Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-25 / 220. szám, hétfő
10 Borbál - hirdetés ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 25. www.ujszo.com A legszakképzettebbek a borászok és a kutatók, akik testközelből látják a borkészítés folyamatait és be tudják azonosítani a különböző technológiai hibákat Komoly gazdasági szerepe van a borversenynek Korpás András és Dömény Tamás borbírók Válogatás a beküldött mintákból a tavalyi borversenyen (Somogyi Tibor felvételei) Szinte minden szőlőterülettel rendelkező településen szerveznek kisebb-nagyobb borversenyeket, nyilvános kóstolókat. Ezek körül igen sok pletyka, tévhit kering, sokszor maguk a szervezők sem tudják pontosan, milyen útmutatást kellene követniük, hogy minél objektí- vebb és részletesebb eredményeket kapjanak a bírálat befejeztével. GEÖNCZEÖL ATTILA Milyen hatással van a borbírálat módja az eredmények objektivitására? Lehet-e a fogyasztók, borászok, kereskedők számára érdekesebb, használhatóbb adatokat nyújtani? A kérdés összetett, ezért érdemes a borbírálat ideális technikai és személyi feltételeinek is néhány szót szentelni. Fontos az anonimitás A borbírálat függedenségének egyik legfontosabb tényezője az anonimitás, amit az ún. „vakkóstolás” segítségével biztosítanak. Ez azt jelenti, hogy a bírálók a borok adatait egyáltalán nem, vagy csak részben (évjárat, kategória, esedeg szőlőfajta) ismerik. Töltéskor a palackot elfedik valamilyen nem átlátszó kendővel, zacskóval, vagy a bort rögtön pohárban hozzák ki. Fontos, hogy az előkészítőVfel- szolgálók és a bírálók között semmilyen információcserére nem kerülhet sor. Alapjában véve kevés függeden hozzáértő borbírálót lehet találni. A legszakképzettebbek a gyakorló borászok és kutatók, akik testközelből látják a borkészítés folyamatait, be tudják azonosítani azokat a különböző technológiai hibákat és betegségeket, melyeket a fogyasztó, újságíró vagy gasztronómiai szakember nem műiden esetben ismer fel. Viszont ők kötődnek legjobban egy-egy borvidékhez, stílushoz, illetve könnyebben felismerik saját tételeiket, a fogyasztók felé pedig sokkal gyengébb a kapcsolatuk, mint például egy kereskedőnek vagy sommelier-nek (Sommelier - magyarul pohárnok, italpincér. Az étterem borszakértője - ő rendeli, készletezi a borokat, ajánlja és szakszerűen felszolgálja a vendégeknek). Ezért aztán a bírálókat érdemes szélesebb körből válogatni, és ügyelni arra, hogy a bíráló lehetőleg ne találkozzon saját borával. Ideális esetben a zsűriben megtalálható a borász, a kutató, a szakíró, a sommelier és a kereskedő is, persze mindegyikük megfelelő előképzettséggel, tapasztalattal. Minél többen vannak, annál objektívabb eredmény születhet, de erre befolyással van a zsűritagok közti párbeszéd szintje is. Vita a pontozás után Egyes borversenyeken a bírálókat teljesen szeparálják egymástól, külön szobában, vagy fülkében ülve kóstolják a borokat. Az utóbbi években azonban elfogadottabbá vált egy másik módszer, amikor a bírálók körben ülnek, és minden tétel kóstolása és pontozása után (!) diskurzust folytathatnak, ezt követően pedig kis mértékben módosíthatják az eredményt, vagy szavazhatnak az éremközeli borokról. így érvényesülhet a különböző szakterületekről jött emberek tudása, illetve jobban kiküszöbölhetők a tévedések. Ugyanis a kóstolók is emberek, érzékszerveik teljesítménye függ aznapi lelki- és egészségi állapotuktól, vagy akár attól, hogy mit ettek-ittak a bírálat előtt. A verseny elején fontos szerepe van az összehangolásnak, egyfajta „érzékszervi kalibrálásnak”. A szervezőknek biztosítaniuk kell az ideális kóstolási körülményeket, tehát a világos, szellős helyiséget, megfelelő kóstolópoharakat, kiöntőket, vizet és neutrális ízű/illatú borkorcsolyákat, a borok ideális hőmérsékletét, a felszolgálást és a bírálathoz szükséges egyéb eszközöket. Nem utolsó dolog a borok megfelelő tárolása sem, főleg hordós minták esetében, nagyobb tételszámnál pedig a pontos kódrendszer kialakítása. A kóstolási sorokat körültekintően kell meghatározni, a rossz besorolás ugyanis megzavarhatja a bírálók érzékszerveit. Hajlanak az egyszerűsítésre A bírálók - főleg ha sok bort kell egymás után megkóstolniuk - hajlamosak az egyszerűsítésre, bizonyos szempontok kihagyására, ami szubjektív irányba tolhatja el a bírálatot. Ha a bíráló csak egy pontszámot ad - ami a kisebb versenyeken sajnos elég gyakori - akkor nincs rákényszerítve a bor tulajdonságainak számbavételére. Ezért szükség van olyan sablonokra, melyek rávezetik őket a rendszerezett gondolkodásra. A világban sokféle pontrendszert használnak. Az OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin - Nemzetközi Szőlő- és Borszervezet - a világ legjelentősebb szőlészeti- borászati szervezete) tagországaiban, és a vüág nagy borversenyein a legelfogadottabb a 100 pontos pozitív bírálati rendszer, ahol a bírálati lapon a bor jellemző tulajdonságai részletesen szerepelnek, így a megjelenésnél vizsgálják a színt, a tisztaságot, pezsgőknél a pezsgést. Az illatnak van intenzitása, tisztasága, minősége, a zamatnak intenzitása, tisztasága, minősége és hosszúsága. A bírálati lap utolsó sora az összbenyomás, ami a harmónia értékmérője. Általában 76-82 pont között bronz, 82-87 között ezüst, 87-94 között arany, efölött pedig nagy arany érmet osztanak. Új magyar fejlesztés Egy, a világon egyedülálló, magyar fejlesztésű számítógépes bor- bírálati rendszer (BúálNet) nemcsak a bírálók munkáját teszi könnyebbé, de a felhasználható adatok körét is bővíti. Lehetőséget ad a bírálati lap sorainak gyors összesítésére, és további értékelési módokra is. A bírálók az aromatáblázatból kiválaszthatják a legjellemzőbb növényi, gyümölcs, ásványi stb. jegyeket, színárnyalatokat, illetve azokat a borhibákat, betegségeket, melyek segítségével nevesíthető, hogy miért kapott esetleg alacsonyabb pontszámot a bor. Az aromákon túl fontos szerepe van az összetevők mennyiségének, ami az ételpárosításokhoz nyújthat jelentős támpontot. Ezért egyre nagyobb jelentőséggel bír az ún. borprofil alkalmazása. Lényege, hogy a bor mennyiségileg értelmezhető jellemzőit egy 10-es skálán értékelik és ún. „pókhálódiagrammon” szemléltetik. Sokan azt hiszik, hogy a borok versenyeztetése csak játék, ám a megfelelő színvonalon lebonyolított megmérettetéseknek fontos gazdasági és ismeretterjesztő szerepük van. Míg a világversenyek érmei kiugrási lehetőséget adnak a pincészeteknek, addig a kisebb, helyi jellegű bírálatokon a borászok szakmai tanácsokat és összehasonlítási alapot kapnak boraikkal kapcsolatban. A szerző agrárközgazdász, szőlész-borász, borszakíró ADATLAP így működik a BírálNet. Az ábra a komplex bírálati eredményt mutatja be a (Zilai-Mosoni-Geönczeöl). Magába foglalja a részletes bírálati lapot, a borprofilt illetve a borleíró- és aromalistát. A módszer komoly informatikai hátteret igényel, ezért még viszonylag kevés helyen használják (Vinagora - Magyarország, Vino Ljubljana -Szlovénia). LOGAN Dacia Logan Drive - bomba kínálat már 254 900 Sk-tól Az ár a Dacia FINANCE finanszírozás esetén érvényes Korlátozott számú sorozat A korlátozott számú Drive sorozat felszerelésének része • kormányrásegítő • távirányítós központi zár • ködfénylámpa • el. nyitható elülső ablakok • karosszéria színével megegyező színű lökhárító stb. Tegyen próbát az új 1,5 dCi 50 kW/ 70 lóerős dízelmotorunkkal. BP-6-13629
