Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-22 / 218. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 22. Ízvilág 13 KÉSZÍTSEN FUSZERPOLCOTAZ IZVILAGGAL! Fűszerábécénk befejeződik - 5. Sáfrány (Crocus sativus) Vörösesbarna, a- romás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színűre festi. Régi fűszernövény, ükanyáink mindennaposán használták levesek, mártások színezésére, ízesítésére. Mivel a fűszer a virág bibéje, gyűjtése nagyon fáradságos munka, ez indokolja rendkívüli drágaságát. Borsos árát magyarázza az is, hogy termesztése sem egyszerű: liliomszerű virágai rejtik a három darab sárgás-narancs színű bibét, melyek a valódi kincs hordozói. Nyugodtan helyettesíthetjük sáfrányos szeklicével. Nálunk szintén Šafran néven kapható. Szegfűszeg (Syzygium aromaticum) A trópusok vízigényes fája, melynek még ki nem nyílt pirosló virágbimbója a szegfűszeg. A zsenge állapotban szedett bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, s így kapják meg ismert barna színüket. Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét illóolaj-tartalma adja. Ajó minőségű szegfűszeg szétnyomkodva olajat enged. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, befőttek, kompotok, páclevek és főleg sütemények ízesítésére használják. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges ízámyalatot ad a savanyúságnak. Nálunk Klinčeky néven kapható. Szegfűszeg Szerecsendió (Myristica fragrans) A trópusi fa termésének szárított húsa a szere- csendió-virág, magva a szerecsendió. A gyümölcs a gesztenyéhez hasonlóan éréskor kettéhasad. Ajó minőségű szerecsendió 2-3 cm hosszú, tojás- dad alakú, világosbarna színű, hálószerűén ráncos felületű. Erős illaSzerecsendió tát, jellegzetes csípős ízét magas illő- és zsírolaj tartalma adja. A jó muskátdióvirág narancssárga, erős illatú, nehezen hajlítható és olajos. Levesek (főleg húsleves), főzelékek, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Erős fűszer, óvatosan kell használni, viszont helyes adagban nemcsak jóízű, hanem az emésztést is segíti. Nálunk Muškátový oriešok néven kapható. Tárkony (Artemisia dracunculus) Tárkonyüröm, esztragon, tarragon. Ez a kellemes illatú, finom pikáns ízű fűszernövény Ázsiában, Távol-Keleten honos. Két változata van: francia és orosz tárkony. A világ jelentős részén - a Kárpát-medencében is - a francia tárkonyt termesztik. Illata kissé az ánizsra emlékeztet, íze inkább csípőskés. Salátákhoz, mártásokhoz, ízesítőszerekhez (mustár), páclevekhez, savanyúságok készítéséhez haszSáfrány Vanília náljuk. Bárány-, ürü-, botjú-, továbbá vad- és szárnyas húsból készült ételek kiváló ízesítője. A zöldbabból készült ételek kiváló zamatot kapnak tőle. Előnyös tulajdonsága, hogy más fűszerek aromáját is fokozottan kiemeli. Nálunk Estragón néven kapható. Tárkony Vanília planifolia) Közép-Ameriká- ból, Mexikó keleti részéről származik. Számunkra az orchideafélékhez tartozó fu- tónövény, hosszú toktermését még éretlen és ízetlen állapotában szüretelik le. Meleggel és vízzel végzett fermentálás során fejlődnek ki benne a közkedvelt, jellegzetes íz- és ülatanyagok. Édeskés-fűszeres aromája hő hatására jön elő igazán. Édességek, fagylaltok, sütemények és édes mártások fűszere. Érdekesség, hogy a cellulózgyártás melléktermékeként vanillin képződik, és ezért az élelmiszeripar a konzervált élelmiszerekben már egyáltalán nem, vagy csak nagyon kis mennyiségben használ természetes vaníliát. (A vaníliás cukorban 8 g cukorhoz csupán 0,1 g vaníliára van szükség.) Nálunk Vanilka néven kapható. (Vanilla SÜSSÜNK PIZZAT! Küldje el az ízvilágba kedvenc pizzareceptjét, és nyelje meg az értékes nyeremények egyikét! Csak a mellékelt szelvényen beküldött recepteket fogadjuk el. Beküldési határidő: október 18. Játékszelvény A beküldők közül két személy elektromos pizzasütőt, három személy pedig Új Szókötényt és hőálló kesztyűt nyerhet. Eredményhirdetés: október 20-i számunkban. Az én pizzám: FŐSZEREPBEN AZ ALMA Óma, te édes! RECEPTTÉKA Fogyasztható nyersen, sütve, főve, kirántva, töltve... Az emberiség legismertebb gyümölcse. A paradicsomban még tiltott gyümölcsként volt ismeretes, Éva ősanyánk talán éppen ezért akarta mindenáron megkóstolni. Mi nem tiltjuk, sőt ajánljuk - betegségre, egészségre. Könnyen, gyorsan készíthetünk belőle levest, főételt, desszertet, húsokhoz köretet. Sült alma A kisebb alma csutkáját kivágjuk, a nagyobb almát kettévágjuk, a magházat eltávolítjuk, és bőségesen meghintjük darált dióval és cukorral. Előmelegített sütőben megsütjük. Töltött alma Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, fahéjas, szegfűszeges vízben kicsit megpároljuk, de óvatosan, nehogy szétfőjön. Kivesszük a vízből, ha kihűlt, pudinggal leöntjük, a tetejét meghintjük darált dióval. Tejszínhabot is tehetünk rá. Név: ... Cím: ... Te lefon: J A karamellizált alma Sajtkrémes alma Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, citrommal megcsepegtetjük, hogy ne bámuljon meg. A tetejüket a következő krémmel megkenjük: puha sajtot elkeverünk egy kevés vajjal, 1 gerezd zúzott fokhagymával; vagy: túrót (juhtúrót) és vajat habosra keverünk, őrölt feketeborssal ízesítjük. Pirított kenyeret adunk hozzá. Karamellizált alma Az almát meghámozzuk, apróra vágjuk (kockára vagy csak forgácsoljuk, ahogy tetszik). Cukrot pirítunk, s amikor habosodni kezd, belekeverjük az almát, és kissé megforgatjuk benne. Poharakba rakjuk. Kínálhatjuk melegen és hidegen, tejszínhabbal vagy anélkül, (k)
