Új Szó, 2006. július (59. évfolyam, 151-175. szám)
2006-07-14 / 161. szám, péntek
12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2006. JÚLIUS 14. www.ujszo.com RECEPTTEKA Üdítő saláták kánikulára Bajor szalámisaláta Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 1 kávéskanál vaj, só, 2 savanyú uborka, 35 dkg sonkaszalámi, 1 fej vöröshagyma, 1 alma, 1 evőkanál ecet, bors, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál olaj, 1 csomó snidling. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk, kockákra vágjuk és 10 percig főzzük kevés (sós-vajas) vízben. A megtisztított uborkát és a szalámit apróra vágjuk, a hagymát felkarikáz- zuk, az almát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Az ecetet, a sót, a borsot, a mustárt ösz- szekeverjük, hozzáadjuk az olajat, és addig keverjük, amíg az öntet besűrűsödik. A megfőtt sárgarépát egy szűrőn lecsöpögtetjük, majd az uborkával, szalámival, hagymával, almával összekeverjük és hozzáadjuk az öntetet, s a tetejét megszóljuk az apróra vágott snidlinggel. Görög saláta Hozzávalók: 1 fejes saláta, 1 salátauborka, 40 dkg paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 fej lilahagyma, 10 dkg olívabogyó, 20 dkg kecske- vagy juhsajt. Az öntethez: 7 evőkanál víz, 3 evőkanál borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csomag mediterrán Kotányi-salá- takeverék. Elkészítése: A salátát megmossuk, csíkokra vágjuk vagy apróra tépdessük. Az uborkát, paradicsomot, paprikát megmossuk, feldaraboljuk (az uborkát és hagymát karikákra, a paradicsomot nyolcadokra, a paprikát kockákra), minden nyersanyagot - az olívabogyót is tálba tesszük, hozzáadjuk a vizet, ecetet, olívaolajat, a Kotányi-fűszerkeveré- ket. A sajtot szétmorzsoljuk, rászórjuk a salátára. Az olívaolajat joghurttal is helyettesíthetjük. Tojássaláta paprikával Hozzávalók: 6 tojás, só, bors, 2 piros paprika, 2 sárga paprika, zeller zöldje, snidling, 2 tégely joghurt, 25 dkg túró, 2 szelet szendvicskenyér, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evőkanál vaj vagy margarin, néhány salátalevél a tálaláshoz, friss fűszernövény. elkészítése: A tojást keményre főzzük, nyolcadokra vágjuk. A piros és a sárga paprikát kicsumázzuk, kockákra vágjuk, a zellerlevelet is apróra vágjuk és mindent óvatosan összekeverünk. A joghurtot és a túrót simára keverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és snidlinget. A szendvics- kenyeret kockákra vágjuk, olajon aranybamára pirítjuk. A megmosott salátalevelet a tányérra tesz- szük, elhelyezzük rajta a salátát, leöntjük az öntettel és megszóljuk a pirított kenyérkockával és a fűszerekkel. Lilahagyma-saláta Francia mustárral hagymasaláta Hozzávalók: 5 fej lilahagyma, 3 evőkanál mustár, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál borecet, só. Elkészítése: A hagymákat felszeleteljük, besózzuk, s addig hagyjuk állni, amíg levet nem ereszt. A mustárt az ecettel és a cukorral jól elkeverjük, majd a levéből kivett hagymát ebben a mártásban megforgatjuk, s egy napig állni hagyjuk. Hozzávalók: 50 dkg gyöngyhagyma, 1 dl olaj, só, ecet. Elkészítése: A megtisztított hagymafejeket sós vízben üvegesre főzzük. Le- szűijük, lecsepegtetjük, majd forró olajban megpirítjuk. A tálra szedett hagymát ecettel öntözzük, megsózzuk, végül ráöntjük azt az olajat, melyben megsült. Behűtve tálaljuk. Újhagymasaláta könnyű mártással Hozzávalók: 4 csomó újhagyma, 2 evőkanál ecet, 3-4 evőkanál olaj, mustár, só, cukor. Elkészítése: Az újhagymát jó alaposan megmossuk, megszárogatjuk, majd a zöldjével együtt apróra vágjuk, s elkeverjük a többi hozzávalóból készült mártással. Fél napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek, (köp) Kezdődik a sárgabarackidény, készítsük az üvegeket! Baracklekvár A meghámozott, kimagozott gyümölcsöt lassú tűzön saját levében főzzük, 30-35 percig. Minden kiló gyümölcsre 75 dkg cukrot számítva szirupot főzünk, ráöntjük a barackra és további fél óráig főzzük, állandóan kevergetve. Ha ho- mályosodik és bőrösödik, üvegekbe töltjük (melegen), és másnap zárjuk le. Mákos barackmarmelád 10 dkg mazsolát beáztatunk 4 kiskanál rumba, lezárt üvegben tartjuk egy éjszaka. 90 dkg kimagozott sárgabarackot apróra vágunk (vagy ledaráljuk), hozzáadjuk 1 citrom kifacsart levét, 2 evőkanál darált mákot, a rumban áztatott mazsolát, 1 csomag 2:1 arányú zselírozó cukrot, folytonos keverés mellett felforraljuk és 6 percig főzzük. Forrón töltjük (előmelegített) üvegekbe, és lezárjuk. Kajszibarack-kocsonya 1 kg meghámozott, kimagozott barackot beleteszünk egy tálba, meghinljük 1 kiló cukorral, letakarjuk és reggelig állni hagyjuk. Másnap áttörjük, tíz percig főzzük, üvegekbe töltjük, lezárjuk és kidunsztoljuk. (k)
