Új Szó, 2008. február (61. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-07 / 32. szám, csütörtök
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2008. FEBRUÁR 7. Vásárodon velünk - hirdetés 15 Miközben nálunk is a gyorsételek hódítanak, egyre többen kezdik felfedezni az egészséges élelmiszereket Trendek a tányéron (Képarchívum Bevált a dohányzási tilalom Olaszországban Európa fokozatosan füstmentessé válik MT1-HÍR A gasztronómiai irányzatok többsége már nálunk is jelen van. Miközben a gyorsételeknek milliók hódolnak, egyre több hívet szereznek maguknak az egészséget és a környezettudatosságot támogató élelmiszerek is. ISMERTETŐ Napjainkban az étkezés és az étkezési stílusok témaköre egyre nagyobb érdeklődésnek örvend. Az újságokban olvasható receptekben különböző fantázianevű ételekkel és trendekkel találkozhatunk. Némelyik jelentésével szinte mindenki tisztában van, ilyen például a fast food vagy a bio food. Kevésbé egyértelmű azonban a kép, amikor a functional food vagy a slow food kerül szóba. A harmadik csoportba tartoznak az olyan trendek, amelyek valószínűleg még a szakemberekre is újdonság erejével hatnak. Ebbe a csoportba sorolja Törőcsik Mária trendkutató a Mai Piac hasábjain pl. a nano ételeket. Minőséget, de gyorsan Napjaink rohanó embere viszonylag régóta választja a fast food termékeket. Új irányzat a gyorsétkezésen belül is az úgynevezett fast good, vagyis a gyorsaság megmarad, de válogatott, minőségi alapanyagokból, az egészségtrendre tekintettel készítik el az ételeket sok zöldséggel, zsírszegényen. Az irányzatnak főként az egészségtudatos nagyvárosi nők hódolnak világszerte.. A kényelmi ételeknek (convenience food) is évtizedek óta növekvő vásárlói bázisa van. Ebbe a csoportba sorolhatók a levesporok, a készételek, a bébiételek, a fagyasztott készítmények, a fűszerkockák, a kész szendvicsek, a csak melegítést és tálalást igénylő fogások. Családanyák ugyanúgy vásárolják ezeket a termékeket, mint az egyedül élők. Felelős fogyasztók Az egészség- és környezettudatos életstílusú fogyasztók tábora térségünkben is növekszik, egyre többen ismerkednek meg a fair trade (méltányos kereskedelem), illetve az ethical shopping (etikus vásárlás) fogalmával, sőt ennek szellemében ejtik meg vásárlásaikat. Leginkább a kávé, a tea, a kakaó, a gyümölcsök tartoznak ide, de az ÜNICEF-ajándékok is ezt a morális tartalmat közvetítik. A bio food, vagyis a vegyszer- mentes, organikus, a természetességet biztosító élelmiszerek mellett az authentic food elterjedése is jelzi azt, hogy a hozzáértést, hitelességet, felelős termelést ma egyre inkább igényli, megfizeti a piac. A specializált boltok az ínyenceknek biztosítják a szakértő ajánlást és a megfelelő árut. Fontos, hogy élelmiszerével a gyártó teljesítse ígéreteit, és a vásárló biztos lehessen abban, hogy egészségeset fogyaszt. Ennek érdekében egyre több cég teszi gyártási folyamatait transzparenssé, így bizonyítva termékei minőségét - összegzi Törőcsik. Helyi értékek Felértékelődnek a regionális termékek (local food), ételek. A medvehagyma, a pirospaprika, a disznótoros, a dinnye, a halászlé, a gőzgombóc mind-mind jelezheti egy tájegység sajátos és autentikus ételeit. A slow food egyik jellemzője is éppen ez, vagyis az adott területre tradicionálisan jellemző ételek készítésének és fogyasztásának tanítása, felvetve azt is, hogy megfelelő körülményeket teremtve válik élménnyé az étkezés. Gyógyító ételek Az egészséget támogató ételek (health food) széles kategóriája magában foglalhatja mind a természetes eredetű, mind a természetes eredetű, ám valamilyen technikai beavatkozáson túljutott ételeket is, melyek az egészségünket szolgálhatják. Ebből a kategóriából leginkább a funkcionális élelmiszereket ismerjük (functional food), így a nálunk is kedvelt reggelipelyheket, joghurtokat, kenyérfajtákat, gyü- mölcsleveket, növényi olajokat. Ma ezek között már nemcsak vitamint és nyomelemeket tartalmazó élelmiszerek vannak, hanem teljesítményfokozó, fogyókúra-támogató hatásúakról is olvashatunk. A gyógyító ételek, a phood (a pharma és a food szavak összevonása) bizonyos betegségek elleni gyógyszereket, szervezetbe juttatandó anyagokat tartalmaz az ételbe építve, így annak elfogyasztásával a szervezet hozzájut a megfelelő kezeléshez, dózisokhoz. Régóta ismertek a gyógynövények, az antioxidáns hatású paradicsom, az olívaolaj jótékony hatása, vagy az „újak” közül például az aloe vera, zöld tea, alga. Kísérletek folynak például oltóanyagok rizsbe vagy banánba való bejuttatásáról, ami megkönnyíti ezek elfogadását a fejlődő országokban is. (A Mai Piac alapján) Kevesebben cigarettáznak és csökkent a dohánytermékek forgalma Olaszországban, amióta fedett nyilvános helyen tilos dohányozni. A 2005 elején bevezetett szabály az egészségügyi minisztérium szerint beváltotta a reményeket: tavaly már 6 százalékkal kevesebb dohánytermék fogyott, mrnt a törvény hatályba lépése előtt, és három év alatt 23,9 százalékról 22,7 százalékra csökkent a nikotinfüggők aránya a teljes lakosságban. A koncentrál MTI-JELENTÉS Az osztrák biogazdák értékesítési lehetőségeit kívánja bővíteni Ausztria kormánya azzal a főként a tanácsadásra és a marketingre épülő programmal, amelyet a mező- gazdasági miniszter a szakmai szervezetekkel közösen készít elő. Elsősorban a bioüzemek számát akarják növelni Ausztriában legalább 10 ezerrel a jelenlegi 19 ezerről, s bővíteni szeretnék a bioművelésre alkalmas területeket is. Ennek nagysága 2006-ban 350 ezer hektár volt, az összes mező- gazdaságüag hasznos terület 18 százaléka. A biogazdák átlagosan 18,4 hektáron gazdálkodnak. A program előkészítői szerint Ausztria jó eséllyel pályázik arra, hogy több mint 70 ezer olaszországi étteremben, a közel 130 ezer kávézóban, valamint a munkahelyeken, iskolákban és az összes egyéb zárt és fedett nyilvános helyen csak az elkülönített, füstelszívóval felszerelt helyiségben szabad rágyújtani. Olaszország ezzel a szigorú törvénnyel Írország mellett a nyíltszíni dohányzás elleni harc éllovasa volt Európában. Azóta több ország csatlakozott a mozgalomhoz, legutóbb 2008. január 1-jé- vel Franciaország és nyolc német tartomány. meghatározó szerepe legyen Európában a biotermékek előállításban, hiszen már most éllovas a bio termőterületeknek az összes mező- gazdasági területhez viszonyított arányát tekintve. Az osztrák biogazdák 2006-ban 90 ezer tonna terméket értékesítettek 200 millió euró értékben, ez 2003-hoz képest mennyiségben 21, értékben 35 százalékos növekedés. Ebből 56 százalék tej és tejtermék, s mindössze 3 százalék a húsféleség. A kereskedelemben a biotermékek 4,4 százalékkal részesednek. A termelés egyharmada kerül exportra, legnagyobb részét burgonya, hagyma, sárgarépa teszi ki, a sertés és a tej részesedése 25- 25 százalék körüli. A fő felvevő piac Németország. Az osztrákok 90 ezer tonna bioterméket értékesítettek Bécs a biotermékekre Üzeneteiket február 14-én közöljük az Új Szó Bálint-napi mellékletében. A160 karakteres SMS ára 36 korona áfával. Kérjük, az SMS szövegét ékezet nélkül írja. A technikai szolgáltatást az A-SMS Kft. biztosítja, kizárólag az Orange és a T-Mobile ügyfeleinek. Nem terem annyi eper a világon, amennyit megeszünk Mivel pótolják az élelmiszergyártók a valódi gyümölcsöt? ÖSSZEFOGLALÓ A vüág teljes epertermése az amerikai eperszükséglet mindössze 5 százalékára lenne elegendő - olvasható a nemrégiben újból kiadott, A leves hazudik c. könyvben. A különbség az élelmiszeriparban használatos, mesterséges aromákkal hidalódik át. Az eperfagylaltok, joghurtok, torták előállításához eperaromát alkalmaznak, amely egy ausztrál fa fűrészporából készül. De másképpen is lehet imitálni ezt a gyümölcsöt: némi vörös áfonyát különféle aromák segítségével átképeznek eperré, de cseresznye, őszibarack és narancs is készülhet üy módon - úja Hans-Ulrich Grimm könyvében. A vörösáfonya ráadásul sokkal jobban búja a gépi feldolgozást, a sütést és a mélyhűtést, mint a többi gyümölcs. Ha ez az imitátum is drágának bizonyul, akkor szőlőlével vagy céklalével próbálják fenntartani a látszatot - olvasható a Benda Judit által fordított könyvben. Az élelmiszerlobbi ezt többnyire titkolja, miközben évente eurómilliárdokat költ az álanyagokból készített étel- és italreklámokra. Az ipar ma mindent felhasznál - a krumplihéjat, a korpát, a kakaóhéjat, a gyümölcspréselés maradékát és más gyártási hulladékot - és mindent átalakít. Egy amerikai élelmiszermémök sovány tejporból, zselatinból, vízből és festékből tökéletes tükörtojást sütött serpenyőben. A szerző szerint elképesztő kísérletek alanyai ma a világ fogyasztói: madártoliból bonbon vagy péksütemény készíthető, zöldborsóból marcipán. Az ételek szép új vüága alcímet viselő kötet élelmiszervegyész szerzője lerántja a leplet az ipar olcsó trükkjeiről és afféle mottóként megjegyzi: „Ha ételeink csak olyanok mintha, olyan az ízük, mintha és olyan az ü- latuk, mintha, akkor a szervezé- tünk is csak úgy fog működni, mintha...” (Tüdatos Vásárló) [r —• í ^5 IciN SF\ 1 Ez valódi zöldség (Képarchívum)
