Új Szó, 2007. október (60. évfolyam, 225-251. szám)
2007-10-12 / 235. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2007. OKTÓBER 12. Kertészkedő 15 A sütőtök akkor a legjobb, amikor a dér már megcsípte. A termést még egy darabig hagyhatjuk napon érni, majd fagymentes, hűvös, szellős helyen tároljuk Kedvelt csemege, ám gyógyszert is készítenek belőle Térségünkben a sütőtök nagy népszerűségnek örvend a háztáji termesztésben. Sokan csak a tökmag miatt termesztik a növényt, amely süteményben is felhasználható dió vagy mandula helyett. Ám a termés húsa főzelékként is hasznosítható, sütve pedig igazi ínyencfalatnak számít főleg a zimankós napokon. ÚJ SZÓ-ISMERTETŐ A tökféléket már vagy 10 ezer éve ismerik, Közép-Amerikából, Mexikóból származnak. A kétlaki töknek több mint 800 fajtáját termesztik, étkezési, takarmányozási célból, de van, ahol a tartósabb fajtájukat edényként is használják. Európába Kolumbusz Kristóf hozta be, és néhány évtized múlva a tök egész Dél- és Közép-Euró- pában elteijedt. Változatos fajták A töknövény családjából származó növény vadon, a trópusokon, sűrű szőnyegként nő az erdőszéleken, uralja a cseijevege- tációt és benövi a tűzvész utáni irtásokat. Kúszó formái őserdei fákon nőnek, de más fajták még a forró homoksivatagokban is megtelepszenek. Nemcsak az elterjedést tekintve, hanem a formagazdagság szempontjából is igen változatos növény. A tökfélék eltérnek egymástól a termés növekedési típusa, formája, színe, nagysága és felületkiképzése, valamint a különböző felhasználási irányokat illetően is. Ma már termesztenek héj nélküli változatokat is, amelyek egyesek szerint egy spontán mutáció során keletkeztek. Más kutatók szerint a változást egy re- cesszív gén okozta. A héjnélküli olajtök termesztése Európában mintegy 100 évre tekint vissza, jelenleg legnagyobb termőterülete Oroszországban található. Világ- viszonylatban a legnagyobb töktermesztési területek a volt Szovjetunióban, az USA-ban, Kínában, Egyiptomban, Romániában, Jugoszláviában, Magyarországon és Ólaszországban vannak. Ausztriában kizárólag a héj nélküli stájer olajtököt termesztik. Környezeti igénye A tök melegigényes növény. A magok csírázásához 8-10 °C feletti hőmérséklet szükséges, optimális csírázási hőmérséklete 25 °C körül van. Magtermesztéskor a magérés időszakában magas hőmérséklet szükséges. Takarmányozási vagy étkezési célra alacsonyabb hőmérsékleten, hűvösebb klímán is termeszthető. A Lopótök (Fotó: Hocsi) Ez a tök igazán termetesnek mondható. Egyes nemesítések hatalmasra, akár 70 kilósra is megnőnek. (Fotó: Hocsi és Somogyi) terméskötés idején szükséges hőmennyiség fajtánként változó. A tök fagyérzékeny. Késő tavaszi és kora őszi fagyok egyaránt veszélyeztetik a termesztést. Hosszúnappalos, növekedéséhez 8-10 óránál hosszabb megvilágítás szükséges. Árnyékba ne ültessük, mert tenyészideje erősen meghosszabbodik, emiatt magfogása bizonytalan lesz, valamint a terméskötés elmaradhat vagy csak egy-két kevés magvú, kisméretű termést fejleszt. Gyenge félárnyékot elvisel, így pl. kukoricával köztesként is vethető. Jő szárazságtűrő. Száraz homoktalajon is megkísérelhető a termesztése, viszont házikertben, palántás szaporítással kevésbé alkalmazkodik a szárazsághoz. A szélsőségesen rossz talajtípusok kivételével szinte minden talajon megterem, és szép termést hoz. Talajigénye a laza szerkezetűek felé tolódik el, még akkor is, ha ezek jóval szárazabbak. Az erősen kötött, nedves agyagtalajokat kerüljük. Morzsalékos, közömbös kémhatású, meszes, homokos vályogtalaj az ideális számára. Tápanyagigényét leginkább szerves trágyával elégítjük ki. A talaj állapotától függően 10 m2-re 20-60 kg érett istállótrágyát szórjunk ki. A szervetlen tápanyagok közül nitrogénre főleg a terméskötés után, a bogyófejlődés folyamán van szüksége. Felhasználása A kimagozott terméshúsból igen finom lekvár készíthető, mert nagy a szárazanyag- és cukortartalma. A többi tökféléhez hasonló főzelék készítésére is alkalmas. A magok süteményekben dió, mandula vagy mogyoró helyett használhatók. A száraz magokban mintegy 50% nyerszsír és 30% nyersfehérje található, ugyanez a terméshúsban csak l-2%- nyi. Olajnövényként leginkább a háborús években hasznosították. Olajának minősége a legértékesebb étolajokéval vetekszik. A félszáraz olajok közé tartozik, melyeknek több mint negyedét telített (palmitin-, sztearinsav), a fennmaradó részt pedig telítetlen (linói-, olajsav) zsírsavak teszik ki. A mag hűvös, sötét helyen hosszú ideig avasodás nélkül eltartható. Jelentős (30%) az E-vi- tamin tartalma. A növény gyógyászati jelentősége egyre növekszik. A magok igen sok szelént tartalmaznak, amely a gyulladásos folyamatok megakadályozásában játszik fontos szerepet. Agyműködést serkentő, idégrendszerre, prosztatára ható jótékony hatása miatt egyre több készítményben találkozhatunk vele. Az enyhén pörkölt, kissé sózott mag nemcsak élvezeti cikk, hanem fokozza a szervezet ellenálló képességét és a szellemi teljesítőképességet is. A tökmag felhasználása igen sokrétű, így felhasználják rágcsálnivalónak (hántolva, hántolatla- nul), pékáruk ízesítésére, díszítésére, magolajként, valamint gyógyszeripari termékekként is. A sütőtök betakarítása A sütőtök viszonylagos igénytelensége miatt különösebb ápolást nem igényel, ám a rendszeres kapálást meghálálja. Az indákat rendszeres időközönként -vágjuk vissza, mert így a növény jobban fog teremni. Leveleit előszeretettel rágcsálják a csigák, szívogatják a levéltetvek. A lisztharmat és az uborka-mozaikvírus is megtámadhatja. A valódi sütőtök érési ideje igen hosszú. A termés beéréséig akár 6 hónap is eltelik, ezért a hűvösebb nyarakon sok termés nem is képes beérni. Egyes termések hatalmasra, akár 70 kg-os ra is megnőnek. Egy-egy szép, méretes példány kertünk méltó dísze is lehet. Áz utóbbi időben elterjedt térségünkben az ún. Kanadai sütőtök is. Egy tövön - átlagos körülmények között - 5-6 termés beérlelé- sére számíthatunk. A terméseket mindenképpen hagyjuk a napon beérni, majd az utolsó időszakban helyezzük őket téglára, kőre illetve palára, hogy a földdel érintkezve meg ne rothadjanak. Ha az első dér a leveleket már megcsípte, szedjük le a tököket, amiket a to- vábbéréshez még egy darabig hagyhatjuk napon. Ä sütőtök akkor a legízlete- sebb, amikor a dér már megcsípte és a termések keményítő tartalma nagy részben már elcukro- sodott. Télen fagymentes, hűvös, szellős helyen tároljuk. Általános szabály, hogy minél keményebb a tök héja, annál tartósabb a termés. 1997-ben Ausztriában egy a töknél eddig ismeretlen vírus jelent meg, a cukkini sárga mozaikvírus, amely jelentős károkat okozott abban az évben. A vírust a levéltetvek repülő egyedei terjesztik a levelek szívogatásával. A levéltetvek ellen a bio termesztésben ferromon csapdákkal, a konvencionális termesztésben engedélyezett szerekkel védekezünk. Gátat szabhat a vírus tévedésének az is, ha a termőterületen talált vírusos növényeket kivágjuk és elföldeljük A tök monokultúrás termesztése nem javasolt már azért sem, mert az olajtöknek lisztharmat és peronoszpórás betegségei is lehetnek, s a következő évben a szármaradványok újabb fertőzési gócok lehetnek, kárt okozhatnak a csíranövénynél, valamint a kifejlett növénynél is. így tehát csak a harmadik évben kerüljön vissza a tök ugyanarra a területre. Az biotermelőknek tudni kell, hogy a talaj klórozott szénhidrogén és nehézfémsó szermaradványt nem tartalmazhat, mert a tök növény mélyre ható gyökere azokat felveszi, és a fő termékben a magban is akkumulálódik. Élelmiszerként és gyógyszerként a szermaradványt tartalmazó magokat hasznosítani nem lehet. Hogyan sajtolták a tökmagolajat? A tökmagolajat képzett présmesterek állították elő. A magokat megmossák, alacsony hőmérsékleten megszárítják, hűvös, sötét helyen tárolják. Igény szerint préselték a friss olajat. Az olaj literjéhez 2, 2-2,4 kg magot őrölnek meg, vízzel és sóval péppé gyúrják. A só azért szükséges, mert segíti a zsír és a fehérje elválasztását. A masszát a présmester mintegy fél órán keresztül pirította, míg a víz el nem párolgóit. A magokban lévő olaj így feltáródott. Mindez kb. 60 oCos hőmérsékleten történt. Végül a massza a présbe kert, és az olajat 250-300 bar nyomással nyerték ki belőle. Legvégső lépésként a lebegő részeket leülepítették. PIACI ÁRSÉTA Pozsony október 10-én Komárom október 10-én Rimaszombat október 10-én Zselíz október 10-én Losonc október 11-én Szepsi október 10-én Kassa október 10-én sárgarépa 25 Sk/kg 10-14 Sk/kg 28 Sk/kg 15 Sk/csomó 15-17 Sk/kg 14 Sk/kg 15-20 Sk/kg petrezselyem 40-50 Sk/kg 28-30 Sk/kg 50 Sk/kg 16Sk/csomó 35 Sk/kg 40-60 Sk/kg 29 Sk/cs burgonya 15-17 Sk/kg 10-14 Sk/kg 12 Sk/kg 12-15 Sk/kg 10-12 Sk/kg 11 Sk/kg 10-12 Sk/kg tojás X 3,50-3,80 Sk/db 2,90 Sk/db x 3,20 Sk/db 2,90-3,20 Sk/db 2,10-3,30 Sk/db hagyma (fokhagyma) 25 (90-120) SK/kg 16 Sk/kg (3-5 Sk/db) 25 (120) Sk/kg 15-20 (80) Sk/kg 18-23 (90-95) Sk/kg 17(80) Sk/kg 14-16(100) Sk/kg zeller 15 Sk/db 10 Sk/db 50 Sk/kg 8 Sk/db 29 Sk/kg 34 Sk/kg 29 Sk/kg zöldpaprika 40 Sk/kg 22-28 Sk/kg 35 Sk/kg 10-18 Sk/kg 25-30 Sk/kg 20-40 Sk/kg 15-32 Sk/kg paradicsom 70 Sk/kg 30-40 Sk/kg 70 Sk/kg 15 Sk/kg 38-60 Sk/kg 50 Sk/kg 35-65 Sk/kg kelkáposzta 24-30 Sk/kg 12-14 Sk/db 35 Sk/kg 15 Sk/db 19-25 Sk/kg 20 Sk/kg 16 Sk/kg őrölt fűszerpaprika X 250 Sk/kg 380 Sk/kg 250 Sk/kg X X X alma/körte 30-39/30 Sk/kg 12-20/x Sk/kg 25-35/48 Sk/kg 20-25/x Sk/kg 15-25/39 Sk/kg 25-40/25-37 Sk/kg 15-30/x Sk/kg káposzta/karalábé 16 Sk/kg, 8-15 Sk/db 9-10 Sk/kg, 6-10 Sk/db 15 Sk/kg, 20 Sk/db 8 Sk/kg/10 Sk/db 8-10 Sk/kg/x 12 Sk/kg, 12 Sk/db 10 Sk/kg, 10-15 Sk/db máz (dióbél) 140 (x) Sk/kg 100-130 (160-200) Sk/kg 120-130 (200) Sk/kg 100-120 (100) Sk/kg 100-130 (x) Sk/kg 90 (90-130) Sk/kg 110, 240 Sk/kg szőlő 50-60 Sk/kg 25-30 Sk/kg 59 Sk/kg X 25-45 Sk/kg 41 Sk/kg 35-50 Sk/kg uborka 45-50 Sk/kg 30 Sk/kg 35 Sk/kg X 40 Sk/kg 40 Sk/kg 45-5 0 Sk/kg
