Új Szó, 2007. január (60. évfolyam, 1-25. szám)
2007-01-31 / 25. szám, szerda
14 Vásárodon velünk - nyugdíjpénztárak gazdasági mutatói ÚJ SZÓ 2007. JANUÁR 31. www.ujszo.com A pukkanós borokról. A járatlan vásárló számára minden olyan ital pezsgő, amit pezsgőspalackba töltöttek, és amelynek megfelelő szénsavtartalma van Nem mind pezsgő, ami habzik Az újév után a farsang az az időszak, amikor a kereskedők a legtöbb pezsgőt értékesítik. Az alábbiakban annak nézünk utána, hogy mi különbözteti meg a pezsgőt a habzó, gyöngyöző vagy egyéb szénsavas boroktól. ISMERTETŐ A járatlan vásárló számára minden olyan ital pezsgő, amit pezsgőspalackba töltöttek, és amelynek megfelelő szénsavtartalma van. Szénsavat azonban habzóbor is tartalmaz. A pezsgő és a habzóbor abban különbözik egymástól, hogy a pezsgő szénsavtartalma a borban levő vagy a borhoz hozzáadott cukorból zárt erjedéssel képződik, a habzóborban viszont mesterségesen adagolt, úgynevezett elnyeletett szénsav található. Melyik az igazi? DOM PERIGNON 1638-SITre----------------AY E 0 NAWTVILS-ÉRS S ÖRANDS V1CH09LES E DE (A MA1SOÚ Don Perígnon, a pezsgő feltalálója. A francia bencés apátsági pincemester a 17. században arra lett figyelmes, hogy maradék cukrot tartalmazó borai tavasz táján újra erjedésnek indulnak. A pezsgőt francia szerzetesek találták fel Champagne kolostorában, innen ered neve is. Don Pe- rignon francia bencés apátsági pincemester a 17. században arra lett figyelmes, hogy némi maradék cukrot tartalmazó borai tavasz táján újra erjedésnek indulnak. Az eredetileg hibának számító jelenség annyira megtetszett A pezsgő fogalom egy bizonyos technológiával készült italt takar. Minden egyéb hasonló jellegű italféle gyöngyöző bor vagy habzó bor, esetleg szénsavazott borként kerülhet forgalomba. (Képarchívum) neki, hogy egy idő után szándékosan próbálta előidézni a dolgot. Az új, és még nem teljesen kierjedt borokat tavasszal palackozta, és a palackokat parafadugóval szorosan lezárta. A borban lévő maradék cukor erjedése a palackban fejeződött be. A pezsgő fogalom tehát egy bizonyos technológiával készült italt takar. Minden egyéb hasonló jellegű italféle gyöngyöző bor vagy habzó bor, esetleg szénsavazott bor megjelölést kellene, hogy kapjon. Ezért vásárláskor meg kell nézni a palack címkéjét, mert azon a technológiai jellemzőnek szerepelnie kell. Persze ezt nagyon ravaszul nem túl nagy betűkkel szokták feltüntetni a palackon. Az igazi pezsgőn, amely tradicionális champagne-i technológiával készül, rá van írva, hogy method tradicionelle. (Valamikor azt lehetett volna ráírni, hogy method champagne, de a champagne fogalmat levédte Champagne vidéke, így e terméknéven csak az Északkelet-Fran- ciaországban készült, s megadott szőlőfajták borából palackban erjesztett innivaló hozható forgalomba.) Ezen túlmenően van a method classic. Ez azt jelenti, hogy a pezsgő a palackban erjed és érlelődik, legalább az európai szabvány szerint 9 hónapig, azután egy nagyobb tartályba átfejtik szénsavnyomás alatt, majd egy másik palackba palackozva forgalmazzák. Ám ez az ital már kikerült abból a palackból, amelyben érlelődött, míg a tradicionális pezsgőnél a fogyasztóhoz ugyanabban a palackban jut el a nemes nedű, amelyben három-négy vagy esetleg öt évig érleltük. Áz igazi pezsgő természetesen ennek arányában drágább is. A titok nyitja a buborék A fentiekből is egyértelműen kitűnik, hogy a pezsgő előállítása elég bonyolult és nagy szakértelmet kíván - az igazi pezsgő több évig érlelődik a palackban, miközben milliméterenként forgatják. Kiindulási alapként általában többféle, ám nagyon jó minőségű bort használnak fel, amelyet cukorral édesítenek. Mivel a pezsgő életciklusa esetenként 10-15 év is lehet, a fajta szüretelési időpontját úgy kell megválasztani, hogy az a bor, amit pezsgősítésre szánunk, hosszú távon eltartható és érlelhető legyen. Elképzelhető, hogy egy egyszerű, gyengébb minőségű alapbor nem lesz hosszú életű. Ezért ezt nem érdemes tradicionális technológiával pezsgősíteni, viszont egy gyorsfogyasztású könnyű tankpezsgőre (ahol nem az a cél, hogy három-négy évig érleljük palackban) még fölhasználható. Szakemberek véleménye szerint a pezsgő titka a buborék, amelynek képződéséért az italban lévő nagy mennyiségű széndioxid a felelős. A legújabb kutatások szerint a pezsgő ízét jobban befolyásolja a buborék mérete és ..mennyisége, mint a szőlő minősége. Minél több a buborék az italA pezsgő feltalálójáról elnevezett nemes nedűért csillagászati összegeket kérnek. Az igazi pezsgő címkéjére rá van írva, hogy method tradicionelle, azaz tradicionális champagne-i technológiával készült. ban, annál jobban érvényesül az íze és az aromája, és minél kisebbek a buborékok, annál ízletesebb a pezsgő. Ennek oka, hogy - miközben felszállnak - a kis buborékok, magukkal ragadják az íz- és aromamolekulákat. A reimsi Champagne-Ardenne Egyetem borprofesszorai többéves kutatás után arra az eredményre jutottak, hogy bár a pezsgőben és a habzóborban a széndioxid-koncentráció megegyezik, számottevő eltérés van a buborékok nagyságában. A buborékok méretét tehát nem az italban található széndioxidkoncentráció határozza meg - mint ahogy azt korábban gondolták -, hanem egyéb, kémiai jellegű összetevők (sók, szénhidrátok, ásványi anyagok). A reimsi egyetem kutatói ezért azzal kísérleteznek, hogy minél kisebb buborékokat tartalmazó pezsgőt állítsanak elő. Kizárólag pezsgős pohárból Régi tapasztalat, hogy a pezsgő gyorsabban a fejünkbe száll, mint a bor, és minél jobban habzik, annál erősebb a hatása. A jelenség magyarázata feltehetően az, hogy a buborékoknak köszönhetően az alkohol gyorsabban felszívódik, mivel a széndioxid sietteti az alkohol vérbejutását. A buborékokkal van összefüggésben az is, hogy a pezsgőt nem széles, hanem inkább hosszított, „flőte” pohárból isszuk, így ugyanis a buborékok nehezebben illannak el. Milyen fajták vannak? A pezsgők másik jellemző tulajdonsága az édességük, amit a palackon illik jelölni. A brut nature a lehető legszárazabb pezsgő, ehhez a másodlagos erjesztésnél egyáltalán nem adnak cukrot, s így cukortartalma kevesebb, mint 3 g/1. Az extra brut nagyon-na- gyon száraz, cukortartalma kevesebb, mint 6 g/1, a brut nagyon száraz, cukortartalma kevesebb, mint 15 g/1, az extra trocken (extra dry) igen száraz, a minimális édesítés miatt cukortartalma 12- 20 g/1. A sec (dry) félszáraz, a mérsékelt édesítés következtében cukortartalma 17-35 g/1. A demi sec (medium dry) félszáraz-fél- édes, cukortartalma 33-50 g/1, a doux (sweet) pedig édes, ennek cukortartalma meghaladja az 50 g/l-t. A Méthode Champagnoise (Méthode Classique) hagyományos, palackban érlelt pezsgőt jelöl. A tartályban eresztett pezsgő, azaz a tankpezsgő jelölése Méthode Charmat vagy Cuve Close. A Méthode Rurale nem borból másodlagos erjesztéssel előállított pezsgőt jelent, hanem olyan italt, amelynél az édes must már az elsődleges erjesztés során szénsavassá válik. A pezsgős üvegeken további jellemzőket is szoktak jelezni. így a Crémant olyan csökentett habzá- sú ital, amely különösen jól őrzi az alapbor ízeit, a Blancs de noirs színes szőlőből készült fehér pezsgőt, a Blancs de blancs fehér szőlőből készült fehér pezsgőt jelöl. Soha ne felejtsük el, hogy a megtöltött pezsgőspalack nyitása balesetet okozhat a palackban lévő 5-6 bar nyomás miatt. A palackot magunktól eltartva szereljük le a kosarat, majd a dugót enyhe mozdulatokkal emeljük ki a palackból. Pezsgőt bármikor fogyaszthatunk. A száraz pezsgő a legjobb aperitív, mert kitisztítja az ízlelőbimbókat. Az italsorban a száraztól az édes pezsgőig érdemes haladni, persze csak akkor, ha ezt a kedvünk, a társaság, az állóképességünk és a pénztárcánk is megengedi. (boriskola, hazipatika.hu, fvf, J.ZS.,w,g) ____ A MAGÁNNYUGDÍJPÉNZTÁRAK GAZDASÁGI MUTATÓI Ma gánnyugdíjpénztár A hozamráta aktuális értéke Konzervatív alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Kiegyensúlyozott alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Progresszív alap A nettó vagyon A kezelési költség* AEGON Magánnyugdíjpénztár 1,0677 Sk 111 937 735,67 Sk 0,00% 1,0903 Sk 745 755 183,79 Sk 0,069% 1,0900 Sk 2 108 426 219,35 Sk 0,069% Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár 1,0719 Sk 444 560 930,10 Sk 0,07% 1,0877 Sk 2 860 588 677,01 Sk 0,07% 1,0950 Sk 5 723 741 040,41 Sk 0,07% * ČS0B Magánnyugdíjpénztár 1,0626 Sk 55 521 209,26 Sk 0,00% 1,0946 Sk 522 718177,65 Sk 0,07% 1,0978 Sk 1 119 095 887,38 Sk 0,07% ING Magánnyugdíjpénztár 1,0657 Sk 100 148172,28 Sk 0,075% 1,0642 Sk 963 664 632,99 Sk 0,075% 1,0660 Sk 2 208 656 125,87 Sk 0,075% VÚB Generali Magánnyugdíjpénztár 1,0664 Sk 221 570187,54 Sk 0,00% 1,0806 Sk 1 674 746 743,80 Sk 0,075% 1,0863 Sk 2 584 242 321,89 Sk 0,075% Winterthur Magánnyugdíjpénztár 1,0683 Sk 276 276 019,19 Sk 0,075% 1,0844 Sk 2 209 464 386,99 Sk 0,075% 1,0914 Sk 5 859 408 363,39 Sk 0,075% * az alap nettó havi vagyonából számítva forrás: A Nyugdíjpénztárak Szövetsége - 2007. január 26-i adatok A hozamráta aktuális értéke: Ez az adat az alap menedzsmentjének munkáját értékeli. Az alap létrehozásakor a hozamráta értéke 1,0000 volt, a táblázatnak ebben az oszlopában lévő szám azt mutalja, hogyan változott időközben ennek a mutatónak az értéke márciustól, vagyis mikortól az első összegeket átutalta a Szociális Biztosító a nyugdíjalapnak. Ha ez a szám nőtt, vagyis nagyobb, mint egy - például 1,0978 -, ez azt jelenti, hogy az alap a rendelkezésére álló idő alatt a pénzeszközöket kamatoztatta, vagyis minden befizetett korona időközben már 1,0978 koronát ér. Ha a hozamráta egy alá csökken, akkor a befizetett összeg vesztett nominális értékéből. A nyugdíjalap vagyonának nettó értéke: Azt mutatja, hogy mekkora vagyont kezel a nyugdíjalap. Minél nagyobb az összeg, az alap annál nagyobb vagyont fektethet be, ami növelheti a hozamot. Ma még a nyugdíjalapok nettó vagyona a legnagyobb pénztárakban már több százmillió, a kisebbekben néhány tízmillió korona, de a folyamat előrehaladtával az alapok több milliárd korona vagyont kezelnek majd.
