Új Szó, 2006. február (59. évfolyam, 26-49. szám)
2006-02-23 / 45. szám, csütörtök
2006. FEBRUÁR 23. www.ujszo.com ReGIÓPRESS - DUNASZERDAHELY1 JÁRÁS Zamatos, finom steakek Konyharovatunkban ezúttal - a Villa Rosa főszakácsa, Bindics Imre közreműködésével - finom marhahússzeletek készültek. A marhahús tápanyagokban gazdag: nagyon sok értékes ásványi anyagot tartalmaz, főleg vasat és cinket, vagy többek között kalciumot, C-vitamint és folsavat is. Az utóbbi időben - elsősorban a kergemarhakór (BSE) körüli kialakult helyzet miatt - csökkent a marhahús népszerűsége, pedig éppen a fontos tápanyagai miatt nem lenne szabad teljesen kiiktatni az étlapunkról. (A BSE halálos betegség, először 1986-ban ütötte fel a fejét, és minden valószínűség szerint ösz- szefüggésbe hozható az állatok etetésével. Akkor kezdték ugyanis a szarvasmarhákat olyan takarmánnyal etetni, amelybe feldolgozták a kergekórral fertőzött birkák belső szerveit. A kór ugyanis csak a fertőzött állat belsőségeivel „teljed”.) A marhahús vásárlásakor figyeljünk arra, hogy a hús fiatal vagy öreg állattól származik-e. Az alap a hús és a faggyú színe (a marhának nem zsíija van, hanem faggyúja). A fiatal állat húsa világospiros, és a faggyú színe fehér. A két évnél öregebb állatnak a faggyúja sárga, a húsa pedig sötétpiros. A marhahúst a felhasználás előtt 2-3 napig hagyjuk érni a hűtőben, így finomabb, „érettebb” lesz az íze. A marhaszelet készítésekor arra helyezzük a hangsúlyt, hogy a hús finom, szaftos maradjon, mert ha nem figyelünk, akkor a hús akár ehetetlenné is válhat. A marhahúst mindig csak annyi mennyiségben készítsük el, amennyit frissen elfogyasztunk, mert a későbbiekben csak veszít a minőségéből. A marhahús szeletelési módjai: steak (20-30 dkg-os) bélszínszelet (10 dkg-os) medailón (5-7 dkg-os) A nemzetközi normák szerint így osztályozzuk és nevezzük meg a steakek elkészítési módját: 1. bleu - a hús felszíne meg van sütve, de a belseje nyers és langyos. 2. saignant - a külseje meg van sütve, de a belseje véres. 3. médium - félig átsütött. 3. á point - át van sütve. 4. bieu cuit - nagyon meg van sütve. A steaket ajánlatos médium módon elkészítve fogyasztani. Ez azt jelenti, hogy a megsütött hús belseje rózsaszínű marad, így a hússzelet omlós és nagyon finom lesz. Az átsütött hús ugyanis „kiszárad”, és nehezebb megbirkózni vele. A bélszín készítésekor szintén arra kell ügyelni, hogy a húst hirtelen süssük, és nem sokáig, a sütési idő maximum 15 perc. A medailonnál ugyanezekre az alapszabályokra figyelünk: hirtelen sütjük. Holland steak H.: 4 szelet, fehér joghurtban és olívaolajban pácolt bélszín (20 dkg-osak), 20 dkg spárga, 2 dl tejszín, 20 dkg finom kenősajt, steakfűszer, olívaolaj. A steaket hirtelen átsütjük: 5-5 percig minden oldalról, majd tányérra szedjük. Hollandi mártást készítek: Az olajba belerakjuk a spárgát, a sajtot, a tejszínt, és átforraljuk, majd ételízesítővel ízesítjük. Végül a mártást ráöntjük a húsra. Héjában sült fűszeres burgonyával kínáljuk. Készíthetjük az eredeti hollandi mártással is, de a fenti módszer egyszerűbb. Tehát a hollandi mártáshoz vegyünk két tojássárgáját, 12 dkg vajat, 4 dl tejet. A tojássárgáját egy kiskanál liszttel habüstben elvegyítjük, majd habverővel hozzákeverjük a tejet, és vízfürdőben - folyamatos keverés mellett - addig melegítjük, míg megsűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, beletesszük a vajat, egy pici sóval és citromlével ízesítjük, és addig keveijük, míg a vaj elolvad. Tálalásig melegvízbe állítjuk. A vékony bélszínt 2-3 napig fokhagymás-olívaolajas pácban érleljük. Ezután megszórjuk borssal, alufóliába csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük. Amikor teljesen megfagyott, hajszálvékony szeletekre vágjuk, bazsalikomos olívaolajjal meglocsoljuk, őrölt borssal és tengeri sóval fűszerezzük, majd megszórjuk reszelt par- mezánnal. H.: 30 dkg darált marhahús, 4 fej hagyma, 1 db csilipaprika, egy doboz konzerv kukorica, 20 dkg fehérbab, 10 dkg tarkabab, 1 dl kecsöp, só, pirospaprika, bors, majoránna. A babot ételízesítővel ízesített vízben megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk, és üvegesre pároljuk. Rátesszük a húst, kecsöpöt, piros- paprikát, csüit, és megkeverjük. Ezután a húsos masszát és a főtt babot (egy kevés főzővízzel együtt) a lecsepegtetett konzerv kukoricával összekeveijük. Sóval, borssal, mexikói fűszerkeverékkel és majoránnával ízesítjük. Cia- battával kínáljuk. Csirkesteak koayakM mártással H.: 4 db húsos csirkemell, bőrösen, 3 szál sárgarépa, egy kisebb zellergumó, 1 szál petrezselyem, kb. 1 dl konyak, bors, kakukkfű, só. A besózott, grillfűszerrel megszórt csirkét sütőben 200 C-on megsütjük. Elkészítjük a mártást. A zöldségeket puhára főzzük, majd mixeljük. Borssal, kakukkfűvel, konyakkal ízesítjük. Burgonyás pakottas Hasonlóan készítjük, mint a rakott krumplit. 5 db nagyobb krumplit vékony karikákra gyalulunk, besózzuk, és tepsibe tesz- szük. 2-2,5 dl tejszínt és két tojás kimixelünk, és a krumplira öntjük, majd sütőben megsütjük. Mejdkéi steak H.: 4 szelet citromos-tequilás olajban pácolt bélszín, 4 fej hagyma, 1 szál póréhagyma, 2-3 db csilipaprika, 1 db kos- szarvpaprika, egy doboz konzerv kukorica , 20-30 dkg mexikói pirosbab (lehet konzerv is), 1 dl kecsöp, só, pirospaprika, bors, mexikói fűszerkeverék. A bélszínszeleteket olívaolajon WWW.fimamobel.sk minden fontos tudnivalót megtalál: akciókat, árakat, műszaki meghatározásokat, fényképgalériát. JUMBO 3710 Sk Bravo - B-7 Bravo - B-26 Bravo - B-4 ágyneműtartó felnyitható ágyváz alacsony polc 3272 Sk 2615 Sk 1519 Sk PORTO dió P-3 sarokszekrény 4329 Sk PORTO dió P-16 tükör 1305 Sk Judit 4 szintes polc 990 Sk CLAUDIA - ágyváz 3628 Sk 2,2 m-es szekrény 10 230 Sk Vanda hálószoba matrac nélkül 16 380 Sk Maranello bükk 11 300 Sk PORTO bükk P-2 PORTO bükk P-10 magas szekrény cipősszekrény 3257 Sk 1580 Sk I I 2,2 m-es Claudia hálószoba tükörrel + ágy matrac nélkül (megvásárolható kárpitozott vagy egészségügyi ágybetéttel is) + éjjeliszekrények I UH ■ komód;. ágy íróasztallal 5313 Sk 5785 Sk 3 m-es DIJON 7740 Sk JUMBO 300 cm-es összeállítás (fiókos rész nélkül) 9980 Sk Bratislava Dunajská Streda Galanta Nové Zámky H momlH B CREDIT^ Bajkalská 29 Jesenského 2 Bratislavská cesta Ul. G. Bethlena m§ Vetex áruház 031/552 49 09 a Moment épülete a BILLA áruház mellett 02/53 416160 031/552 1111 031/780 65 66 035/641 77 15 V/SA \ Quatro g AZ AKCIÓ 2006.1. 16-ától február 28-áig tart. BP-6-10309 hirtelen (vagy tetszés szerint) kisütjük. A babot puhára főzzük. Az apróra vágott hagymát, póréhagymát megdinszteljük, rátesz- szük a pirospaprikát, csípős paprikákat, a kecsöpöt, a babot, a kukoricát, és a fűszerekkel együtt összefőzzük. A mexikói steaket a babos körítéssel és héjában sült fűszeres burgonyával kínáljuk. Héjában sült fűszeres btrgonya Tetszés szerinti mennyiségű - lehetőleg nagyobb szem krumplit héjában megfőzünk. Befűszerezzük (amerikai burgonyára való fűszerkeverékkel), lisztbe forgatjuk, és fritőzben vagy bő forró olajban 200 C-on megsütjük. H.: 4 szelet tonhal, pesto- mártás, ételízesítő, 2 dl tejszín. A tonhalszeleteket forró olívaolajon megsütjük. A pesto- mártást (üzletben készen kapható) a tejszínnel kikeverjük, és ha szükséges, ételízesítővel ízesítjük. Ha kedvünk van hozzá, magunk is elkészíthetjük a pesto- mártást, mégpedig a következő módon. 2-3 maroknyi friss bazsalikomlevelet, 10 dkg frissen reszelt parmezánt, 2 ek. pínia- magot (fenyőmag), 6 gerezd tisztított fokhagymát kimixelünk, majd cseppenként, mint a majonéz készítésekor, hozzáadunk 1-2 ek. olívaolajat. Ezután a mártást ízlés szerint tejszínnel finomíthatjuk. Akár mélyhűtőben is tárolhatjuk. (A receptek négy személyre szólnak) Krémeš H.: 60 dkg liszt, 20 dkg darált sertésháj, 1 tojás, ecetes víz. H. a krémhez: 1 l tej, 30 dkg cukor, 3 zacskó krémpor (Zlatý klas), 5 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. A tésztát kb. 2 óráig állni hagyjuk, majd két részre osztjuk, kisodoijuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és külön-kü- lön megsütjük. Elkészítjük a krémet: a tejet a cukorral és a krémporral megfőzzük, a tejszínt és a habfixálót pedig kemény habbá keverjük. Az egyik megsült lapra kenjük a pudingos krémet, erre a tejszín kerül. A másik megsült lapot kockákra vágjuk, és így helyezzük a tejszínhabra, hogy könnyebb legyen a sütemény szeletelése. Végül megszórjuk porcukorral (egy kis őrölt fahéjat is szórhatunk rá). Fotó: Dömötör Ede
