Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-08 / 207. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 8. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Az ókori hellének estefelé külön összejöveteleket, szümpozionokat rendeztek, melyek fő napirendi pontja az ivászat volt A borospalack mellé borkorcsolya dukál Jelentős a fejlődés Ázsia egyre nagyobb borivó A szeptembertől szerveződő bomapokon, s általában a szüreti időszakban sokszor elhangzik a szakemberek érvelése: a mértékletes borozás jó hatással van a szervezetünkre. Napi egy-két ded bor elfogyasztása a vérnyomást és a koleszterin- szintet, s talán még a rák kialakulásának a veszélyét is csökkenti. Akinél viszont nagyobb a mérték, az jól teszi, ha némi étket is fogyaszt a bor mellé, a kellemetlen utóhatások enyhítésére. ÖSSZEFOGLALÓ A borok - antíszeptikus, erősítő, kedvező élettani, étrendi hatásuk alapján - természetes gyógyszereknek is tekinthetők. Ilyetén hatásuk már az ókortól ismeretes. Az ókori hellének estefelé külön összejöveteleket rendeztek, melyek fő napirendi pontja az ivászat volt. Ezeket a találkozókat szümpozion néven illették. (E szó manapság tudós tanácskozásokat juttat eszünkbe, eredeti és sokkal ledérebb jelentése eltűnt.) Az első órákban a vendégek inkább csak ettek, aztán a kupákat emelgették. Eközben szárított gyümölcsöt, mandulát, szőlőt rágcsáltak. Vagyis a bomapokon oly változatosságban felvonuló borkorcsolyák nem a modern idők leleményei. Kaviár és túró A skót Sir Walter Scott már két évszázada is így beszéltette . egyik hősét: „Társalgásod oly zamatos és csípős, hogy felülmúlja a kaviárt, a szárított marhanyelvet és minden más borkorcsolyát, melyek megadják a jó itóka aromáját.” Ehhez képest szülte skótok Mikszáth Kálmán figurái A fekete városban, amikor „megkóstolták borkorcsolyának a túrót, megitták a veresbort, beszéltek mindenféléről”. A Noszty fiú esete Tóth Marival című regényben jobb a helyzet: „A majszternék tepertős pogácsákat, fokhagymás borjúcombokat és kövér hidakat sütöttek nagy tepsikben, lévén valamennyi igen jó borkorcsolya.” Valóban: a borkorcsolyáknak se szeri, se száma kis hazánkban és a nagyvilágban. A török meze(ler), azaz előétel- (ek) szabad magyar fordítása is borkorcsolya lehetne, ha az igaz- hitűeknek nem tiltaná mohamedán vallásuk a borivást. A Balkánon úton-útfélen találkozni a bolgárok híres fűszerével, a csub- ricával. Ott van minden vendéglői asztalon. Ha sóval és paprikával keverik, a neve már sarena szol. Kenyérre szórva népszerű borkorcsolya. A Bécs környéki falvakban sok gazda méri a saját borát, csülköt, füstölt sonkát, kolbászt, házikenyeret adva hozzá borkorcsolyának. Az olaszoknál ugyanebből a célból - vagy akár előételnek - elengedhetetlen a bruschetta, a római fokhagymás kenyér. Házi papucskenyérből, azaz ciabbatából készítik, de finom bagettből vagy házi félbarna cipóból is. A szelet mindkét oldalát megpirítják, egyik oldalát bedörgölik fokhagymával, majd meglocsolják extra szűz olívaolajjal. Sózzák, borsozzák, és melegen fogyasztják. Heringfalatkák, katonák Minden országban jobban ízlik a bor, ha eszünk valami hozzá illő ételt. Az északiak sör vagy bor mellé heringfalatkákat fogyasztanak. Észak után dél: a spanyolul fedelet jelentő tapa eredetileg a muslicák ellen a borospohár szájára rakott - majd poharazgatás közben elnassolt - kenyérszeletkéket jelentett. De jó ideje már az ibériai bárokban, kocsmákban sem csupasz kenyér a borkorcsolya. Különféle ízesítésű tojáslepény (tortilla) cikkelyei, pa- nírozott tintahalkarikákkal, paradicsommal és fokhagymával megkent, olívaolajjal meglocsolt és serranói sonkával díszített fehérkenyér-katonák csúsztatják le a torkokon a hispán borokat. Örvendetes, hogy már nálunk is van olyan étterem, ahol a szemet gyönyörködtető borfal látványa közepette kínáltatják magukat a hideg borkorcsolyák. És aki nem jár ilyen helyekre? Házilag készült harapnivalók sokféleségével lehet küzdeni az alkohol nem kívánt hatásai ellen. Egy kicsit több füstölt sajt, hagyma, só szinte akármibe - és máris sör- vagy borkorcsolyát adhatunk asztalra. Némely vidékeken borkorcsolya lehet valamilyen rétes, fánk, szendvics, palacsinta vagy sós štangli és hájas pogácsa is. (juhani) Japán, Kína, Hongkong, India és Szingapúr a világ legnagyobb potenciális borpiacai: az utóbbi években jelentős fejlődés tapasztalható ezekben az országokban a bor és a pezsgő javára a hagyományos helyi italokkal szemben. Az egyik szakmai magazin szerint Ázsiában, ahol a világ lakosságának több műit fele él, az összes borfelesleget fel lehetne itatni, és akkor szerte a világon nem kellene tízmilliárd láda fölös bort desztillálni. A két leggyorsabban fejlődő borpiac Kína és India, miközben Japánban él a világ legtöbb som- melier-je és vizsgázott borszakértője. Japánban a szakét és a sört, Indiában a nemzeti italnak számító whiskyt próbálják kiszorítani a nemes borok és a pezsgő, természetesen a tehetősebbek körében. A pezsgőre leginkább Japán fogékony. Újabban minden nagyobb ünnepen pezsgősdugók röpködnek az égbe. Indiában is kezdik utánozni ezt a szokást, amiben sokat segíthetnek a népre nagy hatást gyakorló, óriási mennyiségben gyártott indiai szórakoztató filmek. Kína és India ugyanakkor bortermelők is, ami azért örvendetes, mert a helyi borok vezethetik el az itt élőket a külhoni nedűkhöz. A japán tudósok még elektronikus sommelier-t is kifejlesztettek - a mesterséges borszakértő csalha- tadan, ha meg kell nevezni, hogy milyen nedűről van szó, s akkor sem téved, amikor a megfelelő étket kell kiválasztani az italhoz. A sommelier a hegy levének több tucat fajtáját képes megkülönböztetni, ahogy felismeri a sajtokat, a borkorcsolyákat és a hidegkonyhai készítményeket is. (m) Krumpliprósza Hozzávalók: 10 nagyobb burgonya, fél liter aludttej, 14-16 evőkanál liszt, zsír, 5-6 evőkanál tejföl, só Elkészítése: A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és tormareszelőn lereszeljük. A lereszelt burgonyát leszűrjük. A reszeléket aludttejben gyorsan elkeverjük, hogy ne bar- nuljon meg. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, és jól összekeverjük. Erősen kizsírozott tepsibe öntjük. A tepsiben arányosan elosztjuk a keveréket, és a megmaradt zsírban elkevert tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben pirosra sütjük. Egyes vidékeken pirított vöröshagymával szórják meg. Hagymás kelt lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, csipet só, 2,5 dl tej. A töltelékhez: 1 kg vöröshagyma, RECEPTTEKA 1 evőkanál zsír, 1 csapott kávéskanál só, 6 db tojás, 1 tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 15-20 dkg sovány sonka (lehet baromfi, de nem szeletelt), bors. Elkészítése: A tésztát szobahőmérsékleten készítsük el! A porcukorból, élesztőből langyos tejjel kovászt készítünk, ezután az anyagokat a szitált liszthez adjuk a kovásszal együtt, és az egészet jól eldolgozzuk. Kb. fél óráig pihentetjük a tésztát, ezalatt elkészítjük a tölteléket. A vöröshagymát hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a zsíron megfonnyaszt- juk egy kávéskanál sóval és kihűtjük. Hat egész tojást felverünk, egy pohár tejfölt, 2 púpos evőkanál lisztet, és a dinsztelt hagymát egy csipetnyi őrölt borssal összekeverjük. Közben a tésztánk megkelt, amit akkorára nyújtunk, hogy a tepsi oldalait is félig takarja. így rakjuk a tepsibe, ráöntjük a tölteléket, és 200 fokon kb. 5 percig sütjük, majd L60 fokra visszavesszük a sütőt. Közben kockákra felvágjuk a sonkát, és a félig sült tészta tetejére szórjuk. Pikk Dáma sör-és borkorcsolya Hozzávalók: 4 db nagy burgonya, 4 vékony szelet füstölt sonka, 6 db nagy paradicsom, 25 dkg reszelt pizzamozarélla sajt; 25 dkg csemege- kukorica, 5 dl olaj a sütéshez, só, oregánó ízlés szerint Elkészítése: A burgonyákat alaposan megmossuk, és héjában megfőzzük. Kihűtjük, majd ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Ä karikákat forró olajban megsütjük, majd egy tepsire sorakoztatjuk. A paradicsomokat megmossuk, felkarikázzuk, és mindegyik burgonyakarikára teszünk egy szeletet. Megsózzuk, és megszórjuk oregánóval. A sonkaszeleteket elosztjuk annyifelé, ahány burgonyalapot készítettünk, rátesszük a lapokra, megszóljuk a kukoricával, majd a sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ajánlott ital: száraz fehérbor A bruschetta, az olaszok közkedvelt borkorcsolyája (Képarchívum) TANÁCSADÓ: TETŐK <i.rész) Hogyan legyen a tető tartós és ellenálló Vitathatatlan tény, hogy a tető a háznak az a része, amely legnagyobb terhelésnek van kitéve. Megfontolandó tehát melyik tetőfedő anyagot válasszuk, és a szakszerű kivitelezést fontosságát sem szabad lebecsülni. Néhány érdekes kérdésre Zoltán Lipták mérnök, a Tondach Slovensko társaság ügyfélszolgálati és technikai szervizének vezető szakembere válaszolt. Melyik tulajdonságot kell leginkább figyelembe venni a tetőfedő anyag megválasztásakor? Mivel Szlovákia azokhoz az országokhoz tartozik, melyekre a viszonylag változatos térfelszín és éghajlat jellemző, nagyon fontos, hogy olyan tetőfedő anyagot válasszunk, amely ellenálló, tartós, és nem igényel karbantartást. A kerámia tetőcserépnek e téren még nem akadt méltó versenytársa. Az időjárás agresszív hatásával szembeni ellenállásban a korszerű gyártási technológia és a minőségi természetes anyagok a fő meghatározók. A cserép szilárdsága védelmet nyújt a háznak széllökések ellen, illetve a hó súlya általi megterheléskor. A gondosan megtervezett hornyolás gyorsan elvezeti a vizet. A hőmérsékleti változásokkal szembeni ellenállás, az ún. fagyállóság a kerámiacserép optimális pórusrendszerének köszönhető, mely a felszívott nedvességtől függetlenül elvezeti a vizet, lélegzik, és így elősegíti a tetőrendszer száradását. Mit jelent, ha egy tetőfedő anyag tartós? A tartósságon vagy élettartamon azt az időt értjük, amely alatt a tetőfedő anyag rendeltetésszerűen képes ellenállni az időjárás kedvezőtlen hatásainak (napsütés, savas eső, szmog, hó, fagy stb.). A korszerű égetett tetőcserép minimális élettartama 80-100 év. A gyakorlatban azonban találkozhatunk több száz éves cseréppel is, amely még mindig megfelel az iránta támasztható követelményeknek. Például megemlíthetném a stomfai Slniečko vendéglőn 2005-ben lecserélt, majdnem 270 éves kerámia cserepet. Mennyire fontos a leendő háztulajdonosnak, hogy a tetőt ne kelljen karbantartani? Ez elsősorban megtakarítást jelent. Pénz és idő megtakarítását, mert a jövőben egyiket sem kell a tető karbantartására, festésére, ill. tisztítására fordítani. Az utólagos festésre fordított költségek ugyanis lényegesen növelik a tető árát. Égetett cserép esetén ilyesmire nincs szükség. A speciális felületkezelő anyag az égetéskor mélyen beolvad minden cserépbe, megőrzi a fedőanyag eredeti tulajdonságait, így azok változatlanok maradnak az egész élettartam alatt. Az égetett cserép tartóssága és az, hogy karbantartásra nincs szükség újabb előnnyel jár a cserép újraértékesíthető. Ha többet szeretne tudni a komplett tető-kivitelezésről, lépjen kapcsolatba a Tondach tanácsadó központjával. Infovonal: 02/603013 28, www.tondach.sk A következő tanácsadónk témája: Hogyan nyerjünk színtartó és tiszta tetőt Különleges ajánlatunk: Mindenkinek, aki tetőfelújítást tervez, rendelkezésére áll a tetőfedőanyag-cseréről szóló brosúra és DVD, mely ingyen beszerezhető a Tondach területi képviselőinél, ill. a legközelebbi forgalmazónál. BP-6-13830
