Új Szó, 2007. október (60. évfolyam, 225-251. szám)
2007-10-29 / 249. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2007. OKTÓBER 29. www.ujszo.com TÁPLÁLKOZÁSI TÉVHITEK A „light” termékek karcsúsítanak Csak látszat, hogy a „light” termékek pompás alternatívát kínálnak azoknak az embereknek, akik ügyelnek a kalóriákra. Csakhogy esetükben gyakran nem kalóriaszegény termékekről van szó, hanem kalóriacsökkentett termékekről. Epj) ezért mindig érdemes egy pillantást vetni a tápértékanyagokra is. így például egy 50 százalékos zsír- tartalmú „light” majonéz 100 grammja még mindig 500 kalóriát tartalmaz. Ez pedig nem kevés. A burgonya hizlal Ez az igazságtalanság rég kering a burgonyáról. De ha egyszer próbát tesznek vele, akkor kiderül, hogy egy adag főtt burgonya mindössze 105 kalóriát tartalmaz, s ugyanaz a mennyiségű sült burgonya már derekas 369 kalóriát mutat ki. Az érvényes tehát, hogy nem a burgonya kövérít, hanem az elkészítés módja, ha túl sok szírt tartalmaz. Mi több: inkább fogyasszanak gyakrabban burgonyát köretként, hiszen gazdagon tartalmaz egészséges ballasztanyagokat és már kis mennyiségben is laktat. A friss zöldség jobb a mélyhűtöttnél Nem igaz. A mélyhűtött étel akár egészségesebb is lehet, mint a friss élelmiszer. A frissen szedett zöldséget ugyanis gyorsfagyasztják, így a létfontosságú vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok műid benne maradnak. A friss zöldség és gyümölcs ezzel szemben már a szedése pillanatától kezdve öregedni kezd, és hamar elveszti értékes hatóanyagait. A narancs például gyakran hosszú utat tudhat maga mögött, mielőtt a gyümölcspultokra kerülne. A „frissen szedett” már legalább tíznapos időszakot jelent az esetében, a szedéstől számítva. Na, ez mennyire friss? A friss kenyér egészségtelen Ez sem igaz. A friss kenyér legalább olyan egészséges, mint a pár napos. Egyeseknél mindenestre puffadást okozhat. Valószínűleg ez a vélekedés azokból az időkből ered, amikor még az élelmiszerek szűkösen álltak rendelkezésre és semmit sem té- kozoltak el belőlük. Általános érvényű volt, hogy először mindig az „öreg kenyeret” ették meg. Hogy ezt elfogadtassák, mindenekelőtt a gyermekeknek kellett bebeszélni, hogy a friss kenyér egészségtelen és gyomorfájdalmakat okoz. Az esti evés hizlal Valóban logikusan hangzik? Egyáltalán nem. A földközi-tengeri országok lakói kövérebbek lennének az északiaknál? Pedig a spanyolok, az olaszok és a franciák igencsak késő este esznek. Egy több országra kiterjedő tanulmány is ezt igazolta. A súly szempontjából az a döntő, hogy az ember egész nap mennyit eszik, nem pedig az, hogy mikor. Ugyancsak hamis az a teória is, hogy hamarabb le lehet fogyni, ha egyáltalán semmit nem esznek. A probléma ugyanis az, hogy a táplálékmegvonás hatására a test takaréklángra kapcsol, és kevesebb kalóriát használ. A jojoeffektus így előre beprogramozott, (akt) Tágítja az ereket, fokozza a vérkeringést Fokhagyma, a szívbarát FELFEDEZÉS A fokhagyma egészségre gyakorolt előnyös hatásait már évszázadok óta ismerik, most azonban ennek pontos okára is rávilágítottak az amerikai kutatók. Laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy a megemésztett fokhagyma egyes vegyületeit hogyan alakítják át a vörösvérsejtek hidrogénszul- fiddá. Ez a sejtek közti üzenetközvetítő anyag tágítja az ereket, és fokozza a vérkeringést. A fokhagyma fogyasztása tehát fokozhatja ennek a létfontosságú vegyi anyagnak a termelődését, és szerepet játszhat a szívbetegség kockázatának csökkentésében. Korábbi vizsgálatok vegyes eredménnyel jártak, egyesek nem találtak előnyös hatást, míg mások a szívbetegség kockázatának csökkenéséről számoltak be. A kutatók azt tapasztalták, hogy a vörösvérsejtek már kis mennyiségű fokhagyma hatására is hidro- génszulfidot kezdtek termelni. A laboratóriumban használt meny- nyiség két gerezdnek felelt meg. További vizsgálatok során az is kiderült, hogy a kémiai reakció a vörösvérsejtek membránjánál ment végbe, de kis mennyiségű hidro- génszulfid magukban a sejtekben is képződött. Az Alabama Egyetem kutatói szerint ha további vizsgálatok is megerősítik eddigi eredményeiket, a fokhagymakivonat szabványosításával újabb előnyöket lehet majd elérni. Ritkábban híznak el, illetve fogyókúrájuk is tartósabb eredményt hoz Kezdjük a napot reggelivel! Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége szerint azok, akik reggeliznek, ritkábban híznak el, illetve fogyókúrájuk tartósabb eredményt hoz. Az alábbi tippeket célszerű megvalósítani a még egészségesebb reggeli érdekében: Ha csak öt percünk van is, üljünk le, ne rohanva, fél lábon állva reggelizzünk. Ha semmiképpen sincs időnk erre, csomagoljuk be a reggelit, és együk meg a munkahelyünkön, még mielőtt nekifognánk a napi munkának. Fogyasszunk sovány fehéijét! Lehet, hogy csábító egy szelet sütemény, de a finomított szénhidrátoktól pár óra múlva megint éhesek leszünk. Igyunk inkább soványtejet (müzlivel vagy tejeskávéban), együnk zsírszegény joghurtot, pulykasonkát, alacsony zsírtartalmú sajtot vagy tojást. A tojás egyébként az egyik legegészségesebb reggeli, ha fogyni akarunk vagy tartam a súlyunkat. Vizsgálatok bizonyítják, hogy aki reggelire tojást eszik, kevesebb kalóriát fogyaszt délben. Együnk sok rostot! A sovány fehérje mellé jól illik a teljes kiőrlésű kenyér vagy müzli. Rostot tartalmaznak a gyümölcsök is, ezt is vegyük fel a reggeli étrendbe, vagy igyunk rostos gyümölcslevet. Az emészthetetlen rostok teltségérzetet kellek, az emészthetők pedig csökkentik a koleszterinszintet. A rostdús reggeli fokozza a koncentrálóképességet is a délelőtt folyamán. Kezdjük a napot vitaminnal és ásványi anyaggal! A dietetikusok szerint több Bővitamin, folsav, C-vitamin, kalcium, magnézium, vas, kálium és rost kerül a szervezetébe annak, aki reggelizik, mint azokéba, akik kihagyják a nap első étkezését. Legyen ízletes! Aki nem élvezi az étkezést, nem is fog rászokni, illetve nem marad meg ennél a szokásánál. Ha édes- szájúak vagyunk, együnk mandulás vagy diós kenyeret gyümölcscsel, ne fánkot. Ha szeretjük, még a hideg pizza is jobb reggelire, mint a semmi. A reggeli igen jó befektetés, ami az egészségünket illeti - ha valaki rendesen reggelizik, egész nap jobban tud figyelni, és jobban búja a munkát. INFORMED Figyeljünk az étkezésre! Október a látás hónapja, de hasznos lenne, ha egész évben vigyáznánk erre a fontos érzékszervünkre Szemvidító ételek - zöldséggel, fűszerrel AJÁNLÓ Szemünk fénye, jó látásunk szoros kapcsolatban áll táplálkozásunkkal. Az étkezés, környezeti hatások és életmód közvetlenül hat szemünk minőségére és ezzel a lencse fényáteresztő képességére. A túl kevés vagy túl erős fényt, a nagy izgalmakat és túlzott terhelést, amikor csak lehet, kerüljük el. Magától értetődik, hogy a dohányzás csak árt, ugyanis csökkenti a látóideg vérellátását. A szembetegségek kialakulásában az A-vitamin hiánya az első számú bűnös. Ha elővitaminja, a béta-karotm gyakran szerepel étiapunkon (sárgarépa, zöld-sárga főzelékfélék, halmájolaj), az többek között szabályozza a látóbíbor megújulását, kiegyensúlyozza a könnymirigy kiválasztását, természetes védelmet biztosít a váltakozó fényhatások és fényingerek ellen, javítja az alkonyaihoz való alkalmazkodást, és megelőzi a szürkületi vakságot. Mivel az A-vita- mint nem károsítják a szabad gyökök, szükséges számára a zsír és E- vitamin (búzacsíra és más növényi olajok, avokádó) jelenléte. Kedvező hatású és egy étkezésen ciója az A-vitamin elővitaminjával (spenót, kelkáposzta, fejes káposzta, brokkoli, csukamájolaj, tojássárgája, tej, vaj). Néhány, az A-vitamin anyagcseréjéhez fontos enzim szintéziséhez szükséges a cink. Ezt az elemet, mely a táplálkozással nem kerül mindig kielégítő mennyiségben a szervezetbe, bőségesen tartalmazza a búzacsíra, búzakorpa, zabpehely és sajt, kisebb mennyiségben a zöldségek, a tej, víz és diófélék. Gyógyítási tapasztalatok szerint króm és cink pótlásával sikereket értek el szürkehályog kiegészítő kezelésében. Célzott vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy a már említett vitaminok és vitális anyagok mellett a látásképesség javítása szempontjából nagyjelentőségű az optimális mangán-, réz-, szelén- és C-vitamin-ellátás (citrusfélék). Akik elegendő sötétzöld levélzöldséget, káposztát, brokkolit, spenótot, valamint sárga-piros gyümölcsöt és zöldséget is fogyasztanak, nemcsak a fenti vitaminokat (A, C, E) kapják meg, hanem pótlólag a másodlagos növényi anyagokat, a luteint és zeaxanthint is, melyek megakadályozzák az időskori sár- gafolt-elfajulás kialakulását. Egyébként a zsírszegény táplálkozás jót tesz a szemnek: minél kevesebb koleszterint és telített zsírsavat tartalmaz az étrend, annál kisebb a szürke hályog kialakulásának, valamint az időskorban igen gyakran előforduló makuladegeneráció kialakulásának esélye. Tojásos vitaminsaláta Hozzávalók: 2 db főtt tojás karikára vágva, 2 szál sárgarépa reszelve, 1 csomó hónapos retek vagy 1 fej fekete retek reszelve, 1 fej vöröshagyma, 3 szál újhagyma, fél fej fehér káposzta reszelve, 2 evőkanál friss reszelt torma, 2 dl joghurt vagy kaukázusi kefir, 1 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál friss citromlé, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál méz, 2 evőkanál friss búzacsíra. Elkészítése: a lereszelt zöldségeket összekeverjük, enyhén besózzuk jódos tengeri sóval. A joghurtot a citromlével és az olajjal összekeverjük, mézzel ízesítjük. A zöldségeket beleforgatjuk. Főtt tojáskarikákkal és friss búzacsírával megszórva tálaljuk. Szójakrém Hozzávalók: 10 dkg szója- kocka ledarálva, 5 gerezd fokhagyma apróra szétnyomva, 2 kávéskanál piros paprika, 1 kávéskanál majoránna, 1,5 dl olaj, 5-6 dl víz, fél kávéskanál só, 2 dkg élesztő. Elkészítése: A ledarált szó- jakockát és az összes többi hozzávalót vízbe tesszük, állandó keverés mellett főzzük (a forrástól számítva kb. 10 percig). Ha az edény falától elválik, akkor lesz kész. Pirítós kenyérre kenve hidegen, melegen tálalva is kiváló reggeli, illetve vacsora. belül ideális az E-vitamin kombináFokhagymás spenótsaláta Hozzávalók: 50 dkg spenót megtisztítva, laskára vágva, 2 dl joghurt vagy kefir, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz, 1 csokor petrezselyem, tengeri só, bors, 2 evőkanál napraforgócsíra. Elkészítése: A darabolt spenótleveleket forrásban lévő vízbe tesz- szük rövid időre, míg összeesik, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk. A majonézt és a zúzott fokhagymát belekeverjük a joghurtba, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, megsózzuk, megborsozzuk. A leforrázott spenótleveleket beleforgatjuk az öntetbe, és rövid ideig állni hagyjuk, hogy összeérjen. Tálaláskor napraforgócsírával megszórjuk a tetejét. Főzhetünk mellé bamarizst.
