Új Szó, 2007. október (60. évfolyam, 225-251. szám)
2007-10-05 / 229. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2007. OKTÓBER 5. Kertészkedő 15 A kertünkben termett, vagy a télre vásárolt étkezési burgonyát 4-7 °C-on tudjuk a legkisebb tárolási veszteséggel a leghosszabb ideig eltartani A burgonya helyes tárolása és betegségei Képarchívum: Hocsi Idén burgonyából is gyengébb termést takarítottunk be, amit a termény ára is tükröz. Lehet, úton-útfélén még kínálnak olcsóbb krumplit zsákos kiszerelésben, ám a mai lakótelepi házakban legfeljebb egy-két hétre elegendő burgonyát tárolhatunk nagyobb veszteség nélkül. ÖSSZEFOGLALÓ A kertünkben termett, vagy a télre vásárolt burgonyát 4-7 0°C- on tudjuk a legkisebb tárolási veszteséggel a leghosszabb ideig eltartani. A nagyobb fagyokig az erkélyen is tárolhatunk burgonyát zsákban vagy ládában. A hidegtől azonban nagyon gondos takarással védjük a gumókat. A tárolók páratartalma ne csökkenjen 85% alá, mert a túl száraz környezet a burgonyánál fokozza a párolgási veszteséget. A burgonya népélelmezési szempontból nagyon fontos növény. Közkedveltségét elsősorban sokoldalú felhasználhatóságának köszönheti. Emberi táplálkozásra, állatok takarmányozására egyaránt alkalmas, ugyanakkor az élelmiszeripar, a keményítő- és szeszgyártás, valamint a gyógyszeripar részére is fontos nyersanyag. Gazdasági jelentőségét nagymértékben fokozza, hogy jó alkalmazkodóképességénél fogva a sarkkörtől az egyenlítőig szinte mindenütt termeszthető. A burgonya népélelmezési jelentősége világ- viszonylatban is nagy, de legnagyobb Európában, ahol a legtöbb burgonyát termesztik. Európa legnagyobb burgonyatermesztő országai: a volt Szovjetunió európai része, Lengyelország, Németország és Franciaország. A burgonyafogyasztás mértékét több tényező befolyásolja, például a burgonyatermesztés aránya, a táplálkozási szokások, az élet- színvonal alakulása, az élelmiszerellátás általános színvonala és a burgonya feldolgozottságának mértéke. A burgonya élelmiszeri- pari feldolgozásának területén változások következtek be az utóbbi években. Megkezdődött a burgonya nagyobb arányú feldolgozása, a konyhakész és félkész termékek előállítása és forgalmazása. Fontosabb burgonyatermékek: gyorsfagyasztott hasábburgonya, burgonyaszirom, burgonyapehely, burgonyával készült tésztás termékek, stb. A burgonya betakarítási ideje a fajták tenyészidejétől és az ültetési időtől függ, általában augusztustól október közepéig tart. Lehetőleg száraz időben szedjük a burgonyát, mert a sáros burgonya nehezen szállítható és a betárolás előtt előtárolásra van szükség. A krumplit 4-8 fokon tároljuk, lehetőleg száraz és sötét helyen. Ne csomagoljuk fóliába, mert hamar átnedvesedik, és megrothad. A fénytől zöld foltok keletkeznek rajta, s-úgy már nem fogyasztható. A burgonya tárolásának célja a tárolás ideje (4-7 hónap) alatt a burgonya minőségének megóvása és a mennyiségi veszteségek (csírázás, rothadás, stb.) csökkentése. A jó tárolás előfeltétele, hogy egészséges, sérülésmentes gumók kerüljenek tárolásra. A sérült burgonya még parásodás után is nehezen tárolható, tárolhatósági ideje romlásmentesen felére, harmadára csökken az egészségeshez képest. További problémákat okoz a tárolási idő végén a csírázás megindulása, amely jelentősen csökkenti a betárolt burgonya értékét, felhasználhatóságát. A tárolásnak két szakasza lehetséges: a válogatatlan termés előtárolása és a válogatott és előosztályozott termés betárolása. A betárolás is kétféle lehet: amikor csak a méreten aluli apró gumókat válogatjuk ki, és amikor méretnagyságra.osztályozott burgonyát tárolunk be. A családi gazdaságokban általában előtárolásra kerül a burgonya, de a téli tárolás előtt még egyszer átválogatják a gumókat. A nagyüzemi tároláskor nincs mindig előtárolás; ha érett, jól bepárásodott száraz és kevés földdel szennyezett a burgonya, előtárolás nélkül is betárolható. Ilyenkor a betárolás előtt válogatni és előosztályozni kell a burgonyát. Előtárolásra főleg a vetőburgonya betárolása előtt van szükség. De a betakarítási és tárolási munkák torlódása miatt, a nedves, földes és vékonyhéjú, sérülékeny gumók miatt is szükség lehet az előtárolásra. Tárolási módok Az alkalmazott tárolási módok két csoportra oszthatók: a hagyományos, kisüzemekben alkalmazott, és a nagyüzemi tárolásra alkalmas tárolási módokra. Hagyományosan pincékben, vermekben és prizmákban tárolják a burgonyát. A prizmás tárolás volt a legelterjedtebb. A tárolás feltételei a pincében a legkedvezőbbek. Fagyvédelemről itt nem kell gondoskodnunk, a páratartalom kielégítő, s a tavaszi felmelegedés sem veszélyezteti a terményt. Erre legjobb a megközelítőleg állandó hőmérsékletű, kellően szigetelt, a talajvíztől és a beázástól védett, jól szellőztethető pince. Ha a pince fala túlságosan nedves - izzad - gyakran szellőztessünk, vagy porrá tört égetett meszet tegyünk ki lapos tálakba. Az égetett mész erősen nedvszívó, így mérsékeljük a magas páratartalmat. A családi házak nagy éléskamrája - ha elég hűvös, de fagymentes - szintén alkalmas kisebb mennyiségű burgonya eltartására. Az ablakára szerelt ventilátorral a hőmérsékletét és a páratartalmát is jól tudjuk szabályozni. A nagyüzemi tárolásra alkalmas módszerek a következők: tárházi tárolás, szellőztetett halmos és szellőztetett nagyprizmás tárolás. A tárházi tárolás a legkorszerűbb, jól gépesíthető tárolási mód, amely speciális, burgonya tárolás céljára épített tárolóházakban történik. A fontosabb tárolóház típusok a következők: nagyhalmos tárolók, boksz rendszerű tárolók, konténeres tárolók és vegyes típusú tárolók. A tárolóházak közül legkorszerűbbek a konténeres és a vegyes típusú tárolók; ez utóbbiak a többi tároló típus előnyeit egyesítik magukban. A nagyüzemi tárolási módok között legelterjedtebb a szellőzte- téses halmos tárolás. Ez a tárolási mód külön erre a célra épített épületekben - tárolóházakban - vagy meglévő épületekből (istállókból, stb.) és egyszerűbb megoldásokból kialakított szükségtárolókban is megvalósítható. A tárolás lényegében három időszakra osztható. Első a szárítás időszaka, néhány nap, esetleg 1 hét. Második a bepárásodás, a sérülések begyógyulásának időszaka; ehhez kb. 10-14 nap, magas páratartalom, oxigén és 12-18 0°C hőmérséklet szükséges. Harmadik a fokozatos lehűtés (kb. 20-40 napig tart) és a végleges tárolás időszaka, amikor a burgonya hőmérsékletét szükséges ven- tillációval alacsony (3-5 0°C) hőmérsékleten tartjuk. (A tárolási hőmérséklet a burgonya hasznosítási céljától is függ, pl. étkezési burgonyánál 4-7 0°C, vetőburgonyánál 2-4 0°C). A szellőztetett nagyprizmás tárolás lényege a következő: szabadban kialakított, olyan nagyméretű (kb. 5 m széles, 2 m magas és 20-25 m hosszú) prizma, amely alatt hosszanti szellőztető berendezést építettek ki. A prizmát több rétegben szalmával, szalmabálával és fóliával takarják. Burgonyabetegségek A túl nedves környezetben tárolt burgonyát könnyebben megtámadja a burgonya erwiniás betegsége, amely a gumók lágyrothadását okozza. A betegség már a szabadföldön is előfordul, így a burgonyát már a betakarításkor megfertőzheti. A gumókon a nedves tárolási környezetben gyorsan terjedő lágy, vizenyős foltok alakulnak ki, majd a lágy szövetek nyúlósan szétfolynak. A gumó belső szövetei vizenyősek, üregesek a termés pedig rövid idő alatt megrothad. A másik gyakori burgonyabetegség a fuzáriumos gumórothadás. Jelentősége azóta növekedett, amióta a burgonyát géppel takarítják be. A fertőzött gumókon egyre nagyobb vizenyős barna rothadó folt figyelhető meg. A foltok később besüppednek, hullámos felületűek lesznek és beszáradnak. Rajtuk apró párnaszerű gombaalakulatok fejlődnek ki. A gumó szövetében rothadás alakul ki. A kórokozó a felszedés után és a tárolás alatt a sebeken keresztül kezdi a fertőzést. A Sebzésnek tehát döntő jelentősége van a fertőzés létrejöttében. A burgonyagumó gyors sebzáródása azonban megakadályozhatja a kórokozók behatolását, ilyenkor a seben paraszövet alakul ki. A fuzáriumos gumórothadást kiváltó kórokozók, a magas hőmérsékleti igényű gombák egészen 5-37 0°C között képesek növekedni. Védekezésként ajánlatos a burgonyagumót szellőztethető tárolóban 5 0°C alatti hőmérsékleten tárolni. A vetőgumót a tárolás alatt csává- zással védjük. A burgonya legelterjedtebb betegsége a burgonyagumó varaso- dása. Terjedését elősegíti, hogy az utóbbi időben elszaporodott az ismeretlen eredetű, sok esetben már a fertőzést is magában foglaló ültetőanyag felhasználása. Ha a varas foltok a burgonya felületének több mint 20%-án megtalálhatók, a gumó értékesítésre alkalmatlan. A varasodás első fertőzése még a termesztési helyen történik. Az ilyen gumó héján 8-10 mm átmérőjű kerek vagy ovális, enyhén berepedező párás barna foltok találhatók. Később az elpa- rásodott héjrészek leválnak. A gumó belső szöveteiben nincsenek elváltozások. Az egyik fertőzési forrás a talaj, ahol a kórokozó sokáig életben marad. Fejlődésére a 20 0°C fok a legkedvezőbb. A másik fertőzési forrás a vetőgumó, ahonnan a kórokozó a talajba, illetve a fiatal gumóra kerül. A kórokozó a még fiatal gumó para- szemölcsein keresztüljut a gumóba. Ahol azonban nem hatolt mélyre, a behatolás helyén a szövetek osztódnak és elparásodnak. Védekezésként kerüljük a lúgos talajokban való burgonyatermesztést, tartsuk be a vetésforgót, az ültetés előtt csávázzuk a burgonyát vagy olyan fajtát ültessünk, amely ellenálló a betegséggel szemben, (w, g, ú) PIACI ÁRSÉTA Pozsony október 3-án Komárom október 3-án Rimaszombat október 3-án Zselíz október 3-án Losonc október 4-én Szepsi október 3-án Kassa október 3-án sárgarépa 25 Sk/kg 12-14 Sk/kg 26 Sk/kg 14 Sk/csomó 13-17 Sk/kg 13 Sk/kg 13-15 Sk/kg petrezselyem 40-45 Sk/kg 30 Sk/kg 50 Sk/kg 15 Sk/csomó 30-35 Sk/kg 40 Sk/kg 29 Sk/cs burgonya 15-17 Sk/kg 12-15 Sk/kg 12 Sk/kg 12 Sk/kg 10-11 Sk/kg 10 Sk/kg 8-12 Sk/kg tojás X 2,90-3,60 Sk/db 2,90 Sk/db X 3,20 Sk/db 2,90-3,20 Sk/db 3-3,40 Sk/db hagyma (fokhagyma) 25 (90-120) SK/kg 16-20 Sk/kg (2-5 Sk/db) 25-30 (120) Sk/kg 15(80) Sk/kg 18-20 (90-95) Sk/kg 15(98) Sk/kg 13-16(60-110) Sk/kg zeller 15 Sk/db 8-10 Sk/db 50 Sk/kg X 29 Sk/kg 30 Sk/kg 25-29 Sk/kg zöldpaprika 28-40 Sk/kg 24-28 Sk/kg 35-40 Sk/kg 10-18 Sk/kg 12-27 Sk/kg 20 Sk/kg 18-40 Sk/kg paradicsom 50-70 Sk/kg 30-40 Sk/kg 60-70 Sk/kg 15 Sk/kg 35 Sk/kg 60 Sk/kg 35-68 Sk/kg kelkáposzta ' 24-30 Sk/kg 12-18 Sk/db 35 Sk/kg 15 Sk/db 25 Sk/kg 25 Sk/kg 16 Sk/kg őrölt fűszerpaprika X 260 Sk/kg 380 Sk/kg 250 Sk/kg X X X alma/körte 28-39/30 Sk/kg 14-24/x Sk/kg 25-35/48 Sk/kg 20/25 Sk/kg 30-35/20-32 Sk/kg 20-32/30 Sk/kg 15-29/29 Sk/kg káposzta/karalábé 16 Sk/kg, 8-15 Sk/db 10 Sk/kg, 8-12 Sk/db 15 Sk/kg, 22 Sk/db 8 Sk/kg/10 Sk/db 10-12 Sk/kg /12 Sk/db 12 Sk/kg, 15 Sk/db 15 Sk/kg, 10-15 Sk/db méz (dióbél) 140 (x) Sk/kg 100-130(160-200) Sk/kg 130 (200) Sk/kg 120 (100) Sk/kg 100-130 (x) Sk/kg 90 (90-130) Sk/kg 120, 220-240 Sk/kg szóló 50-60 Sk/kg 25-30 Sk/kg 60 Sk/kg X 20-49 Sk/kg 20-44 Sk/kg 25-45 Sk/kg uborka 20-35 Sk/kg 22-24 Sk/kg 35 Sk/kg X 28 Sk/kg 40 Sk/kg 25-4 0 Sk/kg
