Új Szó, 2006. december (59. évfolyam, 276-299. szám)
2006-12-29 / 298. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. DECEMBER 29. ÍZVILÁG 11 Alapanyagként a legjobb frissen pirított bagettszeleteket használni: gyorsan elkészül és ízletes Vendégváró falatkák egyszerűen A szilveszteri házibulikra ritkán érkeznek időben a vendégek; a főfogások tálalásáig gyakran órákat is várnia kell a korán érkezetteknek. Ilyenkor jöhetnek jól a gyorsan és egyszerűen elkészíthető vendégváró falatkák. TIPPEK Alapanyagként a legjobb frissen pirított bagettszeleteket használni, amelyekre aztán sokféle feltét kerülhet: akár előre elkészítve, akár svédasztalra kikészítve. Olajos-paradicsomos A paradicsomot ízlés szerinti mennyiségű zsomborlevéllel és paprikával összevágjuk, olívaolajjal elkeverjük, olívabogyókba töltjük. Durvára tört borssal, sóval fűszerezzük. A finomságot megolajozott, megpirított kenyerekkel fogyasztjuk. Paprikás-hagymás A megtisztított hagymát és paprikát felszeletelve, kevés fokhagymás öntettel elkeverve állni hagyjuk. A pirított kenyereket a keverékkel megkenjük. Sonkás-fetás A fetát összekeverjük reszelt narancshéjjal és olívaolajjal. A kenyereket vékonyan beolajozzuk, megpirítjuk, zsomborlevelekkel, sajttal és sonkával rakjuk meg. (-gg-) Rendezvényekre, bulikra alkalmas fogyasztanivaló, sőt tulajdonképpen fogadóitalként is megállja a helyét A bólé története GYENGE ISTVÁN A bólé egy angol tengeri győzelemnek köszönheti létét: Rodney admirális 1782-ben San Domingo közelében tönkreverte a francia flottát. Az admirális a fényes győzelmet emlékezetes puncspartival kívánta megünnepelni, ám nem találtak akkora hordót, amelyben az ünneplő közönség számára az italt megkeverhették volna. így a sziget egyik villájának medencéjét tisztít- tatta ki, s ebbe töltötték bele az összetevőket: 4 tonna vizet, 600 üveg konyakot, 600 üveg rumot, 1200 üveg malagát, 600 font cukrot, 2600 db narancsot, citromot, több száz szerecsendiót. A bólét azóta sokfelé sokféleképpen készítik, a lényeg, hogy valamilyen tömény szeszes ital, bor és/vagy pezsgő, cukor és gyümölcs legyen benne. Őszibarack bólé Hat darab szép őszibarackot meghámozunk, gerezdekre vágjuk, és ízlés szerint lecukrozzuk. Öntünk rá 1-1 dl triplesec-ket és konyakot. Hagyjuk állni 20-30 percig, majd felöntjük 2 üveg száraz fehérborral, 1 üveg szódával. Zellerbólé 2 zeller vastag szárát meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk. Leöntjük 2 dl konyakkal és 1 dl triplesec-kel. 2-3 órán át állni hagyjuk, hogyjól kijöjjön a zeller íze. Ezt követően feleresztjük 1-1 liter fehér- és vörösborral, s összekeverjük. Megcukrozzuk ízlés szerint, és jól lehűtjük. Felszolgálás előtt 1 üveg szódát töltünk bele. Dinnyebólé Egy nem túlérett aromás sárgadinnyét megtisztítunk, belét kis kockákra vágjuk. Kissé lecukrozzuk, majd hideg helyen fél órán át állni hagyjuk. Ezután 2 dl sherryvel meglocsoljuk, és újabb 20 percig pihentetjük. Felöntjük 1-1 üveg fehérborral és pezsgővel. Sangria 1 liter édes vörösbort összekeverünk fél liter narancsdzsússzal (szörppel) és 4 dl vízzel. Beleáztatjuk egy narancs spirál alakban lehámozott héját, és beletesszük a darabokra vágott narancshúst. ízlés szerint cukrozzuk, alaposan be- hűtjük, és tálalás előtt töltünk hozzá fél liter hűtött vörös pezsgőt. Szilveszteri alkoholos bólé (8 személyre) 1 liter meggybefőtt levét leszűrjük, a gyümölcsöt kimagozzuk, és mély bólés tálba tesszük. 1 megmosott citromot felkarikázunk, majd kettévágunk, és a meggyre tesszük. Ráhintjük a porcukrot, majd 1 dl meggylikőrt és 1 dl rumot fél deci meggybefőttlével elkeverve, rálocsoljuk. A tálat befedjük, és a hűtő- szekrényben legalább 3 órán keresztül érleljük. A meggybefőttlevet és 1-1 üveg bort meg pezsgőt jéghidegre hűtjük, és közvetlenül fogyasztás előtt a gyümölcsre locsoljuk. RECEPTTEKA MIT FŐZZÜNK MA? Kapros zöldbableves fogasgombóccal Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 1 db citrom, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 10 dkg halfilé, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 1 db zsemle, 2 db tojás, 11 víz, kapor, zsemlemorzsa Elkészítése: Felteszünk vizet forrni a gombócnak. Egy edénybe kevés vajat, majd zöldbabot rakunk, és megfüttatjuk. Vizet öntünk hozzá. A fogasfüét apróra vágjuk. A zsemlét tejszínbe áztatjuk, a kaprot szintén apróra vágjuk. A keverőtálba tesszük a fogast, a fokhagymát, a zsemlét, a tojást, a lisztet, így összekeverjük, majd formázzuk és megfőzzük: ebből lesz a gombóc. Amikor felforrt a leves, rántást készítünk, beletesszük a levesbe. Citromot csepegtetünk bele, és egy kevés tejszínt is. Tálalásnál egy szép agyagedénybe merünk a levesből, majd beletesszük a gombócot. Kaporral díszítjük. Haltekercs zöldségben párolva A legcélszerűbb fehér húsú halat (pl. balatoni fogast) választani hozzá. A halat fűszerezzük, feltekerjük, megtűzzük, és kevés olajon megsütjük. Pár csepp citromot csepegtetünk a halra. Könnyed, egyszerű köretet készítünk: egy kevés répa, egy kevés hüvelyes zöldborsó, egy kevés spárga. Ezeket a zöldségeket a hal mellé tesszük, és együtt pároljuk. Kevés fehérborral felöntjük. (A Magyar Televízió hozzájárulásával) f 1 ..i .................... rj S 7.Í1T .ÖFOLDUNK lí Szerdán hírek az Ön régiójából és SZÜLŐFÖLDÜNK IZVILAG Szerkesztő: Agszer Krisztina Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 442, fax: 02/59 233 469
