Új Szó, 2007. június (60. évfolyam, 125-150. szám)
2007-06-26 / 146. szám, kedd
14 Vásároljon velünk ÚJ SZÓ 2007. JÚNIUS 26. www.ujszo.com Az első nyilvános fagylaltozót 1672-ben alapították Párizsban, pár évvel később már 80 féle jégkrémet készítettek, Sissi királyné az ibolyaízesítésűt kedvelte A jégkrém nálunk főleg nyári csemegének számít Felmérések szerint Szlovákiában a vaníliás fagyi a kedvenc A papír, a puskapor és a porcelán mellett a fagylalt is a nagyszerű ősi kínai találmányok egyike. Az ember már ötezer évvel ezelőtt ismerte és élvezettel fogyasztotta a jeges nyalánkság ősváltozatát, amely hó, tej, gyümölcslé és fűszerek keveréke volt. Nyugat-Európá- ban ma az egy főre eső jég- krémfogyasztás 7-11 literre tehető éves szinten, az USA- ban pedig a 24 litert is meghaladja. ÖSSZEFOGLALÓ A hűsítő finomságot Kínából a nagy utazók, az arabok és a perzsák hurcolták magukkal a Földközi-tenger partjaira. Sorban meghódította a kor hatalmas uralkodóit, köztük Nagy Sándort és Néró császárt. Kezdetben főúri csemegeként, élénkítőszerként szolgált a hegyek jegéből méz, gyümölcsök, fahéj, rózsavíz és ibolya hozzáadásával készült hűsítő. A nagy ókori orvos, Hippokratész diétája részeként, terápiás szerként alkalmazta betegeméi Egy kis jeges történelem Korok és uralkodók jöttek-men- tek, de a fagylalt maradt, sőt, fejlődött, s lassan bekerült az utca emberének kedvencei közé is. Az első nyilvános fagylaltozót Procope alapította 1672-ben Párizsban, amelynek érdekessége volt, hogy (Illusztrációs felvétel) csak a nyári hónapokban üzemelt, s csak citromfagylaltot kínált, mégis csábította a kor hétköznapi és történelmi embereit. Rendszeres látogatói közé tartozott például Voltaké, Rousseau, Diderot és Napóleon. A fagylalt csáberejét mutatja, hogy nem sokkal később, az 1700-as évek végére már több mint nyolcvanféle változatban volt kapható. Karrieijének néhány évszázada alatt természetesen nemcsak a fagyi ízesítése, hanem előállítási technológiája is gyökeres változáson ment át. Ennek talán legjelentősebb állomása körülbelül Marco Polo híres utazásainak időszakára tehető, amikor is felfedezték, hogy ízletesebb massza készíthető, ha a jég belekeverése helyett inkább kívülről hűtik le az edényt. Ekkor készítették az első „hűtőket”, amelyek szalmával és jéggel bélelt vermek voltak. Régiónkban ehhez a művelethez a befagyott folyók jegét használták. Innen már csak kis lépést jelentett az első, kezdetben kézi meghajtású fagylaltgép megépítése. A fagylalt 1904 júliusában nyerte el az általunk ismert jelenlegi formáját, amikor is Charles E. Minches St. Louis-i feltaláló ötleteként ostyából készült tölcsérbe töltötték a fagyigombócokat. A nagy újítást 1905-ben a St. Louis-i világkiállításon is bemutatták. Nálunk a fagylaltozás a reformkortól indult virágzásnak; már Sissi királynénk is hódolt ennek az élvezetnek, akinek az ibolyaízesítésű fagylalt volt a kedvence. Ezerféle íz és szín A fagylalt elnevezés egy rendkívül színes élelmiszercsoportra illő fogalom. Békésen megfér benne a tej-, gyümölcs- vagy éppen tejszínalapú készítmények hosszú sora. A hagyományos jégkrém és fagylalt mellett a tejszínt tartalmazó parfé ugyanúgy, mint a könnye^, nagyrészt vízből, gyümölcsökből és cukorból készülő sorbet. Hiszen a fogyasztók igényeit ki kell, és ez esetben maximálisan ki is lehet elégíteni. A klasszikus receptben szereplő alapanyagok, vagyis a tej, a tojás és a cukor, ízlés és szükség szerint lecserélhetők vagy gazdagíthatok. így valóban ezerféle íz és szín alakítható ki. Sovány tej, zsírszegény tejpor vagy joghurt és gyümölcsök fel- használásával zsír- és energiaszegény változat nyerhető a fogyókúrázók, a vonalaikra odafigyelők számára. A különlegességekre vágyó ínyencek kedvéért a piacon fellelhetők igazi csemegék, kandí- rozott magvakkal (pl. mandulával, dióval), gyümölcsdarabokkal, alkoholos öntettel, különleges krémes és fűszeres szószokkal megbolondítva. Vannak azonban olyan kórállapotok, amikor problémát jelent az édességek beillesztése a páciens étrendjébe, ilyen például a cukor- betegség (diabétesz mellitusz). Térségünkben a diabétesz, elsősorban a 2. típusú formája, hatalmas népegészségügyi problémát jelent. A feltételezések szerint ehhez jön még néhány százaléknyi rejtett, még diagnosztizálás előtt álló cukorbeteg, továbbá csökkent glü- kóztűrésű beteg. A betegek legalább 85%-a ráadásul túlsúlyos. Jégkrém cukorbetegeknek is Azonban vannak már mesterséges édeskéssel készült diabetikus készítmények (pl. jégkrémek), amelyek heti egy-két alkalommal, a javasolt napi szénhidrátmennyiségbe beszámítva fogyaszthatok az étrend színesítése érdekében. Édességek lévén azonban a diabetikus jégkrémeknek nemcsak a szénhidráttartalma, hanem az energiatartalma is számottevő. Ezért előnyös, ha a diabetikus termékek amellett, hogy a vércukorszintet kíméletesebben emelő hatású édesítőszert tartalmaznak, zsírszegény tejből, tejporból is készülnek. A hétköznapokra megfelelő oktatással felkészített, alapos diétás információkkal bíró cukorbeteg számára nem jelenthet problémát a diabetikus termékek besorolása az étrendbe. Egy adag (két gombóc = 100 g) jégkrém szénhidráttartalma átlagosan 20 g. Ez a szénhidrátmennyiség megfeleltethető egy kis étkezés tápanyag- tartalmának (10-25 g javasolt szénhidrátnak), illetve főétkezés (50-70 g javasolt szénhidrát) részeként kisebb szénhidráttartalmú főfogás (pl. főzelék, saláta) után desszertként is fogyasztható. Jégkrémtípusok- Tejjégkrém - teljes vagy fölözött tej és/vagy tejalapú alapanyagok (sűrített tej, tejpor), tejzsír (vaj, vízmentes vajzsír, tejszín), egyéb tejeredetű termékek, cukor és/vagy víz, valamint aromák, adalék- és zamatosító anyagok felhasználásával készül.- Tejes jégkrém - teljes vagy fölözött tej és/vagy tejalapú alapanyagok (sűrített tej, tejpor), tejzsír (vaj, vízmentes vajzsír, tejszín) és/vagy növényi zsír, egyéb tejeredetű, termékek, cukor és/vagy víz, ^valamint aromák, adalék- és zamatosító anyagok, esetenként keményítő felhasználásával készült termék.- Gyümölcsjégkrém - gyümölcsök és/vagy gyümölcskészítmények, víz, cukor, keményítő, valamint aromák, adalékanyagok, esetleg tej és tejalapú anyagok fel- használásával készült termék.- Tejes gyümölcsjégkrém - gyümölcsök és/vagy gyümölcskészítmények, víz, cukor, keményítő, valamint aromák, adalékanyagok, tej, tejpor és/vagy egyéb tejeredetű termékek, tejzsír és/vagy növényi zsír felhasználásával készült termék.-Vizes jégkrém - víz, cukor, valamint aromák, adalék- és zamatosító anyagok felhasználásával készült termék.- Fermentált tejterméket tartalmazó jégkrém - pl. joghurtot, túrót stb. tartalmazó, a tejjégkrém, a tejes jégkrém, a gyümölcsjégkrém és a tejes gyümölcsjégkrém típusának valamelyikébe tartozójégkrém.- Alkoholtartalmú jégkrém - legalább 0,1% alkoholt tartalmazó, a tejjégkrém, a tejes jégkrém, a gyümölcsjégkrém, a tejes gyümölcsjégkrém és a vizes jégkrém típusának valamelyikébe tartozó, alkoholos italokat és/vagy alkoholos italkészítményeket is tartalmazójégkrém.- Tojást tartalmazó jégkrém - olyan tej- vagy tejes jégkrém, amely tojástermék felhasználásával készült. Az ízesítés módja szerint megkülönböztetünk zamatosító anyagokat tartalmazó jégkrémet (amelyek az ízkaraktert jellemzően meghatározó élelmiszereket - így csokoládét, kakaót, kávét, csonthéjas gyümölcskészítményeket stb. - is tartalmaznak legalább olyan mennyiségben, hogy ezeknek az anyagoknak az íze a jégkrémben jól érezhető legyen) és ízesített jégkrémet, amelyet kizárólag aroma hozzáadásával ízesítenek. A termékek gyártásához fel- használhatók:- zamatosító anyagok, amelyek az ízkaraktert jellemzően meghatározzák;- díszítőanyagok, amelyek a termék küllemét, megjelenését tetszetősebbé, változatosabbá teszik (kizárólag ehető élelmiszerek lehetnek);- kiegészítő anyagok a termék fogyasztását elősegítő, az élvezeti értéket növelő élelmiszerek. Ilyen például az ostyatölcsér, gyümölcsdarabok, jégkrémbevonó. A jégkrémbe- vonó olyan cukorból, zsiradékból, aromákból, adalékanyagokból, e- sedeg tejtermékekből, kakaóból és/vagy csokoládéból, vagy cukorból és egyéb szénhidrátokból, gyümölcsökből, gyümölcskészítményekből, vízből, továbbá aromák, adalékanyagok felhasználásával készített massza, amely lehűlve a jégkrém felületén bevonatot alkot, s minőségváltozás nélkül kibúja a jégkrémre előírt tárolási, valamint szállítási hőmérsékletet. Ezenkívül felhasználhatók a gyártás során egyéb tejeredetű termékek: az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő, tejipari melléktermék alapú készítmények (savó, savófehéije, tejfehérje, író, ezek sűrített, koncentrált és/vagy porított változatai). A fogyasztói csomagolási egység méretétől és nagyságától függően a termékek a következő csoportokba sorolhatók:- adagonként csomagolt (ún. impulzus) jégkrém - mennyiségét teldntve egy személy által, rendszerint a vásárlást követően rövid időn belül elfogyasztandó termék (ide tartoznak például az ostyás, a szendvics típusú, valamint a pálcikás jégkrémek, az ún. nanukok)- családi (ún. take home) jégkrém - mennyiségét tekintve általában több személy által, a vásárlást követő esedeges otthoni tárolás után elfogyasztandó termék; Képarchívum- vendéglátó-ipari (ún. catering) jégkrém - a gyártó és a forgalmazó által kizárólag vendéglátó-ipari egységek (pl. éttermek, cukrászdák) részére egy csomagolási egységben, nagyobb mennyiségben eladott, a fogyasztók igényeinek megfelelően adagolható termék. Tartalmazhat kisebb, egy személy fogyasztására szánt adagokat is. Szlovákiai helyzetkép Felmérések szerint a szlovákiai fogyasztók körében 2005-ben valamelyest visszaesett a márkás jégkrémek fogyasztása az előző évekhez viszonyítva, ugyanakkor a fogyasztók egyre inkább keresték és vették a sajátmárkás jégkrémeket. 2006-ban már összesen 11 115,5 ezer litert fagyit vettünk és ettünk meg, mintegy 10 480 millió korona értékben, szemben az egy évvel korábbi 9 996 ezer literhez és 9 340 millió koronához. A jégkrémkiszerelést illetően a szlovákiai fogyasztó inkább a nagyobb csomagolásút /600-900 ml/ részesíti előnyben. E kategóriában a GfK Slovakia piackutató társaság adatai szerint jelentősebb évközi növekedés állt be. A legnagyobb fagyifogyasztók napjainkban az amerikaiak, évente fejenként 24 liternyit fogyasztanak el a jeges meglepetésből. Európában a legnagyobb jégkrémrajon- gók az északi országok - a toplistát a finnek vezetik az egy főre eső 13 literrel, őket követik a svédek az egy főre eső 11 literrel, míg a portugálok csak 3,7 liter fagyit nyalnak el évente. Az olaszok és a spanyolok stabüan tartják magukat a 7-7 literes átiagon. Az egy főre eső szlovákiai jégkrémfogyasztás éves szinten 2,6 literre tehető, a termékek 60 százalékát a nők veszik és eszik meg. Felmérések szerint nálunk a vaníliás fagyi vezet az eper ízesítésű, valamint a kókuszos és csokis, továbbá a narancsos előtt. Szlovákiában májustól októberig van a szezonja szemben Nyugat-Európá- val, ahol egész évben kedvelt desszertnek minősül. A hazai nagy jégkrémgyártók köre 2006-ban kettőre zsugorodott külföldi konkurencia miatt, jelentős nyomulás a lengyel gyártók és forgalmazók részéről történt. (Új Diéta, fve, Slovensky vyber, g) A jégkrámeladás alakulása Szlovákiában Mennyiség ezer literben Érték millió Sk-ban fagyilaltfajta/időszak 2005 febr. -2006 jan. 2004 febr. - 2005 jan. 2005 febr. - 2006 jan. 2004 febr. - 2005 jan. Klasszikus fagylalt 9747,7 8586,9 881,3 771,2 Adagonként csomagolt jégkrém 4884,6 4252,1 563,9 485,2 Családi jégkrém 1883,8 1664,5 152,1 134,8 Desszertek 2978,9 2670,4 165,3 151,2 Az adatok az élelmiszer- és vegyesboltok jégkrémeladását tükrözik (a Metrót kivéve), literben és koronában Forrás: AC Nielsen
