Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-08 / 207. szám, péntek
„Hosszan nyúljon, mint e hurkaszál, Életünk rokkáján a fonál. Valamint e sültre a mi szánk: Mosolyogjon a sors szája ránk; S pályánk áldásával öntse le, Mint e kását a zsír özöne. ” (Petőfí Sándor) ÍZVILÁG „Semmi sem jó vagy rossz, a véleményünk teszi azzá - mondta a Mester. -Az egyik ember könnyedén megtartotta a vallásos böjtöt a hét minden napján. A másik éhen halt ugyanattól a koszttól. ” (Anthony de Mello) 2006. szeptember 8., péntek - 6. évfolyam 18. szám Terülj-terülj asztalkám! Filléres ötletekkel dobhatunk fel egy-egy őszi uzsonnát vagy vacsorát 12. oldal Borospalack mellé borkorcsolya dukál A mértékletes borozás jó hatással van a szervezetünkre, főleg ha finom étekkel párosul 13. oldal 14. oldal Az én édességem — a gazdára talált ajándékok Hat nyertes beküldő - hat ínycsiklandó nyalánkság receptje A Slow Food központja az olaszországi Brában található, de világszerte is már mintegy nyolcszáz helyi csoport, úgynevezett konvívium szerveződött Újra divatossá válhat a hagyományos étkezés Üzemi konyhán tolongunk, gyorsétteremben kapkodunk be némi harapnivalót, s legfeljebb a vendéglőkben vagy a családi ebédeknél adjuk meg a módját az ételek illő fogyasztásának. Pedig a lassú és szinte szertartásos étkezést nemzetközi mozgalommá fejlesztők nemcsak a hagyományokat akaiják tovább éltetni, hanem az egészséges életmódra is sarkallnak. ÖSSZEFOGLALÓ Nem véletlen, hogy a lassú étkezés divatja Olaszország északnyugati, Piemonte tartományából, a Langhe vidékéről indult el mintegy két évtizeddel ezelőtt. Azok, akik ezen a gyönyörű vidéken már jártak, tapasztalhatták, hogy arrafelé található a legjobb ízű sajt és hús. Világszerte ismert az ottani szarvasgomba, a csokoládé és a vörösbor. A mozgalmat alapító, helybéli ökogasztronómus, Carlo Petrini pedig - miközben a hazai ételek fogyasztására buzdított - rendszerint azt is hozzátette: adjuk meg a módját is az étkezésnek, a terítés díszes voltától az étkek szinte szertartásos, komótos elfo- Adjuk meg a módját az étkezésnek! (Képarchívum) gyasztásáig. Nyugodt fogyasztás A hamarosan nemzetközivé szélesedő kezdeményezés filozófiája, hogy a tökéletes étkezés lényege a helyi különlegességek nyugodt fogyasztása az éttermekben, vendéglőkben. Az ízletes étkek a helyi kistermelők és családi vállalkozók friss termékeiből készülnek. Az elnevezés a gyorsétkezdei étkezési stílus ellentétjére, a lassú, komótos étkezésre, a nemes táplálkozásra irányítja a figyelmet. Lényege a teljes étkezési kultúrát átfogja: a termelő közösségek boldogulása, a biológiai sokféleség megőrzése, az eltűnés veszélyének kitett termények és fajták megmentése, a hagyományos és természetes étkezés és a helyi értékek, közösségek támogatása, az igényes ízérzékelés és az új étkezési kultúra elfogadtatása. Mint napjaink legtöbb mozgalma, a komótos étkezés is angol elnevezésével (slow food) ment át a világ köztudatába. Központja Piemonte tartomány Bra nevű helységében van, irodái azonban a világ nyolcvan országában - így Svájcban, Németországban, Franciaországban, Spanyolországban, az Amerikai Egyesült Államokban és Japánban is - megtalálhatók. A mozgalom jelenleg 80 ezer tagot számlál, s gyarapodik, hiszen mind több országban jönnek létre azok a csoportok, amelyek fontosnak tartják a hazai élelmiszerek, ételek fogyasztását. Világszerte már mintegy 800 helyi csoport, úgynevezett konvívium szerveződött, melyek helyi szinten képviselik a mozgalom filozófiáját. Ők azok, akik az étel- és borrendezvényeket, illetve a kóstolótanfolyamokat és az ízműhelyeket szervezik, valamint támogatják a helyi termelőket és pincéket. Az eltűnés szélén álló ételek Az iskolákban is terjed a korszerű étkezés szemlélete. Az olasz gyerekek például népszerűsítik a rizst, és a gyakorlatban is megtanulják több növény, így például a burgonya termesztését. A Pollenzo nevű olasz településen speciális egyetemen, az újjáépített Savoyai Kastélyban oktatják e témakörben a hallgatókat. Az első évfolyam idén végzett. A mozgalom hívei kiállításokon, konferenciákon is igyekeznek népszerűsíteni elveiket azok között, akik fontosnak tartják a hazai élelmiszerek fogyasztását, az eltűnés szélén álló termékek, régi ételreceptek összegyűjtését és az adott térség kulturális örökségéhez tartozó termelési és vendéglátási módok, vendéglátóhelyek megmentését. Régi ételkészítési fortélyok, komótos evés, az ételek és italok összehangolása, egészséges alapanyagok és a gasztronómiatörténeti értékek ápolása ízélvezet és ISMERTETÉS Elkényelmesedni látszunk: a kerti sütések, a vízparti gyertyafényes vacsorák, a kávéházakban elmajszolt búrkiflik és habos kakaók korszaka leáldozni látszik. Jókat enni azt jelenti, hogy élvezzük a táplálkozást, nemcsak bekapunk valamit, mint a divatos gyorséttermekben, hanem frisset, finomat eszünk, felfedezzük mindazt, ami körülöttünk terem. A különféle Slow Food mozgalomnak csak egyik célja, hogy gátat vessen a gyorséttermek szaporodásának. A mozgalmat egy újabb római gyorsétterem kapcsán indította el Carlo Petrini szép teríték világhódító útjára 1986-ban. Mihelyt feltűnt Róma történelmi városrészében, a Piazza di Spa- gnán az első gyorsétterem, Petrini úgy érezte, nincs vesztegetni való ideje. így a fast food térhódításának ellensúlyozásaként életre hívta a Slow Food mozgalmat. Az élet ritmusa egyre gyorsabb, de mi nem akarjuk elveszíteni azt a képességünket, hogy élvezzük az életet - jelentette ld az ökogasztronómus. A Slow Food mozgalom fő alapelvei: hagyományos ételek, régi ételkészítési fortélyok, komótos evés, az ételek és italok összehangolása, egészséges alapanyagok, a gasztronómiatörténeti értékek- szebb élet ápolása. A hagyományok megőrzése mellett arra törekednek, hogy a helyi természeti értékek, különleges zöldség-, gyümölcs- és állatfajták, valamint őseink különleges receptjei ne vesszenek el a modern kor süllyesztőiben. Ma sokan luxusnak tartják, ha valaki így étkezik, hiszen idő kell hozzá, türelem és odafigyelés - márpedig manapság éppen az idő a legdrágább kincs. Időközben a kutatók megállapították, hogy az ember, ha igazán éhes, szinte mindegy számára- legalábbis az első percekben -, hogy mit eszik, megelégszik bármivel, így van a szervezet ősidők óta beprogramozva. Ráadásul ma az emberek egyre túlhajszoltabbak, az üzemi étkezdék száma csökkent, ha van is, az ebédidő szűkre szabott. A gyorséttermek tehát aratnak, főleg a fiatalság körében. A komótos étkezés mozgalom nem igazán illik a huszonévesek élettempójához. A fast food étkezdék reldám- kampányaival egyelőre nem tudnak versenyezni a Slow Food mozgalom hirdetői. Egyébként egy egyszerű vajas kifli is elegendő ahhoz, hogy megtanulja valaki a türelmes, ráérős evés technikáját. Ez azért is fontos lenne, mert a jó emésztés kulcskérdése az egészségnek. A komótos evés esetében ráadásul kevesebb étellel is beéri az ember. Szuper komótos ételek Az amerikai élelmiszer-kereskedelemből kezd átszivárogni a nyugat-európai boltokba és gasztronómiába egy másik, új fogalom: a superfood, azaz szuper egészséges élelmiszerek fogalma és kínálata. A bio-, vega- és reformélelmiszereken túl ez az újabb kategória is megjelent az amerikai hipermarketekben. Ez olyan élelmiszereket takar, amelyeket a legújabb trend nagyon egészségesnek tart. Ezeket főleg vitamin, nyomelem, ásványi anyag, valamint rosttartalmuk és antioxidáns hatásuk miatt tekintik szupernek. Az áfonyát tartják a világ egyik legegészségesebb élelmiszerének. Sokak meglepetésére a babból és a spenótból napi egy bögré- nyit, legalább néhány szem paradicsomot, öt deka mogyorót, vadon élő lazacból hetente 35 dekát, és napi egy-két kocka 70 százalékos étcsokoládét kellene mindenkinek megenni. A zab és a szója ugyancsak ajánlott, (m) A látvány és a szaglás legalább annyira fontos, mint az ízlelés (Képarchívum
