároljunk. Erre természetesen nincs mindenkinek lehetősége, így a többség továbbra is boltokban szerzi be az éves mézszükségletét. Számukra a nagyobb elővigyázatosságot tudjuk javasolni, merthogy a hamisított méz sajnos az utóbbi években már a boltok, áruházláncok polcaira is felkerült. Legalábbis erre utalnak a magyar méhészeti egyesület 2007-es vizsgálatai, amelyek során kiderült: a bolti mézek kétharmada hamis, azaz a mézbe olyan cukortartalmú anyagokat kevertek, amely nem a virágok nektáijából származott - magyarázta Boross Péter, az Országos Magyar Méhészeti Egyesület elnöke. A fogyasztók csaknem tehetetlenek, merthogy a hatóságok ebből a szempontból nem ellenőrzik a mézeket. Boross szavai szerint például Magyarországon nincs is olyan laboratórium, ahol ezt vizsgálni tudnák, ezért egyesületük egy brémai szaklaboratóriumba küldte a mézmintákat. Az elnök tudomása szerint a magyar állategészségügyi hatóságok elsősorban azt ellenőrzik, hogy a mézben nincse- nek-e valamilyen egészségre ártalmas anyagok. Nálunk se jobb a helyzet, legalábbis erre utalnak a szlovákiai méhészszaklapokban, internetes fórumokon megjelent cikkek, hozzászólások. Sajnos, biztos módszert senki nem tud a rossz minőségű mézek elkerülésére. Ugyanis szabad szemmel vagy kóstolással még a hozzáértők sem tudják eldönteni, hogy cukorsziruppal felhígított vagy igazi mézről van-e szó. Az a méhész mindenesetre gyanús lehet, aki még akkor is teherautó számra adja el az akácmézet, amikor az akácszezonnak már vége van. Egy hobbiméhész szerint „könnyedén be lehet szerezni azokat az anyagokat, amelyekkel bármikor fel lehet hígítani a mézet, az utánzatok már-már tökéletesek”. Vannak, lehetnek másmilyen hamisítások is. A mézhamisítás legegyszerűbb módja a vizezés. Ha a zárt üveget a feje tetejére állítjuk és a benne lévő buborékok gyorsan haladnak felfelé, a méz túlságosan híg, sok vizet tartalmaz, valószínű, hogy hamisított. Ellenőrzéskor azonban figyelembe kell vennünk a méz hőmérsékletét is. A lehűtött mézben a buborékok mozgása lelassul, s így már nehezebb megállapítani a vizezést. Ha a méz illata, zamata, színe és állaga eltér az eredetitől, legyünk óvatosak, mert valószínű, hogy a mézet melasszal, glicerinnel és mesterséges zamatanyagokkal keverték. A mézhamisítás leggyakoribb módja a virágmézként árult műméz. A műméz invertcukorból aromás anyagok (néha zamatos méz) hozzákeverésével és festékanyagok színezésével készül. A hamisítást könnyen felismerhetjük, ha egy kávéskanálnyi mézet tiszta szeszben feloldunk. Ha teljesen oldódik, úgy a méz tiszta. Ellenkező esetben homályos lesz és rövid idő múlva a belekevert anyag leülepedik. Ritkábban, de kapható az ún. „éretlen méz” is. Ilyen mézet se vegyünk, mert ez is jóval hígabb a szokásosnál, bár nem számít hamisítványnak. A méhek a méz alapanyagát főként Calvin-ciklus szerint fotoszintetizáló növényekből gyűjtik, melyek szénizotóp-aránya viszonylag szűk intervallumban változik. Ha a mézbe utólag izo-cuk- rot kevernek, a teljes méz szénizotóp-aránya és a belőle kivont feltétje szénizotóp-aránya eltér, míg a hamisítatlan méznél a fehérjekomponens és a teljes méz izotóparánya jól egyezik. Ezen alapul a mézhamisítás felismerése. A kristályosodás nem hiba A méz kristályosodási hajlamát a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) aránya szabja meg. Az előbbi elősegíti, az utóbbi gátolja azt. Az akácméznél a fruktóz-glükóz arány 1,4-1,7:1 között mozog, ezért marad sokáig folyékony. A repceméznél ez az arány 1,02-1,16:1, ez egy hónapon belül átkristályozódhat. A kristályosodáskor csak a méz halmazállapota változik, semmi más. A fogyasztók ezt gyakran „cukro- sodásnak” vélik, és azt hiszik, hogy a méhész cukrot tett a mézbe. A fejlett egészségkultúrával rendelkező skandináv országokban éppen a sűrű, krém-mézet részesítik előnyben, mert ezt nem kell hőkezelni, nem folyik le a kenyérről, könnyen kenhető. Ha a megsűrűsödött mézet folyékonnyá szeretnénk tenni, állítsuk az üveget 40 fokos vízfürdőbe. De csak annyit olvasszunk fel, amennyit hamarosan elfogyasztunk, a félmelegített méz rövi- debb ideig őrzi meg értékes anyagait, és hamarabb erjed. A méz sötét helyen korlátlanul eláll, a legelső változás a halmazállapotában történik, de ez nem befolyásolja minőségét. Vitamin- és aminosav tartalma csak lassan csökken, mértékadóan csak másfél év után, hajói tárolták. Vegyes virágmézek és fajmézek A fogyasztók többsége talán nem is tudja, hogy a virágmézen kívül rendkívül változatos ízű fajtamézek is léteznek. Jómagam is csak idén nyáron fedeztem fel néhány mézkülönlegességet Pass Gábor zalaháshágyi mesterméhésznél. íme egy kis ízelítő: Vegyes virágméz: ez nem fajtaméz, különböző (többnyire söté- tebb) színekben, s eltérő kristályosodási hajlamokkal kerül piacra. Általában olcsóbb a fajtamézeknél. Akácméz: világos, zöldessárga, nehezen kristályosodik, illata az akácvirágot idézi, íze nem túl karakteres. Nagyon kevés pollent tartalmaz. Hársméz: világos- vagy borostyánsárga, viszonylag nehezen kristályosodik. Hárs illatú, íze enyhén kesernyés. Gyógyeledel- ként igen gyakran ajánlják, sütés- re-főzésre nem való, mert hevítésre keserűvé válik. Napraforgóméz: aranysárga, nagyon gyorsan és nagy, durva szemcsékben kristályosodik. Kesernyés- savanykás ízű, nagyon jól színez, ezért főleg főzéshez, sütéshez (például mézeskalácshoz) használják; magas savtartalma miatt azonban nem mindenkinek ajánlott. Repceméz: világos, kikristályosodva hófehér, nagyon gyorsan, de egyenletesen és kis szemcsékben kristályosodik. íze nem kellemes, zamatos mézzel keverve jó krémméz készíthető belőle. Selyemfűméz (vaddohányméz, selyemkóróméz): színe világos, kissé matt, illata erős, zamata a vaníliát idézi, nehezen kristályosodik. Desszertmézként fogyasztják, virágportartalma elenyésző. Facéliaméz: színe vüágos, tört, áttetsző, viszonylag nehezen kristályosodik. Csemegemézként önmagában fogyasztják. Gyümölcsméz (többféle gyümölcsfa nektárjából készül): színe barnás, sötét árnyalatú, kristályosodási hajlama közepes, íze kesernyés, a barackmagét idézi. Csemegemézként önmagában fogyasztják. Gesztenyeméz: színtartománya a borostyánsárgától a sötétbarnáig terjed, kristályosodási hajlama kicsi, íze kesernyés, sütéshez, főzéshez nem ajánlják, de önmagában vagy ízesítőként kiváló. Pohánkaméz (hajdinaméz): sötét, szinte fekete, nehezen kristályosodik, íze fűszeres, illata a disznóólát idézi. Az ínyencek önmagában kedvelik. Levendulaméz: borostyánsárga, nehezen kristályosodik, illata kellemes, íze a fahéjat és a vaníliát idézi. Csemegeméz. Somkóróméz: színe vüágos, nehezen kristályosodik, ülata kellemes, íze a vaníliát idézi. Önmagában fogyasztandó desszertméz. Szolidágóméz: sötétbarna, viszonylag gyorsan kristályosodik, illata erős, íze rendkívül zamatos, fűszeres. Desszertméz, használható italok ízesítésére is. Ószirózsaméz: vüágosbarna, gyorsan, de egyenletesen és kis szemcsékben kristályosodik, illata markáns, íze jellegzetesen zamatos, krémméz előáüítására, italok ízesítésére és önmagában fogyasztva is igen jó. Edesköményméz: sötétbarna, kristályosodási hajlama közepes, ülata markáns, íze határozottan a dióét idézi. Önmagában fogyasztandó csemegeméz. Édesharmatméz (erdeiméz, mézharmatméz): színe sötét, szinte fekete, a legtöbb fajtája lassan kristályosodik. Illata enyhe, íze markáns. Önmagában fogyasztják, olykor italok ízesítésére használják. Narancsméz: színe világosbarna, lassan kristályosodik, illata és íze enyhe, de jellegzetes. Csemegemézként fogyasztják. Kakukkfűméz: íze erősen fűszeres, csemegemézként fogyasztják, (w, origo, gyor, Gödöllői Méhészközpont, T. Gy., MTA) Érdekességek ♦ Egy kilónyi méz kitermeléséhez a méheknek 3-5 millió virágra kell rászáüniuk. Ehhez 60 ezer alkalommal repülnek ki és be a kaptárból. Ez akkora távolság, mintha hatszor repülnék körül a Földet. ♦ Az egy főre eső szlovákiai átlagfogyasztást 35-40 dkg mézre becsülik, míg az átlag német 1,5-2 küót eszik meg évente. ♦ A mézről mind a mai napig azt tartják, hogy magas cukortartalma rontja a fogakat. Pedig a nektárban olyan baktériumsemlegesítő anyagok vannak, melyek korlátozzák a fogszuvasodást okozó streptococcus elszaporodását. a magánnyugdíjpénztárak gazdasági mutatói 8IÜÍÍÉ8®®88 ' MÉHH S ' * •?’ •. S > > \ >" W • *r MM MŰ MM WÉIMW*—WtfOJ ŰM MMMMMMMMMM 1 I M ,’>»** v\ , ~Hi ľ TT THi n YiirwillllllllÉIM Magánnyugdíjpénztár A hozamráta aktuális értéke Konzervatív alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Kiegyensúlyozott alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Progresszív alap A nettó vagyon A kezelési költség* AEG0N Magánnyugdíjpénztár 1,1316 Sk 251 028 539,33 Sk 0,065% 1,1019 Sk 1 535 074 945,31 Sk 0,065% 1,0789 Sk 4 626 461 156,24 Sk 0,065% Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár 1,1372 Sk 869 076 556,75 Sk 0,065% 1,1044 Sk 5 902 024 577,35 Sk 0,065% 1,0948 Sk 12 359 272 242,69 Sk 0,065% AXA Magánnyugdíjpénztár 1,1276 Sk 484 346 417,96 Sk 0,065% 1,0979 Sk 4 262 465 229,87 Sk 0,065% 1,0902 Sk 12 424 511 625,63 Sk 0,065% ČS0B Magánnyugdíjpénztár 1,1251 Sk 133 718 210,81 Sk 0,065% 1,0776 Sk 1 013 198 124,85 Sk 0,065% 1,0748 Sk 2 339 392 396,12 Sk 0,065% ING Magánnyugdíjpénztár 1,1272 Sk 205 841 636,93 Sk 0,065% 1,0818 Sk 1 947 866 831,73 Sk 0,065% 1,0686 Sk 4 652 449 574,35 Sk 0,065% VÚB Generali Magánnyugdíjpénztár 1,1243 Sk 438 732 952,65 Sk 0,065% 1,0899 Sk 3 267 995 083,23 Sk 0,065% 1,0813 Sk 5 273 627 261,58 Sk 0,065% * az alap nettó havi vagyonából számítva forrás: A Nyugdíjpénztárak Szövetsége - 2008. szeptember 19-i adatok A hozamráta aktuális értéke: Ez az adat az alap menedzsmentjének munkáját értékeli. Az alap létrehozásakor a hozamráta értéke 1,0000 volt, a táblázatnak ebben az oszlopában lévő szám azt mutatja, hogyan változott időközben ennek a mutatónak az értéke márciustól, vagyis mikortól az első összegeket átutalta a Szociális Biztosító a nyugdíjalapnak. Ha ez a szám nőtt, vagyis nagyobb, mint egy - például 1,0911 -, ez azt jelenti, hogy az alap a rendelkezésére álló idő alatt a pénzeszközöket kamatoztatta, vagyis minden befizetett korona időközben már 1,0911 koronát ér. Ha a hozamráta egy alá csökken, akkor a befizetett összeg vesztett nominális értékéből. A nyugdíjalap vagyonának nettó értéke: Azt mutalja, hogy mekkora vagyont kezel a nyugdíjalap. Minél nagyobb az összeg, az alap annál nagyobb vagyont fektethet be, ami növelheti a hozamot. Ma még a nyugdíjalapok nettó vagyona a legnagyobb pénztárakban már több százmillió, a kisebbekben néhány tízmillió korona, de a folyamat előrehaladtával az alapok több milliárd korona vagyont kezelnek majd.
