Új Szó, 2006. február (59. évfolyam, 26-49. szám)
2006-02-10 / 34. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. FEBRUÁR 10. IZVILÁG 15 HÁZI KOSZT Csorgatott tojás és főtt burgonya, leves és édes tészta Savanyú tojásleves A vöröshagymát apró kockákra vágom és az olajon megdinsztelem. Felengedem egy kevés vízzel és hozzáadom a pirosaranyat. Egészen szétfőzöm a hagymát (kb. 20- 30 percig kell párolni, utána szét lehet mixelni botmixerrel is, de nem muszáj), majd felengedem vízzel, hogy nagyjából 1 liter legyen. Sózom, vegetával ízesítem, és egy kevés ecetet is öntök bele. A tojásokat egy külön tálba beleütöm, és egyenként a forró levesbe csúsztatom. Annyi ideig kell őket főzni a levesben, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája folyós maradjon. AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Újra a munkavállaló, sietős háziasszonyoknak kedvez az ízvilág gazdasszonya, Mocsono- kyné Vass Laura, no meg a kis- pénzűeknek, hiszen az ízletes tojásos levest meg a kiadós túrós sütit bárki megengedheti magának, legyen bár idő vagy pénz szűkében, megörvendeztetheti a családját. És amit Laura megjegyzésként főzés közben hozzátesz, csak annyi, hogy nem kell megijedni sem az ecettől, sem a főtt burgonyától, ez előbbi a levest, utóbbi a süteményt teszi nagyon finommá és különlegessé. Es valóban, (gy) Egyszerű, de hihetetlenül finom leves. Próbálják ki. Túrós-burgonyás pite 1. Tészta: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1,5 dl tej. A lisztet a margarint, a sütőport és a cukrot összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet, és tésztává gyúrjuk. Tepsi nagyságúra kisodorjuk, és a kiolajozott tepsibe helyezzük. 2. Töltelék: 50 dkg túró, 30 dkg áttört főtt burgonya, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 4 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja. A felsorolt hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és a tészta tetejére simítjuk. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. 3. Hab: Közben 4 tojásfehérjét, 2 vaníliás cukrot és 12 dkg kristály- cukrot kemény habbá verünk, s a már majdnem megsült tészta tetejére simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, de már alacsonyabb hőfokon még 10-12 percig szárítjuk. Jó nagy adag készíthető belőle, remek vendégváró, ötórai teához, és aki szereti a túrós édességet, biztos nem fog csalódni benne. S akkor a habról még nem is beszéltem! (Somogyi Tibor felvételei) ' ___________________________ RECEPTTÉKA Un iós ételek - az olasz konyha Az európai uniós csatlakozással kitárultak a gasztronómia eddig félig csukott kapui, mind több ételnévvel, hozzávalóval, kulináris alapfogalommal találkozunk. De milyenek lehetnek ezek az ételek? Nem mindenkinek adatik meg, hogy nyakába vegye a világot, s a helyszínen kóstolgassa ízeit. Kopasz-Kiedrows- ka Csilla válogatásában most majd bizonyos időközönként otthon is kipróbálhatjuk az uniós népek főztjét, belekóstolhatunk ízvilágukba. Minestrone (zöldségleves) Hozzávalók: 25 dkg marhalábszár csonttal együtt, 1 evőkanál só, törött bors, 1/2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva, 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 deci főtt tarkabab (konzerv is lehet), 1 deci zöldbab, 1 deci zöldborsó, 1 deci reszelt káposzta, 1 deci paradicsompüré, 2 marék spagetti apróra törve, reszelt sajt. Elkészítése: A marhahúst 2 liter sós, borsos vízben fedő alatt másfél óráig főzzük. Ha kihűlt, a tetejéről leszedjük a fölösleges faggyút, és a csontról lefejtjük a húst. Külön lábasban forró olajon megpirítjuk a fokhagymát, kivesszük az olajból és a levesbe tesszük. Ugyanebben az olajban megpirítjuk a hagymát és a petrezselymet, azután ezeket is áttesz- szük a levesbe. Belerakjuk a többi hozzávalót is (a spagetti és a sajt kivételével), és kb. fél óráig főzzük lefedve. Végül beletesszük a spagettit, puhára főzzük, majd a feldarabolt húst, és a tetejét meghintjük a reszelt sajttal. Hússzeletek boros lében Hozzávalók: 50 dkg sovány karaj szeletelve, kiverve, só, bors, 4-5 evőkanál liszt, 3-4 evőkanál olaj a sütéshez, 1/2 deci édes bor (olasz marsalai bor, vagy valamilyen édes csemegebor, pl. tokaji), apróra vágott petrezselyem. J Elkészítése: A hússzeleteket megsózzuk, bor- sozzuk, lisztbe mártjuk, majd az olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ezután kivesszük a húst a lábasból. A maradék olajhoz hozzáöntjük a bort, kb. 1 percig főzzük, végül belekeverjük a petrezselymet, és a levet ráöntjük a húsra. Rántott szelet olasz módra Hozzávalók: 50 dkg sovány karaj jól kiverve, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez, 6 evőkanál reszelt sajt, 20 dkg szeletelt ementáli, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd összetört fokhagyma, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1/2 kiló paradicsom, 1 kávéskanál só, kevés bors, egy csipet szárított kakukkfű, 2 deci paradicsomlé. Elkészítése: Három evőkanál forró olajban üvegesre pirítjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, belevágjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és fedetlenül kb. 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet, a kakukkfűt és most már fedő alatt kis lángon 20-25 percig pároljuk. Míg a paradicsommártás elkészül, a besózott hússzeleteket lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártjuk (a zsemlemorzsába 2-3 evőkanál reszelt sajtot teszünk) és forró olajban kisütjük. Tűzálló tálban vagy tepsiben egymás mellé helyezzük őket, mindegyik tetejére vékony szelet sajtot teszünk, ráöntjük a mártás kétharmadát, majd megint egy-egy szelet sajt következik, erre a maradék mártás, végül a reszelt sajt. Forró sütőben fél óráig sütjük. Töltött cannelloni Hozzávalók: 16 db cannelloni tészta, 1 evőkanál olaj, 60 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 1 tojás, 1 zsemle, 1 deci tej, 2 evőkanál sima liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 kiskanál oregánó, 1 tojássárgája, őrölt bors, só, a forma kikenéséhez vaj, zöld fűszerek a díszítéshez. Elkészítése: A forrásban levő sós vízbe egy kanál olajat öntünk és beletesszük a cannellonit. Félig puhára főzzük, óvatosan kivesszük, szitára tesszük és lecsurgatjuk. A zsemlét kockákra vágjuk és beáztatjuk a tejbe (a tejben elhabartuk a tojást). A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát kisajtoljuk. A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásos tejben áztatott zsemlét, a hagymát, fokhagymát, megszóljuk liszttel, oregánóval, sóval, borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk, s ha kell, zsemlemorzsával sűrítjük. A hússal megtöltött tésztalapokat kivajazott tűzálló tálba tesszük, a tetejüket megkenjük tojássárgájával, és 200 fokon megsütjük. Zöld fűszerekkel meghintve tálaljuk. Pesto Genovese (Zöld mártás tésztára) Hozzávalók: 5 gerezd fokhagyma összevágva, 1/2 deci friss bazsalikom (vagy 2 kávéskanál szárított), 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál darált dió, 6 evőkanál olaj, só. Elkészítése: Egy kis tálban fakanállal összekeverjük a fokhagymát, a sajtot, a bazsalikomot, a sót, a diót, és lassan hozzákeverjük az olajat. A metélt tésztát (makarónit, spagettit) kifőzzük, és a tésztát összekeverjük a pestóval, a tetejére vajat és még 1-2 evőkanál zöld mártást teszünk. Olasz rántotta Hozzávalók: 6 tojás, 5 dkg parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 4 deci tejfel, 2 kávéskanál zsemlemorzsa, só. Elkészítése: Egy tűzálló tálat kivajazunk, behintjük reszelt sajttal és az apróra vágott sonkával. Ezután ráöntjük a tejfelt, és ebbe ütjük bele a tojásokat, egészben. A tetejére ismét sajtot és sonkát teszünk, meghintjük zsemlemorzsával, és közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a morzsa megpirul. Zabaglione (Borhab) Hozzávalók: 6 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, 1-1 1/2 deci olasz édes fehérbor (vagy tokaji). Elkészítése: Habüstben vagy tűzálló tálban kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, lassan öntve bele a bort. Ezután forró vizes lábasra tesszük a tálat, és habverővel addig vetjük, míg besűrűsödik. Poharakba öntve forrón tálaljuk. Vegyes saláta Hozzávalók: 1 nagy fej saláta, 1 uborka, 3-4 paradicsom, 2-3 fej lilahagyma, só, törött bors, ecet, olívaolaj, 5 dkg ementáli sajt, 5 dkg sonka. Elkészítése: A salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszáríljuk, kisebb darabokra tépkedjük, az uborkát megmossuk és héjastul legyaluljuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk, a hagymát karikákra. A salátástálat kibéleljük néhány salátalevéllel, a hozzávalókat összekeverjük, meghintjük sóval, borssal, pici porcukorral, kevés ecetet és olívaolajat öntünk rá, összekeverjük, és a salátalevelekkel kibélelt tálba tesszük. Csak közvedenül tálalás előtt ízesítjük, végül megszórjuk a kockákra vágott sajttal és sonkával, (k) IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail rím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
