Új Szó, 2008. február (61. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-01 / 27. szám, péntek
2008. február 1., péntek 5. évfolyam 5. szám A fehér retek Ázsia legfontosabb zöldségnövénye A fagyos csemege ISMERTETŐ A metszés mélységének mindig arányban kell lennie a fa életkorával, kondíciójával és termőképességével Miként metsszük az öreg fákat? Ezt a fát évekig nem metszették, vízhajtásait nem távolították el (Fotó: Hocsi) Ázsia egyik legfontosabb zöldségnövénye, a jégcsapretek az európai fogyasztókat is meghódította: nem csupán rendkívüli tápanyaggazdagsága, de megnyerő íze és gusztusos megjelenése is vonzóvá teszi. Jégcsapreteknek hívjuk az összes fehér színű, répatestű retket, lehet az hónapos-, nyárivagy téli. A hobbikertészek leginkább a hónapos retek fehér színű, Jégcsap nevű fajtájával találkozhatnak, a fogyasztói piacokon pedig egyre gyakrabban tűnik fel a méretes, Kelet-Ázsiá- ból származó téli fajta, a Daikon. A fehér retek Ázsia legfontosabb zöldségnövénye, a Japán, Kínai és Indiai konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. A Daikon, jégcsap-, téli-, japán- vagy kínai retek néven ismert retekfajta egész évben kapható a piacokon. A retek hosszúkás, fehér színű, általában 20-35 cm hosszú, de nem ritka a félméteres darab sem, a retektest legnagyobb átmérője pedig elérheti a 10 cm-t. Ázsiában szívesen fogyasztják nyersen, apró kockákra vagy vékony szeletekre vágva, sós pácban vagy szójaszósszal, de gyakran párolják, levesbe főzik vagy tengeri ételek mellé kínált szószba is keverik. Kínában újév napján frissen sütött retektortaként fogyasztják. A jégcsapretek a diétás étrend fontos alapanyaga, alacsony kalóriatartalom mellett magas A-, B- és C-vitamin, valamint kalcium-, vas- és foszforérték jellemzi. Enzimjei és kéntartalmú vegyületei (amelyek enyhe csípősségének okozói) elősegítik az emésztést. Zamatos, enyhén édeskés, kevésbé csípős, mint a nálunk közismert hónapos retek. Legédesebb része közvetlenül a levelek alatti fehér vagy egyes fajtáknál zöld színű gyökérváll. Főzés közben a csípőssége elillan, míg édeskés aromája tovább fokozódik. A piacon leginkább egyesével, esetleg kettes-hármas kötegben találkozhatunk jégcsapretekkel. Frissességére a hónapos retekhez hasonló jelek utalnak: olyat válasszunk, ami kemény és fényes. Barnás foltok lehetnek rajta, ezek általában ütődés nyomán alakulnak ki, csupán az esztétikumot befolyásolják. Ha viszont puha a folt, akkor fagyás is lehet, tehát a retek bármikor igen gyors és hirtelen romlásnak indulhat. Az egészséges jégcsapretek hűtőben hosszabb ideig tárolható. A hónapos retekkel ellentétben fogyasztás előtt érdemes meghámozni. (edenkert.hu) A téli és a kora tavaszi időszakban a legfőbb tevékenység a fák és bokrok metszése. Az alábbiakban a metszés gyakorlati (arany) szabályait vesszük sorra, majd az öreg fák metszését boncolgatjuk. BELUCZ JÁNOS Ha a kertészkedő jól megfigyelte, hogyan reagált fája a tavalyi metszésekre, következtetni tud, hogy mit végzett jól, és mit rosszul, illetve milyen legyen a folytatás. A metszés elősegíti a fa vegetatív tevékenységét, mert csökkentve a rügyek számát a megmaradt rügyekre viszonylag több tápanyag jut. A metszés mélységének mindig arányban kell lennie a fa életkorával, kondíciójával és termőképességével. Ezek a tényezők viszont összefüggésben vannak a talaj adottságaival és a csapadékviszonyokkal. A koronakialakítással és a további metszésekkel a gyümölcsfákat szimmetrikus alakúra kell formálni. Az ágak ritkítása generatív, azok visszavágása (kurtítása) vegetatív hatást vált ki. A ritkítás, azaz a felesleges ágak tőből való eltávolítása lehetővé teszi a levegő és a fény jobb behatolását a koronába. Á jobb fényviszonyok elősegítik a termőrügyek képződését, valamint a gyümölcs jobb színeződését. Az öreg fák metszése A későbbiekben foglalkozunk azzal, hogy miként kell egy ősszel kiültetett fácskát megmetszem, milyen koronát válasszunk számára, miként alakítsuk ki azt. Ám mivel most csak az öreg fákat ajánlatos metszem, így most inkább erre fókuszálunk. Ha úgy döntöttünk, hogy az öreg fánkat mégsem vágjuk ki, mert szívünkhöz nőtt, nagyapánktól maradt ránk, jó fajta stb., lássunk neki metszésének. A régebbi szakkönyvekben háztetőszerű sablonokat rajzolva az öreg alma, körte koronájára magyarázták az ifjítást. Ezt teljes újításnak mondjuk, amely eredményeként egy piramis vagy kúp alakú fa rajzolódik ki. A gyakorlatban fűrészt fogunk, és mindent, ami a kúpon kívülre esik, levágjuk. A megmaradt részt is átjárjuk, ritkítjuk. Ezt a metszést leginkább a sudaras, ágcsoportos korona, valamint a természetes korona esetében végezzük a több éven át nem if- jított fáknál. Manapság a középkorú fáknál inkább folyamatosan, évente újítunk. Nagyon jól végezhető ez a termőkaros, továbbá a karcsúorsó fáknál, ahol karok vannak. Ezek a fa egész életében megmaradnak és csak a rajtuk fejlődött elágazásokat cseréljük. Ez azért is jó és természetes, mert mindig van új hajtás és berakódott rész. Ilyen újításnál fontos, hogy mi maradjon meg, illetve mivel végződjenek az ágvégek. Az ágvégén keressünk egy kifele menő oldalhajtást. így a fa ezzel a kis oldalhajtással folytatja majd a terjeszkedését. Ha tőből levágnánk egy erős nagy ágat, az év folyamán helyette sok új hajtás keletkezik. Ezeket vízhajtásnak nevezzük. Az ágnövekedés oka a következő: a gyökérzet egy ideig a levágott rész helyére ugyanannyi vizet és vízben oldott tápanyagot pumpál, mint korábban. Tehát az új hajtásoknak van miből nőniük. Ha ezekből meg akarunk valamit hagyni, akkor csak egyet hagyjunk. Olyan helyzetűt, amely jól betölti a korábbi ág helyét és lehetőleg vízszintes helyzetű. Az ifjítás évében növekszik a fa vegetatív hajlama, sok új hajtást fejleszt, ezeket évközben kezeim kell, sokat tőből ki kell vágni. Ugyanakkor kevesebb lesz a termés, mert a termőrész a fa koronájának peremén helyezkedett el, és azt eltávoh'tottuk. De ami terem, az szép lesz. A felesleges vastag ágak eltávolítása A kertészkedők bizonyára hallottak már koronagyűrűre való metszésről. Ha egy nehéz, hosszú oldalágat le akarunk vágni (újabban ezt motorfűrésszel tesszük), akkor előbb fél-egy méterre a törzstől vágjuk le az ágat, a szükséges helyen. így a fa az ág a súlynál fogva nem hasad be. Az ún. szükséges hely pedig a levágandó ág vastagságától függően a törzs falától 2CM-0 mm-re legyen. Itt alakul ki egy beforrott koronagyűrű. Szakmailag ez a jó megoldás, nem az, ha belevágunk a törzsbe. Ifjítási megoldások Vizsgatételem volt az egyetemen, hogy hány stádiuma van a fa életének. A válasz: kilenc, apróra bontva. Ebből és most hármat említek: növekedés, csúcstermés és öregkor. Az újítással ezt az utolsó időszakot próbáljuk megnyújtani, de úgy, hogy a fa még teremjen. Korábban a fák életkora (M-2, M-4-es alany vagy vadalany esetében) 25-50 év volt. A ma árult almafacsemeték (M-9 alanyon) életkora 15 év, MM-106-os alanyon 20 év. Mindkét esetben jó talajon a fák életkora rendszeres újítással növelhető, az előzőeknél 10 évvel, az utóbbiaknál 3-5 évvel. írásaimban többször kiemeltem a korábbi alanyokat, főleg az M-4- et. Joggal kérdezheti az olvasó, hogy hol lehet ilyet szerezni, hiszen a faiskolák ma már teljesen átálltak a lassú növekedésű alanyokra. A 70-es és 80-as években ültetett fák mind M-4 alanyon vannak. Ezek gyökérsarjakat adnak, melyeket ha leválasztunk a fa földalatti részéről és most tavasz- szal leiskolázzuk, akkor ősszel már szemezhetők lesznek. Még egy egyszerű „beszerzési” módszert említek. Ha van egy régi fánk, ráadásul jó helyen található, de a rajta levő fajta már elavult, a fát vágjuk ki, de a gyökerét hagyjuk meg. Évközben csak egy hajtást növeljünk, ősszel szemezzük be és 2-3 év alatt egy kész fát kapunk. Az sem baj, ha a kinőtt hajtás nem az alanyból nőtt. Persze mint említettem, a fának jó helyen kell lennie, mert az a következő 30 évben is ott lesz. A szerző kertészmérnök MAI VALUTAARF0LYAM0K Valuta Aktuális középárfolyamok Árfolyam Valuta ____________Árfolyam EMU-euró Angol font Cseh korona Bolgár leva Japán jen (100) Kanadai dollár 33,783 Lengyel zloty 1,296 17,274 21,386 22,747 Svéd korona Román lei Svájci frank USA-dollár 9,320 45,172 Magyar forint (100) 13,015 3,565 8,084 21,046 22,716 VETEL - ELADAS Bank euró dollár cseh korona forint Volksbank 32,70-34,70 21,90-23,56 1,27-1,33 12,33-13,63 OTP Bank 32,76-34,47 22,02-23,24 1,26-1,32 12,50-13,45 Postabank 32,88-34,68 22,07-23,37 1,27-1,33 12,02-14,02 Szí. Takarékpénztár 32,80-34,49 22,15-23,31 1,26-1,33 12,45-13,63 Tatra banka 32,78-34,52 22,08-23,26 1,26-1,32 12,47-13,49 Dexia Banka 33,01-34,76 22,19-23,37 1,27-1,33 12,72-13,39 Általános Hitelbank 32,76-34,50 22,06-23,24 1,25-1,33 12,40-13,57 Az első adat a valuta vételére, a második adat a valuta eladására vonatkozik. A forint esetében 100 egységre vonatkozik az árfolyam. (Forrás: SITA) Kezdje egészségesen a hetet! Mit olvashatnak az Új Szó hétfőn megjelenő ifoj&ýiWfclÉjMM című mellékletében? • Ki mint veti ágyát... • Sebgyógyulás heg nélkül • Urak, védekezzenek! • Bélbaktériumok kényes egyensúlyban • Fenékformálás - otthon • Ismeri biológiai korát? • Láztól görcsösen Keresse az Új Szót ax újságárusoknál! . ? \ CiAtAPMAK Öm mem A GYERMEK STRESSZ sdSpS- uw^-r'j ľÄHuyiuáS ÜW» mwtrrwfSülitek határon • líjdata mm« TV- Is RÁDIÓMŰSOR FEBRUÁR 2-8. csütörtöktől már az újságárusoknál Ha érdekli... I hogy vajon mi okból vethetnek véget • önkezükkel életüknek a gyermekek... g hogy a Titanic egyik amerikai utasa miért járt • Apponyba... J hogy miképp telnek a nagykaposi szobrász, • Ferenc György hétköznapjai... jg hogy mi Karolina Kurkova, napjaink legjobban • fizetett topmodellje sikerének titka... £ és hogy hogyan állapítható meg mutatóujjunk • hosszából az arthritisveszély... ...elolvashatja a vasárnapban! ■ _, Ac r íŕliÁmíknr február 2-8.!
