Új Szó, 2006. április (59. évfolyam, 77-99. szám)
2006-04-26 / 96. szám, szerda
10 Vásárodon velünk - nyugdíjpénztárak gazdasági mutatói ÚJ SZÓ 2006. ÁPRILIS 26. www.ujszo.com A frissen betakarított és a tárolóból kikerülő termék bizonyos ideig piacok, áruházak polcain, pultjain vár, mielőtt a fogyasztóhoz kerül Meddig őrzik meg frissességüket a zöldségfélék? A vevő a friss, ép és a tetszetős zöldséget, gyümölcsöt keresi, veszi (Fotó: Somogyi Tibor) A vásárlási és a fogyasztási szokások az előző 15-20 évben nagy változáson mentek keresztül. Egyre több friss zöldséget fogyasztunk és ezeket folyamatosan vásároljuk, egyre növekvő arányban az áruházláncokban. így a központi tárolóhelyek fontossága folyamatosan nő. ÖSSZEFOGLALÓ Bár a boltok polcairól már egész évben vásárolhatunk friss zöldséget, ennek ellenére még igen sok a tennivaló a kellő zöldségfogyasztás és az egészséges táplálkozási egyensúly eléréséig. Táplálkozási szakértők szerint naponta öt adag zöldséget, gyümölcsöt kellene fogyasztanunk ahhoz, hogy szervezetünk hozzájusson a kellő vitaminokhoz, ásványi- és nyomelemekhez. Az alábbiakban Dr. Füstös Zsuzsanna, az Országos Mezőgazdasági Minősítő Intézet és Szabó Rita, a Budapesti Corvinus Egyetem Árukezelési és áruforgalmazási tanszékének munkatársa foglalja össze tanulmányukat, amelyben a zöldségek pulton tarthatóságát vizsgálták. A vevő szép és friss zöldséget keres A zöldségfélék közé nagyon sokféle növény, a fogyasztásra kerülő termékek közé sokféle növényi rész tartozik, a gyökértől a levélig, a terméstől a magvakig. Ez az oka, hogy olyan sokrétű és változatos a pultontarthatóság és az átmeneti tárolhatóság időtartama és eredménye. A frissen betakarított és a tárolóból kikerülő termék bizonyos ideig piacok, áruházak polcain, pultjain vár, mielőtt a fogyasztóhoz kerülne. A bevásárlóhelyek környezete természetesen nem elégíti ki a zöldségnövények helyes tárolásának az igényeit: a pulton szobahőmérsékleten (20- 30 C-on), változó páratartalom mellett várnak a termékek a vásárlóra. Ebben az időszakban gyors és igen jelentős minőségi változások mehetnek végbe bennük. A megvásárolt, sokszor drága zöldségek élettartama azonban nem közömbös a vásárló számára. Ezért fordul a figyelem a zöldségfélék pulton tarthatósági jellemzői felé. Kutatási eredményeinkből a retek, az uborka, a paprika, a paradicsom, a tojásgyümölcs, a karfiol és a vöröshagyma pulton tarthatóságáról számolunk be. A retekfajták három csoportja közül a téli retek néhány hónapig eltartható, a jégcsap fehér típusok és az ezekhez közeli, az utóbbi években egyre népszerűbb japán, minowase típusok néhány hétig, amíg a legkedveltebb zsenge hónaposretek rövid ideig, néhány napig tartható el tömeg- és minőségi veszteség nélkül. A pul- tontarthatósági tulajdonságokban a hónapos retek fajták között nincs számottevő különbség. Elsőként a népszerű, lombbal árult csomózott hónapos retek veszíti el a frissességét. Ezért a kereskedőknek és a háziasszonyoknak egyaránt azt tanácsoljuk, hogy a lombot távolítsák el. Áz egyszerű, lyuggatott fóliás csomagolás tetszetős és megkétszerezi a hónapos retek eladhatóságának és fogyasztásának időtartalmát. Az uborka igen érzékeny árut adó zöldségféle. Az év során a termesztő berendezésekből (üvegházakból, fóliasátorból) kerül folyamatosan friss uborka a fogyasztóhoz. A hagyományos szemölcsös salátauborka és a közkedvelt kígyóuborka mellett megjelent a déli országokban népszerű minikígyó típus is. Megfelelő tárolási hőmérséklet (8 C fok) is legfeljebb 3 hétig tartható el a teljesen kifejlődött saláta- és kígyóuborka. A kísérleti mérések eredménye és a gyakorlati tapasztalatok megerősítik, hogy a pulton, szabályozatlan körülmények között ennél jóval korábban, már az ötödik-hatodik napon sárgulni kezdenek a kígyóuborka-fajták és 15-20%-kal nagyobb az apadási veszteség és a romlás. A különböző hajtatási fajtakörök közül a szemölcsös hajtatási fajtakörök közül a szemölcsös salátauborkák hosszabb ideig frissek, fogyaszthatóak maradnak, mint a sima héjú kígyó- és minikígyó típusok. A szabadföldön termett berakó és kovászolni való uborka elsősorban a konzervipar alapanyaga, ritkábban jelenik meg az üzletek polcain, de kedvelt és figyelemre méltó termék. A hagyományos, szemölcsös héjú fajták újra közkedveltek, ropogósságukat hosszabb ideig megőrzik, a tárolhatóságuk is jobb. A paprika helyes tárolásához 8 C fokot és 95-97 % relatív páratartalmat kell tartani. Túl alacsony hőmérsékleten (4 C fok alatt) hidegkárosodás (chilling injury) éri a terméseket, a húsban vizenyős foltok képződnek, lilás elszíneződés alakul ki, a magvak megfeketednek, a paprika íze romlik. Magas tárolási hőmérsékleten (12 C fok felett) ugyanakkor nagy az apadási veszteség, fony- nyad a paprika, a termésfal puliul, a felülete ráncosodik, az érettebb bogyókon gyors romlás indul meg. A paprika eltarthatóságát nagyban befolyásolja a szedési érettség. A teljes kifejlett méretben, feszes, fényes állapotban szedett paprika tovább tartható az áruházak pultján is, mint a korán szedett és a túlérett bogyók. A különböző paprika alakkörök között jelentős az eltérés a tárolhatóság, a pulton tarthatóság tekintetében. A hegyes erős fajták kiválóan tárolhatók, lassan fony- nyadnak. Hidegben azonban lilás elszíneződés jelentkezhet a terméseken. A fehér, kúp alakú, tölteni való paprikák gyenge érettségben szedve gyorsan fonnyadnak. A szedési érettségben - kifejlett méret, fajtára jellemző sárgás árnyalat, fényes, feszes héj, kifejlett méretű, de fehér magok - betakarított termések ugyanakkor megfelelő körülmények között 3-4 hétig tárolhatók (magasabb hőmérséldeten vagy alacsonyabb páratartalom mellett legfeljebb 2 hétig). A tárolás során a bogyó lassan fonnyad, a csumarész elveszíti a friss zöld színét. Az utóérés a hőmérséklettől függően folyik, a bogyók pirosodnak. Érett állapotban csak megfelelő körülmények között tárolható, könnyen romlik. Az elsősorban konzervipari célra javasolt alma alakú paprikák kiválóan tárolhatóak, de friss fogyasztásra éppen a kemény héjuk miatt kevésbé alkalmasak. A paradicsom alakú paprikafajták jól tárolhatók. Teljesen éretten szedve azonban nagyon nagy a kockázata annak, hogy a bogyó alig észlelhető kis sérülésein megindul a romlás. A magházpenész a növényállományban történt fertőzés következménye, szedés után már nem támadja meg a bogyót, de a meglévő fertőzés a tárolás során továbbfejlődik, kiteljesedik. A baktériumos fertőzések is elsősorban a termesztőhelyen kezdődnek, de a tárolóban a beteg bogyókkal érintkező ép bogyókra is átterjednek. A magas cukortartalmú, érett bogyókat a penészgombák különösen veszélyeztetik. Optimális érettségben szenvedve viszont több hétig kiválóan tárolható. A blocky paprikafajták között nagy a különbség: a nálunk legnagyobb arányban termesztett fehér húsúak rosszabbul tárolhatóak, mint a sárgák és a narancsszínűek. Az utóbbi években gyorsan terjed a hosszúkás, hegyesen kúpos, kissé lapított vagy horpadt, sötétpirosra színeződő kápia paprikák termesztése. A kápia fajták húsa kemény, magas a cukortartalmuk, intenzív ízűek. A fajtakor különleges értéke a tárolhatósága. Teljesen beérett állapotban, sérülés- mentesen betárolva hetekig változatlan a bogyók minősége, friss a küllemük. A paradicsom több hétig eltartható az ajánlott tárolási hőmérsékletet azonban nagymértékben meghatározza a bogyók érettségi foka. Az utóérésre alkalmas, de még zöld bogyót 13 és 18 C fok között tároljuk 85-90 % relatív páratartalom mellett. Ezen a hőmérsékleten még nem éri a termést hidegkárosodás, és lassan kialakul a jellemző szín. Az érleléshez az optimális hőmérséklet 18-21 C fok, 13 C fok alatt pedig nem alakul ki a sötétpiros fedőszín. A piros paradicsomot rövid ideig lehet polcon tartani. Jobban tűri az alacsony hőmérsékletet a zöld bogyónál: a kemény, piros bogyó 7-10 C fokon több napig eltartható, bármilyen minőségi változás nélkül. A 7 C foknál alacsonyabb hőmérséklet az érett bogyón hidegkárosodást okoz, melynek következtében a paradicsom elveszti az alakját, az ízét és a polcon tarthatóságát. A mért adatok azt bizonyítják, hogy három hét után a paradicsom apadása jelentős, a keménysége, a minősége romlik. A pulton tartás alatt a paradicsom húskeménysége romlik, aminek a mértéke szoros összefüggésben van a fajta tulajdonságaival. A pulton a fajta frissességét a ko- csány körüli csészelevelek üde zöld színe jelzi. A padlizsán vagy tojásgyümölcs egyre hosszabb időszakokban jelenik meg a piacokon az áruházláncokban. A pulton tarthatóság meghatározója a szedési érettség, a lila padlizsán akkor tartható el, ha fényes, sima felületű, élénk színű. Ebben az állapotban 7-10 napig nem veszít az értékéből. A túlérett bogyó színe tompa, kissé szürkés árnyalatú. Az éretlen termés is kevésbé fényes, de feszes tapintású. A nem teljesen érett, de fogyasztásra alkalmas padlizsán jól tűri a pulton tárolást, két hétig is eltartható. Ebben az időszakban számolhatunk a bogyók utóérésével is. A túlérett termések gyorsan veszítenek a tömegükből, és keserednek. Az őszi karfiol akár egy hónapig is eltartható, de a nyári fajták hűtés nélkül legfeljebb két hetet bírnak ki a pulton. A tömegveszteség, apadás mellett a karfiolrózsák elszíneződése, szétnyílása és a foltoso- dás a legnagyobb kockázat. A vöröshagyma az év 8-9 hónapjában tárolókból kerül az üzletekbe. A pulton- tartás a betakarítást követő időszakokban néhány hétig nem rejt magában kockázatot. A hajtásnövekedés februártól gyorsul fel: ebben az időszakban rövid idő alatt kihajthat a tárolóból a pult meleg, párás környezetébe kikerülő hagyma. A csomagolási eszközök és a szállítójárművek átszellőzése rendkívül fontos. Szélsőséges csomagolási hiba esetén, illetve meleg, párás környezetben 4-5 nap alatt bekövetkezhet a gyökerese- dés és a kihajtás. A MAGÁNNYUGDÍJPÉNZTÁRAK GAZDASÁGI MUTATÓI Magánnyugdíjpénztár A hozamráta aktuális értéke Konzervatív alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Kiegyensúlyozott alap A nettó vagyon A kezelési költség* A hozamráta aktuális értéke Progresszív alap A nettó vagyon A kezelési költség* AEG0N Magánnyugdíjpénztár 1,0392 Sk 36193 555,81 Sk 0,00% 1,0540 Sk 224 100 624,10 Sk 0,00% 1,0554 Sk 534 538 782,84 Sk 0,00% Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár** 1,0369 Sk 222 672 418,70 Sk 0,07% 1,0461 Sk 1 369 657 366,15 Sk 0,07% 1,0507 Sk 2 746 636 292,52 Sk 0,07% ČS0B Magánnyugdíjpénztár 1,0314 Sk 26 924 839,92 Sk 0,00% 1,0498 Sk 252 722 772,36 Sk 0,07% 1,0519 Sk 537 370 951,55 Sk 0,07% ING Magánnyugdíjpénztár*** 1,0354 Sk 54 594 379,88 Sk 0,08% 1,0385 Sk 502 474 614,26 Sk 0,08% 1,0425 Sk 1 134 191 124,27 Sk 0,08% VÚB Generali Magánnyugdíjpénztár 1,0355 Sk 126 275 133,05 Sk 0,08% 1,0465 Sk 899 510 984,24 Sk 0,08% 1,0506 Sk 1 372 073 078,23 Sk 0,08% Winterthur Magánnyugdíjpénztár* * * * 1,0373 Sk 142 272 935,57 Sk 0,08% 1,0465 Sk 1 114 056 770,19 Sk 0,08% 1,0512 Sk 2 852 058 605,35 Sk 0,08% * az alap nettó havi vagyonából számítva, ** az Első Magánnyugdíjpénztárat felvásárolta az Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár, *** a Sympatia-Pohoda Magánnyugdíjpénztárat felvásárolta az ING Magánnyugdíjpénztár, **** a Credit Suisse Life & Pensions Magánnyugdíjpénztár neve januártól Winterthur Magánnyugdíjpénztár forrás: A Nyugdíjpénztárak Szövetsége - 2006. április 21-i adatok A hozamráta aktuális értéke: Ez az adat az alap menedzsmentjének munkáját értékeli. Az alap létrehozásakor a hozamráta értéke 1,0000 volt, a táblázatnak ebben az oszlopában lévő szám azt mutatja, hogyan változott időközben ennek a mutatónak az értéke márciustól, vagyis mikortól az első összegeket átutalta a Szociális Biztosító a nyugdíjalapnak. Ha ez a szám nőtt, vagyis nagyobb, mint egy - például 1,0239 ez azt jelenti, hogy az alap a rendelkezésére álló idő alatt a pénzeszközöket kamatoztatta, vagyis minden befizetett korona időközben már 1,0032 koronát ér. Ha a hozamráta egy alá csökken, akkor a befizetett összeg vesztett nominális értékéből. A nyugdíjalap vagyonának nettó értéke: Azt mutalja, hogy mekkora vagyont kezel a nyugdíjalap. Minél nagyobb az összeg, az alap annál nagyobb vagyont fektethet be, ami növelheti a hozamot. Ma még a nyugdíjalapok nettó vagyona a legnagyobb pénztárakban már több százmillió, a kisebbekben néhány tízmillió korona, de a folyamat előrehaladtával az alapok több milliárd korona vagyont kezelnek majd.
