Új Szó, 2006. április (59. évfolyam, 77-99. szám)
2006-04-07 / 82. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2006. ÁPRILIS 7. www.ujszo.com 12 Ízvilág AZ IZVILAG KONYHÁJA Parádés húsvéti menü csak az Új Szó olvasóinak Kellemes húsvéti ünnepeket kíván minden kedves olvasójának az Izvilág gazdasszonya Ünnepek közeledtével mindig épp elég a dolga a gondos háziasszonynak, s bizony ideje elgondolkodni azon is, mi legyen a húsvéti menü, hogy a feltámadási sonka elfogyasztása után mivel örvendeztessük meg a családot. Ebben tudunk segítem most, mégpedig az ízvilág gazdasszonyának, Mocsonokyné Vass Laurának ismét csak ínycsiklandó, kiadós ünnepi kínálatával. Levesnek egy emlékezetes borscsot ajánl, azt mondja, mert nagyon időigényes, kimondottan ünnepre való, amikor összejön a széles család. Az erdélyi csorbához hasonlította, s szerinte ebből sem tanácsos kis adagot készíteni. Ha nem jönnek vendégek, a maradékot érdemes lefagyasztani, bár - teszi hozzá mosolyogva - náluk ez nem szokott megtörténni. Főfogásnak pedig, hogy köny- nyítsen a háziasszonyok dolgán, egy nagyon egyszerűen elkészíthető, ám hihetedenül finom ünnepi kosztot készített, mégpedig szalonnával spékelt pulykacombot erdei gombával. A hozzá szükséges szárított erdeigomba- keverék bármelyik nagyobb áruházban kapható, de figyelem, sütés előtt pár órával (miután megmostuk) be kell ám áztatni! Kedves gazdasszonyok, alkalmi szakácsok, segédek, kukták, hűséges olvasói az ízvüágnak! Laurához csadakozva áldott hús- vétot, az ünnepi ebédhez pedig mindenkinek jó étvágyat kíván a szerkesztő: Cs. Liszka Györgyi Borscs Hozzávalók: 1/2 csirke vagy tyúk, SO dkg sovány marhahús, jó adag sárgarépa, petrezselyemgyökér, póréhagyma, zeller, karalábé (az úgynevezett leveszöldségek), 2 cékla, hagyma, 1/2 közepes káposzta, 50 dkg burgonya, kapor, petrezselyem zöldje, egy pohár tejfel, kevés olaj, 2 dl paradicsomlé, só, bors. A csirkét és a marhahúst (lehet variálni sertéshússal is, lényeg, hogy sovány legyen) felteszem főni kb. 2 liter vízben. Ha felforr, a habját leszedem, belerakom a zöldségek felét: 3-4 sárgarépát, 2 petrezselyemgyökeret, egy karalábét, póréhagymát összekötve, zellert, sózom és megszórom szemes borssal. Tehát hagyományos húslevest készítek. Ha még emlékeznek az erdélyi csorbára, az is hasonlóan készül, ahogy én nevezem: két fázisban. Ameddig fő a leves, nekiállok a második fázisnak, ami egy kicsit időigényes. 3-4 sárgarépát, 2 petrezselyemgyökeret, egy közepes zellert és a két darab közepes céklát vékony, gyufaszál vékonyságú szeletekre vágom (zsüliennek hívom). Szerintem nagyon fontos, hogy így legyen elkészítve a zöldség. A céklától, a paradicsomlétől és a zöldfűszerektől egy nagyon harmonikus, kicsit savanykás ízt kapunk, amelyet csak fokozhatunk egy-egy kanál tejfellel, amelyet a kimert levesbe teszünk. A felaprított zöldségeket olajon megpárolom és felöntöm kb. 2 dl paradicsomlével, majdnem készre párolom. Közben, ha elkészült a húsleves, leszűröm. A húst lebőrözöm és kicsontozom, kockákra vágom és félreteszem. (A levesben főtt zöldségeket nem használom fel a borsosba, de előételként elfogyasztható addig is, ameddig várakozunk és vágyakozunk a levesünkre). A leszűrt húslevessel felöntöm a megpárolt zöldségeket, beleszórom a cikkekre vágott káposztát és a kockákra vágott burgonyát, majd együtt készre főzöm. Hozzáadom a húst, bőven a zöldpetrezselymet és a kaprot, végül ösz- szeforralom. Pulykacomb erdei gombával Hozzávalók: 1 kg kicsontozott és lebőrözött pulykacomb, 5 dkg szárított erdeigomba-keverék, 20 dkg csiperke, kevés zsiradék, 15 dkg húsos szalonna, só, bors, grillfűszerek. A pulykacombot a szalonnával megspékelem, pár szeletet félreteszek a szalonnából. A sütőedényt kiolajozom vagy zsírozom. Belefektetem a pulykacombot, sózom, fííszerezem. Mellé halmozom a megáztatott erdei gombát és a felszeletelt csiperkét, majd az áztatólevet alá öntöm. A maradék szalonnaszeletkékkel befedem. Az edényt lefedve, előmelegített sütőben a húst 175 fokon kb. 1 óráig párolom, a végén fedő nélkül pár perc alatt ropogósra sütöm. Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálalom. (Somogyi Tibor felvételei]
