Új Szó, 2006. július (59. évfolyam, 151-175. szám)
2006-07-28 / 173. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2006. JÚLIUS 28. www.ujszo.com KÉSZÍTSEN FŰSZERPOLCOT AZ ÍZVILÁGGAL Friss fűszernövények vagy szárított őrlemények A frissen szedett fűszernövények illatát és aromáját meg sem közelíti a szárított, üzletekben beszerezhető, díszes csomagolású ízesítőké. Ezek a növények nem csak ízt hoznak életünkbe, hanem szép és hasznos növények, melyek egyszerűen termeszthetők. FŰSZERCÍMKÉINK Ültethetjük őket dísznövények közé, vagy külön kis csoportokba, erre a célra kialakított kiskertekbe, vagy kerttel nem rendelkezők cserépbe, virágládába. A leggyakrabban használt fűszerféleségeket ezért érdemes saját konyhánk részére megtermelni. Természetesen azoknak sem kell csüggedniük, akik ezt valami miatt nem tehetik meg. Manapság már többféle, minőségi fűszer vásárolható a boltokban, melyek ha nem is olyan intenzív aromával, mint a friss, de bőven gazdagíthatják konyhaművészetünk ízvilágát. Arról nem is beszélve, hogy csinos kis fűszertartókban tárolva hosszan megőrzik eredeti zamatukat frissességüket, minőségüket, mindamellett egyedi formájuknak és az általunk kínált utánozhatatlan címkéknek köszönhetően minden konyha díszítő elemeivé is válnak. Ánizs (Pimpinella anisum) K A növény a mediter- ráneumban honos, és a vüág más tájain, mesztik. Fűszerként való használatáról már az ókori Egyiptom területéről is vannak bizonyítékaink. Az ókori keleten fizetőeszköz is volt. Pannóniába a római katonák hozták be. A középkor^ kedvelt fűszere volt. Édeskés, jellegzetes aromájú fűszer, leginkább a magját használjuk. Sokfelé általánosan használják főzelékfélék (káposzta, tök, cékla, sárgarépa) ízesítésére; a magyar konyhában inkább gyümölcskom- pótok, gyümölcsrizs, édes rizs, sütemények, édességek, lekvárok, gyümölcslevesek ízesítésére ajánlott, de likőrök, cukorkák ízében is találkozunk vele. y Étvágyjavító, emésztést elő- k segítő, vértisztító; felfúvó- 1 dást szüntető, gyomor-, bél- és epebántalmak elleni teakeverékek alko tója. A gyermekgyógyászatban szélhajtóként alkalmazzák. A háziállatok féregűző szereinek alkotója. Tetű elleni bedörzsölőszereknek is komponense. Nálunk Aníz néven kapható Babér (Laurus nobilis L.) Régen ismert fűszer, a mediterráneumban vadon is termő, Kis-Ázsiában honos, a Földközi-tenger környékén széles körben termesztett örökzöld fa vagy cseije. Fűszernek a növény levelét használjuk. Ízesítő és emésztést elősegítő hatása van. Jellegzetes fűszeres aromája, enyhén kesernyés, csípős íze nélkülözheteden sok ételünkből: gulyás, burgonya, káposztafélék, savanyú étel, vadas- vagy sonkapác, tartósított savanyúság szülte elképzelhetetlen nélküle. Különleges aromás ízt ad az egybesült sertés- és marhahúsoknak is, ha a párolás utolsó harmadában teszünk a levükbe egy-két levélkét. Különösen ott elengedheteden, ahol enyhén savanykás ízű szósz, mártás vagy öntet kerül az étel mellé (vadas marhafartő, citromos mártás, nyúl, szarvas, őz stb.). A jó minőségű áru hat-nyolc cm hosszú, olajzöld színű. (Néha bogyó is kerül a csomagba, nyugodtan használhatjuk a levéllel együtt.) Nálunk Bobkový list néven kapható Bazsalikom (Ocimum basalicum) A bazsalikomcseije Dél-Ame- rikában őshonos növény, de megtalálható a világ valamennyi részén, mindenütt sok hiedelem fűződik hozzá. Erős, jellegzetes, szegfűszegre emlékeztető, édeskés íze van. Kellemes aromájú, jó illatú fűszernövényünk, általában szárított formában kapható. Érdemes cserépben is tartani, zölden is kedvelt fűszere például a mediterrán és a régi magyar konyhának. Olasz ételekhez gyakran használt finom fűszer. Nagyon jól illik friss salátákhoz és paradicsomos ételekhez, babhoz, gombához. Mártások, eltett savanyúságok, eijeszten fűszerecetek kiváló ízesítője; a bazsalikom a fokhagymával együtt a klasszikus pesto- szósz alapja. Számtalan levesnek, főzeléknek, pecsenyének aromás összetevője. Főtt ételekhez a főzés utolsó percében adjuk hozzá. Ha néhány bazsalikomlevelet vízbe áztatunk, és az italt megisszuk, hamarosan felfrissülünk. A levelek forrázata serkentőleg hat az emésztésre. A bazsalikomos illóolaj is jól használható frissítő hatású fürdőhöz. Nálunk Bazalka néven kapható Boróka(bogyó) (Juniperius communis L. — Juniperi fructus) Hazánkban síkságon, hegyvidéken egyaránt őshonos, örökzöld gyalogfenyő második éves, érett, sötét kékesfekete, hamvas-fényes, meghúsosodott tobozbogyója a borókabogyó. A fekete borsnál valamivel nagyobb szemű. íze csípős, édes-kesernyés, zamatos, nagyon aromás. Illóolajat, juniperint, fehérjét, gyantát, viaszt, gumit és pektint tartalmaz. Frissen vagy szárítva egészben vagy őrölve használjuk. Különösen vadhús ételek kiváló fűszere, de mártások, pácok ízesítésére, sőt húsok füstölésére is kitűnő. Kellemes illata miatt a húspácok és húsfüstölő szerek egyik legfőbb alkotórésze. A grillezett húsok borókás füstben finom aromás ízt kapnak. Főzelékek, saláták, marinírozott halételek, vadpástétomok fontos ízesítője. Vannak vidékek, ahol a töltött káposztához is tesznek néhány szemet. Pálinkát is készítenek belőle (Borovicska és Gin). Savanyúság eltevésénél is van szerepe. Jó gyomorerősítő, izzasztó és szélhajtó hatása van. Főként vizelethajtóként használják (lekvárt készítenek belőle!). Nálunk Borievka néven kapható Fahéj (Cinnamomum cassia Blume, Cinnamomum zeylanicum Blume) A Cinnamomum cassia Blume Kína, Vietnam déli részén honos és termesztett. Magyar írásos emlékek 1400 körűiről úgy említik, hogy nem csak kitűnő fűszer, hanem üvegházak dísznövénye is! Örökzöld cseije vagy alacsony fa. A Cinnamomum zeylanicum Blume Srí Lanka szigetén honos. Örökzöld fa. A kéregnek nem csak a páráját, hanem az elsődleges kéregrészét is eltávolítják, így a szárított fahéj 0,5 mm vastagságú. A ceyloni fahéj drágább, mint a kínai. Őröltén is fogalomba kerül. Gyümölcslevesek, rizsből készült ételek, tojásételek, kompotok, gyümölcssaláták, sütemények, fagylaltok, parfék, forralt bor, kevert italok elengedhetetlen fűszere. A gyógyászatban menstruációs zavarok, valamint rovarcsípés, kék foltok, nátha, megfázás, hasmenés, tetű, rühesség, reuma esetén alkalmazzák. Jó gyomor és szíverősítő, élénkítő. Nálunk Škorica néven kapható Bors (Piper nigrum) A fekete a fehér és a zöld bors egy trópusi cseije különböző érettségi fázisban szedett és különbözőképpen kezelt termése. Nem rokonuk, csak formaüag, aromában vagy csípősségben hasonlít a szegfűbors, szecsuáni bors, a németbors, a csomborbors, a cayenni bors (a törökborsról, a csípős pirospaprika magyar névváltozatáról nem is beszélve). Legismertebb a fekete bors: az éreden szárított termés, ez a legerősebb aromájú változat. Egészben (pl. gulyásokba, pácokba), frissen durvára törve (pl. húslevesekbe) vagy őrölve használjuk. A feketénél is érede- nebbül szedett, többnyire ecetes vagy sós lében kapható termés a zöld bors. Általában egészben felhasznált pikáns fűszer. A fehér bors az érett, hántolt termés, a feketénél kevésbé csípős, nem annyira agresszív aromájú. Mindhárom változatával óvatosan kell bánni; sok diétában tilos is (üyenkor ott a borsikafű). Nálunk Čierne korenie néven kapható Fűszerábécénket az ízvilág következő számában folytatjuk. Keresse augusztus 11-én az Új Szóban! REGGELIZZEN AZ ÍZVIIAGGALI_________________________________________________ Az én reggelim - egészségünkre váljék:) EREDMÉNYHIRDETÉS Nagy örömmel töltött el, hogy az egy hónappal ezelőtti versenykiírásra rengeteg sokrétű reggeliajánlat érkezett. Az ízvüág olvasói valóban remek konyhamesterek, még reggeliből is tudnak sokrétűt alkotni. Díjazni, sajnos csak hatot lehet, s az általunk legérdekesebbek közül sorsolással választottuk ki a sorrendet. De ne csüggedjenek a többiek sem, receptjeiket egy későbbi számban közöljük, és fájdalomdíjként még akkor is sorsolunk ki néhány szakácskönyvet, (gy) (Illusztrációs képek) íme a szerencsés sorrend Az 1 darab reggelikészítő szettet asomoijai Lengyel Éva nyerte. A 2 darab többfunkciós reggelifőzőt a nagyabo- nyi Narancs ik Erika és a füleki Gáspár Katalin. A 3 Új Szó-kötényt és edényfogót a rimaszombati Tóth Andrea, a bögellői Káz- mér Csilla és a szántói Zsifcsák Ferencné. A nyerteseknek gratulálunk, egyben felhívjuk kedves olvasóink figyelmét, hogy két hét múlva újabb játékot indítunk, újabb értékes nyereményekkel. Az első három nyertes Zsemlye töltve Hozzávalók: 1 fej hagyma, 4 zsemlye, 30 dkg apró sampinyon gomba (lehet konzerv is), 4 evőkanál olaj, 3 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só, törött bors. Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A zsemlyék tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk. A gombát megtisztítjuk, és szintén kis darabokra metéljük. Ezután forró olajban üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, lefedjük, és kb. 5 percig együtt pároljuk. A tojásokat felverjük, sóval és törött borssal ízesítjük, majd a gombához keverjük és 1-2 percig sütjük. A masszát a zsemlyékbe töltjük, megszóljuk őket reszelt sajttal, és a sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a sajt kicsit ráolvad, illetve megpirul. Lengyel Éva, Somoija Gombás-cukkinis omlett Hozzávalók: 20 dkg cukkini, 1 piros húsos paprika, 1 nagy fej hagyma, 30 dkg gomba, 50 g szeletelt szalonna, 8 tojás, 1 dl tejföl 20 dkg reszelt sajt, zöldpetrezselyem, só, bors. Elkészítése: A cukkinit felkarikázzuk, a paprikát csíkokra, a hagymát apróra vágjuk. A gombát szeletekre, a szalonnát csíkokra vágva olajon megsütjük. Kiszedjük és megfony- nyasztjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a cukkinit, a paprikát, majd folyamatosan keverve 4-5 percig ropogósra sütjük. Nagyobb serpenyőbe forró olajra rádobjuk a gombát, 5 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a cukkinis keveréket. A tojást felverjük a tejföllel, sóval és borssal ízesítjük, hozzákeverjük a reszelt sajtot, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a zöldség tetejére öntjük. Lassú tűzön sütjiik. Narancsík Erika, Nagyabony Melegszendvics Hozzávalók: 8 szelet kenyér, töltelék: 2 nagyobbfej hagyma, 10 dkg sonka, 4 (Mucska Krisztián illusztrációs felvétele) egész tojás, só, bors, 2 evőkanál mustár. Elkészítése: A kenyereket egy nagyobb tepsibe rakom. A sütőben a grillfokon csak az egyik oldalukról pirítom meg őket. A sütőből kivéve a kenyereket megfordítom és a nem pirult oldalukat, ami felülre kerül, megvajazom. A töltelékhez a hagymát megdinsztelem, a sonkát vékony csíkokra szeletelem és hozzáadom a hagymához. Csak egy kicsit pirítom és hozzáadom az egész tojásokat. Kenhető rántottat készítek. Sóval, borssal és mustárral ízesítem. Ezt a tölteléket evőkanállal a megkent kenyerekre osztom. Grillfokon újra átforrósítom, és forrón sajtot reszelek rá. ÍZ-TIPP Azért szeretem ezt a reggelit, mert előre el lehet készítem a tepsiben a megkent kenyereket. Tehát nyugodtan lehet közben a főzéshez kezdeni, mert mire az egész család felébred, tudom, hogy pár perc múlya az asztalon a forró reggeli. Általában vasárnapi reggeli, mikor mindenki tovább alszik, és nekem is rövidebb a délelőtt az ebéd készítéséhez. Szeretettel ajánlom mindenkinek. Gáspár Katalin, Fülek Folytatjuk Több okból is érdemes keresni az ízvüágot augusztus 11-én! IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
