Új Szó, 2007. szeptember (60. évfolyam, 202-224. szám)
2007-09-21 / 217. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2007. SZEPTEMBER 21. Kertészkedő 15 A fűszerpaprika utóérlelésével az őrlésre kerülő termés kedvezőbb festékösszetételűvé, nagyobb színezőképességűvé és stabilan színtartóvá válik Mitől lesz piros a pirospaprika őrleménye? Kizárólag a teljesen bepirosodott, ép, egészséges terméseket szedjük le (Fotók: Hocsi) Dél-Szlovákiában sokan termesztenek fűszerpaprikát. Vannak, akik nemcsak családjukat látják el e fontos fűszernövénnyel, hanem eladásra is jut az őrleményből. A tisztességes termelőknek - szerencsére ők vannak többségben - nem kell mesterséges színezőanyaggal feljavítaniuk az őrleményt ahhoz, hogy az tetszetős, élénkpiros legyen. ISMERTETŐ A fűszerpaprika termése augusztus végén, szeptember elején kezd érni. A teljes érés a szaporítási módtól függően szeptember közepén, végén történik. Ekkor alakulnak ki a termésben a fűszerpaprika minőségét meghatározó vegyüle- tek: festékanyagok, illó olajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok. „A termesztőknek ezért arra kell törekedniük, hogy a termésérés mielőbb bekövetkezzen, hogy a fűszerező hatás szempontjából leglényegesebb vegyüle- tek minél nagyobb mennyiségben felhalmozódjanak az őrlésre szánt termésben” - írja a termesztéstechnológiát ecsetelő kiadványában Dr. Kapitány József, a Fűszerpaprika Kutató és Fejlesztő Kht. ügyvezető igazgatója. Változik a festékanyagok összetétele A termés akkor kezd érni, amikor pirosodik. Az érés kezdetén a sárga festékek aránya magasabb, ám az érés előrehaladtával a teljesen bepirosodott termésben a vörös festékkomponensek aránya nő, miközben az utóérlelés során éri el a legmagasabb értéket. A tárolás és utóérlelés után a vörös színű festékek (kapszanthin, kapszorubin) mennyisége az összes festék 70-80 százaléka, a sárga, narancssárga festékek mennyisége 20-30%. Ezért utóérleléssel kedvezőbb festékösszetételű, nagyobb színezőképességű és stabilan színtartó termésanyagot kapunk - hangoztatják a szakértők. A termésérésre a termesztés során a következő tényezők hatnak kedvezően:- magas biológiai értékű, fajtatiszta fémzárolt vetőmag (ha ilyen vetőmagot használunk, a kelés erőteljesebb, a növényfejlődés zavartalanlesz);- a fejlett (6-8 lombleveles) palánták optimális időben (május 15- 25) történő kiöltetése;- a fajtatípusnak megfelelően növényállomány-sűrűség kialakítása;- optimális tápanyagszint és vízellátás;- környezetkímélő, preventív növényvédelem. A termés betakarítása A kézi szedés a fűszerpaprika termesztés legmunkaigényesebb fázisa. Az érett termések mennyiségétől függően a fűszerpaprikát 2-3 alkalommal lehet szedni. A szedések száma a determinált és féldeterminált fajtáknál a koncentrált érés következtében egy, illetve kettő, a folytonos növekedésű fajtáknál kettő vagy három. A szedés időpontját a pirosra érett termések aránya, valamint a termésfeldolgozás és tárolás módja, időtartama határozza meg. Az első szedést átlagos évjárat esetén ültetett állományban szeptember elején-közepén, helyrevetett termesztési módnál szeptember végén - október elején kezdhetjük meg, amikor a termések 60-70 százaléka már beérett. Kizárólag a teljesen bepirosodott, ép, egészséges terméseket szedjük le. A félérett, kormos, napégett és beteg termések szedésétől tartozódjunk. A szedést és szállítást úgy tervezzük, hogy a termés ne sérüljön, mert a sérült termés, könnyen penészedik „szotyósodik”. A csüngő termésállású fajták szedése könnyebb, a felálló termésállású fajták szedése nehezebb a termések erősebb ízesülése miatt. A szedési teljesítményt jelentősen befolyásolja a fajtán kívül az érett termések aránya, valamint az a körülmény, hogy müyen szedőedényt használunk, illetve milyen göngyölegben történik a leszedett termés gyűjtése. Tárolási követelmények A pirosra érett termésben a szedés után csak részben alakulnak ki azok a minőségi értékmérő tulajdonságok, melyeket a fajták genetikailag hordoznak - figyelmeztet a szakértő, és rámutat: „A termesztő feladata, hogy a jó minőséget meghatározó beltartalmi tulajdonságokat különböző módszerekkel minél nagyobb mértékben felszínre hozza. Ezek közül legfontosabb az olyan tárolási mód megválasztása, mely során a fűszerpaprika termések utóérlelési folyamata biztosítható.” A leszedett nyers fűszerpaprika feldolgozásig történő tárolása, utóérlelése, gondos szervező munkát és hozzáértést kíván. A tárolás célja részben a fűszerpaprika utóérlelése, részben pedig a feldolgozás időpontjára minél szikkadtabb állapot elérése. A tárolás időszaka alatt gondosan ügyelni kell arra, hogy a fűszerpaprikát kórokozók, betegségek ne károsítsák. A jó tárolási módszer megválasztásával elérhetjük, hogy megfelelő minőségű, mikrobiológiailag kevésbé terhelt nyersanyag kerüljön feldolgozásra. Minőségjavító utóérlelés A szakszerű, fedett szín alatti szellős helyen történő tárolással egyidőben 3-6 hét alatt, a pirosra érett, egészséges fűszerpaprika termésekben kedvező utóérlelési folyamatjátszódik le, fizikai és kémiai változás, mely során a fűszer- paprika minősége jelentős mértékben megnő. A termésekben a természetes szikkadás (vízvesztés) mellett a cukortartalom csökken, a festéktartalom tárolási módtól függően (füzéres, zsákhálós, ládás) 30-50 százalékkal nő, a piros festékek arányának egyidejű növekedésével. Utóérlelt termésekből készült őrlemény minősége (festéktartalma) magasabb, színezéktartalma stabüabb, mint a nyerstermés azonnali szárítása után készült őrlemény esetében. Ezért az utóérlelés a feldolgozás elmaradhatatlan fázisa kell, hogy legyen. Az utóérlelés minőséget kedvezően befolyásoló változata lehet a tövön történő utóérlelés. Ez esetben a szedést - különösen palántázott állományban - a termések jól beérett, szinte szikkadt állapotában végezzük, melyekben már a minőségjavító folyamatok lejátszódtak. Magas szárazanyag-, és festéktartalmú egészséges termések betakarításával az egyes utóérlelési módszernél gyakori romlási veszteség ebben az esetben elkerülhető, a mikrobiológiai terheltség csökkenthető. A tövön utóérett termésekből jó őrlemény-alapanyag állítható elő. A fűszerpaprika termesztéssel kis területen nagy termelési érték állítható elő. Ám ahhoz, hogy a termesztés eredményes legyen, nélkülözhetetlen az alapvető élettényezők ismerete. Csak így választhatjuk ki a termesztés helyét, a legjobb termesztéstechnikai eljárásokat (növényi sorrend, palántanevelés vagy helyrevetés, tápanyagellátás, öntözés, stb.). A termesztés során a fűszerpaprika növekedését és fejlődését befolyásoló egyes élettényezők egyidejűleg és együttesen jelentkeznek. A fedett szín alatti szellős helyen történő tárolással a pirosra érett, egészséges fűszerpaprika termésekben kedvező utóérlelési folyamat játszódik le, mely során a fűszerpaprika minősége jelentős mértékben megnő A fűszerpaprika hő- és fényigényes A fűszerpaprika meleg égövről származó, hőigényes növény. Ott terem biztonságosan, ahol a tenyészidőszak középhőmérséklete legalább 17,5 °C. Az eredményes termeszthetőséget a késő tavaszi és kora őszi fagyok veszélyeztetik. Ezért különös jelentősége van a fajtamegválasztásnak. Palántázott termesztésben a rövidebb tenyészidejű, korai érésű fajtákat válasszuk. A fűszerpaprika fényigényes. A fény erőssége és a megvilágítás hossza befolyásolja a fejlődés és a növekedés gyorsaságát, a tenyészidő hosszát, az érés koraiságát. A termesztés ott eredményes, ahol a tenyészidőszak alatt a napfényes órák száma eléri vagy meghaladja az 1500 órát. A fűszerpaprika nem kifejezetten vízigényes növény, de biztonságos és nagy termést csak ott érhetünk el, ahol adottak az öntözési feltételek. PIACI ÁRSÉTA sárgarépa Pozsony szeptember 19-én 19 Sk/kg Komárom szeptember 19-én 13-15 Sk/kg Rimaszombat szeptember 19-én 26 Sk/kg Zselíz szeptember 19-én 15 Sk/csomó Losonc szeptember 20-án 16-22 Sk/kg Szepsi szeptember 19-én 16 Sk/kg Kassa szeptember 19-én 15-18 Sk/kg petrezselyem 40 Sk/kg 26 Sk/kg 50 Sk/kg 16Sk/csomó 35 Sk/kg 49 Sk/cs 29 Sk/cs burgonya 15-17 Sk/kg 15 Sk/kg 12 Sk/kg 12-15 Sk/kg 11 Sk/kg 12 Sk/kg 10-14 Sk/kg tojás HMBNN 3,00-3,50 Sk/db 2,90 Sk/db x 3 Sk/db 2,90-3,20 Sk/db 3,10-3,40 Sk/db hagyma (fokhagyma) 18 (90-100) SK/kg 16-20 Sk/kg (3-7 Sk/db) 25-30 (120) Sk/kg 15-20 (80) Sk/kg 20 (80-95) Sk/kg 21 (99) Sk/kg 17(85-110) Sk/kg zeller 12 Sk/db 8-10 Sk/db 50 Sk/db 8 Sk/db 35-38 Sk/kg 39 Sk/kg 29 Sk/kg zöldpaprika 28 Sk/kg 16-24 Sk/kg 25-35 Sk/kg 18-25 Sk/kg 20-30 Sk/kg 24 Sk/kg 19-33 Sk/kg paradicsom 30-35 Sk/kg 15-35 Sk/kg 35 Sk/kg 20 Sk/kg 29-45 Sk/kg 28 Sk/kg 39-45 Sk/kg kelkáposzta 24-30 Sk/kg 16-18 Sk/db 35 Sk/kg 15 Sk/db 25 Sk/kg 24 Sk/kg 16 Sk/kg őrölt fűszerpaprika X 300 Sk/kg 380 Sk/kg 300 Sk/kg X X alma/szilva 28-39/30 Sk/kg 16-22/x Sk/kg 25-35/39 Sk/kg 25/20 Sk/kg 10-33/25 Sk/kg 20-38/25 Sk/kg 19-39/29 Sk/kg káposzta/karalábé 16 Sk/kg, 8-15 Sk/db 10 Sk/kg, 6-10 Sk/db 15 Sk/kg, 22 Sk/db 12 Sk/kg/10 Sk/db 10/20 Sk/kg 16, 24 Sk/kg 14 Sk/kg, 15-18 Sk/db méz (dióbél) 140 (x) Sk/kg 100-140 (160-200) Sk/kg 120-130 (180) Sk/kg 120 (100) Sk/kg 100-130 (200) Sk/kg 90 (130) Sk/kg x, 240 Sk/kg szülő 35-59 Sk/kg 25 Sk/kg 59 Sk/kg 25 Sk/kg 49 Sk/kg 20-40 Sk/kg uborka 20-35 Sk/kg 22-25 Sk/kg 35 Sk/kg X 36 Sk/kg 24 Sk/kg 15-29 Sk/kg
